【導(dǎo)讀】為了保證產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，打造公司品牌。進(jìn)一步提高公司內(nèi)部管理，結(jié)合本公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和管理的實(shí)際情況編制本《食品質(zhì)量安全管理手冊(cè)》?；顒?dòng)，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量安全方針和質(zhì)量安全目標(biāo)，實(shí)施質(zhì)量管理體系的法規(guī)性文件，年11月26日實(shí)施，本公司全體員工應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)，貫徹執(zhí)行。持續(xù)改進(jìn)管理，實(shí)施名牌戰(zhàn)略。衛(wèi)生指標(biāo)合格率98％以上；原輔料100%抽檢；關(guān)鍵控制點(diǎn)100%受控；成品抽檢合格率98%以上；供貨合同履行率95%以上；顧客投訴解決率100%；一次交驗(yàn)合格率達(dá)到97%以上；顧客滿意度90%,今后三年每年遞增%；率95%以上，健康體檢率100%。供銷(xiāo)部：合格供方評(píng)定率100%，原材料檢驗(yàn)合格率95%以上。衛(wèi)生檢查合格率達(dá)到98%以上。品的檢驗(yàn)，具有獨(dú)立工作職能，不受外界干擾。

　　

【正文】 文件編號(hào)： DSJY/GL 013 一、工 廠 設(shè)施 車(chē)間內(nèi)按加工工藝流程合理布局，生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)使用性質(zhì)不同的場(chǎng)所均做適當(dāng)?shù)母綦x，各工序前后銜接，無(wú)交叉污染。 車(chē)間地面防滑、堅(jiān)固耐腐蝕，地面平坦并有一定的坡度便于地面清洗。 車(chē)間 主體 墻壁是白色瓷磚， 間隔墻壁是噴漆保溫板材， 易于清洗消毒。 車(chē)間的排水地漏有防 止 有害物進(jìn)入的不銹鋼網(wǎng)。 車(chē)間內(nèi)用水供水管采用不宜生銹的 管件 。 生產(chǎn)車(chē)間用 紫外線 燈對(duì)空氣、設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行消毒。 二、照明設(shè)施 車(chē)間內(nèi)裝備的照明設(shè)施全部是防爆安全型的照明燈，以防止破碎時(shí)污染產(chǎn)品。 車(chē)間內(nèi)加工操作臺(tái)的光照度強(qiáng)，檢驗(yàn)工作場(chǎng)所工作臺(tái)面的光照度強(qiáng)，光線不會(huì)改變被加工物的本色。 三、通風(fēng)設(shè)施 車(chē)間通風(fēng)良好，配有換氣設(shè)施，保持室內(nèi)空氣清潔。 四、供水設(shè)施 車(chē)間內(nèi)生產(chǎn)用水 ，由 諸城 自來(lái)水 供水 站提供 ， 符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。 五、更衣設(shè)施 車(chē)間內(nèi)設(shè)有與車(chē)間相連的更衣室，更衣室面積與工作人員相適應(yīng)，室內(nèi)有照明設(shè)施、且通風(fēng)良好。 更衣室內(nèi)設(shè)有更衣櫥、鞋櫥。 更衣室內(nèi)用 紫外線 燈進(jìn)行殺菌、消毒。 六、洗手 消毒設(shè)施 車(chē)間入口設(shè)有與車(chē)間內(nèi)人員相適應(yīng)的洗手池、鞋 消毒池， 鞋腳踏墊 ，洗手池排出的水經(jīng)水 管 導(dǎo)入排水溝。 洗手 龍頭為腳動(dòng)式開(kāi)關(guān) ，配有洗手液及消毒液，并有專(zhuān)人管理。 1 儲(chǔ)存管理制度 文件編號(hào)： DSJY/GL 014 供銷(xiāo) 部 負(fù)責(zé)原輔料倉(cāng)庫(kù)、儲(chǔ)運(yùn)管理工作，對(duì)原輔材料的搬運(yùn)、貯存和防護(hù)進(jìn)行控制，負(fù)責(zé)原輔料倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境、設(shè)施及安全的管理 。 公司有原料庫(kù)、包材庫(kù)、 成品 庫(kù)，庫(kù)房保持整 潔，地面平滑無(wú)裂縫，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲(chóng)、防塵等設(shè)施， 材料碼 垛與地面距離高于 10cm、墻面 20cm。 庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品的存放要求； 倉(cāng)庫(kù)保 管員每天進(jìn)行檢查記錄。 供銷(xiāo) 部 貫徹倉(cāng)庫(kù)管理制度，規(guī)范倉(cāng)庫(kù)的管理，按規(guī)定碼放，對(duì)有貯存期限要求的物品，要明確標(biāo)識(shí)有效期，離地、離墻存放保證先入先出 。 所有貯存物品建立物資臺(tái)帳，倉(cāng)庫(kù)每月定期盤(pán)點(diǎn)，做好帳務(wù)清理，保持帳、卡、物一致；倉(cāng)管員應(yīng)經(jīng)常查看庫(kù)存物品，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)通知 供銷(xiāo) 部 確認(rèn)、處理。 貯存 食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、 批號(hào)、數(shù)量 等內(nèi)容。 1 蟲(chóng)害、鼠害控制程序 文件編號(hào)： DSJY/GL 015 1 目的 在 廠 區(qū)內(nèi)設(shè)置防蟲(chóng)防鼠設(shè)施，以防止蟲(chóng)、鼠侵入對(duì)產(chǎn)品的污染。 2 適用范圍 適用于整個(gè) 廠 區(qū)。 3 控制程序 保持和維護(hù)好工 廠 的地面，及時(shí)清除雜草、垃圾等蟲(chóng)害滋生地。 加工車(chē)間入口安裝塑料門(mén)窗簾、擋鼠板，車(chē)間與外間連接處的排水溝設(shè)有不銹鋼罩及回水彎管以防蟲(chóng)、鼠的侵入。設(shè)置防鼠夾進(jìn)行防鼠，通風(fēng)口必須安裝紗窗，縫隙不得超過(guò)蚊蠅的體積，不得有破損的地方，車(chē)間內(nèi)設(shè)有滅蠅燈進(jìn)行防蟲(chóng)。 防鼠具體措施及方法 車(chē)間下水道通口處用網(wǎng)密封。 車(chē)間外出口下水道用密封水泥板。 廠 區(qū)外圍每 15 米， 出入門(mén)口左右兩邊 1 米內(nèi)，垃圾 桶 周?chē)?6 米，各放置 1 個(gè)粘鼠板或捕鼠器。 倉(cāng)庫(kù)四周內(nèi)部每 8 米， 人流、物流通道門(mén)口左右兩邊，各放置 1 個(gè)粘鼠板 。生活區(qū)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)清潔衛(wèi)生，及時(shí)運(yùn)走生活垃圾，保持 廠 區(qū)餐廳清潔衛(wèi)生。 防蟲(chóng)措施及方法 垃圾每日定時(shí)清理。定期檢查 公司 區(qū)環(huán)境，重點(diǎn)檢查垃圾箱等蟲(chóng)鼠活動(dòng)頻繁的地方。 確保 公司 區(qū)內(nèi)的所有排水通暢，清潔良好，防止因阻塞導(dǎo)致害蟲(chóng)的藏身和 滋生。每年定期對(duì)車(chē)間周?chē)鷩姙⑾x(chóng)劑。必要位置安裝殺蟲(chóng)燈。 4 日常實(shí)施 由責(zé)任人員對(duì)相應(yīng)的情況做好記錄。階段性組織衛(wèi)生檢查，檢查的內(nèi)容至少包括上述內(nèi)容。害蟲(chóng)害鼠活動(dòng)活躍的季節(jié)必要時(shí)加強(qiáng)措施。 5 糾正措施 根據(jù)發(fā)現(xiàn)死鼠的數(shù)量和次數(shù)以及老鼠活動(dòng)痕跡的情況，及時(shí)調(diào)整防鼠方案，必要時(shí)調(diào)整捕鼠設(shè)備的疏密或更換其他類(lèi)型的設(shè)備。 根據(jù)殺蟲(chóng)燈檢查記錄以及蟲(chóng)害發(fā)生情況及時(shí)高速滅蟲(chóng)方案，必要時(shí)維修或更換或加密殺蟲(chóng)燈，以及采取其他措施。 如發(fā)現(xiàn)鐵絲網(wǎng)有破洞的現(xiàn)象，由車(chē)間及時(shí)修補(bǔ)或換新。 1 廢棄物管理程序 文件編號(hào)： DSJY/GL 016 目的 規(guī)范本公司范圍內(nèi)產(chǎn)生的各類(lèi)廢棄物的分類(lèi)及處理方法 ,以減少由此產(chǎn)生的環(huán)境影響，保證 廠 區(qū)衛(wèi)生及食品安全要求。 適用范圍 適用于本公司范圍內(nèi)所有廢棄物的管理。 引用法規(guī)標(biāo)準(zhǔn) 《中華人民共和國(guó)固體廢物污染防治法》 術(shù)語(yǔ)和定義 廢棄物：指在公司生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所產(chǎn)生的工業(yè)、生活廢棄物，主要指：廢金屬、爐渣、廢辦公用品、廢包裝物、廢油以及其它工業(yè)垃圾。 