【導讀】芃莀裊聿腿葿薅袂肅蒈蚇肈莃蒈螀袁荿蕆肆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆蒃薆膃節(jié)薂蚈羅膈薂螀膁肄薁袃羄蒂薀螞螇莈蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆薆蠆袃蒞蚆螁聿芁蚅襖袁膇蚄薃肇肅蚃螆袀蒂螞袈膅莇蟻羀羈芃蝕蝕膃腿芇螂羆肅莆裊膂莄蒞薄羅芀莄蚆膀膆莄衿羃膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃莀裊聿腿葿薅袂肅蒈蚇肈莃蒈螀袁荿蕆肆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆蒃薆膃節(jié)薂蚈羅膈薂螀膁肄薁袃羄蒂薀螞螇莈蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆薆蠆袃蒞蚆螁聿芁蚅襖袁膇蚄薃肇肅蚃螆袀蒂螞袈膅莇蟻羀羈芃蝕蝕膃腿芇螂羆肅莆裊膂莄蒞薄羅芀莄蚆膀膆莄衿羃膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃莀裊聿腿葿薅袂肅蒈蚇肈莃蒈螀袁荿蕆肆芅蒆螞罿膁蒅螄膄肇蒄袆羇莆蒃薆膃節(jié)薂蚈羅膈薂螀膁肄薁袃羄蒂薀螞螇莈蕿螅肂芄薈袇裊膀薇薇肀肆薆蠆袃蒞蚆螁聿芁蚅襖袁膇蚄薃肇肅蚃螆袀蒂螞袈膅莇蟻羀羈芃蝕蝕膃腿芇螂羆肅莆裊膂莄蒞薄羅芀莄蚆膀膆莄衿羃膂莃羈袆蒁莂蟻肁莇莁螃襖芃莀裊聿腿葿薅袂肅蒈蚇肈莃蒈螀袁荿蕆肆

　　

【正文】 吧臺； C．從其右邊遞上帳單，按規(guī)定結帳，并記得道謝； 13．送客 A．服務員應為客人拉開椅子，并提醒客人帶好個人物品（如打火機 、香煙、眼鏡等） “請您帶好隨身物品 ”； B．將賓客送到電梯口，按指示燈待客人進電梯后并用好禮貌用語跟賓客道別 “再見 ,歡迎您下次光臨 ”； 三、餐后工作 1．清理程序 A．關（開）燈、電器，拉窗簾 ① 在陰雨天打開照明燈，晴天關掉開著的燈，關掉所有開著的電器、空調； ② 拉開遮光簾、紗簾，檢查有無污跡、破洞、脫鉤； ③ 在晴天，打開窗子換氣； B．查房 ① 檢查地面和臺面有無燃著的煙頭，以保證安全； ② 檢查桌底等，如發(fā)現賓客有遺留物品，要立即送還或上交上級； C．收拾餐臺 ① 按先收拾布件（餐巾、 小毛巾） 玻璃器具（各類酒杯等） 不銹鋼等其他材質器具（鐵板、沙鍋、煲等） 瓷器（大、小餐具分開撤下）順序進行； ② 轉盤、轉臺 a玻璃轉盤須用清潔劑擦洗，先再用清水濕布擦凈； b杜絕用臺布邊、口布、小毛巾等擦拭（專門配備的操作工具）； ③ 清理垃圾 a清理所有臺面及煙缸內雜物； b換垃圾筒內垃圾袋； 2．抹塵程序（必須遵循抹塵規(guī)則從上到下、從左到右、從里到外、從干到濕、從局部到全面、從角落到中央；靠壁紙的家具邊和所有的電器設備要用干抹布擦；遇頑固污漬用洗潔精或清潔劑） A．房門：擦內外門框、正面、把手； B．展示櫥、壁面： ① 從內向外擦拭，壁櫥 門框 門面 壁面（除墻紙外的其他壁面）； ② 檢查鎖、拉手等是否完好； C．窗、鏡子 ① 窗：窗框、窗槽、窗臺（玻璃列為周計劃衛(wèi)生）； ② 鏡子：框、鏡面； D．沙發(fā)、茶幾、椅子 ① 沙發(fā)：根據不同的材質不同的要求做好清潔（注意死角）； ② 茶幾：桌面、桌柱、底座； ③ 椅子：扶手、椅墊下縫、椅腿； E．電器設備 ① 電視機：上部兩側面、后部及屏幕（注意屏幕四角）； ② 電腦：顯示屏（正面、反面）、主機、鍵盤 、鼠標及電腦桌（檢查是否靈活）； F．裝飾品、小件類 ① 金屬框及塑料邊用干抹布； ② 燈：燈罩內外、燈泡、燈桿、燈座； ③ 書刊架及煙缸：表面及內部均擦，檢查架內所需種類是否齊全； ④ 花瓶：認真擦拭，如擦不凈再用洗潔精，花瓶的水每周換 34次； ⑤ 酒水籃的清潔，酒瓶的清潔； G．備餐間 ① 落臺 a柜內、抽屜內（應墊一塊口布，每周換一 次），備用餐具按照規(guī)范擺放有序； 餐廳服務員常見問題 來源：餐飲管理 發(fā)布時間： 2020年 06月 13 日 點擊數： 餐廳服務員常見問題： Q:裁判員 Q:客人一個人來到餐廳用餐，期間想去洗手間，要求你幫忙看著包和電腦，你應怎么做？ Q:客人在餐廳喝醉酒，你應如何處理？ Q:如果有客人問酒店 R0309住客的姓名，你應怎么回答？ Q:賓客要到餐廳用自助早餐，在入口處被要求出示房卡或早餐券時，賓客表示自己沒有帶，房卡或早餐券在其他賓客那里，又拒絕付現金或刷卡，你應怎么做？ Q:賓客用餐時，不小心打 翻酒杯，并濺濕上衣，你應怎么做？ Q:賓客用餐后要求結帳，你將打印好的帳單請賓客看過后，賓客用某種信用卡結帳，但你發(fā)現信用卡余額不足以支付餐費，你應怎么做？ Q:賓客在正餐時間以外，在客房內電話要求送餐服務，但所點的菜肴不在送餐的菜單上，希望你幫助解決問題，你應怎么做？ Q:客人到餐廳點餐廳沒有的菜式時，你應該怎么做？ Q:你在為客人上湯的時候，未提醒客人，正在此時客人突然起身與你相撞，湯倒在客人身上，你應如何處理？ Q:客人到餐廳用餐，可此時餐廳已客滿，但客人一定要在此用餐，并且比較趕時間，你會如何讓客人得到滿意的服務？ Q:客人在餐廳用餐后無意將餐廳的物品帶出餐廳（按酒店規(guī)定是不允許帶出的餐廳），當你發(fā)現后，你怎樣與客人溝通？ Q:客人在餐廳用餐過程中突然感到身體不適，你會怎么做？ Q:有年老客人行動不方便，吃東西時手會發(fā)抖，要求你提供瓷勺，你考慮到客人的情況，為了避免摔破餐具，于是便提供一次性的勺給客人，這樣做是否妥當，為什么？ Q:你提供了煙灰盅給客人，客人卻把煙灰掉到地毯上，你應怎樣處理？ Q:客人預留了餐位，預訂員已解釋清楚留位最晚的時間。而留位時間已過，客人未到，又聯系不到客 人（由于餐廳很多人候位），你應如何處理？ Q:餐廳推出節(jié)日期間贈送甜品的活動，已送完，但后到的客人沒辦法提供，怎么辦？ Q:客人反映賬單不符，你應如何服務？ Q:如果遇到客人用完餐后才說沒錢結賬，你應如何處理？ Q:有兩位客人來用餐，想坐靠窗邊的餐臺，但靠窗邊只剩下可提供 10 人座位的大臺，你應如何處理？ Q:操作不慎，將湯菜灑在客人身上，你如何處理？ Q:客人用餐期間，突然停電，你應如何處理？ Q:客人反映菜肴不熟，你應如何處理？ Q:提供紅酒服務時，請展示正確的持瓶姿勢及說明？ Q:當你給 客人提供紅 /白葡萄時，你應如何告知客人紅白葡萄酒的配菜？ Q:客人跟你說日語而且你意識到客人是不會說中文和英文的，你應如何做？ Q:客人比餐廳營業(yè)時間早 10分鐘到達，你應如何做？ Q:客人來到餐廳并說他們是素食者，你應如何做？ Q:客人問了你一個有關酒店服務設施的問題，但是你對答案不確定，你應如何做？ Q:看見客人總是在用左手吃東西，你應如何做？ 2683 【字體：小 大】 【收藏】 Q:見窗臺的一桌，一家三口的客人在餐廳用餐，其中有個四歲左右小孩子，你應如何做？ Q:看見一桌的佳肴，但是 客人只吃了一點食物 ,這時你應如何做？ Q: 你正在為客人點菜時，突然有個客人說他們中大部分是信奉伊斯蘭教，你應如何做？ Q:客人在進餐過程中損壞了餐具，你應如何處理？ Q：客人要向你敬酒，你應如何處理？ Q：如何對待客人帶小動物進餐廳用餐？ 酒樓開業(yè)前總體規(guī)劃 2020613 0:00:00 來源：轉載 字體大小： T | T 標簽 ：開業(yè)規(guī)劃 成立籌備小組，確定小組成員及分工。 開始著手制定員工手冊、規(guī)章制度、服務程序、崗位職責等。 編排各分 部門工作計劃（根據實際必要情況下進行修正）。 確定培訓計劃、人員、時間、地點。 餐飲進行考察，確定經營方式及菜系。 對當地地區(qū) 對酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開始注意招聘專業(yè)崗位人才。 列出采購清單。 培訓經理到位。 確定餐廳、包間等服務場所名稱。（中英文） 進行市場調查、了解本地酒店員工工資待遇，制定開業(yè)前人員福利方案報批。 1拿出各部門具體的培訓計劃和方案及安排。 1酒店管理層和美術兼策劃學習 VI 設計手冊。 1招聘廚師長及爐灶大廚 ，并陸續(xù)開始試菜。 1與員工簽定培訓合同。 1員工培