【正文】 端由于受到大西洋和印度洋的影響而適宜栽種釀酒葡萄。 葡萄品種南非出產(chǎn)的白葡萄酒要多于紅酒，其原料多為普及的“國(guó)際”葡萄品種。不過(guò)，其中也有可稱為南非獨(dú)有葡萄品種，品樂(lè)（Pinotage），是黑皮諾和神索（Cinsault）的雜交品種。由于特定地區(qū)和釀酒廠的偏好，品樂(lè)可釀造出多種風(fēng)味的葡萄酒，從口感輕快，果香濃郁，寶祖利酒風(fēng)格的低度紅酒到口味較烈的橡木陳化酒一應(yīng)俱全。 產(chǎn)酒區(qū)多數(shù)南非葡萄酒產(chǎn)自斯特連博斯（Stellenbosch）和帕爾（Paarl）地區(qū)，地區(qū)內(nèi)分布有德瑞肯斯坦山（Drakenstein Mountains）所屬丘陵地帶，并鄰近海港城市開普敦。斯特連博斯最為知名的是其優(yōu)質(zhì)紅酒，無(wú)論是單品種葡萄酒還是波爾多風(fēng)格混合酒，都因這一廣大區(qū)域風(fēng)格多樣的土壤分布而呈現(xiàn)不同的特色。南非最知名的葡萄酒無(wú)疑是由美蕾酒莊（Meerlust Estate）所出品的盧比剛（Rubicon），一種波爾多式混合酒。西班牙 西班牙是世界第三大葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，僅次于法國(guó)和意大利。但直至二十年前，鮮有西班牙產(chǎn)紅酒能躋身世界級(jí)水平。時(shí)至今日，西班牙的釀酒廠（在西班牙語(yǔ)中稱為bodegas）越來(lái)越注重質(zhì)量改進(jìn)，并推出數(shù)個(gè)達(dá)到業(yè)界一流水準(zhǔn)的紅酒品牌。西班牙產(chǎn)的加強(qiáng)型葡萄酒—最著名的雪梨酒（Sherry）—已經(jīng)享譽(yù)全球長(zhǎng)達(dá)數(shù)世紀(jì)。 地理和氣候西班牙國(guó)土相對(duì)遼闊，土壤和氣候組合眾多，但整體來(lái)說(shuō)仍為地中海氣候，特點(diǎn)是夏季干燥炎熱，冬季溫和多雨。葡萄品種西班牙釀酒業(yè)的與眾不同之處在于多數(shù)西班牙葡萄酒都是采用本地葡萄品種—天帕尼洛（Tempranillo）一般用于釀造紅酒，而巴羅米諾（Palomino）葡萄則用于雪梨酒的釀造。西班牙產(chǎn)葡萄酒多為不同葡萄品種的混合酒，在各級(jí)別的西班牙葡萄酒中使用的葡萄品種有數(shù)百種之多(點(diǎn)擊 此處 瀏覽西班牙釀酒葡萄名單）。近年來(lái)，西班牙釀酒商們也開始加強(qiáng)對(duì)梅洛（Merlot）、加本力蘇維翁（Cabernet Sauvignon）和莎當(dāng)妮（Chardonnay）等“國(guó)際”品種的研究。產(chǎn)酒區(qū)西班牙根據(jù)一套“特許產(chǎn)區(qū)”（.）系統(tǒng)劃分法定產(chǎn)酒區(qū)，這一系統(tǒng)也用于規(guī)范釀酒廠的技術(shù)以及特定區(qū)域內(nèi)可用于釀酒的葡萄種類。里奧哈（Rioja）特許產(chǎn)區(qū)所出品的天帕尼洛酒是西班牙優(yōu)質(zhì)葡萄酒的中流砥柱。頂級(jí)里奧哈葡萄酒在橡木桶中儲(chǔ)存經(jīng)年，口感醇美柔和，并帶有香料和香草味。1926年，里奧哈成為首批西班牙法定特許產(chǎn)區(qū)之一。來(lái)自里奧哈的“陳酒”（Reserva）按規(guī)定在上市前至少需貯存三年，其中至少一年在橡木桶中貯存。而其“特陳”（Gran Reserva）則至少需要貯存五年后才能上市，其中在橡木桶中需至少陳化二年。許多西班牙的其他地區(qū)，包括北部佩內(nèi)德斯（Pened233。