【正文】 兼作日常辦公室）、物理實驗室、化學(xué)實驗室、空罐檢驗室、精密儀器室、細菌檢驗室（包括預(yù)備室、無菌室、細菌培養(yǎng)室、鏡檢室等）及貯藏室。 倉庫 食品工廠是物料流量較高的一種企業(yè)，僅原輔材料、包裝材料和成品這三種物料，其總量就約等于成品凈重的35倍，而這些物料在工廠停留時間往往以星期或月為單位來計算。因此，食品廠的倉庫在全廠建筑面積中往往占有比車間更大的比例，以下是設(shè)置乳品倉庫所應(yīng)注意的： ①負荷的不均勻性，季節(jié)性強，有淡季和旺季之分，旺季超負荷淡季倉庫又顯得空余； ②貯存條件要求高，部分原料乳要求低溫 恒溫 調(diào)濕及氣調(diào)裝置； ③決定庫存期長短的因素較為復(fù)雜，成品庫存期的長短往往不決定于生產(chǎn)部門的愿望，而取決于市場上的銷售渠道是否暢通。乳品倉庫包括原材料庫、成品庫、輔助材料庫、包裝材料庫等。 原料倉庫 本設(shè)計中原料為鮮奶，由于鮮奶為當天加工，所以不設(shè)原料倉庫。只在車間外設(shè)立式儲奶罐。 原輔材料庫包裝材料庫的容量取決于各種原料的日需量和生產(chǎn)貯存天數(shù)。成品庫面積的大小取決于產(chǎn)品的日產(chǎn)量及周轉(zhuǎn)期，原料按日產(chǎn)量考慮。 計算公式： V=WT(t) 其中： V倉庫應(yīng)該容納的物料， t W單位時間（日或時）的物料量 T存放時間（日或時） ， 輔料的倉庫容量：V=230=30t 面積的確定 計算公式：F=F1+F2=V/dk+F2（m178。） 式中 F倉庫的建筑面積，m178。 F1倉庫庫房的建筑面積，m178。 F2倉庫的輔助用房建筑面積（如樓房，電梯，生活間等），m2 d單位庫房面積可堆放的物料凈重，kg/m178。 k庫房面積利用系數(shù)，—輔料庫用于存放穩(wěn)定劑、白砂糖、香精等配料，查《乳品工業(yè)手冊》，取 d=800 kg/m178。，F(xiàn)2取50 m178。輔料庫用地面積F=30/（）+50=63+30=93m178。本設(shè)計輔料庫占地面積100m178。 冷庫成品庫 每天生產(chǎn)成品20t，存放期為2天，每平方米堆放箱數(shù)為100個，則所需堆放面積為：（2920+626）/100/2=118m178。所以，本設(shè)計冷庫成品庫占地面積150m178。冷庫結(jié)構(gòu)：長15m，寬10m，高5m。 包裝材料庫 包裝材料其庫用地面積估算為200m178。 機修間 該車間的主要任務(wù)是制造非標準專業(yè)設(shè)備和維修保養(yǎng)所有設(shè)備，乳品廠設(shè)廠部機修間，負責車間維修和制造。由于非標準設(shè)備制造比較粗糙，工作環(huán)境潮濕，腐蝕性大，故每年都需要徹底維修。機修間設(shè)在廠內(nèi)，并與生產(chǎn)車間靠近。機修車間一般由機械加工、冷作及磨具鍛打等幾部分組成。機修間面積為40 m178。 生活性輔助設(shè)施 辦公樓 辦公樓應(yīng)分布在靠近人流出入口處，其面積與管理人員數(shù)及機構(gòu)的設(shè)置情況有關(guān)，行政及技術(shù)管理機構(gòu)可按工廠規(guī)模，根據(jù)需要設(shè)置?！　　?F = GK1 A / K2 +B式中，F(xiàn) －辦公樓建筑面積，m178。；G －全廠職工總?cè)藬?shù)，人；Ｋ1－全廠辦公人數(shù)比，一般取為8%12%　　?。?－建筑系數(shù)，65%69%；　　　Ａ －每個辦公人員使用面積，5－7m178。/人；　　?。?－輔助用房面積，根據(jù)需要決定所以，G=80，Ｋ1取10%，Ａ取6m178。/人，Ｋ2取65%　 故F’＝8010%6 / 65% = 74ｍ178。 考慮到辦公樓樓梯、廁所、樓道、設(shè)置會議室、門衛(wèi)等設(shè)施及以后擴展，B可取 100ｍ178。