【導(dǎo)讀】幫助員工盡快詳細(xì)的了解公司對(duì)門(mén)店的各項(xiàng)要求，盡快的融入，最大限度的發(fā)揮自己所長(zhǎng)。他們和客人的聯(lián)系是影響生意的關(guān)鍵，店。地面應(yīng)保持干燥，如有油漬或水漬應(yīng)及。，制訂店的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃、管理目標(biāo)，并每月初提交工作計(jì)劃及述職報(bào)告。，分析經(jīng)營(yíng)狀況及存在問(wèn)題，并及時(shí)匯報(bào)。，監(jiān)督檢查員工的執(zhí)行情況，做好對(duì)各級(jí)員工的考核，對(duì)成績(jī)突出或嚴(yán)重違犯紀(jì)律的人員，做到獎(jiǎng)懲分明。維修等環(huán)節(jié)，杜絕浪費(fèi)。，對(duì)部門(mén)工作及產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)，對(duì)部門(mén)管理秩序負(fù)責(zé)，對(duì)職工整齊的精神面貌負(fù)責(zé)。，對(duì)本部門(mén)設(shè)備的完好負(fù)責(zé)，對(duì)本部門(mén)的費(fèi)用負(fù)責(zé)。，做好維護(hù)保養(yǎng)工作，并做好店內(nèi)的安全和防火工作。下，開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研和公關(guān)、廣告、宣傳，在競(jìng)爭(zhēng)中開(kāi)拓市場(chǎng)。

　　

【正文】 準(zhǔn)時(shí)郵寄 25電話(huà)回訪(fǎng)（ 2次） 251 寄發(fā)當(dāng)日通知電話(huà) 252第三日確認(rèn)送達(dá)電話(huà)） 3登記 1您好，真對(duì)不起，因 原因，暫時(shí)無(wú)法給您發(fā)票，方便的話(huà)，留下您的地址或聯(lián)系方式，我們郵寄給您，或者您改天再來(lái)領(lǐng)取，好嗎？ 2電話(huà)回訪(fǎng) 21 先生 / 小姐您好，我是豆撈坊，您的 元發(fā)票，我們已于 日郵寄給您。請(qǐng)您注意查收！謝謝！ 22 先生 / 小姐您好，我是嘟撈咪坊 XX店，我們寄給您 元發(fā)票，請(qǐng)問(wèn)您收到了嗎？給您添了不少麻煩，真是抱歉，歡迎您再來(lái)！ 收市 3： 00營(yíng)業(yè)結(jié)束 1列印報(bào)表 2整理現(xiàn)金 3環(huán)境整理 4填寫(xiě)交接日記 11 九、保安員 職務(wù)名稱(chēng)：保安員 直接上級(jí)：門(mén)店主管 工作范圍：全面負(fù)責(zé)酒店范圍內(nèi)的安全檢查。 崗位職責(zé) 1： 00 上崗 —— 早上 9： 30 分下班 .（休息要等到夜宵營(yíng)業(yè)結(jié)束方可） 負(fù)責(zé)清點(diǎn)驗(yàn)收記錄臺(tái)布。要求準(zhǔn)確 ...清晰 … 30 01： 30 鎖門(mén)（后門(mén)、辦公室門(mén)、打卡門(mén)） ..只留下男更衣室的門(mén)和大廳正門(mén)等到營(yíng)業(yè)結(jié)束在鎖 … 公司將給予開(kāi)除處理。嚴(yán)重者移交給公安機(jī)關(guān)。 ..除本職工作外不可涉及餐廳正常營(yíng)運(yùn) ..否則以扣分處理 … （但本職工作要做好 ..） ..不可以任何理由推脫或不執(zhí)行 … 把每日發(fā)生事件及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)回報(bào) … ..關(guān)閉所有電源（廚房有些不要關(guān)）沒(méi)有店長(zhǎng)特許餐廳 不準(zhǔn)留下其他人員 . 十、保潔員 崗位名稱(chēng)：保潔員 直接上級(jí)：門(mén)店部長(zhǎng) 工作范圍：全面負(fù)責(zé)灑店公共區(qū)域衛(wèi)生和洗手間的衛(wèi)生工作。 