最新葡萄酒鑒賞術(shù)語大全-資料下載頁
2025-07-20 01:59本頁面
【正文】 所沾染的橡木味，像是煙草或火烤過的味道一般。不同類型的橡木桶會給葡萄酒帶來不同程度的煙熏味。煙熏味通常用于描述輕酒體但香味馥郁的美酒。6. 柔和的（Soft）：用于描述圓潤且?guī)в泄丁⑺岫容^低、單寧柔和的葡萄酒。7. 辛味的（Spicy）：用于描述混合了胡椒、桂皮及其它香料的葡萄酒。8. 變味的（Stale）：用于描述氧化了的或因缺乏酸度平衡而失去新鮮感的呆滯笨重的葡萄酒。9. 柔順的（Supple）：均衡的風(fēng)味和柔和的口感，使得這種葡萄酒圓潤而可口，非常受人歡迎10. 副牌酒（Second Wine）：一般情況下釀造副牌酒葡萄的釀酒葡萄（年輕葡萄藤、葡萄品質(zhì)不是最好）是不適合用來釀造正牌酒葡萄（一個酒莊最高品質(zhì)的葡萄酒）的，為避免浪費(fèi)，很多就莊都會釀造副牌酒。11. 短的（Short）：指葡萄酒的余味持續(xù)時間很短。12. 結(jié)構(gòu)（Structure）：是葡萄酒所用成分的總和，包括香味、酸度、單寧、甜度和酒精?！綯】1. 尖酸的（Tart）：這種酒一般尖銳酸澀、清瘦而不成熟，且不大受人青睞。2. 厚實(shí)的（Thick）：用于描述成熟濃郁且酸度較低的葡萄酒。3. 薄的（Thin）：與寡淡類似。這種酒一般多水、無結(jié)構(gòu)感。4. 緊致的（Tightly Knit）：用于描述酸度和單寧都較為適宜的且適合繼續(xù)陳年的年輕葡萄酒。5. 烤面包味的（Toasty）：用于陳年的橡木桶通常內(nèi)壁進(jìn)行過烘烤，所以葡萄酒會帶有一種烤面包的味道。6. 煙草味（Tobacco）：有些紅葡萄酒帶有獨(dú)特且宜人的新鮮煙草味。7. 單寧（Tannin）：指葡萄酒從葡萄皮、籽、梗和橡木（少量）中萃取的酚類物質(zhì)。單寧和葡萄酒的酒精、酸度一起構(gòu)成葡萄酒的骨架。成熟葡萄酒的單寧細(xì)膩柔滑，不成熟的則干澀粗糙。8. 酒石酸（Tartaric Acid）；一種無味、無香、無害的水晶狀物體，一般能在酒瓶底找到。酒石酸隨著葡萄酒的陳年自然產(chǎn)生?！綰】1. 耗損（Ullage）：軟木塞和酒液間的空缺。耗損量其實(shí)也暗示了一款酒的質(zhì)量，必將好的就應(yīng)該是保存完好的。2. 油質(zhì)的（Unctuous）：油質(zhì)的粘性大或者是口感充盈?！綱】1. 酸度活潑（Volatile Acidity，VA）：酸度很高。2. 香草味（Vanilla）：另一源于橡木桶的絕佳口感則是香草味。香草味指的是葡萄酒中帶有的果味或甜味。香草味葡萄酒和魚、奶酪、甜點(diǎn)等都是絕配。3. 植物味的（Vegetal）：植物味源于未成熟的葡萄。輕微的植物味使葡萄酒的香氣更加復(fù)雜，令人神清氣爽。而過重的植物味則令人生厭。4. 鵝絨般的（Velvety）：褒義。用于描述口感豐富，柔和平滑的葡萄酒。5. 粘稠的（Viscous）：這種酒風(fēng)味較為凝練厚實(shí)，提取物豐富，甘油和酒精含量較高。6. 易揮發(fā)的（Volatile）：醋酸菌過多，導(dǎo)致葡萄酒帶有醋味，這種酒一般為有缺陷的酒。7. 垂直品鑒（Vertical Tasting）：同一釀酒師、同一酒莊或同一葡萄園、不同年份的葡萄酒之間的品鑒。8. 活潑的（Vibrant）：口感清新活潑，風(fēng)味多樣但富有深度。褒義詞。9. 年份（Vintage）：指釀酒葡萄的采摘年份。【W(wǎng)】1. 橡木味過重的（Woody）：源于橡木桶陳年階段。橡木味過重會掩蓋葡萄酒本身的果味?！綴】1. 酵母（Yeast）：酵母能將葡萄汁中的糖分轉(zhuǎn)化成酒精。2. 產(chǎn)量（Yield）：采摘葡萄時的葡萄產(chǎn)量。如果每公頃的葡萄產(chǎn)量更低，有可能釀造出更好的葡萄酒，因?yàn)檫@時葡萄中的風(fēng)味物質(zhì)更集中。（參考/The Wine Cellar Insider
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