【正文】 確物有所值。葡萄樹(shù)的生命期與葡萄酒品質(zhì)的關(guān)系釀酒用的葡萄生長(zhǎng)在南北半球溫帶地區(qū)，介于緯度30度和50度之間，一年一獲，臺(tái)灣位于亞熱帶，夏季氣溫高，氣候潮濕，所產(chǎn)的食用葡萄若利用改良種植法，一年可以到達(dá)三獲。但食用葡萄因品種不同，不適合用來(lái)釀酒；或許像梨山一帶種植溫帶水果的高海拔溫帶區(qū)，能夠種植出適宜釀酒的葡萄，但是臺(tái)灣夏季慣有的臺(tái)風(fēng)，卻可能摧毀未成熟的葡萄。臺(tái)灣沒(méi)有適宜的天然環(huán)境，道理在此；要知道食用葡萄、釀酒用葡萄，與專(zhuān)門(mén)用來(lái)制造葡萄干的葡萄，品種特性相當(dāng)不同。光用肉眼來(lái)看，便可依其大小將它們區(qū)分。葡萄樹(shù)在植物學(xué)屬于灌木Shrub的一種，其平均壽命大約為六十年，生命期依照各品種與地區(qū)氣候及人為照料因素而有所差異。通常一株新的葡萄樹(shù)栽種后第三年才開(kāi)始收成用來(lái)釀酒。前十年為幼年期，樹(shù)根還不是很深，所釀造出來(lái)的葡萄酒在口感上通常帶有清新、清淡與新鮮的果香和花香；此種的葡萄酒大多在裝瓶后一、二年便必須開(kāi)瓶飲用，以便充份享受其清新與新鮮的風(fēng)味，沒(méi)有太大瓶?jī)?nèi)陳釀bottle aging的價(jià)值。接下來(lái)的三十年則是成年期，葡萄樹(shù)逐漸進(jìn)入全盛成熟的量產(chǎn)期，又因根部漸漸深入地下為葡萄帶來(lái)豐富的礦物質(zhì)，此時(shí)的葡萄不論在色澤或甜度上都十分充足，因此所釀造出的葡萄酒便開(kāi)始展現(xiàn)出該品種特有性格與芳香。葡萄樹(shù)的壽命在開(kāi)始邁入第四十年之后，便開(kāi)始進(jìn)入衰老期，葡萄樹(shù)活力開(kāi)始逐漸衰退產(chǎn)量遞減，但也因?yàn)楫a(chǎn)量減少，所結(jié)出的葡萄不論在色澤或口感上都更加濃郁。更因葡萄樹(shù)扎根已深，隨著品種不同，須根已深入地層十至二十公尺。強(qiáng)大的須根系因此更能充份地吸取礦物質(zhì)，因而可釀造出該產(chǎn)地地質(zhì)特有的葡萄酒風(fēng)味；法文中以terroir(發(fā)音/terwar/)這個(gè)字詮釋了產(chǎn)地特有的特質(zhì)、氣候與葡萄酒特性。葡萄酒帶有所謂土質(zhì)芳香earthy(英文)/terreux(法文)形容葡萄酒含有地理特有的氣味，而這種葡萄酒有很高的陳釀價(jià)值。陳釀后的葡萄酒酒香成熟優(yōu)雅，風(fēng)味香醇。有些產(chǎn)區(qū)酒農(nóng)特別在標(biāo)簽上注明老葡萄樹(shù)Vielle vigne，背后標(biāo)簽則注明產(chǎn)自于上百年的葡萄樹(shù)，這種標(biāo)簽標(biāo)示，在法律上并沒(méi)有規(guī)范。若非真正熟識(shí)此酒農(nóng)，則可能只是一種行銷(xiāo)手段而已，有些葡萄樹(shù)才二十多年，酒農(nóng)便將其貼上老葡萄樹(shù)之名，沒(méi)有任何實(shí)質(zhì)上的意義。