危險(xiǎn)廢棄 物：本程序指廢油（漆）桶、廢油墨、廢電池、廢日光燈管和自鎮(zhèn)燈泡、廢化學(xué)試劑瓶等，以及其它有毒有害工業(yè)垃圾。 5 職責(zé) 廢棄物產(chǎn)生部門(mén)負(fù)責(zé)將廢棄物分類(lèi)存放并及時(shí)運(yùn)往公司垃圾站。 辦公室 負(fù)責(zé)廢油、廢電池等廢舊物資的回收管理并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。 辦公室 負(fù)責(zé) 廠 區(qū)廢包裝、廢金屬、生活垃圾、綠化垃圾的清理處置工作，以及公司垃圾站管理工作。 辦公室 負(fù)責(zé)牽頭組織制定有關(guān)廢棄物的管理規(guī)定，并對(duì) 公司 內(nèi)各部門(mén)的貫徹執(zhí)行情況實(shí)施監(jiān)督檢查。 辦公室 負(fù)責(zé)統(tǒng)籌廢棄物置放場(chǎng)所、處理廢棄物，對(duì)各部門(mén)執(zhí) 行情況的檢查。負(fù)責(zé)聯(lián)系有資質(zhì)單位對(duì)危險(xiǎn)廢棄物進(jìn)行處理。 各部門(mén) 負(fù)責(zé)對(duì)本部門(mén)廢棄物回收容器進(jìn)行管理。 負(fù)責(zé)教育部門(mén)內(nèi)員工，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定。 6 控制程序 廢棄物分類(lèi)見(jiàn)附表 廢棄物的減少 .1 設(shè)計(jì)、生產(chǎn)過(guò)程盡量減少采用有毒、有害化學(xué)危險(xiǎn)品或用低毒低危害化學(xué)品替代有毒有害化學(xué)危險(xiǎn)品。 公司各部門(mén)各級(jí)人員都有責(zé)任和義務(wù)嚴(yán)格遵守公司體系文件規(guī)定，以盡可能地降低產(chǎn)品等的不良率，從而達(dá)到減少?gòu)U棄物的產(chǎn)生這一目的。 廢棄物的收集管理 各部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)本部門(mén) 的各個(gè)場(chǎng)所進(jìn)行規(guī)劃，選定適當(dāng)?shù)膱?chǎng)所放置各類(lèi)廢棄物并做標(biāo)識(shí)。對(duì)于危險(xiǎn)廢棄物的置場(chǎng)應(yīng)具有防雨淋、防泄漏和消防設(shè)施。 a) 各部門(mén)必須在各個(gè)場(chǎng)所安置各類(lèi)帶有標(biāo)識(shí)的廢棄物的專(zhuān)用容器，以便分類(lèi)收集。 b) 各部門(mén)各崗位的員工須按規(guī)定的要求將各種廢棄物投入各自的專(zhuān)用容器中。 生產(chǎn)部各車(chē)間廢棄物的管理： c) 廢棄物在加工過(guò)程中都是被淘汰的部分，包裝車(chē)間是包裝下料，廢棄物品在車(chē)間內(nèi)存放時(shí)間不允許超過(guò) 4 小時(shí)，在 4 小時(shí)內(nèi)應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)移到規(guī)定的廢棄物存放處。 d) 廢品暫存間內(nèi)的廢棄物由專(zhuān)人專(zhuān)車(chē)及時(shí)轉(zhuǎn)出，每天檢查廢棄物處理情況。 e)辦公區(qū)的廢棄物由 辦公 室 統(tǒng)一設(shè)定置場(chǎng)所，各部門(mén)按要求集中投放。 可回收廢棄物的處置 廢紙、廢紙箱、廢紙板的處置 各部門(mén)在辦公、生產(chǎn)及其它活動(dòng)中產(chǎn)生的廢紙、廢紙箱、廢紙板等及時(shí)收集，由 質(zhì)量技術(shù) 部 統(tǒng)一外銷(xiāo)。 廢金屬、廢油等廢舊物資的處置 運(yùn)送到 辦公室 指定的回收點(diǎn)進(jìn)行統(tǒng)一回收處理。 不可回收利用的廢棄物的處置 一般廢棄物的處置 各 部門(mén) 產(chǎn)生的生活垃圾、綠化垃圾由環(huán)衛(wèi)部門(mén)統(tǒng)一處理。 公司 內(nèi)施工產(chǎn)生的建筑垃圾由施工單位負(fù)責(zé)清運(yùn)。 危險(xiǎn)廢棄物的處 置 廢包裝材料（盛裝有毒害化學(xué)品）由產(chǎn)生的部門(mén)收集，定點(diǎn)存放，并聯(lián)系回收。 各部門(mén)產(chǎn)生的特殊廢棄物如廢日光燈管、廢自鎮(zhèn)燈泡等應(yīng)設(shè)專(zhuān)用垃圾箱存放，并集中存放。 