，所以F＝174ｍ178。，設(shè)計辦公樓為一層，面積為200ｍ178。 食堂 食堂在廠區(qū)的位置，應(yīng)該靠近工人出口處或人流集中處。它的服務(wù)距離不超過600 m為宜。N=M 式中 N座位數(shù) M全廠最大班人數(shù) C進餐批數(shù) K座位輪換系數(shù)， 所以食堂座位數(shù)為： N=80（1）=57 食堂建筑面積F=N（D1+D2）/K 其中 F食堂建筑面積， m178。 N座位數(shù) D1每座餐廳使用面積， m178。 D2每座廚房及其他面積， m178。 K建筑系數(shù)，8289%F=57（+）/=101 m178。本設(shè)計食堂面積為100ｍ178。 更衣室為適應(yīng)衛(wèi)生要求，更衣室宜分散，附設(shè)在各生產(chǎn)車間或部門內(nèi)靠近人員進出入口處。更衣室應(yīng)設(shè)個人使用的三層衣柜，衣柜尺寸5004001800ｍｍ，以存放衣物、鞋帽等。男更衣室：F=47=71m178。女更衣室：F=33=50 m178。本設(shè)計男更衣室面積為70m178。，女更衣室面積為50m178。 浴室 從食品衛(wèi)生角度看，從事直接生產(chǎn)食品的工人淋浴應(yīng)是上班前洗澡，據(jù)此，浴室多應(yīng)設(shè)在生產(chǎn)車間內(nèi)與更衣室、廁所等形成一體，應(yīng)與車間的人員進口處相鄰接，廠區(qū)也需設(shè)浴室. %9%計算，浴室建筑面積按每個淋浴器56 m178。計。 男浴室淋浴器的數(shù)量:47= 男浴室建筑面積:6=25m178。 女浴室淋浴器的數(shù)量:33= 女浴室建筑面積:36=18m178。本設(shè)計浴室面積為男30 m178。，女20m178。 廁所 根據(jù)實際情況，在車間內(nèi)和辦公樓內(nèi)設(shè)置廁所，按浴室使用最大班人數(shù)的6計算，男每1520人設(shè)1個，女每1015人設(shè)1個，㎡計。本設(shè)計廁所面積為30 m178。，男女各15 m178。 職工宿舍 本設(shè)計職工宿舍為2層樓房，占地300m2 。 門衛(wèi)室 其他車棚：面積100m2 輔助部門統(tǒng)計表見表101表101 輔助部門統(tǒng)計表部門面積/㎡庫房320 機修間40 辦公樓200 食堂100 更衣室120 浴室50 廁所30 職工宿舍300 門衛(wèi)室30 車棚100 配電室100 合計1390 11 公用系統(tǒng) 給排水系統(tǒng) 水質(zhì)要求 乳品工廠用水用途一般可分為：一般生產(chǎn)用水、冷卻用水、生活用水和消防用水等。 不同用途的水對水質(zhì)的要求是不同的，清洗設(shè)備用水和生活飲用水，須達到生活飲用水的水質(zhì)標準；進入生產(chǎn)的用水應(yīng)根據(jù)工藝要求進行水質(zhì)處理，除去對產(chǎn)品質(zhì)量有影響的內(nèi)容物；冷卻用水的水質(zhì)要求可低于生活飲用水標準，但要求水溫低，無懸浮渾濁物，以免其在換熱器傳熱面上形成污垢，從而影響傳熱效果，增加清理難度。 水源 根據(jù)當?shù)氐那闆r選擇水源，通過技術(shù)和經(jīng)濟比較后進行選定，有城市自來水供應(yīng)的地方，一般應(yīng)首先考慮采用自來水，其次考慮地下水，再次考慮地面水。 由于廠址在石家莊附近，自來水供應(yīng)方便，所以本設(shè)計采用自來水。 全廠用水量計算 生產(chǎn)用水 生產(chǎn)用水包括工藝用水、鍋爐用水和制冷機房冷卻用水 由第十章所求生產(chǎn)用水量為：30t/h 生活用水 生活最大小時用水量=（最大班人數(shù)）/1000（m3/h）=（80）/1000=。 消防用水食品廠的室外消防用水量為1075L/S。