崗位職責(zé)： 嚴(yán)格遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度和有關(guān)規(guī)定，服從領(lǐng)導(dǎo)、聽(tīng)從指揮，接受有關(guān)人員的監(jiān)督檢查。 9： 25 分點(diǎn)到，先打掃洗手間（先男廁后女廁），在早上吃飯前把它打掃好。 10： 15 吃完飯后開(kāi)始做餐廳的衛(wèi)生，垃圾桶上的煙頭和里面的垃圾袋換掉刮大廳玻璃時(shí)要求無(wú)油滯，無(wú)水滯，無(wú)指紋、 10： 50 分時(shí)花十分鐘的時(shí)間把辦公室打掃一下。 11： 00 時(shí)在確保洗手間和 大廳都整理完畢時(shí)就可以開(kāi)始把晚上留下來(lái)的餐具洗掉。 在營(yíng)業(yè)中要去每十分鐘就要巡視洗手間一次、以便及時(shí)打掃，晚上營(yíng)業(yè)高峰期要聽(tīng)從調(diào)派及時(shí)協(xié)助服務(wù)員撤臺(tái)。 工作期間不得隨意離崗、或躲藏、聚眾聊天等、若然發(fā)現(xiàn)以扣分處理。 每周五打掃除要把外墻及走到口玻璃刮干凈、要沒(méi)有水質(zhì)、刮痕等、保持走廊地面干凈、沒(méi)有煙頭、垃圾。 十一、庫(kù)管員 職務(wù)名稱(chēng)：庫(kù)管員 直接上級(jí)：店長(zhǎng) 崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)肉婁、海產(chǎn)品、家禽、干貨、罐頭、糧油、珍品、調(diào)料、飲料等的入庫(kù)驗(yàn)收，保管、發(fā)放工作。 31 對(duì)入庫(kù) 的飲食原料，衛(wèi)生、質(zhì)量、保質(zhì)期、數(shù)量等項(xiàng)目進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，隨時(shí)與采購(gòu)員交換意見(jiàn)。 嚴(yán)格發(fā)貨、領(lǐng)料制度，確保貨物循環(huán)使用，堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，不發(fā)變質(zhì)過(guò)期食品、飲料，不克扣斤兩。 巡視、檢查倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)、溫度、濕度情況，特別要加強(qiáng)對(duì)易變質(zhì)食品的檢查，以防變質(zhì)，做好防火、防盜、防蟲(chóng)蛀鼠咬，防霉變的預(yù)防工作。 保持倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生、清潔，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。保持消防通道暢順。 保管好倉(cāng)庫(kù)鑰匙，保證倉(cāng)庫(kù)安全。絕不允許監(jiān)守自盜。 對(duì)各種耗用量大和主副原料的正常需要量做到心中有數(shù)，根據(jù)庫(kù)存情況預(yù)先提供 采購(gòu)信息，以防滯貨或脫銷(xiāo)。 分類(lèi)建立貨品標(biāo)簽和貨品庫(kù)存卡，標(biāo)簽和庫(kù)存卡上的余數(shù)與物品實(shí)數(shù)相符，標(biāo)簽和庫(kù)存卡掛在顯眼處。 根據(jù)各種物品的性能和要求分類(lèi)擺放在固定的架位上。 保管好領(lǐng)料單、入庫(kù)單、出庫(kù)單，做好材料進(jìn)出帳。每月盤(pán)點(diǎn)所有物品，核對(duì)所有數(shù)目。 按時(shí)向財(cái)務(wù)上交報(bào)表。當(dāng)天帳目當(dāng)天清理，不得隨便涂改帳目，帳面與實(shí)物須保持平衡。 遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度。