三、生產(chǎn)資源提供 1 質(zhì)量有關(guān)人員能力要求規(guī)定 文件編號(hào)： DSJY/GL 017 （ 1）公司領(lǐng)導(dǎo)：具有一定的質(zhì)量管理知識(shí)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，有良好的質(zhì)量意識(shí)和組織領(lǐng)導(dǎo)能力，了解產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)有關(guān)要求，了解生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。 （ 2）管理人員：具有一定質(zhì)量管理知 識(shí)及相關(guān)生產(chǎn)知識(shí)，熟悉產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)，明確產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，了解技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求。 （ 3）技術(shù)人員：具有一定的質(zhì)量管理知識(shí)，掌握生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)。 （ 4）檢驗(yàn)人員：具有一定的質(zhì)量管理和質(zhì)量檢驗(yàn)知識(shí)，熟悉產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，掌握質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)，經(jīng)培訓(xùn)考核合格持證上崗。 （ 5）生產(chǎn)操作人員：身體健康，無(wú)傳染性疾病，持證上崗；經(jīng)過(guò)生產(chǎn)知識(shí)培訓(xùn)，熟悉并掌握本崗位的“應(yīng)知應(yīng)會(huì)”知識(shí)，能看懂相關(guān)技術(shù)文件，能正確熟練操作設(shè)備。 1 生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施管理制度 文件編號(hào)： DSJY/GL 018 一、建立設(shè)備管理臺(tái)帳，具有原料處理、包裝必備的設(shè)備設(shè)施和加工使用的工器具。 二、車(chē)間內(nèi)的設(shè)備和工器具由無(wú)毒、無(wú)味、堅(jiān)固、不易生銹，易清洗消毒、耐腐蝕的不銹鋼及塑料材制成，出現(xiàn)破損時(shí)必須及時(shí)修理或更換，從而始終保持完好狀態(tài)。 三、車(chē)間內(nèi)盛放食品的工器具不能直接接觸地面。 四、車(chē)間內(nèi)適當(dāng)位置設(shè)有工器具消毒處，按照規(guī)定及時(shí)進(jìn)行清洗，清洗后的工器具整齊存放。 五、車(chē)間內(nèi)使用的設(shè)備在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上便于曰常清洗、消毒、檢查、維護(hù)，設(shè)備、設(shè)施在使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，定期檢查和維護(hù)保 養(yǎng)。 六、與產(chǎn)品接觸的表面應(yīng)平滑、維護(hù)得當(dāng)、設(shè)備排列有序，設(shè)備之間或設(shè)備與墻留有適當(dāng)空間便于清理維修。 七、用于測(cè)定、控制或記錄的測(cè)量?jī)x器配備齊全、正常運(yùn)轉(zhuǎn)、定期校準(zhǔn)。 八、設(shè)備維修時(shí)必須將操作場(chǎng)所清洗干凈，不留雜質(zhì)并由專(zhuān)人清洗消毒。 九、 設(shè)備在長(zhǎng)時(shí)間未生產(chǎn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)仔細(xì)檢修設(shè)備是否能正常運(yùn)行，并徹底清潔衛(wèi)生，對(duì)食品接觸面應(yīng)進(jìn)行消毒、清潔 。 1 人員培訓(xùn)管 理制度 文件編號(hào)： DSJY/GL 019 為實(shí)施人力資源管理， 辦公室 根據(jù) 經(jīng)理 的要求編制相關(guān)崗位 的任職能力要求，明確每一個(gè)崗位工作人員的學(xué)歷、培訓(xùn)、技能及工作經(jīng)歷等具體事項(xiàng)。 一、人員能力的識(shí)別 任職要求：本企業(yè)對(duì)與質(zhì)量管理體系有關(guān)的崗位確定職責(zé)，根據(jù)職責(zé)確定應(yīng)具備的能力作為任職要求，能力可由受教育程度、接受的培訓(xùn)、具備的技能和工作經(jīng)歷來(lái)決定。 