某大型酒店管理制度-中餐宴會(huì)服務(wù)流程-資料下載頁(yè)
2024-09-12 08:10本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】A、掌握賓客國(guó)籍、身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣及飲食忌諱。內(nèi)容目的及特殊要求等。的用量，特殊菜的佐料，進(jìn)行服務(wù)用具用品的準(zhǔn)備。小毛巾、桌裙、轉(zhuǎn)盤等必備物品，餐具準(zhǔn)備要留有余地。B、準(zhǔn)備好宴會(huì)菜單，菜單裝璜要美觀精巧。家具、設(shè)施的完好。A、檢查通道、走廊、衛(wèi)生間。B、檢查地毯、墻、柱、燈飾、窗簾、椅面、天花板。D、檢查藝術(shù)品、花卉、盆景。A、用布擦凈酒水飲料的瓶子。B、在工作臺(tái)或工作車上擺放整齊。見(jiàn)中餐宴會(huì)鋪臺(tái)操作流程。開(kāi)餐前半小時(shí)，將一切準(zhǔn)備工作做好?？偷綍r(shí)用敬語(yǔ)表示歡迎。后側(cè)打開(kāi)席巾置于客人膝蓋上，并說(shuō)：“請(qǐng)用”。好兩杯酒，D、待講話完畢時(shí)遞給講話人。將花型正對(duì)主人和主賓。如上螃蟹等需用手的菜肴，BB、及時(shí)。臺(tái)的用餐速度進(jìn)行上菜。生/小姐，BBB、請(qǐng)用毛巾。檢查座位和臺(tái)面，及時(shí)送還遺留物品。按順序撤臺(tái)，清點(diǎn)物品，搞好衛(wèi)生，宴會(huì)廳恢復(fù)原樣。整理清掃后臺(tái)服務(wù)區(qū)域，清理工作臺(tái)，工作車等用具。
【正文】 PP、 口湯碗與墊盤從客人右側(cè)送上。如廚房準(zhǔn)備 、 好的每一份， RR、 則從客人右側(cè)直接送上， SS、 跟上墊盤。 TT、 上甜點(diǎn)和水果前， UU、 撤去所有餐具， VV、 換 上 干凈 的骨碟， WW、 需要換上刀、叉、調(diào)羹等餐具， XX、 水 果 應(yīng)做 好造型或去皮。 YY、 提供小毛巾， ZZ、 從客人右邊送上毛巾盤， AAA、 并說(shuō)： “先生 /小姐， BBB、 請(qǐng)用毛巾。 ” 送 別 （ 1）為主賓拉椅讓座，遞送衣帽，提包，并協(xié)助客人穿衣： “這 是您的衣帽（提包）我來(lái)幫您穿上。 ” （ 2）向客人禮貌道別，致謝。 （ 3）大型宴會(huì)結(jié)束后，服務(wù)員列隊(duì)在餐廳門口歡迎。 （ 4）檢查座位和臺(tái)面，及時(shí)送還遺留物品。 （ 5）送客至門口或電梯口，幫助打鈴，再次向客人致謝，微笑 道別。 （ 6）按順序撤臺(tái)，清點(diǎn)物品，搞好衛(wèi)生，宴會(huì)廳恢復(fù)原樣。 整理清掃后臺(tái)服務(wù)區(qū)域，清理工作臺(tái)，工作車等用具。
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