保證前廳、后廚的生產(chǎn)工作正常運(yùn)行。 自己能做的事，不要麻煩別人 按時(shí)到達(dá)工作崗位，到崗后巡視倉(cāng)庫(kù)，檢 查物品是否短缺，檢查電器安全，檢查消防設(shè)備，檢查有無(wú)火患危險(xiǎn)及可疑跡象，發(fā)現(xiàn)情況馬上向上級(jí)匯報(bào)。 下班前關(guān)好門(mén)窗，檢查倉(cāng)庫(kù)一遍，保證沒(méi)有燃燒火種，關(guān)閉所有電器設(shè)備及照明用電源等，鎖好倉(cāng)庫(kù)門(mén)。 補(bǔ)充內(nèi)容： 庫(kù)管員由專(zhuān)人擔(dān)當(dāng)，庫(kù)房鑰匙專(zhuān)人保管，要盡職盡責(zé)，不得將鑰匙隨意轉(zhuǎn)交他人： a、庫(kù)房中嚴(yán)禁存放易燃易燥危險(xiǎn)物品； b、不得將私人物品存放于庫(kù)房?jī)?nèi)，非庫(kù)房專(zhuān)職人員嚴(yán)禁在庫(kù)房?jī)?nèi)逗留、閑聊； c、每月月底進(jìn)行盤(pán)存工作，核對(duì)物品與帳目，做到物帳相符； 庫(kù)管員工作流程表 流程名稱(chēng) 改善項(xiàng)目 改善細(xì)節(jié) 早間工作 7： 0010： 00 安全檢查 驗(yàn)貨 發(fā)貨 理貨 11檢查庫(kù)房整體狀況 12有異常情況及時(shí)處理上報(bào) 21認(rèn)真檢驗(yàn)貨物質(zhì)量 22檢查貨品數(shù)量與報(bào)貨數(shù)量是否相符 23查詢(xún)來(lái)貨價(jià)格是否與報(bào)價(jià)有出入 24如發(fā)現(xiàn)菜品質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)退貨 25如有缺貨及時(shí)上報(bào)廚務(wù)責(zé)任人 31按各分店所報(bào)數(shù)量準(zhǔn)確發(fā)貨 32按規(guī)定程序發(fā)貨 33單據(jù)填寫(xiě)清晰準(zhǔn)確 41將來(lái)貨整齊碼放 42按先進(jìn)先出后進(jìn)后出的次序擺放物品 32 早餐 51人走后隨手關(guān)閉電源和門(mén)窗 52倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不允許他人隨意出入 午間工作 10： 16： 30 出庫(kù) 做賬 午休 11 認(rèn)真核實(shí)各部門(mén)出庫(kù)單 12按程序準(zhǔn)確出庫(kù) 21 所有單據(jù)認(rèn)真準(zhǔn)確填寫(xiě) 22將財(cái)務(wù)接收的單據(jù)及時(shí)送交財(cái)務(wù) 23出庫(kù)、入庫(kù)單據(jù)分類(lèi)保存 24做到物賬相符 3114： 0016： 00之間如情況允許午休 32午休期間關(guān)閉電源和倉(cāng)庫(kù)門(mén)窗 33在店內(nèi)指定地點(diǎn)休息，如有工作需要，及時(shí)到崗。 晚間工作 16： 3018： 30 出庫(kù) 盤(pán)貨 報(bào)貨 衛(wèi)生清潔 下 班 11認(rèn)真核實(shí)各部門(mén)出庫(kù)單 12按程序準(zhǔn)確出庫(kù) 21盤(pán)清庫(kù)存貨量 22認(rèn)真填寫(xiě)單據(jù) 31根據(jù)庫(kù)存及每日均需量合理準(zhǔn)確報(bào)貨 32保管好存根 41將物品合理碼放，整齊定位 42徹底清掃倉(cāng)庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生 51根據(jù)各店情況合理調(diào)整下班時(shí)間 52班前檢查倉(cāng)庫(kù)內(nèi)是否有異常情況 53關(guān)閉所有門(mén)窗及電源后下班 十二、清潔實(shí)務(wù) ★ 清潔的含義是：堅(jiān)持不妥協(xié)地向不清潔挑戰(zhàn)！ ★ 清潔的座右銘是：清潔、清潔、再清潔！ ★ 清潔的要求是：隨時(shí)隨地做清潔！ 工作內(nèi)容 （ 01）地面清潔； （ 02）墻 身清潔； （ 03）燈具清潔； （ 04）柱身清潔； 33 （ 05）餐臺(tái)清潔； （ 06）餐椅清潔； （ 07）前線(xiàn)清潔； （ 08）水吧清潔； （ 09）收銀臺(tái)清潔； （ 10）下欄臺(tái)清潔； （ 11）垃圾桶清潔； （ 12）玻璃門(mén)窗清潔； （ 13）餐具用具清潔； （ 14）洗滌間清潔； （ 15）衛(wèi)生間清潔； 當(dāng)你氣惱時(shí)先數(shù)到 10 再說(shuō)話(huà)，如果還是氣惱那就數(shù)到 100 （ 16）店鋪溫度濕度； （ 17）消滅蒼蠅措施； （ 18）員工個(gè)人衛(wèi)生。 每日清潔含義 每日清潔是指員工在工作崗位上、在工作時(shí)間內(nèi)，每日必須進(jìn)行的清潔活動(dòng)。每日清 潔包括：規(guī)定范圍的清潔、隨時(shí)隨地的清潔和反復(fù)清潔三個(gè)方面。 （ 1）規(guī)定范圍的清潔 規(guī)定范圍的清潔是指按工作站、按工作崗位、按時(shí)間規(guī)定要求每日所進(jìn)行的清潔，它是營(yíng)業(yè)廳在繁忙的營(yíng)業(yè)活動(dòng)中保持清潔、保持衛(wèi)生的最佳手段。 （ 2）隨時(shí)隨地的清潔 隨時(shí)隨地的清潔是對(duì)每日清潔工作所做的維護(hù)性清潔工作，是為保持每日清潔的工作成果而進(jìn)行的隨時(shí)、隨地的清潔工作，是指在日常營(yíng)業(yè)中無(wú)論何人，無(wú)論何時(shí)、無(wú)論何地，發(fā)現(xiàn)不清潔，都要隨時(shí)清理干凈，以維護(hù)清潔的環(huán)境。有了隨時(shí)隨地清潔，即使在繁忙的飯市高峰，營(yíng)業(yè)亭的清潔水平也能夠從早保持到晚 。 （ 3）反復(fù)清潔 反復(fù)清潔是指多次重復(fù)清潔，是為了提升清潔品質(zhì)而進(jìn)行的工作，因?yàn)榍鍧嵉目谔?hào)是：清潔、清潔、再清潔！ 機(jī)械設(shè)備擦一遍與擦三遍不同，餐臺(tái)餐椅控一遍與擦三遍也不同，清潔品質(zhì)的高低就體現(xiàn)在這些細(xì)微之處，而仔細(xì)、反復(fù)清潔正是提升清潔品質(zhì)，保持專(zhuān)業(yè)形象的關(guān)鍵。 每日清潔范圍 個(gè)人清潔衛(wèi)生、店鋪地面清潔、餐臺(tái)餐椅清潔、前線(xiàn)區(qū)域清潔、收銀區(qū)域清潔、餐具用具清潔、洗手間清潔、洗滌間清潔。 每 日 清 潔 表 34 清潔類(lèi)型 清潔范圍 具體要求 工作站 負(fù)責(zé)人 個(gè)人清潔衛(wèi)生 頭發(fā)、脖子、身體、服裝、鞋襪、手 部、胸卡 平平整整 干干凈凈 店務(wù)內(nèi)所有工作站 6 個(gè)工作站部長(zhǎng) 店鋪地面清潔 地面、墻角、迎賓收銀踢腳處、門(mén)底、柱子跟 掃地 →拖地→按清掃的順序進(jìn)行（先兩遍濕，后一變干） 服務(wù)工作站 清潔工作站 服務(wù)工作站部長(zhǎng)及 清潔工作站部長(zhǎng) 餐臺(tái)餐椅清潔 餐臺(tái)面、腿、底、邊、圍 椅面、腿、背 將手布浸泡在加熱水的洗滌液中擰干擦試 服務(wù)工作站 服務(wù)工作站 客務(wù)區(qū)域清潔 設(shè)備、設(shè)施、工作臺(tái)柜、餐具、用具 將手布浸泡在加熱水的洗滌液中擰干擦試 客務(wù)工作站或者傳菜工作站展示崗位 客務(wù)工作站 傳菜工作站 收銀區(qū)域清潔 收 銀機(jī)、收銀臺(tái)柜、收銀用具 將手布浸泡在加熱水的洗滌液中擰干擦試 收銀工作站 收銀工作站 餐具酒具清潔 餐具、水杯、酒杯、 用具、 在洗消間用海綿擦洗，（冬季用溫水）第一遍洗滌液水去污，第二遍用清水洗凈 洗消工作站 洗消工作站 洗手間清潔 洗手臺(tái)池、化妝鏡、 便池、設(shè)施、環(huán)境 用百潔布沾上光劑 擦洗 清潔工作站 清潔工作站 洗滌間清潔 手布池、拖布池、環(huán)境、榨水車(chē)、拖布 洗衣粉中加入熱水清洗 清潔工作站 清潔工作站 注：清潔工具存放 手布：洗凈擰干，晾曬，疊起，指定地點(diǎn)存放 拖布：洗凈擰干，倒掛晾曬 ，指定地點(diǎn)存放 榨水車(chē)、拖布桶：清潔，擦干，指定地點(diǎn)存放 定期清潔的含義 定期清潔是指以是期為單位，對(duì)工作環(huán)境、設(shè)備設(shè)施和工作站定期進(jìn)行的清潔活動(dòng)。 