【正文】 an caused marked changes in exposure. Soya is one of those foodstuffs whose consumption patterns have changed as a result of changing food preferences. stories have recently emphasised the potential drawbacks of a diet high in soya. One article, for example, quoted American scientists who decided to break ranks with the US Food and Drug Administration over its decision to approve a claim that soya reduces the risk of heart disease. The scientists drew attention to a series of research studies showing adverse effects of isoflavones in soya. Some isoflavones mimic the female hormone oestrogen, and are thus known as phytooestrogens, and research claims links between these phytooestrogens and some types of breast cancer, abnormalities of foetal development, thyroid problems, and brain damage. Given the factors affecting perceptions of risk already mentioned, these claims are liable to worry consumers. Despite the tone and implications of the article in question, this is not a new concern. The Food Standards Agency has long been aware of the problem, and has a prehensive programme of investigation under way, with a research budget of 163。1 million a year. The main interest in phytooestrogens stems from the fact that these pounds can bind to the classical oestrogen receptor to produce typical oestrogenic responses in animals. They can also act as agonists and antagonists of endogenous oestrogens. A further twist in this plicated tale was added by the discovery of another oestrogen receptor, the oestrogen b receptor, to which many phytooestrogens bind preferentially, pared with the oestrogen a receptor. The two kinds of receptor have different tissue distributions, and the response to phytooestrogens depends on both the receptor type and the tissue. Most of the research to date has concentrated on the a receptor but, to unravel the effects of phytooestrogens, we need to know what is happening at both receptors. The Food Standards Agency is research in this area too. There are also other concerns, such as the validity of data on the dietary intake of phytooestrogens, much of which is 15 years old and does not reflect recent changes in diet. The Agency is looking into new and improved estimates of dietary exposure. Another remendation from the COT was for research to determine ‘whether ingestion of soyabased formulae carries any risk for infants’. In response, MAFF launched a programme of research in 1997, which the Food Standards Agency is continuing today. The Agency is also supporting work to develop reliable analytical methods and reference standards for phytooestrogens, including research to synthesise pure stable standards. The interaction between real, objectively assessed risks and the risks people perceive also underlies approaches to BSE.科學，不確定性和政策：有關(guān)食品的思考食品標準局是一個新的英國政府部門，負責對所有食品安全和標準方面。它的任務是提供有用的意見，使政策的工作，根據(jù)可獲得的最佳科學證據(jù)。一些來自機構(gòu)自身的內(nèi)部人員，但多是由外部專家，如毒理學，提供。雖然在科學的基礎決策是有用的，科學方法的重要方面之一是，結(jié)果往往是不確定的。作為科學家，我們可能不喜歡的方式 不確定性，不確定性是描繪在媒體或利用既得利益，但食品標準局已經(jīng)解釋的科學證據(jù)和所有 提出健全的政策選項，盡管不確定性。該機構(gòu)還盡可能減少資助研究的不確定性。該機構(gòu)的兩個主要問題是飲食健康和食品安全。雖然兩者之間的界限往往是模糊的，他們也可以區(qū)別開來。一方面，一般的飲食方面 人吃什么，多少，有多少次了深刻的影響一般健康方面，如長壽，特別是癥狀，什么是未來被稱為健康。在另一方面，特定的食物，成分和它們含有的化學物質(zhì)，可以有很直接的對健康的影響。食品標準原子能機構(gòu)大家對這些廣泛的問題感興趣，它們該如何運作的呢？食品安全是食品標準局總部及其職權(quán)范圍內(nèi)的六個部門辦公室設在蘇格蘭，威爾士和北愛爾蘭。總部的六個部門，它是化學品的安全性和毒理學分工，負責評估食品中的化學品對健康的影響。這些“化學品”，可以對幾種不同類型的。故意或那樣的原因，如一些補充食品配料或處理，如酶，某些污染物，以及一些“自然”在某種意義上說，他們既不是刻意添加，也不意外被污染因素，但目前只是在食品。食品標準局評估這些不同的潛在風險，通過??兩個主要渠道的影響：在內(nèi)部的科學家和外部專家擔任專家咨詢委員會。該機構(gòu)還收到歐盟科學委員會食品和糧農(nóng)組織的意見：世衛(wèi)組織對食品添加劑委員會的食品，消費產(chǎn)品和環(huán)境中的化學品毒性的聯(lián)合專家委員會（COT）面臨著一個特殊的挑戰(zhàn)，因為食物是更復雜，更比幾乎所有其他物質(zhì)，人類接觸到的變量。風險水平驅(qū)動發(fā)動機的風險評估。但人們的生活變化，食物偏好的變化可以引起顯著暴露的變化。大豆是這些食品的消費模式改變食物的喜好而改變之一。故事最近強調(diào)，在大豆的飲食高的潛在弊端。例如，一篇文章援引美國科學家決定打破與美國食品和藥物管理局決定批準聲稱，大豆減少心臟疾病的風險的行列。科學家們提請注意了一系列的研究表明，在大豆異黃酮的不利影響的研究。一些模仿雌激素的異黃酮，因此稱為植物雌激素，并研究聲稱這些植物雌激素和某些類型的乳腺癌，胎兒發(fā)育異常，甲狀腺問題，和腦損傷之間的聯(lián)系。鑒于已經(jīng)提到的風險的看法的影響因素，這些債權(quán)可擔心的消費者。盡管有問題的文章的基調(diào)和影響，這是不是一個新的關(guān)注。食品標準局早已意識到了這個問題，并有一個全面的計劃正在進行調(diào)查，一個100萬英鎊一年的研究預算。植物雌激素的主要興趣源于事實，這些化合物可以綁定到經(jīng)典的雌激素受體在動物產(chǎn)生典型的雌激素的反應。他們也可以作為內(nèi)源性雌激素的激動劑和拮抗劑。進一步扭曲一個在這個復雜的故事被發(fā)現(xiàn)的另一種雌激素受體，雌激素受體，許多植物雌激素結(jié)合優(yōu)先增加，而與雌激素受體。兩種受體有不同的組織分布和植物雌激素的反應的受體類型和組織。最新的研究大多集中在一個受體，但揭示植物雌激素的影響，我們需要知道什么是在這兩種受體發(fā)生。食品標準局在這方面的研究。還有其他問題，如植物雌激素的膳食攝入量的數(shù)據(jù)的有效性，其中大部分是15歲，并不能反映最近的變化，在飲食。該機構(gòu)是尋找到新的和改進的膳食暴露估計。從嬰兒床的另一項建議進行研究，以確定是否攝取的大豆為基礎的公式進行任何嬰兒的風險“。對此，農(nóng)林水產(chǎn)省于1997年發(fā)起的一個研究計劃，食品標準局今天仍在繼續(xù)。該機構(gòu)還支持工作，以發(fā)展為植物雌激素可靠的分析方法和參考標準，包括研究，以合成純穩(wěn)定的標準。真實，客觀地評估風險和風險的人之間的互動感知基礎瘋牛病的方法。31