【正文】 3. 每日→儲豆槽 ，使用時需擦拭全乾 2.換新開封的咖啡豆時，需將附著在儲豆槽上的油質(zhì)以乾紙巾擦拭乾凈 (儲豆槽內(nèi)附著太多油質(zhì)時也需擦拭 )。color:white。 3. 每周→當發(fā)現(xiàn)蒸氣變小時，將蒸氣管的噴嘴拆下，再以牙簽清理噴嘴。4 黑糖糕特價?? ) 結(jié)帳時需要清點客人所點的東西數(shù)量及品名，避免和客人在金錢上的沖突，并附上收據(jù)一張。 內(nèi)場工作場所應隨時保持清潔，調(diào)理器具及盛裝器具應經(jīng) 常刷洗擦拭乾凈，并歸定位。 門面玻璃及框要隨時保持乾凈。 時間觀念方面 店鋪人員於工作時間內(nèi)不得遲到早退，亦不許有代打卡情形 。color:white。 、音樂選定播放 蛋糕柜擦拭 飲料區(qū)準備 、試磨、刻度調(diào)整。 調(diào)理區(qū)： 、確認后制作，將商品貼標簽送至出餐區(qū) 。 隨手做清潔 (臺面、地面、竹藍、白盤 )，物品使用完清潔后歸位。挑選適合的蛋糕盒避免浪費資源。 吧臺茶調(diào)理： 調(diào)茶手 負責調(diào)理茶類飲品 調(diào)茶區(qū)清潔→工作臺、濃縮汁缶、雪克杯、水槽、工作臺、地板及 生財器具等? 注意原物料庫存量及保 存→濃縮汁、糖漿等? . 交接班→所有原物料補充及工作臺、地板、垃圾清潔等? 備茶手 負責沖茶、備料 備茶區(qū)清潔→茶壺、茶桶、瓦斯爐、地板、水槽等? 注意制冰機及飲水是否正常運作及瓦斯是否足夠 注意原物料庫存及保存→茶葉、備料。 值日生 : 負責外場區(qū)域巡視及清潔 (含桌面及地面、垃圾桶、玻璃 ) 負責化妝室巡視及清潔 (每小時至少巡視一次 ) 由班表排定 (每區(qū)每小時排定一人輪流 ) ※ 各區(qū)要密切做補位之協(xié)調(diào) 蛋糕柜人員職責： 檢查蛋糕柜中缺乏之商品并制作。 組長職責及工作重點： 與前班交接帳務，早班干部利用上午時間將前一日營收存入指定帳戶。 組長職責及工作重點： 與前班交接帳務。 烘培區(qū)： 流程 動 作 服 務 用 語 注 意 事 項 待 命 ＊身體打直經(jīng)常注意來往顧客，隨時表現(xiàn)得體專業(yè)形象 以開朗的笑容迎接客人 禁止彎腰駝背抓頭發(fā) 隨時保持機警、待命服務 平常應注意隨手清潔及賣場物品陳列之整潔 歡 迎 ＊當消費者走到面包柜前或經(jīng)過面包柜皆要點頭示意 含首禮 ＊全體員工均需一致大聲喊口語 ＊面帶微笑，直接招呼顧客至「收銀機」前 以方便結(jié)帳 早安！歡迎光臨 (收銀或門市 )有 新鮮面包出爐 歡迎光臨（全體） 您好！歡迎光臨 (收銀 or門市 ) 歡迎光臨（全體） （ 1）結(jié)帳時：先生（小姐）要不要試試看我們的其他商品？ （ 2）需不需要來一杯飲料（手指 MENU 方向），我們的冰拿鐵很好喝，可以喝看看哦！ （ 3）請問您是這邊 用或外帶？ （ B style=39。 、咖啡試泡、各類調(diào)味品確認 B style=39。backgroundcolor:88680039。 不得已缺勤時，須在值勤時間二小時前報告自己狀況，如事前知道的話，須先找好調(diào)班人，并經(jīng)店長許可。 確實做好店中整理整頓工作。 清洗杯盤器具應迅速小心，避免打破損壞。 