【正文】 白玉霓（Ugni Blanc）18 / 18。賽美蓉（Semillon）雷司令（Riesling）白詩南（Chenin Blanc）霞多麗（Pinot Chardonnay）寶石解百納（Ruby Cabernet）西拉（Syrah）佳麗釀（Carignane）品麗珠（Cabernet Franc）英國葡萄酒作家羅賓森夫人曾在其所著的《釀造葡萄》一書中指出，一瓶葡萄酒的香味與特性百分之九十決定于所采用的葡萄品種。*喝白葡萄酒或香檳汽酒前冰鎮(zhèn)一個小時左右的時間，讓酒的溫度保持在12℃左右口味最佳；如果是紅葡萄酒，一般不冰鎮(zhèn)，也不加冰，正常室溫下(1618℃)飲用即可。*持酒杯的杯腳或杯柄，而不要握住酒杯的杯壁，否則會使酒溫升高而影響葡萄酒的香氣和口感。*倒酒時應(yīng)倒至酒杯容量的1/3。*白色桌布最適合鑒賞葡萄酒的顏色。*開瓶時首先把螺桿的尖端插入瓶塞，稍微偏離中心點，然后用力旋入瓶塞直至整個螺桿沒入瓶塞（以不穿透木塞為標(biāo)準(zhǔn)，如果穿透會有木屑掉入酒中影響品評）。*選擇酒刀時要注意，螺桿部分不能僅在表面為螺旋型必須是整體成螺旋型，這樣它能夠抓住整個瓶塞。葡萄酒小常識*品酒的酒杯要干凈而透明，倒酒不應(yīng)太滿，只倒入酒杯深度的1/3就可以了。冰葡萄酒產(chǎn)量是比較低的，而且成本比較高。B、冰葡萄酒冰葡萄酒最早是產(chǎn)于加拿大的一種新型葡萄酒，所用的原料來自尼亞加拉瀑布下游的葡萄種植區(qū)，這種酒具有真實意義上“冰冷”。A、氣泡酒（爽口酒）：也稱為氣酒，包括香檳酒，以酒液中含有大量CO2氣體為特征，氣酒的釀造需要特殊工藝，以香檳酒為例，用含一定量的酒精（10－％）的葡萄酒為基酒，添加一定量的糖（％）和一定量的酵母（2％）裝入酒瓶或儲罐內(nèi)進行二次發(fā)酵（時間為10－14天），發(fā)酵溫度控制在（15－17攝氏度），發(fā)酵后的氣酒可增加酒精含量約1％，而壓力則達到5－6個大氣壓，從氣酒的品質(zhì)來說，以瓶內(nèi)發(fā)酵制成的香檳酒質(zhì)量最好。加香酒又稱混合酒，是按照飲用需要添加芳香植物或是其它增味物質(zhì)釀造的特殊酒。蒸鎦酒按在橡木桶內(nèi)貯藏年份分若干等級，是以白蘭地為主體的葡萄酒家族的支系。再細分：可分為無氣泡和有氣泡酒，加香酒和加烈酒，以使用特殊方法釀造的冰酒、雪莉酒等。有些著名的酒廠甚至備有小型直升機，在收成期間駕駛著直升機于葡萄田上空做低空停滯盤旋，目的在于吹干附著在葡萄上的露水，并將采收的時間安排在下午，即葡萄經(jīng)日曬后進行，以便將葡萄以外不相干的水份減低到最少的程度。一般在采收之前有許多的葡萄汁檢測工作，以便推測將來葡萄的成熟度等，這是釀酒師工作的開端－檢測葡萄的成熟度。每個釀酒國基本上都有不盡相同的葡萄種植法規(guī)與釀酒法規(guī)，例如葡萄樹的種植密度與葡萄酒的產(chǎn)量，每公頃葡萄田內(nèi)都有一定限額；又如在法國若非久旱不雨，葡萄田在葡萄生長期是不準(zhǔn)灌溉的、美國可以灌溉、西班牙不準(zhǔn)許糖份的添加Chaptalisation等。有些產(chǎn)區(qū)酒農(nóng)特別在標(biāo)簽上注明老葡萄樹Vielle vigne，背后標(biāo)簽則注明產(chǎn)自于上百年的葡萄樹，這種標(biāo)簽標(biāo)示，在法律上并沒有規(guī)范。葡萄酒帶有所謂土質(zhì)芳香earthy(英文)/terreux(法文)形容葡萄酒含有地理特有的氣味，而這種葡萄酒有很高的陳釀價值。更因葡萄樹扎根已深，隨著品種不同，須根已深入地層十至二十公尺。接下來的三十年則是成年期，葡萄樹逐漸進入全盛成熟的量產(chǎn)期，又因根部漸漸深入地下為葡萄帶來豐富的礦物質(zhì)，此時的葡萄不論在色澤或甜度上都十分充足，因此所釀造出的葡萄酒便開始展現(xiàn)出該品種特有性格與芳香。通常一株新的葡萄樹栽種后第三年才開始收成用來釀酒。光用肉眼來看，便可依其大小將它們區(qū)分。但食用葡萄因品種不同，不適合用來釀酒；或許像梨山一帶種植溫帶水果的高海拔溫帶區(qū)，能夠種植出適宜釀酒的葡萄，但是臺灣夏季慣有的臺風(fēng)，卻可能摧毀未成熟的葡萄。