葡萄酒文化葡萄酒的品嘗-資料下載頁
2025-05-14 04:07本頁面
【正文】 化 酵母香氣 乳酸香氣 紙 其他 影響葡萄酒香氣的主要因素 ? 葡萄品種：品種香氣 ? 產(chǎn)地特色：不同的葡萄在不同的產(chǎn)地表現(xiàn)不同。 ? 年份特點：溫度，降水等因素的影響 ? 發(fā)酵的工藝過程：不同的發(fā)酵方法，發(fā)酵溫度，發(fā)酵容器。 ? 陳釀方法：橡木桶陳釀，不銹鋼罐陳釀，陳釀時間，是否帶酒腳，橡木種類等等。 ? 裝瓶后陳釀的時間 如何品嘗 ? 將酒吸入口腔約 10ml左右。 ? 輕微低頭，吸氣與酒液混合 ? 咀嚼葡萄酒液，讓其與口腔充分接觸 ? 讓酒前后往返與舌面前后，而不是牙齒的前后 ? 將吸氣返回后鼻腔呼出 ? 讓酒在口腔中保持一定時間 品嘗中注意的要素 ? 味覺：甜酸苦咸 ? 嗅覺：后鼻腔嗅覺 ? 質(zhì)感（ Texture）：葡萄酒在口腔中的觸感 ? 表述酸性增強：圓潤 脆 硬 鋼鐵 尖銳 ? 表述甜味增強：肉質(zhì) 肥碩 油潤 油脂 蠟質(zhì) ? 表述單寧增強：柔和 柔軟 細 絲質(zhì) 天鵝絨般 咬口 粗糙 ? 酒體（ Body）：酒給口腔的重量感 ? 直接影響因素包括酒精度，浸出物含量，酸度 ? 結(jié)構(gòu)（ Structure）：整體感覺 ? 酒的熟成情況 ? 各元素在口腔的表現(xiàn)，強度，時間和位置和發(fā)展 ? 口感總述 ? 回味：吐出或咽下酒以后，香氣在口腔中持續(xù)的時間，強度和協(xié)調(diào)性 口感平衡圖在口腔中的表現(xiàn) 甜感－寬闊度 酸感－深度 單寧－結(jié)構(gòu)感 影響口感的主要因素 ? 葡萄品種：品種自身的酸度，風味，糖度，酒精度，單寧含量等等。 ? 產(chǎn)地和年份特點：不同產(chǎn)地形成不同的風味，不同的年份讓葡萄收獲時，糖度，酸度，皮的厚薄，儲藏的風味物質(zhì)不盡相同，形成不同的個性。 ? 釀造工藝特點：發(fā)酵和陳釀的方式及時間。 ? 陳釀的時間：時間越長，單寧和酸越柔和醇厚。 吐酒的方法 ? 在大型品嘗活動中，為避免攝入過量酒精，感官鈍化，最好將品嘗的酒吐掉 ? 兩頰收緊，嘴唇收縮，用力將酒吐成一條線 ? 職業(yè)品嘗者可以自如地控制將酒吐到指定的地方。
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