由于生產(chǎn)活動(dòng)繁重，每日清潔工作量巨大，按崗位配置人員及兼顧堂食與外賣(mài)等眾多因素，店務(wù)的所有清潔工作不可能在一天之內(nèi)全都進(jìn)行完畢，因而會(huì)出現(xiàn)衛(wèi)生死角。 由于店鋪就餐人員多，人為損壞和人為污染等特點(diǎn)，形成衛(wèi)生死角后清潔工作會(huì)變得更費(fèi)力。而定期清潔輕松地避免了出現(xiàn)衛(wèi)生死角的隱患，從根本上解決了廚房清潔的難題。 35 定期清潔內(nèi)容 清潔內(nèi)容包括店鋪內(nèi)的燈具、玻璃 、吧臺(tái)、墻裙、墻身、柱身、裝飾花、暖氣罩、食檔內(nèi)外、燈箱廣告、空調(diào)設(shè)備、廣告宣傳畫(huà)、各類(lèi)雪柜、頂棚、收銀臺(tái)內(nèi)外等區(qū)域的清潔。 《定期清潔表》 星期 清潔內(nèi)容 班組 時(shí)間 負(fù)責(zé)人 星 期 一 燈具、玻璃門(mén)窗、水吧內(nèi)外徹底清潔 星 期 二 墻裙、墻身、墻腳、柱裙、柱身 星 期 三 餐桌、餐椅、臺(tái)面服務(wù)用具、隔斷、暖氣罩、徹底清潔展示臺(tái) 星 期 四 空調(diào)排風(fēng)系統(tǒng)、廣告燈箱、餐牌、水牌廣告 星 期 五 裝飾花、門(mén)前植被 注：通常，周六、周日生意繁忙，故不安排定期清潔內(nèi)容。 行動(dòng)是通往成功的唯一道路 第九章 廚房崗位職責(zé)以工作流程 廚務(wù)部長(zhǎng)（丸滑部長(zhǎng)） 直接上級(jí)：廚務(wù)主管 （一）任職條件 1. 熱愛(ài)本職工作，忠于企業(yè)，對(duì)“嘟撈咪坊”的管理模式和企業(yè)文化能堅(jiān)持領(lǐng)會(huì)執(zhí)行。 2. 思想積極、穩(wěn)定，作風(fēng)正派、嚴(yán)于律已，能?chē)?yán)格要求自己，做遵章守紀(jì)的帶頭人 3. 有廚房管理基礎(chǔ)，熟練掌握豆撈坊菜肴（丸滑）出品標(biāo)準(zhǔn)及廚房設(shè)備的使用與保養(yǎng)。 4. 能認(rèn)真貫徹和執(zhí)行廚務(wù)經(jīng)理下達(dá)的工作指示。 36 （二）崗位職責(zé) 1. 以身作則，團(tuán)結(jié)員工，配合上級(jí)，全面負(fù)責(zé)本部門(mén)的日常工作的管理，堅(jiān)持企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念，與上級(jí)溝通做好本部門(mén)出 品和管理工作。 2. 堅(jiān)決服從上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)，配合上級(jí)認(rèn)真落實(shí)、執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章、制度及會(huì)議精神，按時(shí)完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。 3. 實(shí)事求是、客觀(guān)公正的認(rèn)真填寫(xiě)各項(xiàng)考核表格，做好員工的考勤、評(píng)估及思想工作。 4. 與員工并肩作戰(zhàn)，認(rèn)真聽(tīng)取員工意見(jiàn)，并及時(shí)解決。做到顧全大局、秉公辦事、公正廉潔。 5. 做好本部門(mén)灶具、器皿及設(shè)備的管理，每月底對(duì)崗