【導讀】為了保證產品質量和服務質量，打造公司品牌。進一步提高公司內部管理，結合本公司生產經營和管理的實際情況編制本《食品質量安全管理手冊》。活動，實現質量安全方針和質量安全目標，實施質量管理體系的法規(guī)性文件，年11月26日實施，本公司全體員工應認真學習，貫徹執(zhí)行。持續(xù)改進管理，實施名牌戰(zhàn)略。衛(wèi)生指標合格率98％以上；原輔料100%抽檢；關鍵控制點100%受控；成品抽檢合格率98%以上；供貨合同履行率95%以上；顧客投訴解決率100%；一次交驗合格率達到97%以上；顧客滿意度90%,今后三年每年遞增%；率95%以上，健康體檢率100%。供銷部：合格供方評定率100%，原材料檢驗合格率95%以上。衛(wèi)生檢查合格率達到98%以上。品的檢驗，具有獨立工作職能，不受外界干擾。

　　

【正文】 文件編號： DSJY/GL 013 一、工 廠 設施 車間內按加工工藝流程合理布局，生產車間內使用性質不同的場所均做適當的隔離，各工序前后銜接，無交叉污染。 車間地面防滑、堅固耐腐蝕，地面平坦并有一定的坡度便于地面清洗。 車間 主體 墻壁是白色瓷磚， 間隔墻壁是噴漆保溫板材， 易于清洗消毒。 車間的排水地漏有防 止 有害物進入的不銹鋼網。 車間內用水供水管采用不宜生銹的 管件 。 生產車間用 紫外線 燈對空氣、設備、設施進行消毒。 二、照明設施 車間內裝備的照明設施全部是防爆安全型的照明燈，以防止破碎時污染產品。 車間內加工操作臺的光照度強，檢驗工作場所工作臺面的光照度強，光線不會改變被加工物的本色。 三、通風設施 車間通風良好，配有換氣設施，保持室內空氣清潔。 四、供水設施 車間內生產用水 ，由 諸城 自來水 供水 站提供 ， 符合國家飲用水標準。 五、更衣設施 車間內設有與車間相連的更衣室，更衣室面積與工作人員相適應，室內有照明設施、且通風良好。 更衣室內設有更衣櫥、鞋櫥。 更衣室內用 紫外線 燈進行殺菌、消毒。 六、洗手 消毒設施 車間入口設有與車間內人員相適應的洗手池、鞋 消毒池， 鞋腳踏墊 ，洗手池排出的水經水 管 導入排水溝。 洗手 龍頭為腳動式開關 ，配有洗手液及消毒液，并有專人管理。 1 儲存管理制度 文件編號： DSJY/GL 014 供銷 部 負責原輔料倉庫、儲運管理工作，對原輔材料的搬運、貯存和防護進行控制，負責原輔料倉庫的環(huán)境、設施及安全的管理 。 公司有原料庫、包材庫、 成品 庫，庫房保持整 潔，地面平滑無裂縫，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設施， 材料碼 垛與地面距離高于 10cm、墻面 20cm。 庫房內的溫度、濕度應符合原輔材料、成品的存放要求； 倉庫保 管員每天進行檢查記錄。 供銷 部 貫徹倉庫管理制度，規(guī)范倉庫的管理，按規(guī)定碼放，對有貯存期限要求的物品，要明確標識有效期，離地、離墻存放保證先入先出 。 所有貯存物品建立物資臺帳，倉庫每月定期盤點，做好帳務清理，保持帳、卡、物一致；倉管員應經常查看庫存物品，發(fā)現異常及時通知 供銷 部 確認、處理。 貯存 食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、 批號、數量 等內容。 1 蟲害、鼠害控制程序 文件編號： DSJY/GL 015 1 目的 在 廠 區(qū)內設置防蟲防鼠設施，以防止蟲、鼠侵入對產品的污染。 