人員的任用：質(zhì)量負(fù)責(zé)人、部門(mén)負(fù)責(zé)人的任職要求，由 經(jīng)理 提出 辦公室 參與制定，經(jīng)理 批準(zhǔn)，其他人員的任職要求由 辦公室 參與制定，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)。根據(jù)崗位職責(zé)和人員崗位任職要求，由 辦公室 和部門(mén)主管領(lǐng)導(dǎo)共同選擇聘用或從外部招聘能夠勝任員工。 技能考核與確認(rèn)；應(yīng)在 每年年初對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)、教育、經(jīng)歷和技能的認(rèn)定及考核工作， 辦公室 組織實(shí)施。企業(yè)技術(shù)人員應(yīng)掌握食品生產(chǎn)專(zhuān)業(yè)技術(shù)知識(shí)和食品質(zhì)量安全知識(shí)。生產(chǎn)加工人員能掌握相關(guān)技術(shù)文件 (作業(yè)指導(dǎo)書(shū) )并能熟練正確操作設(shè)備。 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行一次健康檢查，并取得衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)簽發(fā)的健康證明方可上崗。新進(jìn)企業(yè)的員 工必須體檢合格后上崗。所有人員進(jìn)入車(chē)間時(shí)，必須穿戴好工作服、帽 ，必要時(shí)應(yīng)戴口罩，頭發(fā)不外露，防止食品、食品接觸面或食品包裝材 料受污染；保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。離開(kāi)車(chē)問(wèn)時(shí)，必須脫掉工作服、帽 ；工作服、帽應(yīng)勤洗勤換，以保持清潔衛(wèi)生。 培訓(xùn)需求的產(chǎn)生： A、主管部門(mén)、行業(yè)規(guī)定必須具備的人員資格培訓(xùn)； B、現(xiàn)有人員的能力不能滿足本企業(yè)規(guī)定的任職要求時(shí)； C、本企業(yè)內(nèi)外部情況變化 (如新法律、法規(guī)頒布 )時(shí)； D、為本企業(yè)未來(lái)的發(fā)展貯備人才。 培訓(xùn)策劃：各部門(mén)要求按各自的實(shí)際情況，于每年的 12 月中旬做出下年度培訓(xùn)需求計(jì)劃 (如：新招聘的員工、在崗員工、轉(zhuǎn)崗員工、特殊工種 )經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)報(bào) 辦公室統(tǒng)一安排，需要時(shí)可隨時(shí)追加培訓(xùn)計(jì)劃；如遇臨時(shí)性的培訓(xùn)， 辦公室 要及時(shí)協(xié)調(diào)有關(guān)部門(mén)，并報(bào) 經(jīng)理 批準(zhǔn)后實(shí)施。 培訓(xùn)運(yùn)作： A、對(duì)新員工上崗前必須進(jìn)行 培訓(xùn)，使其掌握本企業(yè)的基本要求，包括本企業(yè)方針、目標(biāo)、基本規(guī)章制度、食品生產(chǎn)基本知識(shí)及崗位操作規(guī)范等，由 質(zhì)量技術(shù) 部進(jìn)行；實(shí)際操作技能、設(shè)備性能安全事項(xiàng)培訓(xùn)由所在部門(mén)組織進(jìn)行。 B、從事特殊崗位工作的員工應(yīng)取得外培合格持證上崗。 培訓(xùn)方式：可以長(zhǎng)期培訓(xùn)、短期培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、內(nèi)部培訓(xùn)、自學(xué)考試或通過(guò)媒體等多種形式進(jìn)行培訓(xùn)。 A、本企業(yè)組織參加外培學(xué)習(xí)的人員，經(jīng)考試合格后，頒發(fā)各類(lèi)有效證明文件作為上崗的資格證明。 B、特種作業(yè)人員參加上級(jí)主管部門(mén)組織的學(xué)習(xí)經(jīng)考試合格后頒發(fā)上崗證書(shū)，作為特殊工種的崗位操作證件， 并按規(guī)定期限進(jìn)行復(fù)驗(yàn)。 C、本企業(yè)聘請(qǐng)內(nèi)外部人員講課，提高知識(shí)技能和業(yè)務(wù)素質(zhì)。 D、個(gè)人自學(xué)，通過(guò)考試合格取得相應(yīng)的資格證書(shū)。 培訓(xùn)評(píng)價(jià)： A、各類(lèi)從事與質(zhì)