【正文】 院聯(lián)合開展的一項(xiàng)研究稱，通過(guò)DNA分析，西拉原產(chǎn)于法國(guó)。西拉風(fēng)味　　西拉葡萄同赤霞珠葡萄非常相似，果小皮厚，顏色深黑，在寒冷地區(qū)往往無(wú)法完全成熟。采用西拉葡萄釀成的葡萄酒，酒液顏色深濃，單寧和酸性物質(zhì)含量中等偏高，酒體豐滿，通常都帶有黑色水果（如黑莓）和黑巧克力風(fēng)味。在氣候比較溫和的地區(qū)，西拉葡萄酒可能還帶有草本植物（如薄荷）、煙熏肉和香料（黑胡椒）的風(fēng)味。在氣候比較炎熱的地區(qū)，西拉葡萄酒則會(huì)更多地表現(xiàn)出甜香料風(fēng)味（如甘草、丁香等），陳年之后還會(huì)發(fā)展出精妙的動(dòng)物味和植物味。大部分西拉葡萄酒都會(huì)經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，或是在葡萄酒中加入橡木條或橡木屑，經(jīng)過(guò)這樣處理后可以為西拉葡萄酒增加烤肉、煙熏、香草和椰子風(fēng)味。西拉優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)　　（一）法國(guó)北羅訥河谷　　北羅訥河谷是西拉葡萄的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，這里最好的葡萄酒采用的葡萄大都生長(zhǎng)在坡度較大的山坡上，這些山坡是無(wú)法使用機(jī)械進(jìn)行耕作或采收的。這樣的葡萄園無(wú)論是哪一項(xiàng)工作，都必須完完全全由人工完成。盡管如此，葡萄園近乎理想的光照和優(yōu)異的排水性為西拉葡萄酒的生長(zhǎng)提供了絕佳的條件，為釀造出強(qiáng)勁有力，層次復(fù)雜，適合陳年的葡萄酒打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。北羅訥河谷最有名的產(chǎn)區(qū)當(dāng)屬羅第（Cote Rotie）產(chǎn)區(qū)和埃米塔日（Hermitage）產(chǎn)區(qū)，當(dāng)然這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的西拉葡萄酒產(chǎn)量都非常低，而且價(jià)格昂貴。克羅茲埃米塔日（Crozes Hermitage）是一個(gè)面積比較大的產(chǎn)區(qū)，相對(duì)于上面兩個(gè)頂級(jí)西拉葡萄酒產(chǎn)區(qū)來(lái)說(shuō)，所產(chǎn)的葡萄酒香氣稍淡，層次也沒有那么復(fù)雜，因而價(jià)格方面也比較低。這里的葡萄酒大都帶有黑胡椒風(fēng)味，單寧和酸性物質(zhì)含量適中?！　。ǘ┌拇罄麃啞　∥骼前拇罄麃喿罹叽硇缘募t葡萄品種，在澳洲的炎熱氣候下表現(xiàn)得近乎完美。這里的西拉葡萄酒香氣濃郁，口感飽滿甜美，帶有濃濃的新鮮黑莓、黑漿果香味，將澳洲的熱情完美地展現(xiàn)出來(lái)，于是澳洲西拉葡萄酒在全球風(fēng)靡一時(shí)。澳洲幾乎所有產(chǎn)區(qū)都種植了西拉葡萄，其中又以南澳洲的巴羅薩谷（Barossa Valley）所產(chǎn)的西拉葡萄酒最富盛名，那里氣候炎熱干燥，所產(chǎn)的葡萄酒口感濃厚，最引入注目是一些珍貴的百年老藤西拉葡萄酒，風(fēng)格更是獨(dú)特，帶有濃郁的泥土和香料風(fēng)味，并伴有黑色巧克力的甜香，單寧充沛柔順，酒體厚重。澳洲西拉葡萄酒有時(shí)為了增加酸度，會(huì)與維歐尼（Viognier）葡萄混釀。　　澳大利亞其他優(yōu)質(zhì)西拉葡萄酒產(chǎn)區(qū)還包括邁拉侖維爾（McLaren Vale）、獵人谷（Hunter Valley）和庫(kù)拉瓦拉（Coonawarra）。庫(kù)拉瓦拉氣候比較溫和，所以所產(chǎn)的葡萄酒酒體相對(duì)較輕，但是胡椒味更濃?！　