2 適用范圍 適用于整個 廠 區(qū)。 3 控制程序 保持和維護好工 廠 的地面，及時清除雜草、垃圾等蟲害滋生地。 加工車間入口安裝塑料門窗簾、擋鼠板，車間與外間連接處的排水溝設有不銹鋼罩及回水彎管以防蟲、鼠的侵入。設置防鼠夾進行防鼠，通風口必須安裝紗窗，縫隙不得超過蚊蠅的體積，不得有破損的地方，車間內設有滅蠅燈進行防蟲。 防鼠具體措施及方法 車間下水道通口處用網密封。 車間外出口下水道用密封水泥板。 廠 區(qū)外圍每 15 米， 出入門口左右兩邊 1 米內，垃圾 桶 周圍每 6 米，各放置 1 個粘鼠板或捕鼠器。 倉庫四周內部每 8 米， 人流、物流通道門口左右兩邊，各放置 1 個粘鼠板 。生活區(qū)由專人負責清潔衛(wèi)生，及時運走生活垃圾，保持 廠 區(qū)餐廳清潔衛(wèi)生。 防蟲措施及方法 垃圾每日定時清理。定期檢查 公司 區(qū)環(huán)境，重點檢查垃圾箱等蟲鼠活動頻繁的地方。 確保 公司 區(qū)內的所有排水通暢，清潔良好，防止因阻塞導致害蟲的藏身和 滋生。每年定期對車間周圍噴灑殺蟲劑。必要位置安裝殺蟲燈。 4 日常實施 由責任人員對相應的情況做好記錄。階段性組織衛(wèi)生檢查，檢查的內容至少包括上述內容。害蟲害鼠活動活躍的季節(jié)必要時加強措施。 5 糾正措施 根據發(fā)現死鼠的數量和次數以及老鼠活動痕跡的情況，及時調整防鼠方案，必要時調整捕鼠設備的疏密或更換其他類型的設備。 根據殺蟲燈檢查記錄以及蟲害發(fā)生情況及時高速滅蟲方案，必要時維修或更換或加密殺蟲燈，以及采取其他措施。 如發(fā)現鐵絲網有破洞的現象，由車間及時修補或換新。 1 廢棄物管理程序 文件編號： DSJY/GL 016 目的 規(guī)范本公司范圍內產生的各類廢棄物的分類及處理方法 ,以減少由此產生的環(huán)境影響，保證 廠 區(qū)衛(wèi)生及食品安全要求。 適用范圍 適用于本公司范圍內所有廢棄物的管理。 引用法規(guī)標準 《中華人民共和國固體廢物污染防治法》 術語和定義 廢棄物：指在公司生產、經營活動中所產生的工業(yè)、生活廢棄物，主要指：廢金屬、爐渣、廢辦公用品、廢包裝物、廢油以及其它工業(yè)垃圾。 危險廢棄 物：本程序指廢油（漆）桶、廢油墨、廢電池、廢日光燈管和自鎮(zhèn)燈泡、廢化學試劑瓶等，以及其它有毒有害工業(yè)垃圾。 5 職責 廢棄物產生部門負責將廢棄物分類存放并及時運往公司垃圾站。 辦公室 負責廢油、廢電池等廢舊物資的回收管理并對執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查。 辦公室 負責 廠 區(qū)廢包裝、廢金屬、生活垃圾、綠化垃圾的清理處置工作，以及公司垃圾站管理工作。 辦公室 負責牽頭組織制定有關廢棄物的管理規(guī)定，并對 公司 內各部門的貫徹執(zhí)行情況實施監(jiān)督檢查。 辦公室 負責統(tǒng)籌廢棄物置放場所、處理廢棄物，對各部門執(zhí) 行情況的檢查。負責聯(lián)系有資質單位對危險廢棄物進行處理。 各部門 負責對本部門廢棄物回收容器進行管理。 負責教育部門內員工，嚴格執(zhí)行有關規(guī)定。 6 控制程序 廢棄物分類見附表 廢棄物的減少 .1 設計、生產過程盡量減少采用有毒、有害化學危險品或用低毒低危害化學品替代有毒有害化學危險品。 