葡萄酒知識培訓(xùn)xy-資料下載頁
2025-08-20 06:48本頁面
【導(dǎo)讀】世界上有超過5000種葡萄品種，而能夠釀酒的品種只有幾百種。酸度都不夠，寡淡如水。少部分釀酒葡萄的特點：緊密、個小、皮厚、籽多、汁少、糖度高，其中源于法國最名貴的有：。成熟晚，酒色較重，酒精含量稍高。含量高.以醋栗，青椒，丁香子味為代表。赤霞珠味道比較廣泛，當(dāng)葡萄。郁，通常有很明顯的黑莓味道。過的赤霞珠紅酒會有很強(qiáng)烈的橡木香草味道。美露Merlot又譯為美樂,成熟早，酒香以藍(lán)莓，櫻桃，李子，色較重,通常會是深紅色，酒質(zhì)圓潤。代表產(chǎn)地羅納山谷地區(qū)的艾米塔。萄酒更有巧克力，煙熏及野味的味道。產(chǎn)的白蘇維儂，富有熱帶水果風(fēng)情，大利亞、新西蘭、阿根廷、南非、中國等均處于這個地帶中。SEA，大海，海岸葡萄園享有的海洋性氣候，SAND，沙礫，沙礫地土壤給予釀酒葡萄獨特的個性。成獨特的貼地小氣候，又稱區(qū)域性氣候。倡導(dǎo)葡萄酒的均衡，多品種的葡萄釀酒，擁有數(shù)量眾多、面積大小不。新舊世界的第三個區(qū)分在釀酒工藝。
【正文】 品嘗 二聞其香 品 鑒 篇 葡萄酒的品嘗 二聞其香 以鼻聞香 靜止?fàn)顟B(tài)聞葡萄酒，仔細(xì)聞其香味。 旋轉(zhuǎn)杯中的葡萄酒，使葡萄酒接觸空氣的面擴(kuò)大 ,這有助于葡萄酒的氧化 ,使香味爆發(fā)出來。 從葡萄酒的香味中可以了解到什么？ 聞起來非常清新，還是味道不純？ 通過聞可以判斷葡萄酒是否有橡木塞味。如果有木塞味，聞起來就會有些發(fā)霉。 聞起來氣味很弱，還是很濃烈？ 味道越濃，則這種葡萄酒品種很可能是生長在熱帶氣候地區(qū)，糖份和酒精含量較高 聞到什么味道？ 水果味、香味、奶味、堅果味、香料味、礦物味、糖味、木頭味、花香味、藥草味 葡萄酒年代越久，聞起來有更多的奶味和香料味，而較少水果味。 葡萄酒越年輕，水果味就越濃。 有些葡萄品種有特別突出的花香味 品 鑒 篇 葡萄酒的品嘗 三品其味 品 鑒 篇 葡萄酒的品嘗 三品其味 以舌嘗味 ■ 甜度： 舌尖感覺到的味道，嘗起來是甜的。葡萄酒發(fā)酵結(jié)束之后，熟 葡萄中的糖份會造成這種甜味。有時你可以從杯子壁上保留下來的紋路上看到殘留的糖份 ,同時這也表示了葡萄酒的酒精度和葡萄汁的含量。 ■酸度： 舌兩側(cè)感覺到的味道，嘗起來像檸檬的味道。葡萄中的酸味，對平衡甜味是至關(guān)重要的。 葡萄果實中含有三種酸：蘋果酸 酒石酸 檸檬酸， 蘋果酸屬尖酸，帶有生青苦澀味。 低酸葡萄品種：薏絲琳、莎當(dāng)妮、佳美、赤霞珠、品麗珠等；高酸品種：白玉米、佳里釀、山葡萄等。 葡萄酒的酸度是作為佐餐酒（助消化）的主要原因。 品 鑒 篇 ■ 丹寧度： 舌后根感覺到的味道，嘗起來像苦味茶。葡萄酒在橡木桶中存放也會產(chǎn)生丹寧味。 丹寧 屬多酚類物質(zhì)，雖不具香味，但是在釀酒過程中可轉(zhuǎn)化為醇香物質(zhì)，特別是葡萄成熟的過程中，丹寧會變成具有可揮發(fā)性香味，丹寧的這種成香的奇妙過程，備受釀酒師重視。 ■酒精度： 咽喉中感覺到的味道，有一種暖暖的感覺。發(fā)酵前葡萄中的糖份越高，葡萄酒中含的酒精度也就會越高，從杯子壁上保留下 來的紋路（掛杯）上也可以看到這點。 品 鑒 篇 ■ 持久度（回味）： 持久度是你呷下葡萄酒（或吐出來）后，香味在你嘴中保留時間的長短。保留時間越長，葡萄酒的品質(zhì)就越高。 ■口感： 味覺感受，葡萄酒的濃淡、豐滿。 ■平衡度 ：當(dāng)葡萄酒的所有成份（如甜度、酸度、酒精度和丹寧）混合在一起時，葡萄酒保持一種平衡。這是品質(zhì)的一個重要標(biāo)志。葡萄酒達(dá)到一定的平衡需要一定的時間。當(dāng)達(dá)到最佳平衡時，葡萄酒也就變得成熟。 品 鑒 篇 葡萄酒的品嘗 嘗一嘗葡萄酒可以了解到什么？ ■品質(zhì)： 葡萄酒品質(zhì)好的一個指針是平衡度。當(dāng)葡萄酒的所有成份（如甜度、酸度、丹寧、酒精）混合在一起時，葡萄酒保持一種平衡。平衡度是品質(zhì)的標(biāo)志。 ■成熟度： 成熟的葡萄酒嘗起來有更多的奶味和香料味。而新釀的葡萄酒通常有更多的水果味。 ■產(chǎn)地 ：氣候較熱地區(qū)的葡萄更成熟，反映出地域特色，當(dāng)然釀出的葡萄酒也更有水果味（和更高的酒精度）。 ■葡萄品種 ：某些葡萄品種嘗起來有特定的一種香味，如 Sauvignon Blanc就是典型的番石榴味，而 Caber Sauvignon的黑醋栗味。 SERVING WINE 伺服葡萄酒 理 想 溫 度 Ideal Serving Temperatures 176。 F 68 176。 59 176。 54 176。 50 176。 41176。 176。 C 20 176。 15 176。 12 176。 10 176。 5176。 Fullbodied red wines 酒體飽滿紅葡萄酒 Light bodied red wines 酒體輕淡紅葡萄酒 Ros233。s amp。 dry white wines 玫瑰酒 amp。干白葡萄酒 Sweet wines, champagne, sparkling wines 甜酒， 香檳， 氣泡酒 葡萄酒的品嘗 品 鑒 篇 品 鑒 篇 葡萄酒的品嘗 葡萄酒杯的選擇 葡萄酒杯壁應(yīng)該薄，無色透明 ,無花紋 ,便于觀色。葡萄酒杯口小腹大，狀如郁金香形，使酒的香氣聚集在杯口 ,便于聞香。葡萄酒杯容量應(yīng)足夠大，以便盛酒到 2/3時有一定量的酒，便于搖杯。葡萄酒杯要有 4— 5厘米長的杯柄，以免手持杯身影響酒溫和觀察酒色，手的氣味也會影響到聞香。 最好每一種酒使用一個同類杯子！
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