這時的葡萄產(chǎn)量極低，往往一整棵葡萄樹也僅能生產(chǎn)一瓶冰酒，這也是冰酒為什幺如此昂貴并且通常以用半瓶裝銷售的原因，但它的確物有所值。 49 46 43 36 33 14 糖分％ 12 10 8 7下面的表格反映了糖分隨溫度的變化情況：溫度℃恰當(dāng)?shù)牟墒諘r間對冰酒來說至關(guān)重要。其中最重要的一條規(guī)定是：冰酒必須采用天然方法生產(chǎn)，絕不允許人工冷凍。在加拿大，冰酒的生產(chǎn)和釀造受VQA（Vintners Quality Alliance，酒商質(zhì)量聯(lián)盟）的管制。在德國，冰酒（Eiswein）屬于葡萄酒質(zhì)量分級中的Qualit228。這種葡萄汁被慢慢發(fā)酵并在幾個月之后裝瓶。VQA（加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟）對冰酒（icewine）的定義是：利用在8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。經(jīng)過二百多年的發(fā)展，冰酒已經(jīng)成為酒中極品，且真正的冰酒只有在德國、奧地利和加拿大才有生產(chǎn)。冰酒最初于1794年誕生在德國的弗蘭克尼（Franconia）。但在正宗冰酒產(chǎn)地加拿大和德國，冰酒的定義強調(diào)的是自然冰凍。跟“有機”一詞一樣，冰酒在不同的國家有不同的定義。 太高則不易接受. 過度的鞣酸含量反映 出苦澀的感覺, 而恰當(dāng)?shù)乃岫瘸四艹錾憩F(xiàn)其果香外還能保護香味持久. 但是不要忘記酒的這種均衡結(jié)構(gòu)會由于時間的進展而被破壞。葡萄酒特殊的個性是通過均衡酸度, 酒精度, 合成香味和葡萄鞣酸來體現(xiàn)的。 在橡木桶內(nèi)存放過的紅酒散發(fā)出食用調(diào)料的香味。不同土地生長的葡萄, 所釀成的酒擁有其特殊的香味: 雷斯蕾(riesling) 有一種石油的味道。葡萄酒的氣味與口味 從杯子里散發(fā)出的氣味對于葡萄酒的性質(zhì)和質(zhì)量是非常好注釋. 首先是聞. 慢慢地轉(zhuǎn)動杯子中的酒, 以便能夠完全的感覺它的香氣. 鮮釀酒的特性主要由新鮮的果香味來表現(xiàn). 紛繁復(fù)雜的香味是名牌酒引為驕傲的原因. 葡萄酒在攝氏818度時, 最能出色表現(xiàn)其香味. 口中放入少量的酒, 吸入一絲空氣以便于顫動口中的酒來分辨香味. 舌頭上的味蕾對于甜, 酸, 咸, 苦四種基本味道非常敏感. 同樣, 對酒精(溫度的感覺)和在酒中可能的含量也能評價。紅酒的顏色較復(fù)雜, 從玫瑰紅經(jīng)過棕色和橘黃色到藍紫色, 這大部分取決于使用的葡萄品種, 但是酒的生產(chǎn)年代和地域也影響它的顏色. 與白葡萄酒相比, 紅酒越熟化越清澈。和酒精度越高, 這種酒滴越明顯。留在杯壁上的酒滴, 業(yè)內(nèi)人士稱之為淚 或腿. 酒的糖度葡萄酒的粘度 當(dāng)聞過酒的香味之后, 轉(zhuǎn)動玻璃杯中的酒, 觀察選擇同一種類型或同一地區(qū)的酒，去除瓶蓋及一切有影響的東西，遮蓋標(biāo)簽。 (如花, 香水, 煙草)葡萄酒的品嘗與簽賞眼睛, 鼻子和嘴巴都參與對酒的品嘗. 為了得到好的結(jié)果要遵守以下原則:現(xiàn)在生產(chǎn)的主要有白蘭地、皮渣白蘭地以及皮渣發(fā)酵蒸餾白蘭地。此外，還有用酒腳蒸餾的酒腳白蘭地（Eaudevie de lie）以及用皮渣加糖發(fā)酵后蒸餾的白蘭地。這類白蘭地新蒸餾出時酒度很高，在陳釀過程中形成較濃的典型的葡萄酒香氣。VO、VSOP或RESERVE：酒齡最少4年。三星（TROIS ETOILES）：酒齡最少一年；如果用同一年份的蒸餾酒所釀造的雅文邑，則可在標(biāo)簽上標(biāo)注年份；如果用不同酒齡（即在橡木桶中陳釀的時間）的酒進行調(diào)配則雅文邑的標(biāo)簽上所表示的酒齡是用于調(diào)配的最年輕的酒的酒齡：成