【正文】 顧客消費金額。 如果上魚，將魚轉(zhuǎn)至主人主賓之間后報菜名 “魚，各位請用，請問還需要剔魚骨嗎？ ”如果客人要求剔魚骨，將魚順時針轉(zhuǎn)至上菜口撤下，在家私柜上剔完后上桌。落單時要把特殊要求用口訴的形式在告之傳菜員，把菜單傳送給相應(yīng)的檔口。語言如 “本店有熱乎乎的奶茶，您需要來一杯嗎？ ”（同時撤筷套）如不則按客人需要。 二．工具器皿的準備 備餐柜上要準備茶壺、暖壺、醬油、醋瓶，茶壺內(nèi)要放適量的茶葉和水，顏色泡開。 表情要開朗，面帶微笑，端莊大方，頭發(fā)梳理整潔，前不遮眉，后不過領(lǐng)。口布、抹布、噴壺、油筆、瓶起子、打火機、點菜單等服務(wù)用品是否齊全，查看電器等設(shè)施設(shè)備是否可以正常工作。 點菜：點菜前要先了解顧客的情報， 一看：如他的年齡（老人，小孩）。 啤酒的斟倒時要注意速度不要太快，要延著杯壁倒，標準為 8分酒 2分沫。 要注意魚不獻脊，鴨不獻掌，雞不獻尾。 收臺工作： 當(dāng)顧客起身離桌時要提醒請 帶好隨身攜帶物品幫客人共同檢查，出包房時做到人走燈關(guān)，將客人送至門口，同迎賓員共同送客人出門，語言為 “請慢走，歡迎再次光臨。 第六、清潔手法．手布、拖布清潔要求，洗杯子的手法，拖布的不同使用區(qū)域，消毒餐具的拿取，不同用品的消毒方法等。 每上一道菜都應(yīng)將菜轉(zhuǎn)到主賓位，后報菜名，并 示意客人慢用等 上菜時要核對菜單、注意菜品的質(zhì)量、份量、裝盤等并注意劃單、避免錯菜、同時注意菜盤的擺放（一放 4470 【字體：小 大】 【收藏】 中心、二個對稱、三成三角、四成四方、五五梅花等）帶醬料的應(yīng)先上醬料。 餐廳服務(wù)員培訓(xùn)要點 來源：餐飲管理 發(fā)布時間： 2020年 07月 31日 點擊數(shù)： 2909 【字體：小 大】 【收藏】 伴隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲需求也越來越高，同時對餐廳服務(wù)員的要求 也越來越高。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運用語言來表達。與此同時，服務(wù)人員還必須服從客人，對客人提出的要求應(yīng)給予滿足，但應(yīng)服從有度，即滿足客人符合傳統(tǒng)道德觀念和社會主義精神文明的合理需求。 1換：勤換骨碟，勤換煙灰缸。 1拿出各部門具體的培訓(xùn)計劃和方案及安排。 餐飲進行考察，確定經(jīng)營方式及菜系。 介：介紹餐廳特色，幫客人做好參謀。這就要求服務(wù)人 員在對客服務(wù)時應(yīng)具備敏銳的觀察能力，隨時關(guān)注賓客的需求并給予及時滿足。 4．周到 餐廳服務(wù)員應(yīng)將服務(wù)工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。 1按擺臺標準進行下餐的擺臺工作。 （ 6）、打好開水、保證水溫必須是 100度的鮮開水。因此餐廳的經(jīng)理希望雇用的人能盡快進入角色，達到上崗的要求。當(dāng)客人表示不在需要添加 時應(yīng)立刻與自己的帳單，然后再與收銀進行核對，注意客人有無需要退掉的酒水，然后確認帳單。 ” 上菜后要將牙簽盅放于臺面上，撤下牙簽盅的蓋。 (注意出門時不要背對客人 ) 點完菜后要注意為客人重復(fù)菜單，確認之后在核對一便點菜單上的臺號，人數(shù)，時間，姓名，特殊要求的填寫，確認后注意封單，落單前要先和臨進的服務(wù)員交接。 報姓名： “您好，我的名字叫，王雪很高興為您服務(wù) ” 先要問客人是否需要本店的自制飲品，聲音適中，甜美，語速適中。保證餐柜的 干凈整潔。 男員工要做到：不留鬢角，胡須，堅持每天刮胡子，不留長指甲，不帶耳釘，不留怪發(fā)。保證毛巾的數(shù)量足夠、溫度適合。