葡萄酒廠參觀實習(xí)報告--(葡萄酒產(chǎn)品及發(fā)酵設(shè)備葡萄原料的質(zhì)量控制葡萄酒的生產(chǎn)工藝葡萄酒儲藏葡萄酒釀造副產(chǎn)物的開發(fā)(參考版)
2024-11-06 22:07本頁面
【正文】 貯存 大袋無菌包裝的蟠桃果肉果汁置于鐵罐中密封， 貯存溫度 5C。 大袋包裝機的工作程序由設(shè)備清洗、 設(shè)備殺菌、 無菌灌裝三個過程組成。 大袋無菌包裝 大袋無菌包裝是將物料高溫短時殺菌再快速冷卻到室溫，在無菌條件下灌裝 到預(yù)先殺菌的大袋內(nèi)， 加蓋密封。 調(diào)配 為了降低殺菌強度， 保持風(fēng)味， 減少營養(yǎng)物質(zhì)的損失，用檸檬酸將蟠桃果肉果汁的酸度值調(diào)為高酸性， 調(diào)整后的果汁可溶性固形物為 1012Ph 真空脫氣 真空度為 6080kpa 脫氣溫度 70。預(yù)煮的目的是加熱鈍化酶； 軟化和改進組織結(jié)構(gòu)； 穩(wěn)定和改進色澤； 除去不良雜味， 改善風(fēng)味； 降低果肉 中的污染物和微生物數(shù)量。 滅酶 破碎時產(chǎn)生的生桃漿被泵打入冷熱缸， 為防止其氧化褐變， 盡快通過列管式換熱器進行加熱滅酶， 溫度為 8590 保持 56min 預(yù)煮 蟠桃硬果塊放入夾層鍋預(yù)煮， 同時加入部分輔料， 溫度控制在 8890， 保溫 5min 左右。 破碎 將蟠桃送入破碎機去核破碎。漂洗后蟠桃表面的 ph 控制在 左右，一般以 為宜。 堿液去皮 精選后的蟠桃放入質(zhì)量分數(shù)為 9095C 的氫氧化鈉溶液中浸泡 3060s 以腐蝕蟠桃表皮。為降低原料成本， 可選用商品價值次于鮮食果、 成熟度為九成的蟠桃， 若成熟度不夠可存放 。為此，我經(jīng)常主動、積極地參與到一些自己可以勝任的工作中去，如輔料添加、數(shù)據(jù)測量等，起到了一定的預(yù)期效果。 積極主動，不是等工作上門，而是自己找上門。實習(xí)的過程在某種程度上也是一個不斷發(fā)問的過程，因為作為短時間實習(xí)的人員，師傅不可能有太多時間來手把手的教我們，而且他們自己都有一大堆的工作。 經(jīng)過一個月充實、豐富、辛苦的實習(xí)后，我經(jīng)常不斷地總結(jié)、思考，也獲得 了不少的心得與體會。在工作期間我深深體會到： 強烈的創(chuàng)新意識； 艱苦奮斗的精神； 盡善盡美的追求； 謙虛謹慎的態(tài)度。釀酒車間員工職責(zé)方面，協(xié)調(diào)工作的能力、較強的責(zé)任心、謙虛的工作態(tài)度、團隊作戰(zhàn)的精神、對葡萄酒的熱情等是每一個釀酒車間員工基本準則。在一個多月的酒廠實習(xí)中，我不僅看到了車間人員工作的認真和生活的激情，更是感受到那種以酒廠為家的強烈的責(zé)任心與歸屬感。從澄清罐的清洗、管道的裝接等每一項工作從陌生到熟悉再到熟練的過程，這不僅是工作也是一種生活閱歷，雖然時間不長，但我覺得我在這個崗位上的每一天都很充實。“紙上來的終覺淺 ,絕知此事要軀行。更重要的是我對自己能在這樣一個快節(jié)奏、高效率、充滿生機與活力的企業(yè)里工作而感到自豪。 從進酒廠實習(xí)的那一天起，我就不斷地告誡自己，對自己一定要“高標準、嚴要求”。同時，建設(shè)起了一套完善的葡萄種植、采收、檢驗系統(tǒng)，不斷推進行業(yè)和企業(yè)信息化的建設(shè)和應(yīng)用，在促進地區(qū)經(jīng)濟建設(shè)中發(fā)揮著重要的作用。談到酒廠 ,談到工作，他們眼睛里閃爍著自信的光芒；談起未來 ,談起我們 ,他們言語里盡是關(guān)照。 經(jīng)過短短一個月的實習(xí)，我 懂得了什么是優(yōu)秀 ,什么是愛崗敬業(yè) ,什么是酒廠的好員工。我們被安排在夜班工作。 二：實習(xí)總結(jié) 這次酒廠實習(xí)，由酒廠里的張海翔師傅帶領(lǐng)我與其他三位同學(xué)完成這次實習(xí)任務(wù)。 同時我 也深深意識到書本知識與生產(chǎn)實踐之間差距，專業(yè)知識是生產(chǎn)實踐的基礎(chǔ)， 但 只有真正投入到生產(chǎn)之中 ，才能更好的鞏固所學(xué)的專業(yè)知識，才能更好的適應(yīng)工作。唯一遺憾的就是工廠周邊污染嚴重，環(huán)境質(zhì)量差。 從這次 實習(xí) 中，我不僅了學(xué)到 干紅葡萄酒、 干白 葡萄酒的基本生產(chǎn)流程， 以及 生產(chǎn)中所用到的設(shè)備 。 丹寧 還可 用于橡膠工業(yè)和化學(xué)分析，還能用于果酒明膠處理時因丹寧不足而補充添加。 單寧對多種細菌、真菌的微生物又明顯的抑制作用，可以作為一種天然的防腐劑。 單 寧的提?。?單寧廣泛存在于葡萄果梗和葡萄籽殼中，具有許多重要的生理功能。 葡萄酒糟做飼料： 葡萄酒糟經(jīng)干燥粉碎后富含蛋白質(zhì)、纖維素、維生素、氨基酸、微量元素及類胡蘿卜素，并且葡萄酒糟中含有果膠質(zhì)，有益于牲畜的營養(yǎng)代謝 。 葡萄籽油中含有 60 %～ 70 %的亞油酸以及豐富的維生素 E 和維生素 P 等成分 ,這些物質(zhì) ,人體內(nèi)不能合成 ,只能從外界攝取 ,具有增強體質(zhì)、降低血壓、增黑毛發(fā)等功能 , 可以作為高級食用油 和化妝品原料。天珠葡萄酒業(yè)有限公司年加工 4 萬噸葡萄，如果把葡萄籽分離出來，可得 1200t葡萄籽。分離出的清酒，泵入儲藏罐，并添加 SO2 至 60mg/L,密封儲藏。發(fā)酵啟動前，取汁化驗各項理化指標。為了加快澄清和浸漬作用可添加澄清果膠酶和用膨潤土等下腳材料進行下膠處理。 壓榨取汁 壓榨時氣囊及罐壁對物料僅產(chǎn)生擠壓作用，摩擦作用甚小，不易將果皮、果梗及果汁本身的構(gòu)成物壓出，因而汁中固體物質(zhì)及其他不良成分含量少 。然后測定糖度等指標，并根據(jù)測定 結(jié)果分成不同的等級。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁的取汁速度及質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象成為影響干葡萄酒質(zhì)量的重要因素 。 在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。 （八）葡萄酒灌裝 灌裝車
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