【正文】 為，要留有足夠的空間，在搖晃酒杯時才不至使酒溢至外面；同時，留有足夠的杯內(nèi)空間，可挽留從酒中逸出的香氣。 （2）舉杯　　對于葡萄酒來說，溫度是最重要的，因此舉杯的時候，端酒杯的姿勢就顯得尤為重要。從方便角度講，手握杯身是最自然，也是最穩(wěn)健的。許多人也是這樣拿杯的。但正確的姿勢是手指捏著杯身下的杯桿，甚至用拇指和食指捏著杯底也是正確的，之所以這種既不自然、又不平衡的姿勢才是正確的，是因為這一方面避免將人體溫度傳導給葡萄酒，另一方面也是避免手指印留在杯身，影響對酒的觀賞。 　　或許有人知道，飲用白蘭地時優(yōu)雅而又浪漫的握杯姿勢是將杯桿夾在中指和無名指間，用手掌托住杯身的握杯姿勢。但飲用葡萄酒時最好不要采用。如果自認為酒溫太低，則也可以用這種姿勢來對葡萄酒加溫，而不必機械地、教條地按上面所說的方式舉杯。 （3）敬酒　　西方敬酒時將杯子高舉齊眼，并注視對方，最少要喝一口酒以示敬意。 （4）打轉(zhuǎn)　　葡萄酒入杯后不要即刻飲下，入口前還有個晃杯的動作。晃杯的目的是釋放酒的香氣，同時也是給酒留有更充足的氧化時間，使酒有柔和的過程。這也是酒不能倒太多的原因之一。 　　晃杯使酒液自下而上，并順著杯轉(zhuǎn)動的方向打轉(zhuǎn)。好的晃杯動作會使杯中之酒形成較大的凹面，從而加速香氣的釋放和氧化；同時又有優(yōu)美的螺旋狀運動軌跡。晃杯時，千萬不可將酒晃到外面?；伪瓌幼骺赏ㄟ^在杯中放些水來練習。但水與酒是不一樣的，一杯水可能已練到了打轉(zhuǎn)自如，酒可能在杯中還是不聽使喚14地晃來晃去，有被晃出的危險。當然也可以偷懶，將酒杯放在桌上，然后用手指按著杯底在桌面上“劃圈”似地移動，以起到晃杯的作用。保存： 飯前開胃酒：香檳或甜白酒 飯后搭配甜點：波特酒或甜白酒 用餐搭配主菜：紅、白酒 宴會、舞廳：白酒或香檳 野外烤肉宴會：紅酒或香檳 海鮮宴會：白酒或汽酒要領(lǐng)一：葡萄酒與食物搭配的首要原則在能產(chǎn)生“相得益彰”的效果，也就是希望會彰顯兩者優(yōu)點，減少彼此缺點。要領(lǐng)二：味道相近的搭配。一般來說紅酒味道較濃郁，澀度高，適合調(diào)味較重的紅肉（如牛排、烤肉、鴨肉、羊肉）和乳制品。紅酒的單寧與蛋白質(zhì)結(jié)合可使單寧柔順，使肉質(zhì)更加細嫩。而調(diào)味較清淡的白肉（如豬肉、雞肉、海鮮）適合口味清淡的白酒，因為白酒中的酸度可以去腥味，增加口感的清爽。例如加了入醬燒烤的海鮮或者帶辣味的白肉和穗樂仙卻是更適合的搭配，由此可見，搭配什么樣的葡萄酒，更取決于食物烹煮之后的味道而并非食材原本的味道。要領(lǐng)三：味道相對抗的搭配?？梢岳靡恍┪兜赖幕ハ嗫购鈦磉M行菜肴的搭配。咸的菜式要用酒身較輕的紅葡萄酒，辣的菜式要用芳香、帶辛辣香味的紅葡萄酒或甜白葡萄酒，咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。要領(lǐng)四：一般來說甜品、水果、蔬菜、沙拉（加了醋或者檸檬汁）與紅葡萄酒的酸味并不 協(xié)調(diào)。紅葡萄酒仍以搭配葷菜較為適宜。要領(lǐng)五：如果要品嘗葡萄酒真實風采，在喝酒前應保持口氣的清潔與味覺器官的靈敏，避免受到酸、冷、熱、辣的刺激。 第六章 葡萄酒的酒具及其作用酒具包括：開瓶器、玻璃杯、高腳杯、恒溫柜 、酒柜、酒架、酒環(huán)、倒酒器、割紙器、抽真空酒塞、智能酒溫計（酒溫表）、醒酒器等等?！　〖t酒中沉淀了數(shù)千年的釀酒文化,為很多注重生活品位的人所喜愛。有人不惜重金購買上好的紅酒與酒具,如果你對紅酒有著極大的興趣類似酒杯、酒刀、酒鼻子、酒鑰匙、酒柜,如果有品鑒葡萄酒的樂趣,一套精美的酒具將是必備的。下面美酒在線給大家介紹幾種常用酒具：　1.　