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2025-04-13 00:36本頁(yè)面
【正文】 酒升溫。 酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。倒酒應(yīng)在客人的面前倒。 為保有酒香，酒瓶口與酒杯的距離不能太大，所有的紅葡萄酒倒酒時(shí)瓶口幾乎是挨著杯子的。 斟酒最多以杯容量的 2/3為度，過(guò)滿則難以舉杯，更無(wú)法觀色聞香，而且也是為了給聚集在杯口的酒香留一定的空間。一般白葡萄酒是 2/3，紅葡萄酒是 1/3。 在特別高級(jí)的宴會(huì)服務(wù)時(shí)，若客人想要一杯多年陳釀的紅葡萄酒，待者應(yīng)左手持杯，緩緩倒入杯中，不可讓客人把杯或向旁邊有碗碟的杯中倒酒。 2022/4/17 侍酒溫度 2022/4/17 176。 F 68 176。 59 176。 54 176。 50 176。 41176。 176。 C 20 176。 15 176。 12 176。 10 176。 5176。 酒體飽滿紅葡萄酒 酒體輕淡紅葡萄酒 玫瑰酒 amp。干白葡萄酒 甜酒， 香檳， 氣泡酒 白酒冰、紅酒寒 葡萄酒飲用的基本次序 —— 香檳和白葡萄酒飯前作開(kāi)胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時(shí)喝，干邑在飯后配甜點(diǎn)喝 —— 白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝 —— 清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 —— 年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒后喝 —— 不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝 法國(guó)葡萄酒與餐食搭配的基本原則 —— 紅葡萄酒配紅肉類(lèi)食物，包括中餐中加醬油的食物 —— 白葡萄酒配海鮮及白肉類(lèi)食物 2022/4/17 西餐禮儀 有關(guān)葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，如今已逐漸為國(guó)際社會(huì)所通用。葡萄酒是西方人常用的佐餐飲料，所以一般都是先點(diǎn)菜，再根據(jù)菜的需要點(diǎn)酒。按照通常的慣例，在開(kāi)瓶前，應(yīng)先讓客人閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)該酒在種類(lèi)、年份等方面與所點(diǎn)的是否一致，再看瓶蓋封口處有無(wú)漏酒痕跡，酒標(biāo)是否干凈，然后開(kāi)瓶。開(kāi)瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可能會(huì)因保存不當(dāng)而變質(zhì)?？腿诉€可以聞聞軟木塞有無(wú)異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。在確定無(wú)誤后，才可以正式倒酒。請(qǐng)人斟酒時(shí)，客人將酒杯置于桌面即可，如果不想再續(xù)酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有礙觀瞻，且影響對(duì)酒香味的感覺(jué)。西方各國(guó)的宴會(huì)敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。敬酒時(shí)將杯子高舉齊眼，并注視對(duì)方，且最少要喝一口酒，以示敬意。 在上酒的品種上，應(yīng)按先輕后重、先甜后干、先白后紅順序安排；在品質(zhì)上，則一般遵循越飲越高檔的規(guī)律，先上普通酒，最高級(jí)酒在餐末敬上。需要注意的是，在更換酒的品種時(shí)，一定要換用另一杯具，否則會(huì)被認(rèn)為是服務(wù)的嚴(yán)重缺陷。 2022/4/17 商務(wù)飲食禮儀之西餐禮儀圖解 假如吃多道主菜，吃完第一道（通常是海鮮）之后，侍應(yīng)會(huì)送上一杯雪葩，用果汁或香檳造，除了讓口腔清爽之外，更有助增進(jìn)你食下一道菜的食欲。 2022/4/17 不管凳子多舒服，坐姿都應(yīng)該保持正直，不要靠在椅背上面。進(jìn)食時(shí)身體可略向前傾，兩臂應(yīng)緊貼身體，以免撞到隔壁。 2022/4/17 吃法國(guó)菜同吃西餐一樣，用刀叉時(shí)記住由最外邊的餐具開(kāi)始，由外到內(nèi)，不要見(jiàn)到美食就撲上去，失禮。 2022/4/17 吃完每碟菜之后，將刀叉四周放，或交叉亂放，非常難看。正確方法是將刀叉并排放在碟上，叉齒朝上。 2022/4/17 將大片的生菜葉用叉子切成小塊，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊，不要一下子將整盤(pán)的沙拉都切成小塊。 2022/4/17 如果主菜沙拉配有沙拉醬，很難將整碗的沙拉都拌上沙拉醬，先將沙拉醬澆在一部分沙拉上，吃完這部分后再加醬。直到加到碗底的生菜葉部分，這樣澆汁就容易多了。 2022/4/17 如果沙拉是一大盤(pán)端上來(lái)則使用沙拉叉。如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來(lái)吃。 2022/4/17 如果沙拉是主菜和甜品之間的單獨(dú)一道菜，通常要與奶酪和炸玉米片等一起食用。先取一兩片面包放在你的沙拉盤(pán)上，再取少許玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用，玉米片則用手拿著吃。 2022/4/17 最后，吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦，注意儀態(tài)，用餐巾的一角輕輕揩去嘴上或手指上的油漬便可。 2022/4/17 為什么過(guò)量飲葡萄酒會(huì)頭痛 頭疼是由攝入過(guò)量的單寧引起的。 頭疼也許是品酒師的職業(yè)病之一。因?yàn)轶w內(nèi)可能產(chǎn)生低水平的由血小板攜帶的羥基苯磺酸鹽轉(zhuǎn)移酶類(lèi) (PST) 。 PST阻止了生物胺和控制腦毛細(xì)血管的 catacholamines（一種膽胺）的活性，也可因此釋放前列腺素。 所以一些人，經(jīng)?？渴孪瘸砸恍┣傲邢偎睾铣梢种苿﹣?lái)防止頭疼，例如阿司匹林、羥苯基乙酰胺、異丁苯丙酸。 陳釀過(guò)程中聚合產(chǎn)生的大分子單寧是不可能通過(guò)腸壁進(jìn)入血液的。這也許可以說(shuō)明為什么同樣的葡萄酒，陳釀后的酒產(chǎn)生的頭痛感要遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于新酒，因?yàn)?PST的作用受到了抑制。 2022/4/17 儲(chǔ) 存 存放場(chǎng)所 存放場(chǎng)所：涼爽、潮濕、陰暗且穩(wěn)定的環(huán)境最 適宜存儲(chǔ)。有條件的話，地下室是理想的地方。 存放期限 某些優(yōu)質(zhì)的葡萄酒可以存放較長(zhǎng)的時(shí)間 ,但一般品質(zhì)的葡萄酒應(yīng)在購(gòu)買(mǎi)后一兩年內(nèi)飲完。 如果不能一次喝完，應(yīng)盡快塞回木塞將酒冷藏。葡萄酒可放一兩天，然而完美的酒質(zhì)將不會(huì)重現(xiàn)。 一般而言，瓶酒在吧臺(tái)展示時(shí)間垂直放置不宜超過(guò) 7天，超過(guò) 7天應(yīng)更換，以免影響酒的質(zhì)量。 2022/4/17
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