公司各部門各級人員都有責任和義務嚴格遵守公司體系文件規(guī)定，以盡可能地降低產品等的不良率，從而達到減少廢棄物的產生這一目的。 廢棄物的收集管理 各部門負責對本部門 的各個場所進行規(guī)劃，選定適當的場所放置各類廢棄物并做標識。對于危險廢棄物的置場應具有防雨淋、防泄漏和消防設施。 a) 各部門必須在各個場所安置各類帶有標識的廢棄物的專用容器，以便分類收集。 b) 各部門各崗位的員工須按規(guī)定的要求將各種廢棄物投入各自的專用容器中。 生產部各車間廢棄物的管理： c) 廢棄物在加工過程中都是被淘汰的部分，包裝車間是包裝下料，廢棄物品在車間內存放時間不允許超過 4 小時，在 4 小時內應及時轉移到規(guī)定的廢棄物存放處。 d) 廢品暫存間內的廢棄物由專人專車及時轉出，每天檢查廢棄物處理情況。 e)辦公區(qū)的廢棄物由 辦公 室 統(tǒng)一設定置場所，各部門按要求集中投放。 可回收廢棄物的處置 廢紙、廢紙箱、廢紙板的處置 各部門在辦公、生產及其它活動中產生的廢紙、廢紙箱、廢紙板等及時收集，由 質量技術 部 統(tǒng)一外銷。 廢金屬、廢油等廢舊物資的處置 運送到 辦公室 指定的回收點進行統(tǒng)一回收處理。 不可回收利用的廢棄物的處置 一般廢棄物的處置 各 部門 產生的生活垃圾、綠化垃圾由環(huán)衛(wèi)部門統(tǒng)一處理。 公司 內施工產生的建筑垃圾由施工單位負責清運。 危險廢棄物的處 置 廢包裝材料（盛裝有毒害化學品）由產生的部門收集，定點存放，并聯(lián)系回收。 各部門產生的特殊廢棄物如廢日光燈管、廢自鎮(zhèn)燈泡等應設專用垃圾箱存放，并集中存放。 三、生產資源提供 1 質量有關人員能力要求規(guī)定 文件編號： DSJY/GL 017 （ 1）公司領導：具有一定的質量管理知識和專業(yè)知識，有良好的質量意識和組織領導能力，了解產品質量法律法規(guī)有關要求，了解生產者的產品質量責任和義務。 （ 2）管理人員：具有一定質量管理知 識及相關生產知識，熟悉產品質量法律法規(guī)，明確產品質量責任和義務，了解技術標準要求。 （ 3）技術人員：具有一定的質量管理知識，掌握生產專業(yè)技術知識。 （ 4）檢驗人員：具有一定的質量管理和質量檢驗知識，熟悉產品質量標準，掌握質量檢驗技術，經培訓考核合格持證上崗。 （ 5）生產操作人員：身體健康，無傳染性疾病，持證上崗；經過生產知識培訓，熟悉并掌握本崗位的“應知應會”知識，能看懂相關技術文件，能正確熟練操作設備。 1 生產設備設施管理制度 文件編號： DSJY/GL 018 一、建立設備管理臺帳，具有原料處理、包裝必備的設備設施和加工使用的工器具。 二、車間內的設備和工器具由無毒、無味、堅固、不易生銹，易清洗消毒、耐腐蝕的不銹鋼及塑料材制成，出現破損時必須及時修理或更換，從而始終保持完好狀態(tài)。 三、車間內盛放食品的工器具不能直接接觸地面。 四、車間內適當位置設有工器具消毒處，按照規(guī)定及時進行清洗，清洗后的工器具整齊存放。 五、車間內使用的設備在結構設計上便于曰常清洗、消毒、檢查、維護，設備、設施在使用后應及時清洗、消毒，定期檢查和維護保 養(yǎng)。 六、與產品接觸的表面應平滑、維護得當、設備排列有序，設備之間或設備與墻留有適當空間便于清理維修。 