由于食品廠的生產(chǎn)用水量一般較大，在計算全廠總用水量時，可不計消防用水。在發(fā)生火警時，可調(diào)整生產(chǎn)和生活用水量加以解決。 綜合全廠用水 綜合全廠用水量為：30+= 給水系統(tǒng)本廠設(shè)在市郊，使用自來水方便快捷，并且有水質(zhì)保證，且省去對地下水和地表水的處理工序，故采用自來水為水源。 在滿足用水要求的前提下，既節(jié)約管材又不造成過大的動力損失。為此，管道流量應(yīng)控制在經(jīng)濟合理的范圍內(nèi)。由《乳品工業(yè)手冊》“室外管道內(nèi)常用流速表”（P716）知：， /h，管徑為： Π/4d2 =根據(jù)本設(shè)計乳品廠的總用水量，所需的揚程大概在20 m左右，可選擇國產(chǎn)BA型、SH型離心水泵。 排水系統(tǒng) 全廠排水量計算 （1）生產(chǎn)廢水和生活污水排放量 W1=K*W 式中：W1：生產(chǎn)、生活最大小時給水量； K ：系數(shù)，；W1== 暴雨降水估計量為1000 m3/h　排水管道的設(shè)計 室內(nèi)排水采用無蓋明溝，明溝寬250300mm，深度300mm，生產(chǎn)廢水坡度為1%、%，明溝終點設(shè)排水地漏和鐵網(wǎng)，用鑄鐵排水管焊接鋼管排至室外。取排水流速1m/s。Π / 4 d2 1 = / 3600得：d = 730mm室外排水采用地下管網(wǎng)，選800mm混凝土管。 供電系統(tǒng) 供電要求和供電設(shè)備及相應(yīng)措施 ①負荷隨季節(jié)有所變化，但變化不大，用兩臺變壓器供電；②電設(shè)備屬于Ⅲ類負荷，采用單電源供電，由于乳品廠停電會造成原料變質(zhì)，所以采用雙電源供電；③產(chǎn)品的機械加工水平不斷提高，用電設(shè)備逐漸增加，變配電設(shè)施應(yīng)留有一定的發(fā)展余地。 變壓器根據(jù)乳品有關(guān)廠家經(jīng)驗，先用240kvA和360kvA各一臺，分別用于照明和動力，采用配電電壓為380/220V，三相四線制。 配電室尺寸本設(shè)計配電室占地50㎡。 供汽系統(tǒng) 乳品工廠使用蒸汽的部門主要有生產(chǎn)車間（包括原料處理、配料、熱加工、成品殺菌等）和輔助生產(chǎn)車間（浴室、食堂）。 鍋爐選型5噸鍋爐（成套設(shè)備），選用2臺。 鍋爐用水要求鍋爐屬于特殊壓力容器。水在鍋爐中受熱變成水蒸汽，原水中的礦物質(zhì)則留在鍋爐中形成水垢。當水垢嚴重時，不僅影響到鍋爐的熱效率，而且將嚴重地影響到鍋爐的安全運行。一般自來水達不到上述要求，需要因地制宜地進行軟化處理。根據(jù)要求的水質(zhì)條件，北京: 化學(xué)工業(yè)出版社，必須進行軟化、降堿、除氧等處理。12 建筑物平面布置與衛(wèi)生要求 全廠平面設(shè)計的基本原則本設(shè)計主要包括生產(chǎn)車間、原料庫、成品庫、辦公樓、宿舍樓、食堂、浴室、配電室、機修車間、鍋爐房、水泵房等?？偲矫娌贾玫暮脡年P(guān)系到所設(shè)計工廠 的使用效果、基建投資、建廠速度等。因此，進行全廠布置時應(yīng)服從以下原則：1 布置緊湊合理，做到節(jié)約用地。分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還必須為遠期發(fā)展留有余地；2 設(shè)計必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求，建筑物、構(gòu)筑物布置上基本符合生產(chǎn)，能保證生產(chǎn)過程的連續(xù)性；3 工廠平面設(shè)計必須綿竹乳品工廠衛(wèi)生要求，生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)分開，減少污染，并合理綠化，以改善廠內(nèi)環(huán)境。