號酒莊葡萄酒知識培訓(參考版)
2025-01-03 14:33本頁面
【正文】 一般而言，瓶酒在吧臺展示時間垂直放置不宜超過 7天，超過 7天應更換，以免影響酒的質(zhì)量。 如果不能一次喝完，應盡快塞回木塞將酒冷藏。有條件的話，地下室是理想的地方。這也許可以說明為什么同樣的葡萄酒，陳釀后的酒產(chǎn)生的頭痛感要遠遠少于新酒，因為 PST的作用受到了抑制。 所以一些人，經(jīng)?？渴孪瘸砸恍┣傲邢偎睾铣梢种苿﹣矸乐诡^疼，例如阿司匹林、羥苯基乙酰胺、異丁苯丙酸。因為體內(nèi)可能產(chǎn)生低水平的由血小板攜帶的羥基苯磺酸鹽轉(zhuǎn)移酶類 (PST) 。 2023/1/16 為什么過量飲葡萄酒會頭痛 頭疼是由攝入過量的單寧引起的。奶酪和沙拉要用叉子食用，玉米片則用手拿著吃。 2023/1/16 如果沙拉是主菜和甜品之間的單獨一道菜，通常要與奶酪和炸玉米片等一起食用。 2023/1/16 如果沙拉是一大盤端上來則使用沙拉叉。 2023/1/16 如果主菜沙拉配有沙拉醬，很難將整碗的沙拉都拌上沙拉醬，先將沙拉醬澆在一部分沙拉上，吃完這部分后再加醬。 2023/1/16 將大片的生菜葉用叉子切成小塊，如果不好切可以刀叉并用。 2023/1/16 吃完每碟菜之后，將刀叉四周放，或交叉亂放，非常難看。進食時身體可略向前傾，兩臂應緊貼身體，以免撞到隔壁。 2023/1/16 商務飲食禮儀之西餐禮儀圖解 假如吃多道主菜，吃完第一道（通常是海鮮）之后，侍應會送上一杯雪葩，用果汁或香檳造，除了讓口腔清爽之外，更有助增進你食下一道菜的食欲。 在上酒的品種上，應按先輕后重、先甜后干、先白后紅順序安排；在品質(zhì)上，則一般遵循越飲越高檔的規(guī)律，先上普通酒，最高級酒在餐末敬上。西方各國的宴會敬酒一般選擇在主菜吃完、甜菜未上之間。請人斟酒時，客人將酒杯置于桌面即可，如果不想再續(xù)酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可?？腿诉€可以聞聞軟木塞有無異味，或進行試喝，以進一步確認酒的品質(zhì)。按照通常的慣例，在開瓶前，應先讓客人閱讀酒標，確認該酒在種類、年份等方面與所點的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標是否干凈，然后開瓶。 酒體飽滿紅葡萄酒 酒體輕淡紅葡萄酒 玫瑰酒 干白葡萄酒 甜酒， 香檳， 氣泡酒 白酒冰、紅酒寒 葡萄酒飲用的基本次序 —— 香檳和白葡萄酒飯前作開胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時喝，干邑在飯后配甜點喝 —— 白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝 —— 清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 —— 年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒后喝 —— 不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝 法國葡萄酒與餐食搭配的基本原則 —— 紅葡萄酒配紅肉類食物，包括中餐中加醬油的食物 —— 白葡萄酒配海鮮及白肉類食物 2023/1/16 西餐禮儀 有關(guān)葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方，如今已逐漸為國際社會所通用。 10 176。 15 176。 176。 50 176。 59 176。 2023/1/16 侍酒溫度 2023/1/16 176。一般白葡萄酒是 2/3，紅葡萄酒是 1/3。 為保有酒香，酒瓶口與酒杯的距離不能太大，所有的紅葡萄酒倒酒時瓶口幾乎是挨著杯子的。 酒杯總是放在客人的右邊，所以倒酒也是從客人右邊倒。換瓶也是讓封閉的葡萄酒透氣，或使 硬朗 的單寧柔化，改變單寧的結(jié)構(gòu)，使其變得較圓、少苦澀。若平時是平放或倒置，換瓶前應將酒正向直立放置一定時間。若為新酒，呼吸的時間通常在 ~1小時，特別是紅酒會因呼吸而變得圓潤柔順，呼吸的時間也更長些，但一般不應超過 3個小時；而多年的陳酒，則最好在使用時才開瓶，以避免提前開瓶令香氣散逸，一般陳酒只，須呼吸半小時。通常以新鮮的果香為主的酒，清淡普通的紅、白、新酒，以及玫瑰紅酒等都無須事先開瓶，現(xiàn)聞現(xiàn)喝就可以了。其功能在于讓酒稍微氧化，以去除不好聞的還原氣味，同時讓酒的味道變?nèi)犴樢恍?，特別是未到成熟期的紅葡萄酒，先開瓶透氣可避免喝時單寧收斂性太強。全部產(chǎn)品暢銷世界各地，可以說有喝葡萄酒的地方，就有 RIEDEL玻璃杯。 2023/1/16 影響品酒質(zhì)量的五個重要因素 2023/1/16 Acidity 酸 度 Alcohol 酒 精 Sugar 糖 分 Tannins 單 寧 Balance 平 衡 ! Fruit 果香 葡萄酒品嘗的 12秒理論 2023/1/16 持續(xù)時間 2— 3秒 甜味為主 5— 12秒 甜味逐漸下降 5秒及更長 酸 ,特別是 苦為主 咸味、酸味、苦味依次逐漸上升 如 何 看 葡 萄 酒 的 顏 色 2023/1/16 以白色背景看酒邊緣，顏色可以告訴我們其酒齡、品種、氣候情況及釀造工藝。此時再用餐巾擦拭瓶口，接著聞一聞，如果發(fā)現(xiàn)任何異味，應謹慎地品嘗確定后更換之。 用 “ 侍者之友 ” 開瓶，先用小刀從口外凸處將封口割開，除去上端部分。 優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒 衰 老 普通葡萄酒 成 熟 質(zhì)量 優(yōu)質(zhì)白葡萄酒 時間 如何開酒 一般方法為侍者首先將酒讓客人觀看，并說出酒的產(chǎn)地和年份，展示面應使客人直觀地看到酒的標簽。 －使葡萄酒緩慢發(fā)酵，助于酒體的成熟 －融入橡木中眾多芳香物質(zhì) －使葡萄酒中的單寧更加柔和 2023/1/16 葡萄酒的生命曲線 2023/1/16 葡萄酒是一種隨時間而不停變化的產(chǎn)品 ，這些變化包括葡萄酒的顏色 、 澄清度 、 香氣 、口感等 ， 葡萄酒在正常儲存的條件下其質(zhì)量隨著時間的推移會先升后降
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