每個(gè)釀酒國(guó)基本上都有不盡相同的葡萄種植法規(guī)與釀酒法規(guī)，例如葡萄樹(shù)的種植密度與葡萄酒的產(chǎn)量，每公頃葡萄田內(nèi)都有一定限額；又如在法國(guó)若非久旱不雨，葡萄田在葡萄生長(zhǎng)期是不準(zhǔn)灌溉的、美國(guó)可以灌溉、西班牙不準(zhǔn)許糖份的添加Chaptalisation等。葡萄樹(shù)每年大約在六月二十日前后開(kāi)花(因產(chǎn)區(qū)不同而異)，大約在開(kāi)在后的一百天便是葡萄收成日。一般在采收之前有許多的葡萄汁檢測(cè)工作，以便推測(cè)將來(lái)葡萄的成熟度等，這是釀酒師工作的開(kāi)端－檢測(cè)葡萄的成熟度。到了收成期間最怕下雨，因?yàn)槠咸殉墒觳墒罩拔沾罅克?，就如同在葡萄汁里加了大量的水；波爾多Bordeaux在1992與1999年的收成期間碰巧是在雨中進(jìn)行，使這些年份的葡萄酒在色澤與風(fēng)味上都失色不少。有些著名的酒廠(chǎng)甚至備有小型直升機(jī)，在收成期間駕駛著直升機(jī)于葡萄田上空做低空停滯盤(pán)旋，目的在于吹干附著在葡萄上的露水，并將采收的時(shí)間安排在下午，即葡萄經(jīng)日曬后進(jìn)行，以便將葡萄以外不相干的水份減低到最少的程度。葡萄酒的分類(lèi)葡萄酒不僅有白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒的分類(lèi)，還有發(fā)酵酒和蒸餾酒的區(qū)別。再細(xì)分：可分為無(wú)氣泡和有氣泡酒，加香酒和加烈酒，以使用特殊方法釀造的冰酒、雪莉酒等。發(fā)酵酒按糖分含量分為干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒等。蒸鎦酒按在橡木桶內(nèi)貯藏年份分若干等級(jí)，是以白蘭地為主體的葡萄酒家族的支系。氣泡酒分為自發(fā)氣泡酒和人工充氣酒兩種，香檳酒是這類(lèi)酒的典型代表。加香酒又稱(chēng)混合酒，是按照飲用需要添加芳香植物或是其它增味物質(zhì)釀造的特殊酒。加烈酒是在發(fā)酵酒中添加高酒度的白蘭地，以增加酒精濃度而制成的酒。A、氣泡酒（爽口酒）：也稱(chēng)為氣酒，包括香檳酒，以酒液中含有大量CO2氣體為特征，氣酒的釀造需要特殊工藝，以香檳酒為例，用含一定量的酒精（10－％）的葡萄酒為基酒，添加一定量的糖（％）和一定量的酵母（2％）裝入酒瓶或儲(chǔ)罐內(nèi)進(jìn)行二次發(fā)酵（時(shí)間為10－14天），發(fā)酵溫度控制在（15－17攝氏度），發(fā)酵后的氣酒可增加酒精含量約1％，而壓力則達(dá)到5－6個(gè)大氣壓，從氣酒的品質(zhì)來(lái)說(shuō)，以瓶?jī)?nèi)發(fā)酵制成的香檳酒質(zhì)量最好。儲(chǔ)罐發(fā)酵和人工充氣所生產(chǎn)的氣酒因操作環(huán)節(jié)多，質(zhì)量不如自然發(fā)酵好。B、冰葡萄酒冰葡萄酒最早是產(chǎn)于加拿大的一種新型葡萄酒，所用的原料來(lái)自尼亞加拉瀑布下游的葡萄種植區(qū)，這種酒具有真實(shí)意義上“冰冷”。