關(guān)于主題烤肉餐廳項(xiàng)目的市場(chǎng)調(diào)研報(bào)告09級(jí)廣告-資料下載頁(yè)
2024-11-08 10:21本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】聚會(huì)的80后90后年輕一代。想價(jià)位、以及用餐時(shí)的氛圍等進(jìn)行調(diào)查，以便打造出消費(fèi)者心目中的理想用餐地。在餐飲方面，本店預(yù)計(jì)以烤肉為四季主打，此外夏季推出各式冷飲、冰淇淋，從而帶動(dòng)商品的銷(xiāo)售。免問(wèn)卷回收率低，造成調(diào)研結(jié)果出現(xiàn)偏差的情況。80后90后具有一定消費(fèi)能力，追逐潮流崇尚時(shí)尚，喜歡聚會(huì)的年輕一代。地區(qū)的餐飲分布、經(jīng)營(yíng)狀況進(jìn)行調(diào)查。超市餐飲將補(bǔ)充連鎖快餐構(gòu)成大眾化市場(chǎng)。哈爾濱烤肉店同其他餐飲業(yè)相類(lèi)似，多聚集于娛樂(lè)?？?；黑大附近的騎士燒烤、新疆阿里巴巴烤大串）。哈爾濱較受歡迎的烤肉店前
【正文】 。 如左圖調(diào)查所得，對(duì)于本店所買(mǎi)食物還是青少年最 感興趣。三者之間的需求區(qū)別很大。 人群 利益細(xì)分市場(chǎng) 行為 心理 青少年 口味、價(jià)格 經(jīng)常 喜歡自主 中年 檔次 經(jīng)常 自主 老年 營(yíng)養(yǎng) 少數(shù) 受身體影響 通過(guò)市場(chǎng)細(xì)分，進(jìn)一步計(jì)劃按 8090 后年輕一代 的心理等因素，作出本店 的市場(chǎng)目標(biāo)。 由于 哈爾濱地區(qū)的外來(lái)人口較多 ，所以還需要適時(shí)的就顧客的意見(jiàn)對(duì)口味和種類(lèi)作出調(diào)整。 根據(jù)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)調(diào)查進(jìn)行分析： 目前哈爾濱地區(qū)的烤肉餐廳有著很多種類(lèi)，諸如韓式烤肉，中式烤肉，自助烤肉，海鮮烤肉等等，但大多大同小異。而其中大部分都或多或少有著各式各樣的缺陷，諸如排煙問(wèn)題，服務(wù)問(wèn)題，停車(chē)位問(wèn)題，刷卡問(wèn)題等等，因此雖然哈爾濱地區(qū)的烤肉餐廳不在少數(shù)，但缺陷也還是存在的，而在實(shí)施過(guò)程中要盡可能解決這些缺陷避免其出現(xiàn)在本店的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，其中例如刷卡，停車(chē)位等問(wèn)題并不能決定消費(fèi)者的消費(fèi)意向，可以在資金 允許條件下盡量解決，而對(duì)于諸如排煙、服務(wù)質(zhì)量等必要問(wèn)題上，要優(yōu)先解決，從而提高本店的競(jìng)爭(zhēng)能力。 根據(jù)市場(chǎng)供給調(diào)查進(jìn)行分析： 通過(guò)對(duì)市場(chǎng)供給進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)原材料的價(jià)格浮動(dòng)不定，為保證菜品的價(jià)格不會(huì)產(chǎn)生太大的浮動(dòng)，應(yīng)該選擇固定的供給商，提前協(xié)定，盡可能使材料進(jìn)價(jià)在可控的范圍內(nèi)浮動(dòng)。肉類(lèi)價(jià)格較高使得成本上漲，從而會(huì)使得價(jià)格較高，餐飲的價(jià)格需要定在中高檔才能獲得利潤(rùn)，而這與目標(biāo)消費(fèi)群體中等消費(fèi)能力有少許矛盾。 根據(jù)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)因素調(diào)查進(jìn)行分析： 通過(guò)對(duì)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)因素的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在實(shí)施確切的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目之前必須明確目標(biāo)消 費(fèi)群體，從而確定項(xiàng)目確定價(jià)格確定促銷(xiāo)手段等等，而交通因素在營(yíng)銷(xiāo)因素中占有很重要的地位，因此在餐廳選址的過(guò)程中，首先要考慮地段問(wèn)題以及交通問(wèn)題，應(yīng)盡量靠近繁華商業(yè)中心確保交通便利，或者舍棄交通便利的繁華地，轉(zhuǎn)向靠近顧客，在居民區(qū)或高校、公司等附近選址。而優(yōu)惠促銷(xiāo)則是在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中必不可少的盈利手段。 SWOT分析： 優(yōu)勢(shì)： 市場(chǎng)較大，哈爾濱地區(qū)有著較大的主題烤肉餐廳的市場(chǎng)空缺； 哈爾濱地區(qū)大學(xué)眾多，因此年輕人口比例較大，潛在消費(fèi)者比較多。 劣勢(shì)： 哈爾濱地區(qū)烤肉餐飲較多，種類(lèi)比較齊全，競(jìng)爭(zhēng)較為激烈； 成本較高。裝潢、餐飲原材料、繁華地段的租金等，成本都比較高 機(jī)會(huì)： 哈爾濱市還有潛在市場(chǎng)可以挖掘 哈爾濱烤肉餐廳同質(zhì)化較高，新穎的形式可以吸引更多消費(fèi)者 大學(xué)城周?chē)牟惋嫍l件普遍不好，可以填補(bǔ)這個(gè)空缺 風(fēng)險(xiǎn)： 啟動(dòng)資金較多，成本投資比較高 競(jìng)爭(zhēng)比較激烈，目標(biāo)消費(fèi)者比較難以接受中高檔價(jià)位 ： ① 地段選擇盡可能選擇繁華地區(qū)但要避免與大型烤肉餐廳的正面對(duì)決。 ② 選擇非商業(yè)街但人流量較大的地區(qū)，如高校附近，家屬區(qū)附近 ③ 目標(biāo)消費(fèi)者大多有追求新潮的心理，推出新穎的形式吸引更多消費(fèi)者 ④ 盡可能降低成本，在原料供應(yīng)、裝潢設(shè)計(jì)等方面縮減開(kāi)支，運(yùn)用自己的專(zhuān)業(yè)自行設(shè)計(jì)店面裝潢，培養(yǎng)管理人才等。 ⑤ 突出餐廳具有獨(dú)特主題風(fēng)格的優(yōu)勢(shì)，推出符合 相應(yīng)主題特色的套餐滿(mǎn)足消費(fèi)者獵奇的心理特征，從而達(dá)到吸引顧客消費(fèi)的最終目的 ⑥ 推出相應(yīng)主題的套餐，注重食品質(zhì)量，對(duì)于某些高價(jià)菜品，可以在節(jié)假日推出打折促銷(xiāo)，讓更多顧客有機(jī)會(huì)品嘗到高價(jià)菜，從而帶動(dòng)銷(xiāo)售。 ⑦ 注重“吃得健康”的品牌的打造，讓消費(fèi)者在較高的價(jià)格面前卻會(huì)有物超所值的消費(fèi)心理。
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