【正文】 en there is less than 1/4 bottle of wine left. 當(dāng)少于 1/4瓶酒時，應(yīng)該詢問主人是否還需要第二瓶或其他不同款的新酒。 Wine Tasting 像行家一樣品酒 葡萄酒的釀造是一門藝術(shù)，葡萄酒的品嘗就是一種藝術(shù)化的行為。無論是觀酒、聞酒還是品酒，都需要長期積累的技巧和優(yōu)雅的舉止。 品酒的五步驟 步驟一：觀酒 ?首先應(yīng)審視酒瓶包裝： 酒標(biāo) —“葡萄酒的身份證 ” ?其次觀看酒的顏色和透明度： 鮮紅色 —酒齡頗淺 紫色 —已到中年 咖啡色 /棕色 —壯年 /老年 ? 酒和杯壁結(jié)合部有一層水狀體，越寬表明酒的酒精度越高 Winery logo or picture 酒莊標(biāo)志 /圖片 Wine region 產(chǎn)區(qū) Grape variety 葡萄品種 Brand 品牌 Vintage 年份 Net volume 凈含量 Winery logo or picture 酒莊標(biāo)志 /圖片 Winery 酒莊 Appellation 產(chǎn)區(qū) Net volume 凈容量 Vintage 年份 Alcohol content 酒精含量 Bottling place 裝瓶地點 Winemaker address 酒莊地址 Product of France 產(chǎn)品來自法國 Classification 酒莊分級 舊世界酒標(biāo) 新世界酒標(biāo) 品酒的五步驟 步驟三：品酒 步驟二：聞酒 ?聞兩次： 杯子傾斜 45度 第一次：杯不動，只能聞到擴散開來的那部分很淡的香氣，叫 “前香 ”。 第二次：搖動酒杯，是酒與氧氣充分融合，最大程度地釋放出酒的獨特香氣，此為酒的 ”后香 “。 Tip：搖動杯時看酒從杯壁均勻流下 時的速度，酒越粘稠，流動速度越慢 酒質(zhì)越好。 ?抿一滿口，在口腔中不停攪動。 ?盡可能地深呼吸，這樣能幫助酒與空氣充分接觸，從而加速其香氣的散發(fā)。 ?約 15至 20秒后，酒的滋味基本已經(jīng)嘗盡，這時可以把酒吐出來，也可以咽下去。 品酒的五步驟 步驟四：吐酒 步驟五：評酒 ?正確的吐酒姿勢： 撅起嘴唇，讓酒液呈現(xiàn)柱狀吐出 ?Tip: 按先后順序使用吐酒器是一 種社交禮儀，伸長脖子橫過另一個 品酒者來吐酒是一種不禮貌的行為。 而追問一位口中滿含葡萄酒、正細細品味的人也是不合適的。 ? 評分是要分析出葡萄酒在不同階段所呈現(xiàn)出的不同層次的味道。 ? 味覺是一個非常個人化的感覺，因此，對一款酒最重要的評價來自于你自己。 正確的品酒順序 ? 無甜葡萄酒先于甜的葡萄酒 ? 白酒先于紅酒 ? 淡質(zhì)葡萄酒先于濃質(zhì)葡萄酒 ? 淺齡葡萄酒先于陳年葡萄酒 ? 白葡萄酒搭配海鮮和白肉類食物 ? 紅葡萄酒搭配紅肉類食物 ? 地方性的酒款搭配當(dāng)?shù)氐氖澄锸亲罴训拇钆? ? 香檳 /汽泡酒 —— 白葡萄酒 —— 桃紅紅葡萄酒 —— 紅葡萄酒 —— 甜葡萄酒 葡萄酒的適飲溫度 ? 適當(dāng)?shù)臏囟?: 太低 : 封閉香味 。加強酸味和澀味 太高 :酒精味太重 。增加甜膩感 . ? 主要原則 : – 紅葡萄酒不能超過 20度 , 白酒不超過 16度 . – 單寧強的紅酒 , 溫度要高一點 , 柔和的可低一點 – 甜酒溫度要低一點 – 香味豐富或者陳年的酒 , 溫度要高一點 葡萄酒的適飲溫度 1518176。C 豐厚的葡萄酒和高級紅葡萄酒 O176。 C 1O176。 C 2O176。 C 1214176。C 清淡的紅葡萄酒 8 224。 12176。C 干性白葡萄酒和 玫瑰紅酒 68176。C 甜白葡萄酒 香檳和起泡酒 儲存葡萄酒 ? 保持恒溫， 1215度之間 . 太熱會加速老化 ? 