【導(dǎo)讀】順暢，特明定開店標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，以作為遵循基準(zhǔn)。各項(xiàng)物品補(bǔ)足→吸管、果糖球、奶油球、糖包、大小外提袋、杯架、調(diào)棒等?工作臺、蛋糕柜清潔，及促銷商品的播音。負(fù)責(zé)點(diǎn)單確認(rèn)及貼商品標(biāo)簽紙。注意原物料庫存量及保存→咖啡豆、糖漿、牛奶、冰淇淋、藍(lán)蓋奶精?檢查蛋糕柜中缺乏之商品并制作。責(zé)任感是工作上重要的態(tài)度，需將本日工作完成才可下班?！缬菁傩枳龊脦齑?，并交代外場人員適時(shí)補(bǔ)貨。清點(diǎn)上班次的蛋糕庫存量，低於安全庫存量時(shí)，立即訂貨。掌握當(dāng)日客戶訂單。機(jī)動性協(xié)助蛋糕或飲料包裝、門市人員、擦盤叉。隨手清潔包裝臺，耗材補(bǔ)充，掌握安全庫存量。與前班交接帳務(wù)，早班干部利用上午時(shí)間將前一日營收存入指定帳戶。調(diào)整及排定當(dāng)班人力，適時(shí)作人力調(diào)度。面包出餐前，再次確認(rèn)數(shù)量并在數(shù)量表上打勾。片，其余8片，切到固定數(shù)量后，其余吐司切妥放置密封盒內(nèi)，貼紙條說明。隨時(shí)保持店內(nèi)清潔→工作區(qū)、騎樓、地板等?

　　

【正文】 意 門市： 將所需包裝食材再一定十間內(nèi)完成包裝，推出門市換取營業(yè)哦 。 熟記面包所有擺設(shè)白盤內(nèi)的方式，送於門市時(shí)要大喊【新鮮面包剛出爐】 跟客人介紹面包時(shí)口語上要生活化一點(diǎn)，盡量避免像大賣場的喊叫方式 ，或者是產(chǎn)品的品質(zhì)及層架與地面的環(huán)境衛(wèi)生 相同產(chǎn)品最多只可同時(shí)推出 2 盤 ，暫且放下手邊的所有事物前往招呼 ，留給下一班值班的同仁。 、抹布、層架、地面等等? .留給下一班同仁 ： (例如：摩卡、玫瑰起 士、 85℃等? .) (例如：日式及歐式商品 ) (例如：本土化商品 ) 每各禮拜都有周清的工作 周六清洗所有白盤及面包提籃 周日要漂白所有面包夾子 如有未完成的工作麻煩要轉(zhuǎn)接給下一班同仁去完成 咖啡測驗(yàn)試題 使用磨豆機(jī)之注意事項(xiàng) . ANS...，勿研磨至一半時(shí)關(guān)閉電源，以免造成卡豆情形及損害刀片，請控制進(jìn)豆量并完研磨完全。 1/3 即可，以防磨豆機(jī)研磨時(shí)熱氣上升無法排氣，造成咖啡豆受熱過度。 咖啡粉請勿使用。 B style=39。color:white。backgroundcolor:88680039。 (格 )未填滿時(shí)，在撥粉時(shí)咖啡粉容易偏向左側(cè)，此時(shí)可將咖啡濾器稍微傾斜，切勿裝粉至半滿時(shí)敲打?yàn)V器，以免造成咖啡粉過量。 雙孔濾器之容量 . ANS...16G 咖啡粉粗細(xì)度與萃取液之相關(guān)性 . ANS...當(dāng)研磨的咖啡粉越細(xì)時(shí)，所萃取成份越多味道越重，反之減少 咖啡豆之正確保存方法 . ANS...，避免日曬 (勿放置冰箱內(nèi) )。 啡豆開封后，可用真空密封缶裝置，免接觸太多的空氣，而發(fā)生氧化作用變質(zhì)，使咖啡豆失去原有的香氣，但開封后須在 2~3 日內(nèi)用完。 阿拉比卡豆與羅布斯塔豆之差異 . ANS...阿拉比卡→最適宜生長的地區(qū)在海拔 2020~6000 呎之間的高山及溫暖的赤道地區(qū)它們品質(zhì)不但穩(wěn)定性高且平衡性甚佳，香氣足，甜味夠且?guī)в辛假|(zhì)酸味。羅斯布塔→生長在海拔2020 呎以下平地 ，潮濕的山谷及熱帶雨林區(qū)，含有高咖啡因成份 (是阿拉比卡的 2 倍以上 )，風(fēng)味差、苦味強(qiáng)、酸味弱且缺乏香氣，但因抗病力強(qiáng)，生長快速，以產(chǎn)量大，收獲量穩(wěn)定，農(nóng)民栽種 風(fēng)險(xiǎn)、成本皆低，一般多用在廉價(jià)咖啡、即溶缶裝咖啡等以商業(yè)化、平價(jià)化為導(dǎo)向的公司 。 . ANS...~，溫度表指針至達(dá) 1~ . ANS...1. 每日→打烊時(shí)應(yīng)清洗咖啡出水處～～以無孔的濾器加上半匙（吧匙）的咖啡機(jī)清潔粉，扣上咖啡機(jī)出水處，按下清洗鍵，燈開時(shí)閃爍時(shí)，切掉清洗鍵后，靜置 5分鐘～～之后再按清洗鍵，燈閃爍時(shí)，切掉清洗鍵后，重復(fù)約１０次～～再以濕抹布擦拭出水處即可。 