七、用于測定、控制或記錄的測量儀器配備齊全、正常運轉、定期校準。 八、設備維修時必須將操作場所清洗干凈，不留雜質并由專人清洗消毒。 九、 設備在長時間未生產時，應當仔細檢修設備是否能正常運行，并徹底清潔衛(wèi)生，對食品接觸面應進行消毒、清潔 。 1 人員培訓管 理制度 文件編號： DSJY/GL 019 為實施人力資源管理， 辦公室 根據 經理 的要求編制相關崗位 的任職能力要求，明確每一個崗位工作人員的學歷、培訓、技能及工作經歷等具體事項。 一、人員能力的識別 任職要求：本企業(yè)對與質量管理體系有關的崗位確定職責，根據職責確定應具備的能力作為任職要求，能力可由受教育程度、接受的培訓、具備的技能和工作經歷來決定。 人員的任用：質量負責人、部門負責人的任職要求，由 經理 提出 辦公室 參與制定，經理 批準，其他人員的任職要求由 辦公室 參與制定，質量負責人批準。根據崗位職責和人員崗位任職要求，由 辦公室 和部門主管領導共同選擇聘用或從外部招聘能夠勝任員工。 技能考核與確認；應在 每年年初對員工進行培訓、教育、經歷和技能的認定及考核工作， 辦公室 組織實施。企業(yè)技術人員應掌握食品生產專業(yè)技術知識和食品質量安全知識。生產加工人員能掌握相關技術文件 (作業(yè)指導書 )并能熟練正確操作設備。 食品生產經營人員每年必須進行一次健康檢查，并取得衛(wèi)生監(jiān)督機構簽發(fā)的健康證明方可上崗。新進企業(yè)的員 工必須體檢合格后上崗。所有人員進入車間時，必須穿戴好工作服、帽 ，必要時應戴口罩，頭發(fā)不外露，防止食品、食品接觸面或食品包裝材 料受污染；保持良好的個人衛(wèi)生。離開車問時，必須脫掉工作服、帽 ；工作服、帽應勤洗勤換，以保持清潔衛(wèi)生。 培訓需求的產生： A、主管部門、行業(yè)規(guī)定必須具備的人員資格培訓； B、現有人員的能力不能滿足本企業(yè)規(guī)定的任職要求時； C、本企業(yè)內外部情況變化 (如新法律、法規(guī)頒布 )時； D、為本企業(yè)未來的發(fā)展貯備人才。 培訓策劃：各部門要求按各自的實際情況，于每年的 12 月中旬做出下年度培訓需求計劃 (如：新招聘的員工、在崗員工、轉崗員工、特殊工種 )經部門負責人批準報 辦公室統(tǒng)一安排，需要時可隨時追加培訓計劃；如遇臨時性的培訓， 辦公室 要及時協(xié)調有關部門，并報 經理 批準后實施。 培訓運作： A、對新員工上崗前必須進行 培訓，使其掌握本企業(yè)的基本要求，包括本企業(yè)方針、目標、基本規(guī)章制度、食品生產基本知識及崗位操作規(guī)范等，由 質量技術 部進行；實際操作技能、設備性能安全事項培訓由所在部門組織進行。 B、從事特殊崗位工作的員工應取得外培合格持證上崗。 培訓方式：可以長期培訓、短期培訓、外部培訓、內部培訓、自學考試或通過媒體等多種形式進行培訓。 A、本企業(yè)組織參加外培學習的人員，經考試合格后，頒發(fā)各類有效證明文件作為上崗的資格證明。 B、特種作業(yè)人員參加上級主管部門組織的學習經考試合格后頒發(fā)上崗證書，作為特殊工種的崗位操作證件， 并按規(guī)定期限進行復驗。 C、本企業(yè)聘請內外部人員講課，提高知識技能和業(yè)務素質。 D、個人自學，通過考試合格取得相應的資格證書。 培訓評價： A、各類從事與質