s）、索蒙塔諾（Somontano）以及南部的瓦爾德佩納斯（Valdepe?as）都出產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄酒。這些地區(qū)中最具革新精神的釀酒廠已經(jīng)開始使用現(xiàn)代方法（比如用不銹鋼桶進(jìn)行發(fā)酵），以釀造“果味”更佳，更符合國(guó)際口味的葡萄酒。 來(lái)自南部赫雷斯（Jerez）地區(qū)的加強(qiáng)型葡萄酒稱為雪梨酒，其被認(rèn)為是西班牙最杰出的葡萄酒。優(yōu)質(zhì)雪梨酒具有極其多變的口味，而釀制的秘密便在于陳化和混合不同年份的葡萄酒。在稱為Solera的混合過(guò)程中，較老年份的酒桶置于底層，其上是相對(duì)較新年份的酒桶，最頂層是新酒的酒桶。如此以來(lái)，最后裝瓶的葡萄酒實(shí)際上是多個(gè)不同年份出品酒的混合。雪梨酒的風(fēng)格多樣，包括菲諾（Fino）（酒味較淡較干）、阿蒙提拉（Amontillado）（陳年的菲諾，口味稍重）、奧拉羅（Oloroso）（較甜，口味更烈）以及佩德羅希梅內(nèi)斯（Pedro Xim233。nez）（一種有著葡萄干風(fēng)味的甜雪梨酒）。西班牙本土產(chǎn)的汽酒稱為卡瓦（Cava），在世界酒類市場(chǎng)上也有不少擁躉?？ㄍ叩尼勗焓褂孟銠壍闹品?，采用本地品種的葡萄，根據(jù)其甜度而呈現(xiàn)不同的口感。大多數(shù)卡瓦酒產(chǎn)自巴塞羅那周邊，不過(guò)其特許產(chǎn)區(qū)目前還包括西班牙的其他七個(gè)地區(qū)。如何證明西班牙卡瓦酒的美味？更多的卡瓦酒面向國(guó)際市場(chǎng)，在汽酒銷量上僅次于香檳大概可作為其風(fēng)味誘人的明證。美國(guó)美國(guó)是全球第四大葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，位列法國(guó)、意大利和西班牙之后。美國(guó)的釀酒廠以其對(duì)制酒過(guò)程的革新和市場(chǎng)營(yíng)銷技能而聞名，其在過(guò)去數(shù)十年間已經(jīng)對(duì)國(guó)際葡萄酒市場(chǎng)產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響。美國(guó)葡萄酒的主要產(chǎn)地集中在加利福尼亞和太平洋地區(qū)西北部。美國(guó)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)目前以一個(gè)稱為“美國(guó)葡萄產(chǎn)地”（AVAs）的規(guī)劃系統(tǒng)進(jìn)行劃分，類似法國(guó)實(shí)行的“AOC”制度，AVAs將在酒標(biāo)上標(biāo)示美國(guó)葡萄酒的產(chǎn)地。和法國(guó)的AOC一樣，AVA也不是品質(zhì)認(rèn)證：其僅僅保證該葡萄酒所用葡萄來(lái)自特定地區(qū)。不管如何，這一系統(tǒng)為愛酒人士提供了區(qū)分美國(guó)葡萄酒的參照框架，如同了解勃艮地的山谷就能更好得了解該處出產(chǎn)的葡萄酒一樣。加利福尼亞加利福尼亞的葡萄酒產(chǎn)地并非只有一個(gè)納帕谷（Napa Valley）。從舊金山北部蜿蜒海岸的蒙德賽諾（Mendocino），到洛杉磯與圣迭哥之間的特曼庫(kù)拉（Temecula），其間都是豐饒的葡萄生長(zhǎng)地區(qū)，可栽培多種葡萄，并釀制包括起泡葡萄酒，甜酒和加烈葡萄酒在內(nèi)的多種風(fēng)味的葡萄酒。 加州的釀酒歷史始于西班牙天主教傳教士們?cè)诖嗽苑N葡萄以釀制圣酒。