水晶杯:喝酒最首要的是酒杯,一只好的水晶杯和普通的玻璃杯帶來的感受和樂趣是完全不同的,好的葡萄酒杯應該是全水晶的,它的優(yōu)點在于:晶瑩剔透,聲音清脆悅耳；杯壁由很多小切面構(gòu)成,更容易駐留葡萄酒的香氣。另外,喝不同的葡萄酒要選用不同的酒杯,香檳的杯子是細長的,有利于欣賞氣泡的上升；白葡萄酒杯的杯肚和杯口都顯得偏小,這樣會更容易聚集酒的香氣,同時不至于讓香氣擴散太快；紅葡萄酒酒杯則肚子大一些,原因在于紅葡萄酒通常需要氧氣讓酒里面的香氣釋放出　2.　開瓶器: 紅酒開瓶器按款式分有英式、法式、意式、中式等；按作用分為觀賞型、實用型兩類。第一代:傳統(tǒng)型紅酒開瓶器,主要以塑料手動的為代表。第二代:不銹鋼開瓶器、蝴蝶開瓶器、海馬開瓶器、金屬開瓶器等；多功能開瓶器；氣壓開瓶器和電動開瓶器。第三代:氣壓開瓶器 、電動開瓶器、氣壓開瓶器。開瓶器的優(yōu)點:（1）全自動操作；（2）使用方便、省時、省力；（3）外型時尚美觀；（4）操作簡便；（5）符合葡萄酒高貴典雅的特性,具有一定的裝飾作用。　:酒刀的英文waiter39。s friend,直譯為“侍者之友”,是一種小巧的開瓶器。用它開酒時,先用鋸齒形折刀把封帽切下,將螺絲錐旋入木塞,借助旁邊的杠桿把木塞拉出。通常打開一瓶上好的紅酒的時候,需要一把上好的酒刀做幫手?！?葡萄酒里面有各種各樣的香氣,例如桃子、梨子、黑醋栗,初學者卻很難分辨,發(fā)燒友通常要借助酒鼻子。酒鼻子是世界上最頂極的品酒工具,精選出的這78款香氣復制了世界各地紅、白葡萄酒及香檳酒、以及橡木桶陳釀的葡萄酒所能夠呈現(xiàn)出的所有典型香氣。愛好者只需要將這些香氣記憶在大腦中,品酒的時候就可以識別出酒中的香氣了。 　:增添一點品酒的樂趣,想立刻知道這杯酒1年、2年,甚至數(shù)年以后的味道嗎？魔術(shù)般的酒具——酒鑰匙可以讓這一切變成現(xiàn)實,只需要將酒鑰匙與一杯酒接觸一秒鐘,即可展示出該酒一年之后的味道,接觸兩秒鐘就是兩年后的味道。不過,對于只能夠存放2~3年的酒,如果用酒鑰匙時間超過3秒,便會發(fā)酸變壞。:再昂貴的葡萄酒,如果保存不當,變質(zhì)了就一文不值。葡萄酒對保存的條件是非?？量痰?通常要求恒溫恒濕無震動,把葡萄酒放在溫度過高的環(huán)境,通常1~2月就會壞掉,其次濕度要求在70％左右,避免震動,震動會加快酒的成熟。一個專業(yè)的電子酒柜是非常必要的。:酒溫表又叫智能酒溫計,用來測量紅酒溫度,以便于飲用,紅酒的最佳飲用溫度是18176?！?0176。,對于一個紅酒發(fā)燒友來說,一支專業(yè)的酒溫表是必不可少的。:對于陳年紅酒來說,由于單寧和色素會在漫長的陳年歲月形成沉淀物,倒在杯中既有礙觀瞻,又會產(chǎn)生些許苦澀。所以開瓶之后,原則上應該把酒平穩(wěn)而緩慢地注入潷酒器,把沉淀物留在瓶底。第七章 葡萄酒的小知識一、喝葡萄酒的好處醫(yī)學研究表明葡萄酒中蘊含豐富的維他命，能提高人體免疫力，增強抗感冒的能力，葡萄酒中含有氨基酸、蛋白質(zhì)。和多種維生素（C\B1\B2\B12等），另外葡萄酒中的酒精和單寧有抵制細菌生長的作用； 所含的維生素C、E、胡蘿卜素都具有抗氧化功能；葡萄皮和籽中釋出的酚類物質(zhì)，如紅色素、黃烷醇類物質(zhì)、單寧等是極好的抗氧化劑，具有延緩衰老的作用，根據(jù)許多科學研究。適度飲用有以下功能： 增加生活情趣以葡萄酒佐餐可以使用餐速度放慢。心情自然比較輕松愉悅。 可減少25%45%的心肌梗塞發(fā)病率。 對腦血管疾病，如中風等有降低發(fā)病率的效果。 葡萄酒中含有能消除脂肪的單寧，可使血液保持弱堿性，并能強化微血管讓皮膚維持柔嫩有彈性。 葡萄酒能補充鐵質(zhì)，預防骨質(zhì)疏松。 每日飲用適量葡萄酒的老人，其精神與智力方面的反應，比滴酒不沾或酗酒的老人為佳。