再結(jié)帳時順道問起需要其他商品 例如： 有新鮮現(xiàn)打的冰沙 需要來個咖啡布蕾嘗嘗味道很不賴 目的：是要拉高每位顧客的消費的客單價 站收銀是很重要尤其要注意與客人之間的應對方式及內(nèi)容 語氣上要和婉尤其是再客人排隊很長時特別要注意 門市： 將所需包裝食材再一定十間內(nèi)完成包裝，推出門市換取營業(yè)哦 。 B style=39。backgroundcolor:88680039。 . ANS...88 度至 95 度，依照咖啡豆的特性調(diào)整，本店使用的咖啡豆最適溫度為 91 度 EXPRESSO 好壞之因素有哪些 . ANS...1. 咖 啡 豆 的 品 質(zhì) 2. 咖 啡 豆 的 配 方 3. 咖 啡 豆 的 烘 焙 度 B style=39。 2. 每日→磨豆機清潔，以清潔毛刷把殘留在機器里的咖啡粉清理乾凈。4. 讓蒸氣管噴 嘴與牛奶表面 呈 B style=39。 2. 每日→蒸氣管打烊時～～用１ L 拉花鋼杯裝一半的清水（ 冷水）以蒸氣管打至滾，重復２次即可。backgroundcolor:88680039。 餐飲之料理必須確實遵守調(diào)理手冊之規(guī)定量、做法以及程序，不得擅加更改、浪費，定量提供客人所點之餐飲。 清潔觀念方面 時時提醒自己在做餐飲，要經(jīng)常注意個人衛(wèi)生。 制服應隨時保持乾凈，尤其是圍裙。4:01:26 ，而中班人員就要從 下午 0B style=39。門片擦拭 收銀臺整理清潔 、熱感紙確認，流水號早班歸零。將杯子外觀擦拭之后，叫號取餐 ※需設立牌標示出『點餐 (出餐 )區(qū)或外帶區(qū)』之位置。 竹藍放置面包要鋪一張吸油紙后，再放置面包。 隨手清潔包裝臺，耗材補充 (盤、叉、湯匙、蛋糕盒 )，掌握安全庫存量。 負責沖泡咖啡液 (沖泡完轉(zhuǎn)交調(diào)理手 ) 熱奶泡制作 咖啡機及磨豆機清潔 (咖啡機出水口、濾器、蒸氣管、豆渣盒、磨豆機、儲豆槽 ) 咖啡調(diào)理手 : 負責調(diào)理咖啡及冰沙 注意原物料庫存量及保存→咖啡豆、糖漿、牛奶、冰淇淋、藍蓋奶精? 1/a. 調(diào)理區(qū)清潔→糖缶、冰桶、冰箱、工作臺、地板、抹布、水槽、及 生財器具等? . 交接班→所有原物料補充及工作臺、地板、垃圾清潔。 將前一日剩余之 商品是否需要整理，例如換水果、葉子等 每次補商品以 2 種為標準，一次做兩盤， 2種商品補完再拿兩種，不可放太多商品在外退冰。 依照開店作業(yè)點檢表逐項檢 查 (如附件 ) 由干部召集開會做工作重點宣達，服裝儀容檢查 由當班干部指定人員沖泡咖啡并試喝 調(diào)整及排定當班人力，適時作人力調(diào)度。 依照開店作業(yè)點檢表逐項檢查 (如附件 ) 由干部召集開會做工作重點宣達，服裝儀容檢查 調(diào)整及排定當班人力 ，適時作人力調(diào)度。color:white。color:white。4:01:27 開始結(jié)帳，不可重復或間隔 2 秒以上 ) 退出 pos 系統(tǒng) (按 各班代號→退出→確認 ) ↓ 回到桌面 ↓ 進入小報表 ↓ 選擇關單日期 (螢幕左上方 ) ↓ 選擇結(jié)帳時間 (依照電腦右下方的時間 ) ↓ 選擇出現(xiàn)金報表、菜單分類報表 (右方 ) ↓ (出現(xiàn)報表預覽模式 ) ↓ 查看日期、