〕松厦娼榻B的兩大優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)外，美國(guó)、南非、智利、西班牙、意大利西西里等也都有西拉葡萄酒出產(chǎn)，但是品質(zhì)明顯不如北羅訥河谷和澳大利亞。版權(quán)說(shuō)明：凡本站注明“紅酒世界”、“紅酒世界網(wǎng)”、 “紅酒世界原創(chuàng)”、“紅酒世界網(wǎng)原創(chuàng)”、“紅酒世界獨(dú)家”或“紅酒世界網(wǎng)獨(dú)家”的作品，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明稿件來(lái)源：“紅酒世界網(wǎng)（）”。更多信息內(nèi)容，請(qǐng)查看天天紅酒課堂（中級(jí)）專題葡萄品種簡(jiǎn)介之歌海娜 2012年12月28日 15:08:15 紅酒世界網(wǎng) 滄海樹 0點(diǎn)擊次數(shù)：825 摘要： 本文主要介紹歌海娜葡萄的主要風(fēng)味、生長(zhǎng)特性、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)等。 歌海娜（Grenache，西班牙稱為Garnacha）葡萄是全世界種植最廣泛的紅葡萄品種之一，尤其偏好生長(zhǎng)在氣候炎熱干燥的產(chǎn)區(qū)（如西班牙、澳大利亞和法國(guó)等）。采用歌海娜釀造的葡萄酒清爽柔順，果香濃郁，深受人們喜愛。歌海娜風(fēng)味　　歌海娜葡萄果大皮薄，含糖量高，酸度低，單寧含量適中，香氣濃郁，釀成的葡萄酒通常都帶有紅色水果（草莓、覆盆子等）和香料（黑胡椒、甘草等）風(fēng)味，陳年之后能夠發(fā)展出太妃奶糖和皮革味。歌海娜需要在比較溫暖的氣候條件下才能夠完全成熟。鑒于歌海娜葡萄皮薄的特點(diǎn)，因而非常適合用來(lái)釀造桃紅葡萄酒，在法國(guó)南部、南羅訥河谷和西班牙尤為顯著。不過(guò)歌海娜釀成的桃紅葡萄酒酒體比較豐滿，口感也較干，帶有紅色水果風(fēng)味，少部分歌海娜桃紅葡萄酒則酒體偏輕，甜度適中。很多歌海娜桃紅葡萄酒都應(yīng)該即時(shí)飲用，而部分經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的葡萄酒，風(fēng)味中雖然增加了一絲淡淡的橙子味，層次更加復(fù)雜，不過(guò)果香也淡了很多。歌海娜優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)　?。ㄒ唬┓▏?guó)南羅訥河谷　　南羅訥河谷并不像北羅訥河谷有很多陡峭的山坡，這里的葡萄園大都位于地勢(shì)平坦，多鵝卵石的平原上，氣候也比北羅訥河谷更炎熱干燥，這樣的氣候條件最適合歌海娜葡萄生長(zhǎng)。這里的歌海娜經(jīng)常與西拉、慕合懷特（Mourvedre）和神索（Cinsault）進(jìn)行混釀?！　∧狭_訥河谷各個(gè)酒莊對(duì)于歌海娜葡萄產(chǎn)量的控制，葡萄的精選程度和釀造工藝都不相同，因而，這里的歌海娜葡萄在風(fēng)格和品質(zhì)上差異也非常大。一般較低端的葡萄酒酒體適中，單寧含量低，僅僅帶有簡(jiǎn)單的紅色水果和胡椒風(fēng)味，而產(chǎn)自南羅訥河谷教皇新堡（Chateauneuf du Pape）產(chǎn)區(qū)的最為著名的歌海娜葡萄酒，無(wú)論是從酒體、層次感或是風(fēng)味的濃郁程度和持久性上講，都是其他產(chǎn)區(qū)無(wú)法超越的。教皇新堡的葡萄酒有一部分是由100%的歌海娜葡萄釀造而成的，有一部分則是由西拉、慕合懷特和神索進(jìn)行混釀而釀成的?！　。ǘ┪靼嘌馈　「韬Ｄ绕咸言谖靼嘌赖姆N植非常廣泛，但是頂級(jí)歌海娜葡萄酒卻非常少見，這里的歌海娜葡萄大都被用來(lái)釀造低端葡萄酒。西班牙較著名的歌海娜葡萄酒產(chǎn)區(qū)包括貝利奧拉特（Priorat）和納瓦拉（Navarra）。貝利奧拉特?fù)碛歇?dú)一無(wú)二的老藤歌海娜（平均樹齡在35到60年之間），大部分都種植在海拔較高的斜坡上，產(chǎn)量非常低，但是所釀成的葡萄酒帶有非常緊致濃郁的口感，顏色深濃，酒精含量高，單寧充沛。