葡萄酒知識(shí)大全-資料下載頁(yè)
2025-08-05 16:34本頁(yè)面
【正文】 酒中的乙醇與葡萄酒中 的抗氧化物，能夠協(xié)同作用，清除人體內(nèi)的活性氧基團(tuán)。葡萄酒進(jìn)入人體后，由 于乙醇的分解， 使葡萄酒中的抗氧化物受到保護(hù)， 并產(chǎn)生大量的還原物質(zhì)。 因此， 葡萄酒中的乙醇和抗氧化物協(xié)同作用，能使葡萄酒中的抗氧化物循環(huán)使用，防止 機(jī)體組織被氧化破壞。葡萄酒的這種功能，是其他任何飲料酒所不具備的。 早在 1956 年就有人提出，人體的抗氧化物，能使人抗衰老，使人長(zhǎng)壽。這 個(gè)論斷，被越來(lái)越多的試驗(yàn)所證明。 紅葡萄酒中的白黎蘆醇等抗氧化物，被機(jī)體吸收后，可保護(hù)機(jī)體重要部位的 分子結(jié)構(gòu)，免受氧化物質(zhì)的毀壞性攻擊，從而延緩了人們的衰老過(guò)程。我國(guó)古代 的醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍，也直觀地認(rèn)識(shí)到，紅葡萄酒具有滋補(bǔ)、養(yǎng)顏、抗衰老的功能。 紅葡萄酒中抗氧化物，還能非常有效地降低血栓形成。血栓的形成有兩個(gè)前 題條件，一個(gè)是動(dòng)脈硬化，動(dòng)脈血管變窄狹，容易引起血管堵塞。另一個(gè)原因是 血小板凝集，結(jié)成小塊，通過(guò)狹窄的動(dòng)脈時(shí)，容易堵塞。紅葡萄酒中的抗氧化物， 能防止動(dòng)脈硬化，防止血小板凝集，因而能有效地防止血栓病。 1971 年，美國(guó) 芝加哥伊利諾斯大學(xué)藥學(xué)院研究小組，在著名的美國(guó)《科學(xué)》雜志上，發(fā)表了題 為《葡萄的天然產(chǎn)物白黎盧醇的抗癌活性》論文，引起醫(yī)學(xué)界的轟動(dòng)。從 1995 年開(kāi)始，美國(guó)政府每年列入 200 萬(wàn)美元的國(guó)家預(yù)算，研究葡萄酒的保健功能。美 國(guó)心血管疾病專(zhuān)家約翰、福爾茨教授說(shuō)； “飲用紅葡萄酒能在人體血液中產(chǎn)生抗 血栓形成的作用，它比服用阿司匹林療效好。 ” 白黎蘆醇是一種來(lái)源于植物的雌性激素。因此，對(duì)激素依賴性腫瘤，包括乳 腺癌、前列腺癌、子宮內(nèi)膜癌、卵巢癌等，白黎蘆醇有明顯的預(yù)防作用。癌的化 學(xué)預(yù)防，目前降低癌癥的發(fā)病率和死亡率，是最直接的方法之一。白黎盧醇做為 癌化學(xué)預(yù)防劑，對(duì)癌癥的起始、促進(jìn)、發(fā)展三個(gè)主要階段，均有作用。有人研究 發(fā)現(xiàn)，白藜蘆醇在體外，能抗人的 5 種腫瘤細(xì)胞。 以上講述的，僅是紅葡萄酒中白藜蘆醇的保健功能。紅葡萄酒中具有保健功 能的成分，決不只是白藜蘆醇。紅葡萄酒中含有豐富的 Vc、 VB VB VB1VH、 VDP 等，這些維生素都具有保健功能，是維持正常的人體代謝所不可缺少 的。法國(guó)葡萄酒的 4 大等級(jí) 法國(guó)法律將法國(guó)葡萄酒分為 4 級(jí)： 法國(guó)葡萄酒的 4 大等級(jí)1. 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒2. 優(yōu)良地區(qū)餐酒3. 地區(qū)餐酒4. 日常餐酒 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒，級(jí)別簡(jiǎn)稱 AOC，是法國(guó)葡萄酒最高級(jí)別——AOC 在法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”?！a(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過(guò)程、酒精含量等都要得 到專(zhuān)家認(rèn)證?！荒苡迷a(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對(duì)不可和別地葡萄汁勾兌?！狝OC 產(chǎn)量大約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的 35％。——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Controlee。如附圖 優(yōu)良地區(qū)餐酒，級(jí)別簡(jiǎn)稱 VDQS——是普通地區(qū)餐酒向 AOC 級(jí)別過(guò)渡所必須經(jīng)歷的級(jí)別。如果在 VDQS 時(shí) 期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會(huì)升級(jí)為 AOC?！a(chǎn)量只占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的 2％。——酒瓶標(biāo)簽標(biāo)示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Qualite Superieure。如附圖 地區(qū)餐酒 VIN DE PAYS （英文意思 Wine of Country）——日常餐酒中最好的酒被升級(jí)為地區(qū)餐酒——地區(qū)餐酒的標(biāo)簽上可以標(biāo)明產(chǎn)區(qū)?！梢杂脴?biāo)明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。——產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的 15％?！破繕?biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名——法國(guó)絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。 日常餐酒 VIN DE TABLE （英文意思 Wine of the table）——是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。——可以由不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國(guó)各產(chǎn)區(qū)，可稱 法國(guó)日常餐酒?！坏糜脷W共體外國(guó)家的葡萄汁——產(chǎn)量約占法國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的 38％?！破繕?biāo)簽標(biāo)示為 Vin de Table 附：法國(guó)葡萄酒酒標(biāo)用語(yǔ)appellation Controlee: 法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒（ AOC）blane: 白葡萄酒（ blanc de blanc 指白葡萄釀的白酒）brut: 香檳酒用語(yǔ)，不甜Cave cooperative: 制酒合作社chateau:
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