2. 每日→蒸氣管打烊時(shí)～～用１ L 拉花鋼杯裝一半的清水（ 冷水）以蒸氣管打至滾，重復(fù)２次即可。 3. 每周→當(dāng)發(fā)現(xiàn)蒸氣變小時(shí)，將蒸氣管的噴嘴拆下，再以牙簽清理噴嘴。 B style=39。color:white。backgroundcolor:88680039。 2 日→咖啡濾器～～用不銹鋼鍋，加上一匙咖啡清潔粉與清水，放入咖啡濾器，水須蓋過濾器（不包括把手），放置半小時(shí)后即可以清水洗凈。 5 每次→沖煮完ｅｓｐｒｅｓｓｏ后，在取下咖啡濾器狀態(tài)，按下沖煮鍵讓熱水流出，藉此沖掉在附著在出水處蓮蓬頭的咖啡渣。當(dāng)無顧客時(shí)，再以空的咖啡濾器扣上出水處（不須扣緊），按下沖煮鍵，左 右移動把手，沖洗容易附著在出水處內(nèi)側(cè)溝槽的咖啡渣，再以乾凈微濕的抹布擦拭。 . ANS...1. 每次→在使用蒸氣管時(shí)，須放掉前段蒸氣，將噴嘴內(nèi)部的熱水流掉，使用后用乾凈的濕毛巾擦拭，然后再放一次蒸氣。 2. 使用蒸氣時(shí)，先用乾凈微濕抹布將蒸氣管覆蓋住，再行排氣，以免被蒸氣管內(nèi)的水燙到 (蒸氣管專用的抹布需經(jīng)常清洗 )。 . ANS...1. 牛奶溫度約 1015度為最佳。 2. 專用拉花鋼杯，倒入所需的量。 3. 先放蒸氣排水。B style=39。color:white。backgroundcolor:88680039。4. 讓蒸氣管噴 嘴與牛奶表面 呈 B style=39。color:white。backgroundcolor:88680039。45 度角，蒸氣管插入鮮奶約 1 公分。 5 打開蒸氣閥開始加熱，讓噴嘴盡量接近表面的地方 (成旋渦狀 )，讓空氣與牛奶充分混合。 6 直到奶泡溫度到達(dá) 50 度 (奶泡需到 9 分滿 )，關(guān)閉蒸氣閥之后才將鋼杯移開。 7. 將剛打好的奶泡，在桌面上輕敲數(shù)下 (鋼杯稍微傾斜 )，此時(shí)較粗的奶泡會破裂或浮在上面，再以湯匙刮除表面較粗的泡沫，再將牛奶與奶 泡充分混合即可。 8. 形成好的熱奶泡需在半分鐘內(nèi)使用，以免造成牛奶與奶泡分離。 . ANS...請參考調(diào)理手冊及價(jià)目表 . ANS...熱咖啡 360cc、冰咖啡 360cc、冰茶 500cc、熱茶 500cc . ANS... 1B style=39。color:white。backgroundcolor:88680039。 ESPRESSO. ANS... 指的是～高壓 且快速的咖啡沖煮方式（這種方法可以把咖啡最精華的美味萃取出來），而這樣的方式所萃取出來的咖啡，稱為ｅｓｐｒｅｓｓｏ，咖啡因的含量也較為一般傳統(tǒng)沖煮方式較為少。 . ANS... 因?yàn)?，從咖啡豆烘焙好的那一剎那開始，香味就漸漸地飄散，咖啡豆里的油質(zhì)滲出表面，氧化作用使得咖啡豆里深藏的芳香成分也慢慢變質(zhì)?？Х榷谷绱耍罕谎心コ煞蹱畹目Х确凵Ω潜∪?。由於咖啡粉的表面面積比咖啡豆增大許多，增加了更多和空氣接觸的機(jī)會，在短短的十?dāng)?shù)分鐘，咖啡粉就己經(jīng)不新鮮了。 養(yǎng)方式 . ANS...1. 使用磨豆機(jī)研磨時(shí)請斟量進(jìn)豆，勿研磨至一半時(shí)關(guān)閉電源，以免造成卡豆情形及損害刀片，請控制進(jìn)豆量并且研磨完全。 2. 每日→磨豆機(jī)清潔，以清潔毛刷把殘留在機(jī)器里的咖啡粉清理乾凈。 3. 每日→儲豆槽 ，使用時(shí)需擦拭全乾 2.換新開封的咖啡豆時(shí)，需將附著在儲豆槽上的油質(zhì)以乾紙巾擦拭乾凈 (儲豆槽內(nèi)附著太多油質(zhì)時(shí)也需擦拭 )。 . ANS...88 度至 95 度，依照咖啡豆的特性調(diào)整，本店使用的咖啡豆最適溫度為 91 度 EXPRESSO 好壞之因素有哪些 . ANS...1. 咖 啡 豆 的 品 質(zhì) 2. 咖 啡 豆 的 配 方 3. 咖 啡 豆 的 烘 焙 度 B style=39。color:white。backgroundcolor:88680039。 太少或顏色太深之原因 . ANS...CREMA太少→ 2. 填壓施力不平均或研磨不平均 3. 填壓過松或研磨過粗 B style=39。color:white。backgroundcolor:88680039。4. 敲擊太過用力或超過一次 5. 劑量太少 6. 沖煮超過劑量的比例。 CREMMA顏色太深→