納瓦拉則多用歌海娜葡萄來(lái)釀造桃紅葡萄酒。歌海娜與西拉的聯(lián)姻　　雖然采用西拉葡萄釀造單品葡萄酒比采用赤霞珠葡萄釀造單品葡萄酒要容易得多，但是西拉同歌海娜的混釀與赤霞珠同梅洛的混釀?dòng)泻芏嘞嗨浦?。歌海娜葡萄能夠?yàn)槲骼咸丫茙?lái)更高的酒精含量，同時(shí)降低單寧和酸性物質(zhì)的比例，給酒增添紅色水果和香料風(fēng)味。如果以歌海娜葡萄酒作為基酒，那么在其中加入西拉葡萄酒則可以為歌海娜葡萄酒帶來(lái)更深的顏色，提高單寧和酸性物質(zhì)的比例，增添黑色水果風(fēng)味。版權(quán)說(shuō)明：凡本站注明“紅酒世界”、“紅酒世界網(wǎng)”、 “紅酒世界原創(chuàng)”、“紅酒世界網(wǎng)原創(chuàng)”、“紅酒世界獨(dú)家”或“紅酒世界網(wǎng)獨(dú)家”的作品，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明稿件來(lái)源：“紅酒世界網(wǎng)（）”。更多信息內(nèi)容，請(qǐng)查看天天紅酒課堂（中級(jí)）專題葡萄品種簡(jiǎn)介之霞多麗 2012年12月29日 9:24:43 紅酒世界網(wǎng) 滄海樹 0點(diǎn)擊次數(shù)：776 摘要： 本文主要介紹霞多麗葡萄的主要風(fēng)味、生長(zhǎng)特性、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)等。 霞多麗（Chardonnay）葡萄是當(dāng)今最受歡迎的白葡萄品種之一，其魅力在于多姿的風(fēng)格和強(qiáng)大的適應(yīng)能力。在多種氣候條件下，從寒冷的法國(guó)北部夏布利（Chablis）產(chǎn)區(qū)到炎熱干燥的阿根廷門多薩（Mendoza）產(chǎn)區(qū)，再到澳洲的巴羅薩谷（Barossa Valley），霞多麗的表現(xiàn)都非常優(yōu)異。霞多麗風(fēng)味　　霞多麗葡萄屬于早熟葡萄品種，香氣并不濃郁，果味卻非常精細(xì)。采用霞多麗葡萄釀成的葡萄酒酒液呈淡黃色，清澈透亮，酸度適中，余味持久。在比較寒冷的產(chǎn)區(qū)（如法國(guó)北部夏布利），霞多麗能釀造出酒體輕盈，酸度較高，帶有青蘋果和青檸檬香氣的葡萄酒，而在稍微溫暖一些的產(chǎn)區(qū)（如法國(guó)勃艮第），霞多麗葡萄酒則會(huì)更多地呈現(xiàn)出柑橘類的香氣，到了氣候炎熱的產(chǎn)區(qū)（如澳大利亞），葡萄酒則帶有檸檬、菠蘿、芒果和無(wú)花果的香氣。正因?yàn)橄级帑惥哂邢銡廨^淡，果味精細(xì)的特點(diǎn)，用其釀成的葡萄酒很適合在橡木桶中陳釀，霞多麗的香氣能夠同來(lái)自橡木桶的香草和奶油香完美結(jié)合，陳釀后能夠?qū)⑾鹉鞠愫桶l(fā)酵香充分展示出來(lái)，口感也更加圓潤(rùn)醇厚。經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀后的霞多麗葡萄酒，通常具有蜂蜜香、奶油香和烤面包香。當(dāng)然并不是所有的霞多麗葡萄酒都會(huì)經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀，如果橡木味過(guò)濃，會(huì)完全將霞多麗的果香掩蓋。霞多麗葡萄酒的風(fēng)格，除了因風(fēng)土條件不同導(dǎo)致的差異外，更多的是取決于酒莊的釀造工藝，譬如與酒糟接觸的時(shí)間長(zhǎng)短，是否進(jìn)行蘋果乳酸發(fā)酵，是否使用橡木桶發(fā)酵和陳釀等。霞多麗優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)　?。ㄒ唬┓▏?guó)勃艮第　　勃艮第位于法國(guó)東部，是法國(guó)重要的霞多麗葡萄產(chǎn)區(qū)，最為著名的次產(chǎn)區(qū)包括夏布利（Chablis）、金丘（Cote d’Or）和馬孔內(nèi)（Maconnais）?！　