今天，其釀酒產(chǎn)業(yè)極其復(fù)雜，無(wú)論是大型酒廠如，肯德杰克遜酒園（Kendall Jackson），還是由熱衷者運(yùn)作小型的高品質(zhì)“小作坊”如斯福酒園（Shafer）和 佳慕酒園（Caymus），規(guī)模種類一應(yīng)俱全。 地理和氣候加州以其“局部氣候區(qū)”而聞名，各個(gè)小區(qū)域之間的氣候可能相差甚多。例如，加州生產(chǎn)釀酒葡萄的最佳產(chǎn)地有不少坐落于橫斷（東西向）山谷內(nèi)，涼爽潮濕的海洋氣流使其溫度適宜。大多數(shù)優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄產(chǎn)于加州沿海地區(qū)的中北部。希拉山脈的山麓地帶氣候較中部谷地涼爽，是另一個(gè)優(yōu)質(zhì)葡萄產(chǎn)區(qū)。 葡萄品種在加州種植的紅酒葡萄品種超過(guò)40種，但占據(jù)主導(dǎo)的是法國(guó)的“貴族系”葡萄品種，如加本力蘇維翁（Cabernet Sauvignon）、黑皮諾（Pinot Noir），梅洛（Merlot）和設(shè)拉子（Syrah）。而尤其值得關(guān)注的便是加州自己獨(dú)一無(wú)二的葡萄品種—仙芬黛（Zinfandel）。仙芬黛葡萄的來(lái)源是個(gè)迷，某些證據(jù)表明它與意大利的普里米蒂沃（Primitivo）有親緣關(guān)系。仙芬黛可用于釀制各種口味的葡萄酒，從淡粉紅色，帶有果香的“紅”酒（著名的白仙芬黛），到口感強(qiáng)烈，色澤濃厚，單寧豐富，有著藍(lán)莓和胡椒味的紅酒，都來(lái)自這種葡萄。 起源于勃艮地的霞多麗無(wú)疑是加州所種植白葡萄之中的翹楚，當(dāng)然還小量種植20余品種的白葡萄，最有名的是白蘇維翁（Sauvignon Blanc）。加州的俄羅斯河谷（Russian River Valley）以出產(chǎn)精致黑皮諾（Pinot Noirs）而聞名，其他較有知名度的還有亞歷山大谷（Alexander Valley）層次感極佳的加本力蘇維翁（Cabernets），圣塔巴巴拉郡（Santa Barbara County）口感均衡的設(shè)拉子酒，以及干溪谷（Dry Creek Valley）味道甘美的仙芬黛。華盛頓州盡管華盛頓州的產(chǎn)酒業(yè)相對(duì)較為年輕，但目前已成為美國(guó)第二大葡萄酒生產(chǎn)州，產(chǎn)品中不乏出色的葡萄酒。華盛頓的葡萄生長(zhǎng)條件造就了一貫優(yōu)良的品質(zhì)。地理和氣候華盛頓州與法國(guó)大致處于同一緯度，全州的地貌造就了多種局部氣候區(qū)域，適合不同葡萄品種的生長(zhǎng)。州內(nèi)主要“美國(guó)葡萄產(chǎn)地”（AVAs）包括雅吉瑪（Yakima）、瓦拉瓦拉（Walla Walla）、哥倫比亞谷（Columbia valleys）、普吉灣（Puget Sound）、赤山（Red Mountain）和哥倫比亞峽谷（Columbia Gorge），各處都具有其獨(dú)特的氣候，土壤和地理特征。華盛頓州緯度較北，因此在主要生長(zhǎng)季節(jié)的日照時(shí)間平均每日要比加州多出2小時(shí)。，溫和的氣候使葡萄得以完全成熟，而溫度較低的夜晚使得果實(shí)中酸度較高，從而釀出口感豐盈，平衡度佳的葡萄酒。 葡萄品種華盛頓州種植的白葡萄包括莎當(dāng)妮（Chardonnay）和薏絲琳（Riesling），紅葡萄則有梅洛（Merlot）、加本力蘇維翁（Cabernet Sauvignon）和設(shè)拉子（Syrah）幾種。23 / 23