目的（商務(wù)，快餐）等， 二聽：聽他的口音，外地的客人如果用他家鄉(xiāng)的口音和他說話會讓他感到親切 三問：客人的特殊要求，有無忌口、厭食的食品等。 服務(wù)紅酒時要先為客人試酒，先倒大約倒 5/1或 4/1，標準為 3/1或 2/1。 菜品需要跟配料上時，要先上配料，在上菜。 ”并告之迎賓員某臺已走，大概多少時間可以接臺。 餐飲服務(wù)三步曲餐前準備 餐中服務(wù) 餐后收尾 來源：餐飲管理 發(fā)布時間： 2020年 08月 03 日 點擊數(shù)： 餐前準備工作 每日上班前提前十分鐘檢查自身的儀容儀表：衣服、鞋、襪、頭發(fā) 、指甲、淡妝上崗、口紅、筆、本、打火機備好，要求整潔、統(tǒng)一、標準規(guī)范。上帶殼的菜應(yīng)上洗手盅 餐中服務(wù)應(yīng)勤換骨碟、煙缸、勤加酒水茶水、勤清理臺面的殘物殘雜，做到不停的為客人服務(wù)，讓其滿意 如果在服務(wù)中有任何的異議或客人的投訴，應(yīng)及時的通知樓層部長迅速解決。今天就向大家分享一份餐廳免費服務(wù)員培訓(xùn)資料，餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料主要是針對服務(wù)員服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識、 服務(wù)能力、服務(wù)身體素質(zhì)要求等四個方面來進行培訓(xùn)的。因此，餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較好的語言能力。 四、身體素質(zhì) 1．身體健康 餐廳服務(wù)員必須身體健康，定期體檢，取得衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證 ,手機加香，如患有不適宜從事餐廳服務(wù) 工作的疾病 ,汽車裝飾加盟，應(yīng)調(diào)離崗位 ,冰淇淋加盟。 1核：核對客人菜單，結(jié)帳時 核對銀碼。 1酒店管理層和美術(shù)兼策劃學(xué)習(xí) VI 設(shè)計手冊。 確定培訓(xùn)計劃、人員、時間、地點。 問：服務(wù)員問好，問用何種酒水？ 斟禮貌 水（七茶八水）根據(jù)人數(shù)遞減餐位。 5．觀察能力 餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。與賓客發(fā)生矛盾時，應(yīng)尊重賓客，并有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說服。 清洗玻璃器皿等餐用具。 （ 5）、檢查備餐柜工作、餐具、杯具應(yīng)保持干凈、整潔分類擺放，備好返臺的餐用具，餐巾紙、火柴、牙簽、一次性手套、分更、刀叉、殘食夾、托盤、衛(wèi)生筷等，并且及時的補充。比如：湯汁灑在．．．．．． 餐飲業(yè)人員的流動性較大，大多數(shù)餐廳經(jīng)常處于人員短缺 的狀況。 結(jié)帳：當(dāng)一桌客人用餐基本結(jié)束時，執(zhí)臺員要主動詢問客人是否還要添加酒水、菜品等。 然后后退立正，伸出右手報菜名 “這道菜是 ，請您品嘗。 退單、換菜、加菜時要用多用單，退字劃圈占一行，之后寫上要退的菜品，在寫換字畫圈同樣在一行，在寫上客人要求更 換的菜品。 開餐工作： 與迎賓交接后，正規(guī)站姿站好。臺面是否干凈，擺放餐具是否齊全，保證光亮，無水漬、油漬，無破損。 女員工要做到：用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型美觀大方，上班不佩帶項鏈，手鐲，戒指，耳釘，不留長指甲，不涂指甲油和濃妝艷抹，要淡妝上崗。毛巾無雜物、毛發(fā) 等。 當(dāng)你了解了客人的情報之后就可以根據(jù)他的需求客人推薦相對價值的菜品，如老人要給他推薦一些低糖，口感松軟 ，營養(yǎng)價值較高