∠牟祭a(chǎn)區(qū)氣候寒冷，所產(chǎn)的霞多麗葡萄酒酸度很高，口感爽脆，帶有青果和柑橘風(fēng)味。該產(chǎn)區(qū)葡萄園的石灰石土壤賦予了霞多麗葡萄酒顯著的煙熏、燧石和礦物質(zhì)風(fēng)味。特別是在特級(jí)葡萄園中，這種礦物質(zhì)風(fēng)味更加明顯。除了少數(shù)葡萄酒外，該產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄酒幾乎不使用橡木桶進(jìn)行陳釀，即使用了，陳釀的時(shí)間也可能非常短?！　〗鹎鹞挥诓薜诋a(chǎn)區(qū)中心地帶，霞多麗葡萄大部分都種植在金丘南部，也就是伯恩丘（Cote de Beaune）產(chǎn)區(qū)，葡萄酒經(jīng)常也是以產(chǎn)區(qū)內(nèi)的村莊命名的，最著名的包括普里尼蒙哈榭（PulignyMontrachet）和默爾索（Meursault）。這里的霞多麗葡萄酒通常都會(huì)采用小橡木桶進(jìn)行發(fā)酵，這樣可以提升葡萄酒的酒體，增加葡萄酒的層次感，因而伯恩丘的葡萄酒一般酒體豐滿，層次復(fù)雜，帶有柑橘、熱帶水果、橡木和香料等風(fēng)味。夏山蒙哈榭（ChassagneMontrachet）所產(chǎn)的干白葡萄酒被稱為世界上最精致的霞多麗葡萄酒?！　●R孔內(nèi)位于伯恩丘南面，氣候相對(duì)也更加溫暖一些，這里所產(chǎn)的霞多麗葡萄酒品質(zhì)適中，口感輕淡，果香較濃（檸檬和柑橘），也很少采用橡木桶進(jìn)行陳釀。馬孔內(nèi)最著名的產(chǎn)區(qū)當(dāng)屬普伊富賽（PouillyFuisse），這里的葡萄酒酒體豐滿，通常都帶有熱帶水果風(fēng)味（菠蘿，檸檬）?！　。ǘ┌拇罄麃啞　“拇罄麃唭?yōu)質(zhì)的霞多麗葡萄產(chǎn)區(qū)包括獵人谷（Hunter Valley）、維多利亞州部分氣候寒冷地區(qū)、阿德萊得山區(qū)（Adelaide Hills）等。獵人谷氣候相對(duì)溫暖，釀成的霞多麗葡萄酒大都帶有熱帶水果風(fēng)味（檸檬、無(wú)花果）和橡木味，而氣候相對(duì)寒冷的阿德萊得山區(qū)則盛產(chǎn)酸度較高，香氣較濃的霞多麗葡萄酒，并帶有柑橘類水果（葡萄柚）味和植物味。傳統(tǒng)的澳大利亞的霞多麗葡萄酒大都果香突出，帶有橡木風(fēng)味，但是現(xiàn)在那些口感輕淡，未經(jīng)橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒也越來(lái)越流行?！　∶绹?guó)加州的霞多麗葡萄酒風(fēng)味多樣，有酒體豐滿，香氣濃郁，橡木味濃重，帶有柑橘風(fēng)味和成熟桃子風(fēng)味的葡萄酒，也有酒體輕盈，頗具法國(guó)金丘葡萄酒風(fēng)格的葡萄酒。優(yōu)質(zhì)的霞多麗葡萄酒大都來(lái)自索諾瑪縣和海岸地區(qū)的葡萄園以及中央海岸一帶。霞多麗在新西蘭也廣泛種植，其特點(diǎn)是口感非常純凈爽脆，智利優(yōu)質(zhì)的霞多麗則主要集中在中央谷地（Central Valley）和卡薩布蘭卡谷（Casablanca Valley），由于智利的霞多麗葡萄成熟期比較長(zhǎng)，所以所凝聚的風(fēng)味也更多，同時(shí)也不失恰當(dāng)?shù)乃岫?。霞多麗的混釀　　大部分頂?jí)霞多麗葡萄酒都是單品葡萄酒，一般不會(huì)采取混釀的形式，但是對(duì)于那些中低端的葡萄酒，混釀就比較普遍了，譬如在澳大利亞，霞多麗就經(jīng)常同賽美蓉（Semillon）一起混釀。賽美蓉可以為混釀葡萄酒帶來(lái)平衡的酸度和清新爽脆的柑橘風(fēng)味，但是更為重要的目的是為了可以在葡萄酒上標(biāo)出“霞多麗”葡萄品種的名字，吸引更多的消費(fèi)者。同樣在歐洲的部分產(chǎn)區(qū)，有一些不太流行的葡萄品種也經(jīng)常同霞多麗進(jìn)行混釀，這樣就可以讓消費(fèi)者對(duì)葡萄酒有更深刻的印象?！　∠级帑愅S歐尼（Viognier）的混釀是另外一種比較成功的組合。