石家莊地區(qū)的主導(dǎo)風向為東南風，故鍋爐房應(yīng)建在西南角，處于廠區(qū)的下風向，減少車間污染。廠區(qū)道路采用水泥路面，廠區(qū)內(nèi)采用環(huán)形路，運煤和運煤渣均不穿越生活區(qū)、生產(chǎn)區(qū)；4 建筑物和構(gòu)筑物之間的距離，基本滿足生產(chǎn)，并應(yīng)在主車間、鍋爐房及配電室等處設(shè)有消防栓防水；5 生產(chǎn)區(qū)內(nèi)排水為導(dǎo)流明渠形式，地面向排水明渠處傾斜；6 廠址地平應(yīng)高于當?shù)刈畲蠛樗畷r水位，鍋爐房標高不宜高于主車間，以便主車間的冷卻水回到鍋爐房。乳品工廠要強調(diào)良好的個人衛(wèi)生和健康，保證嚴格的生產(chǎn)、倉儲衛(wèi)生要求，才可避免對原料和產(chǎn)品的污染。必須做到以下要求：廠內(nèi)的每個員工（包括臨時工）都必須具有健康證，方可上崗；2. 生產(chǎn)人員不要戴戒指、手鐲、項鏈、耳環(huán)等飾品，也不要濃狀艷抹，噴灑香水，所有個人用品都不應(yīng)帶入車間；感染或接觸過各種傳染疾病和有嘔吐、腹瀉、發(fā)熱、打噴嚏等癥狀的員工應(yīng)在醫(yī)院確診未被傳染或癥狀消失后再工作；3. 進車間前，必須穿戴整齊干凈的工作服、帽、靴，接觸干性物料時必須戴手套；工作服每天更換，清洗消毒，頭發(fā)不得露于工作服外；工作靴必須經(jīng)過消毒池內(nèi)消毒液的浸泡；4. 生產(chǎn)過程中必須時刻保持雙手的清潔，要注意勤剪指甲，在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)不涂指甲油、不戴假指甲；5. 車間和庫房的地面、墻壁、天花板及設(shè)備表面要保持清潔；車間內(nèi)的門窗應(yīng)注意隨時保持關(guān)閉，并安裝有紗窗、防蠅簾、滅蠅燈等防蟲設(shè)施；6. 在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)安裝紫外殺菌燈，生產(chǎn)之前至少開30分鐘以上，用于保證空氣的清潔；所有的原料包裝材料、產(chǎn)品都不應(yīng)直接露地擺放，同時所用的拍板要保持干燥、清潔，貨物堆放時要與四周墻壁保持50㎝以上的距離，而且上面不能接觸設(shè)備、管道、天花板或有冷凝水滴落；7. 對于貯奶缸等需要手工清洗的設(shè)備，也需要及時有效的清洗方法：首先用4050℃的熱水充分涮洗設(shè)備表面，%的堿液洗滌，用清水沖洗，及時干燥或進行蒸汽殺菌；8. 使用CIP清洗站的設(shè)備，必須保證清洗介質(zhì)的種類、濃度、濕度、流量和循環(huán)時間的準確。同時，乳品廠對環(huán)境污染主要有生產(chǎn)污水，生活污水，鍋爐煙塵，煤灰渣及機械噪聲等。三廢及噪聲的治理必須按照“國家環(huán)境保護法”提出的全面規(guī)劃，合理布局，綜合利用，化害為利的要求，與主體工程同時設(shè)計，同時施工，同時投產(chǎn)。本工廠的“三廢”治理應(yīng)達到〈污水綜合排放標準〉GB897888中的規(guī)定。噪聲防治應(yīng)達到〈工業(yè)企業(yè)噪聲衛(wèi)生標準（實行草案）〉和〈城市區(qū)域環(huán)境噪聲標準〉GB309693中的規(guī)定，同時，還應(yīng)達到當?shù)丨h(huán)保標準的要求。乳品廠應(yīng)配備環(huán)保管理人員或設(shè)環(huán)保管理機構(gòu)，負責環(huán)境保護工作。13 技術(shù)經(jīng)濟分析 成本核算見表131表131 成本核算表費用名稱投資費用（萬元）投資比例建筑工程50050%設(shè)備購置27027%安裝工程505%工具購置303%其他15015%合計1000100%見表132