它要求人們?cè)谖缫固鞖庾罾涞臅r(shí)候，將凍得像石頭一樣的葡萄采摘下來(lái)，溫度不能高于零下12攝氏度，然后送進(jìn)榨酒機(jī)，取出葡萄濃度極高的葡萄汁，制成風(fēng)味極為獨(dú)道甜味的葡萄酒，自冰酒問(wèn)世以來(lái)，很快風(fēng)靡了世界主要葡萄酒消費(fèi)國(guó)。冰葡萄酒產(chǎn)量是比較低的，而且成本比較高。葡萄果農(nóng)在葡萄園中選擇一處適合釀制冰葡萄酒的園地，保留到寒科溫度低于零下7攝氏度時(shí)，在夜間將這些水分凍結(jié)的“冰葡萄”采摘下來(lái)，釀制成“冰酒”，秋季成熟的葡萄，在漫長(zhǎng)的掛藤時(shí)間中，可能會(huì)因感染而腐爛，因老熟而掉落，需要特別的精心保護(hù)，所以“冰酒”是很珍貴的一種葡萄酒。葡萄酒小常識(shí)*品酒的酒杯要干凈而透明，倒酒不應(yīng)太滿(mǎn)，只倒入酒杯深度的1/3就可以了。 *選酒時(shí)要觀(guān)察葡萄酒的顏色，通常酒體清亮透明，沒(méi)有渾濁則是好酒。*選擇酒刀時(shí)要注意，螺桿部分不能僅在表面為螺旋型必須是整體成螺旋型，這樣它能夠抓住整個(gè)瓶塞。表面涂有特氟龍材料的螺桿能更快的鉆入瓶塞。*開(kāi)瓶時(shí)首先把螺桿的尖端插入瓶塞，稍微偏離中心點(diǎn)，然后用力旋入瓶塞直至整個(gè)螺桿沒(méi)入瓶塞（以不穿透木塞為標(biāo)準(zhǔn)，如果穿透會(huì)有木屑掉入酒中影響品評(píng)）。把支架支在瓶口處利用杠桿原理出手柄，瓶塞就被拉出來(lái)了。*白色桌布最適合鑒賞葡萄酒的顏色。 *葡萄酒的酒杯應(yīng)為郁金香型或圓形縮口高腳玻璃杯或水晶杯，以便能搖動(dòng)葡萄酒，并使葡萄酒的香氣能在出杯口前濃縮。*倒酒時(shí)應(yīng)倒至酒杯容量的1/3。倒的太少，葡萄酒的香氣就太弱；倒的太多，就不能搖動(dòng)。*持酒杯的杯腳或杯柄，而不要握住酒杯的杯壁，否則會(huì)使酒溫升高而影響葡萄酒的香氣和口感。 *正確的酒杯清洗方法是：在洗液中浸泡刷洗，流水沖凈，在純棉布上瀝干，使用前用干凈細(xì)絲綢擦凈。*喝白葡萄酒或香檳汽酒前冰鎮(zhèn)一個(gè)小時(shí)左右的時(shí)間，讓酒的溫度保持在12℃左右口味最佳；如果是紅葡萄酒，一般不冰鎮(zhèn)，也不加冰，正常室溫下(1618℃)飲用即可。 釀酒葡萄英國(guó)葡萄酒作家羅賓森夫人曾在其所著的《釀造葡萄》一書(shū)中指出，一瓶葡萄酒的香味與特性百分之九十決定于所采用的葡萄品種。葡萄粒越小，風(fēng)味越集中，果皮的顏色與厚度預(yù)示著成品佳釀的...赤霞珠（Cabernet Sauvignon）品麗珠（Cabernet Franc）梅鹿輒（Merlot）佳麗釀（Carignane）黑品樂(lè)（Pinot Noir）西拉（Syrah）蛇龍珠（Cabernet Gernischet）寶石解百納（Ruby Cabernet）霞多麗（Pinot Chardonnay）貴人香（Italian Riesling）白詩(shī)南（Chenin Blanc）長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）雷司令（Riesling）龍眼賽美蓉（Semillon）瓊瑤漿（Traminer）白玉霓（Ugni Blanc）18 / 1