維歐尼葡萄質(zhì)地油潤(rùn)，酒體豐滿，同霞多麗組合在一起恰到好處，而香氣濃郁的維歐尼還可以給葡萄酒增添淡淡的桃子香和花香。版權(quán)說(shuō)明：凡本站注明“紅酒世界”、“紅酒世界網(wǎng)”、 “紅酒世界原創(chuàng)”、“紅酒世界網(wǎng)原創(chuàng)”、“紅酒世界獨(dú)家”或“紅酒世界網(wǎng)獨(dú)家”的作品，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明稿件來(lái)源：“紅酒世界網(wǎng)（）”。更多信息內(nèi)容，請(qǐng)查看天天紅酒課堂（中級(jí)）專題葡萄品種簡(jiǎn)介之長(zhǎng)相思 2013年1月2日 21:09:20 紅酒世界網(wǎng) 滄海樹 0點(diǎn)擊次數(shù)：784 摘要： 本文主要介紹長(zhǎng)相思葡萄的主要風(fēng)味、生長(zhǎng)特性、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)等。 長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）適合生長(zhǎng)于溫和的氣候和石灰土質(zhì)土壤中，是非常流行的白葡萄品種，地位僅次于霞多麗葡萄，釀成的葡萄酒清脆、優(yōu)雅、清新。長(zhǎng)相思風(fēng)味　　長(zhǎng)相思葡萄原產(chǎn)于波爾多，是一種香氣濃郁的白葡萄品種，通常帶有突出的青色水果香和植物香（醋栗、燈籠椒、蘆筍等），所釀成的葡萄酒酸度高，酒體適中，帶有刺鼻的青草味，類似于黑醋栗芽孢和鼠尾草的味道，其中黑醋栗芽孢也就是我們經(jīng)常提到的非常特別的“貓尿”味，部分長(zhǎng)相思葡萄酒經(jīng)橡木桶發(fā)酵培養(yǎng)后，圓潤(rùn)細(xì)致，適合久藏。長(zhǎng)相思葡萄如果生長(zhǎng)在寒冷氣候條件下，能夠延緩葡萄的成熟時(shí)間，因而葡萄也能擁有更加優(yōu)異的平衡性，充分展示出植物香。而在氣候比較溫暖的產(chǎn)區(qū)，所產(chǎn)的葡萄酒則往往缺少這種精致典雅的植物香。因?yàn)殚L(zhǎng)相思葡萄酸度比較高，因而也非常適合用來(lái)釀造甜酒，特別是在蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)。大部分的長(zhǎng)相思葡萄酒都不會(huì)使用橡木桶進(jìn)行陳釀，因?yàn)榇蟛糠窒M(fèi)者更加喜愛長(zhǎng)相思葡萄酒的清新果香，使用橡木桶會(huì)對(duì)在一定程度上破壞果香。那些使用橡木桶進(jìn)行陳釀的長(zhǎng)相思葡萄酒大都來(lái)自氣候溫暖產(chǎn)區(qū)，陳釀后可以為葡萄酒增加香草、甘草和香料風(fēng)味。長(zhǎng)相思葡萄酒裝瓶后一般都不適合長(zhǎng)期保存，即使不變質(zhì)，其最吸引人的清新果香也會(huì)褪去，因此，長(zhǎng)相思葡萄酒最好及時(shí)飲用。長(zhǎng)相思優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)　?。ㄒ唬┓▏?guó)盧瓦爾河谷中部　　桑塞爾（Sancerre）和普伊富美（Pouilly Fume）是盧瓦爾河谷中部最重要的長(zhǎng)相思葡萄產(chǎn)區(qū)，寒冷的氣候讓這里的干白長(zhǎng)相思葡萄酒具有很高的酸度，酒體適中，帶有適中的植物味。相對(duì)于新西蘭的長(zhǎng)相思葡萄酒來(lái)說(shuō)，這里的葡萄酒在風(fēng)格上更加內(nèi)斂，同時(shí)又不失傳統(tǒng)的品種特征，帶有青色水果風(fēng)味和藥草味（醋栗、青草、黑醋栗葉等），伴有淡淡的煙熏味（同葡萄園的土壤有關(guān)）?！　。ǘ┓▏?guó)波爾多　　波爾多大部分頂級(jí)白葡萄酒都是由賽美蓉和長(zhǎng)相思混釀而成的，而且賽美蓉所占的比較要大很多。長(zhǎng)相思單品葡萄酒果香非常濃郁，但是不適合陳年，將長(zhǎng)相思同