醫(yī)生與釀酒師建議葡萄酒的飲用量為：男性每人每天300400毫升；女性每人每天200300毫升。第一是延緩衰老：人體跟金屬一樣，在大自然中會逐漸氧化。人體氧化的罪魁禍首不是氧氣，而是氧自由基，是一種細胞核外含不成對電子的活性基團。 　　第二是預防心腦血管?。杭t葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是將膽固醇從肝外組織轉(zhuǎn)運到肝臟進行代謝，所以能有效的降低血膽固醇，防治動脈粥樣硬化。不僅如此，紅葡萄酒中的多酚物質(zhì)，還能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。雖然白酒也有抗血小板凝集作用，但幾個小時之后會出現(xiàn)反跳，使血小板凝集比飲酒前更加亢進，而紅葡萄酒則無此反跳現(xiàn)象。在飲用18個小時之后仍能持續(xù)的抑制血小板凝集。 　　第三是預防癌癥：葡萄皮中含有的白藜蘆醇，抗癌性能在數(shù)百種人類常食的植物中最好。可以防止正常細胞癌變，并能抑制癌細胞的擴散。在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高。因為白藜蘆醇可使癌細胞喪失活動能力，所以紅葡萄酒是預防癌癥的佳品。 　　第四是美容養(yǎng)顏作用：自古以來，紅葡萄酒作為美容養(yǎng)顏的佳品，倍受人們喜愛。有人說，法國女子皮膚細膩、潤澤而富于彈性，與經(jīng)常飲用紅葡萄酒有關(guān)。紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽于面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。雖然，飲用紅葡萄酒的好處非常多，然而也有量的限制。專家認為，飲用紅葡萄酒，按酒精含量12%計算，每天不宜超過250毫升，否則會危害健康。 　　這對于男性煙民來說，應該算個好消息，每天喝一杯紅葡萄酒可能會減少60%的患肺癌風險（相比那些不喝紅葡萄酒的男性煙民）。二、葡萄酒儲存方法（1）開瓶前酒瓶應當經(jīng)常橫置使瓶塞保持濕潤，否則瓶塞會干燥致使空氣侵入使酒氧化。最理想的儲酒地自然是地窖或地下室，因為可以使氣溫常年穩(wěn)定不變。理想的溫度是11℃15℃；濕度為65%80%的地方。假如沒有地窖，可以放在最蔭涼的地方。避免儲酒接近具有難聞氣味的物品。 17噪音、光線與高溫都會傷害儲酒。葡萄酒如果儲存得當，都可以保持很久。但以每年11月底推出的Beaujolais Nouveau而論，此酒應當在當年12月底前全部喝完。因葡萄酒品種很多，口感有別，只有碰到葡萄酒打開時有臭味，或不是葡萄酒的味道時，才可以說：“這酒有問題！”（2）開瓶后開過的酒則應將軟木塞塞回去，把未喝完的葡萄酒直立放回冰箱。可儲存約37天左右。如不喜歡喝剩下酒，可以用作炒菜或腌牛排。三、葡萄酒原裝進口真?zhèn)伪鎰e1．首先要看是否葡萄莊園生產(chǎn)的葡萄酒. 2．其次看生產(chǎn)制造商是否知名，因為現(xiàn)在紅酒品牌很多，許多都是無自己的釀造基地，而是灌裝或者勾兌的。3．注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄。4．買酒時應注意瓶里的酒的高度，10年以內(nèi)的酒，都應有到“頸彎”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。5．葡萄酒中的酒精含量通常是在8℃—14℃之間。釀制時通常不被允許添加任何其他物質(zhì)，完全要靠自行發(fā)酵而成。 17釀酒師 葡萄酒收藏 葡萄酒儲存 葡萄酒講座 學習葡萄酒