平塘放置， 保持木塞的濕度。 瓶塞過干會導(dǎo)致空氣進入，加速酒的老化 ? 70%濕度 ? 暗淡的光線 ? 周圍無異味 ? 避免振動 ? 一般來說，清淡的白葡萄酒，玫瑰紅酒及起泡酒的保存時間不能超過一年。 品酒靠助手：酒杯、醒酒瓶、開瓶器 酒杯 香檳（汽泡酒） ——杯身 纖長的直身杯或敞口杯 白葡萄酒杯 ——小號的 郁金香型高腳杯 紅葡萄酒杯 ——郁金香型 高腳杯，分為波爾多型與 勃艮第型 波爾多型 勃艮第型 品酒靠助手：酒杯、醒酒瓶、開瓶器 醒酒器 /瓶 有助于酒液與空氣 得到最充分的接觸 陳年的醒酒有助于香氣釋出，而年輕的酒澤可以散去一些雜物，令它比較順口。 甜白酒或香檳酒 ——最好在一小時之前開瓶 新酒 —— 呼吸的時間通常在 ~1小時 紅酒 —— 時間更長些，但一般不應(yīng)超過 3個小時 點蠟燭是為照亮瓶口， 以便觀察沉淀物是否 接近瓶口。 品酒靠助手：酒杯、醒酒瓶、開瓶器 開瓶器 Opening a bottle 開香檳的步驟 Step one 第一步 Step two 第二步 轉(zhuǎn)動瓶子，不是轉(zhuǎn)動木塞，慢慢的讓木塞前段稍稍傾斜，使二氧化碳放出，之后可以沒有巨響的打開瓶塞。 Step Three 第三步 Pouring 倒香檳 ? 在倒之前，要用餐巾擦拭瓶口。 ? 然后倒出一點點 — 差不多一英寸左右 — 往每個人的酒杯中，讓晃動的酒穩(wěn)定下來。 ? 然后分別向每個酒杯里倒酒，酒量約占酒杯的三分之二，這樣不會使晃動的酒灑出來。 倒香檳的正確方式是一只手的拇指按住酒瓶下部的一側(cè)，另外四只手指自然地按住另一側(cè)傾倒。 Food and Wine Matching 餐飲搭配 ? Local food with local wine ( Italian, French) ? 地方菜系搭配地方餐酒（法國餐配法國酒） ? Sweetness, weight (body), flavour intensity and fruit character, ? 食物要和葡萄酒的甜味，口感，氣味強度和果味相配 ? acidity, tannins ? 單寧和酸度要和菜品相協(xié)調(diào) Food Weight: light, rich 食物口感和葡萄酒酒體相配：清淡，偏重 considerations Key flavours: strength, sour, sweet, salt, spice, smoke 考慮食物的關(guān)鍵味道：偏咸 /甜 /辣 /煙熏等 Food and Wine Matching 餐飲搭配 Classic match 經(jīng)典搭配 Oyster with Chablis 生蠔配夏布利 Caviar with Champagne, Sauvignon Blanc 魚子醬和香檳，長相思 Charcuterie with Rose, Pinot Noir, Riesling 腌肉和玫瑰紅葡萄酒，黑比諾，雷司令 Grilled steak, Caber Sauvignon, Shiraz 牛排和赤霞珠，西拉 Roast Lamb, Merlot, Pinot Noir 烤羊肉和梅洛，黑比諾 Chicken Breast, Chardonnay 白煮雞胸肉配莎當(dāng)妮 Classic match 經(jīng)典搭配 ?Italian food, Sangiovese, Pinot Grigio ?French food, Caber Sauvignon, Chardonnay ?Chinese food, Gewurztraminer and Merlot 意大利餐，圣喬維塞 法國大餐，赤霞珠，莎當(dāng)妮 中國菜，瓊瑤漿和梅洛 Thank you! 謝謝！ 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAIT