【導(dǎo)讀】膆芇蚆螃艿蒃薂螃羈芆蒈袂肁蒁莄袁膃芄蚃袀袃葿蚈衿肅莂薄袈膇薈蒀袇芀莀蝿袇罿膃蚅袆肁荿薁羅膄膂蕆羄袃莇莃羃羆膀螂膈蒅蚈羈芀羋薄羈羀蒄蒀羀肂芆螈罿膅蒂蚄肈芇芅薀肇羇蒀蒆蚄聿芃蒂蚃芁薈螁螞羈莁蚇蟻肅薇薃蝕膅莀葿蠆羋膂螇蝿羇莈蚃螈肀膁蕿螇節(jié)莆薅螆腿蒁螅肄蒄螀螄膆芇蚆螃艿蒃薂螃羈芆蒈袂肁蒁莄袁膃芄蚃袀袃葿蚈衿肅莂薄袈膇薈蒀袇芀莀蝿袇罿膃蚅袆肁荿薁羅膄膂蕆羄袃莇莃羃羆膀螂膈蒅蚈羈芀羋薄羈羀蒄蒀羀肂芆螈罿膅蒂蚄肈芇芅薀肇羇蒀蒆蚄聿芃蒂蚃芁薈螁螞羈莁蚇蟻肅薇薃蝕膅莀葿蠆羋膂螇蝿羇莈蚃螈肀膁蕿螇節(jié)莆薅螆腿蒁螅肄蒄螀螄膆芇蚆螃艿蒃薂螃羈芆蒈袂肁蒁莄袁膃芄蚃袀袃葿蚈衿肅莂薄袈膇薈蒀袇芀莀蝿袇罿膃蚅袆肁荿薁羅膄膂蕆羄袃莇莃羃羆膀螂膈蒅蚈羈芀羋薄羈羀蒄蒀羀肂芆螈罿膅蒂蚄肈芇芅薀肇羇蒀蒆蚄聿芃蒂蚃芁薈螁螞羈莁蚇蟻肅薇薃蝕膅莀葿蠆羋膂螇蝿羇莈蚃螈肀膁蕿螇節(jié)莆薅螆腿蒁螅肄蒄螀螄膆芇蚆螃艿蒃薂螃羈芆蒈袂肁蒁莄袁膃芄蚃袀袃葿

　　

【正文】 凝聚力； ● 與執(zhí)行該計劃有關(guān)聯(lián)的同事溝通 — 征詢相關(guān)同事的意見，不僅是一種尊重，還可減少不必要的阻力，更是一種集思廣益的有效技巧 三是計劃制定中做到 4 點思考： ●是否 抓住了本部門主線工作的 重點 ： 餐廳管 理的五條主線 是 人員管理、銷售目標管理、現(xiàn)場管理、成本與費用管理、安全管理 ●是否 彰顯了相關(guān)工作的 亮點 ：工作需要認可，業(yè)績需要亮點。亮點來自創(chuàng)意（結(jié)合當前工作的需求），源于工作思路的碰撞與借鑒（學習與溝通），成在超越他人的認可上。 ● 明確可能遇到的 難點 未雨綢繆，先把可能遇到的困難標明，提前制 定解決預(yù)案，預(yù)防在先，更有利于實現(xiàn)既定計劃。 ● 明確需克服自身存在的 弱點 — 計劃是需要人執(zhí)行的，每個人又都有自 己的弱點，因此制定一項計劃時，先要檢查自己在執(zhí)行該計劃的關(guān)鍵 點時，是否有自身弱點需規(guī)避之處，如有，應(yīng)先考 慮如何調(diào)整。 四是做到計劃達標的 6 個明確 ● 明確主線工作不缺項 缺項就定會有工作遺漏； ● 明確重點工作 分輕重緩急，記 A（重要且緊急）類工作。 ● 明確預(yù)期達成的目標 — （數(shù)字化）作為判定達標與否的依據(jù)。 ● 明確實施步驟與方法 結(jié)果不僅取決于方向，更取決于過程。 ● 明確實施起止日期 — 知道何時做、何時完，便于督導(dǎo)。 ●明確具體實施人 各類計劃的制定以《 工作計劃》表單的填寫格式為準。 計 劃 的 審 核 年度計劃的審核日期在當期來臨前一個月；季度計劃的審核日期在當期來臨前半個月；月度計劃的審核日 期在當期來臨前一周；周計劃的審核日期在當期來臨前兩天；日計劃審核日期在當期管理晨會上。 計劃的審核人為計劃制定者的直接上司，審批人為越級領(lǐng)導(dǎo)。 審核無異議后，制定人、審核人、審批人簽字為準。 計 劃 的 追 蹤 與 修 改 計劃制定人是第一追蹤與適度的修改人， A 類工作的修改需報請審批人同意為準。 計劃的審核人是第二追蹤人；質(zhì)檢部門是專職的計劃追蹤人，質(zhì)檢人員代表總經(jīng)理追蹤應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)完成的工作計劃內(nèi)容；審批人是第三追蹤人。 相關(guān)追蹤人對未按期完成工作計劃的責任部門要開具 問題報告 單 給部門負責人。質(zhì)檢人員以質(zhì)檢日報形式，于次日 8： 30 前及時發(fā)給總經(jīng)理及相關(guān)部門負責人； 計劃的考核 計劃的審核人是第一考核人；審批人是第二考核人，該計劃中的 A類工作若未能完成，審批人要負有連帶領(lǐng)導(dǎo)責任；質(zhì)檢部門是專職的考核復(fù)審人。 會議管理流程與標準 會議 名稱 相 關(guān) 標 準 公司 年度 工作 會議 主題： 年度工作總結(jié)與計劃、先進人物表彰 時間 ：上一年度的最后一月的第三周 主持： 公司領(lǐng)導(dǎo) 內(nèi)容： 年度重點工作完成情況（經(jīng)營指標、管理重點）：四點法； 下一年度經(jīng)營計劃（總體目標、產(chǎn)品策略、服務(wù)策略、管理策略、營銷計劃等）； 先進員工與集體表彰慶典 公司 季度 計劃會 主題： 季度工作總結(jié)與計劃、先進人物表彰 時間： 上一季度的最后一月的第二周 主持： 公司領(lǐng)導(dǎo) 內(nèi)容： 季度重點工作完成情況（經(jīng)營指標、管理重點）：四點法； 圍繞年度計劃和經(jīng)營實際，制定下一季度經(jīng)營計劃（總體目標、產(chǎn)品策略、服務(wù)策略、管理策略、營銷計劃等）； 季度先進員工與集體表彰慶典； 公司 月度 出品 管理會 主題： 上月出品管理總結(jié)、上月菜肴研發(fā)確認、下月菜肴 研發(fā)方向確認 時間： 每月第一周召開 主持人 ：店長 參加人 ：公司領(lǐng)導(dǎo)、人力資源部經(jīng)理、店長、廚師長、前廳經(jīng)理、出品研發(fā)人員及部分特邀骨干員工。 內(nèi)容： 各店廚師長逐一總結(jié)上月出品工作重點、亮點、難點、弱點； 店長圍繞銷售排行榜與退菜排行榜提出下月改進菜肴計劃； 前廳經(jīng)理對客人反應(yīng)的菜肴意見進行匯總分析； 總經(jīng)理提出確認意見，就匯總后的下月菜肴研發(fā)方向進行具體確認與安排； 公司領(lǐng)導(dǎo)進行總結(jié)性發(fā)言。 會議結(jié)束后，由廚房展示上月創(chuàng)新與改進菜肴成果（含經(jīng)總經(jīng)理審批的臨時性新菜肴），經(jīng)各位代表 品嘗后，確定可用菜肴（與績效考核掛鉤）。確定的菜肴經(jīng)特選顧客品嘗、標準菜單制作、服務(wù)員培訓、財務(wù)收銀編碼后，正式外賣。 公司 月度 服務(wù) 管理會 主題： 上月各店服務(wù)工作總結(jié)、下月服務(wù)工作重點確認 時間： 每月第三周召開 主持人： 由公司總經(jīng)理主持 參加人 ：公司領(lǐng)導(dǎo)、人力資源部經(jīng)理、各店店長、前廳經(jīng)理、營銷經(jīng)理代表及部分特邀員工代表 內(nèi)容： 各店前廳經(jīng)理、營銷經(jīng)理分別根據(jù)本部門前一階段發(fā)現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題點和服務(wù)亮點進行分析總結(jié)。 各店長組織前廳經(jīng)理、營銷經(jīng)理代表就其它參會人的提 問進行回答與研討。 人力資源部經(jīng)理給予上月服務(wù)工作質(zhì)檢與稽核結(jié)果進行通報（使用表格）。 公司領(lǐng)導(dǎo)宣布上月最佳服務(wù)管理亮點和最佳個性化服務(wù)評比結(jié)果。 由各店前廳經(jīng)理、營銷經(jīng)理代表針對上月的服務(wù)問題和服務(wù)難點，提出改進計劃 公司領(lǐng)導(dǎo)進行總結(jié)性發(fā)言 各發(fā)言人的發(fā)言時間要限時，十分鐘為限。主持人的部門點評時間也以十分鐘為限。未盡事宜單獨溝通，或輔以現(xiàn)場走訪、實地調(diào)研解 店月度經(jīng)營分主題： 上月經(jīng)營成果總結(jié)； 本月經(jīng)營工作對策 時間： 每月第二周 主持人： 店長 參加人： 公司領(lǐng)導(dǎo) 、 店長、廚師長、前廳經(jīng)理 內(nèi)容： 一、上月經(jīng)營成果分析 析會 店長先就本店上月的經(jīng)營成果進行六類分析：收入分類說明與市場 推廣分析、人員流動與變動說明、原材料成本與能耗分析、客情動態(tài)分析、應(yīng)收帳款管理； 公司財務(wù)總監(jiān)講解利潤率分析及上月成本與費用管理亮點、難點及 弱點；以上匯報要使用 經(jīng)營分析七大表格 。 以上匯報者要事先準備并攜帶具體分析數(shù)據(jù)、對策（文字說明、電 子版）。 公司領(lǐng)導(dǎo)在店長匯報結(jié)束后，要進行重點評價和相關(guān)決策。 二、本月經(jīng)營工作對策 由店長事先根據(jù)與團隊主要成員參照工作目標和上月經(jīng)營 實際情況而 做出的相關(guān)分析，要按主線工作范圍逐一制定對策。 總經(jīng)理在店長匯 報結(jié)束后，要進行重點評價和相關(guān)決策。 各發(fā)言人的發(fā)言時間要限時，十分鐘為限。主持人的部門點評時間也以十分鐘為限。未盡事宜單獨溝通，或輔以現(xiàn)場走訪、實地調(diào)研解。 店月度 管理總結(jié)與 計劃會 店月度 管理總結(jié)與 計劃會 主題： 當月主線工作總結(jié) 下月主線工作計劃 時間： 每月第四周 主持人： 店長 參加人： 店內(nèi)各部門管理人員、公司人力資源部與質(zhì)檢人員 主要內(nèi)容： 一、上月管理成果分析 服務(wù)部、廚房部、分別就當月主線 工作進行四點（重點、亮點、難點、弱點）總結(jié)； 店長進行總結(jié)性發(fā)言； 二、 下月主線工作計劃 服務(wù)部、廚房部、分別就下月主線工作進行計劃； 店長進行總結(jié)性發(fā)言，并確定各主線的 A類工作； 各發(fā)言人的發(fā)言時間要限時，十分鐘為限。主持人的部門點評時間也以十分鐘為限。未盡事宜單獨溝通，或輔以現(xiàn)場走訪、實地調(diào)研解。 店 周 管理 例會 主題： 上周三大部門主線工作總結(jié) 本周主線工作計劃 時間： 每周一 主持人： 店長 參加人： 店內(nèi)各部門管理人員、公司人力資源部與質(zhì)檢人員 內(nèi)容： 一、上周管理成果 分析 服務(wù)部、廚房部、分別就上周主線工作進行四點（重點、亮點、難點、弱點）總結(jié)； 店長進行總結(jié)性發(fā)言； 二、 下周主線工作計劃 服務(wù)部、廚房部、分別就下周主線工作進行計劃； 店長進行總結(jié)性發(fā)言，并確定各主線的 A類工作； 各發(fā)言人的發(fā)言時間要限時，十分鐘為限。主持人的部門點評時間也以十分鐘為限。未盡事宜單獨溝通，或輔以現(xiàn)場走訪、實地調(diào)研解。 每日 店 主題： 昨日三大部門工作總結(jié) 今日主要工作計劃 時間： 每日 8： 40 主持人： 店長 參加人： 店內(nèi)各部門主要管理者 內(nèi)容： 管理組晨會 本人直接下屬依次就昨日工作進行總結(jié)（四點合一）： 今日重點工作計劃： 一是依據(jù)周計劃制訂；一是依據(jù)昨日未完工作制訂；一是依據(jù)今日突發(fā)事件制訂。 特別是安排好三類事情（記入本人當日《工作日記》： 今日布置類工作、今日親自檢查類工作、親自溝通培訓類工作。 備注： 會議內(nèi)容及時填入《每日 店管理組例會》記錄本。 每日店內(nèi)部門管理總結(jié)會 主題： 今日本部門（前廳、廚房、后勤）主要工作總結(jié) 時間 ：本部門下班前 （發(fā)言時間限時） 主持人： 本人 參加人： 本部門管理人員、店長（抽檢） 內(nèi)容： 今日重點工作完成情況：四點突出（重點、亮點、難點） 明日主要工作預(yù)報 每日部門五個一分鐘班前例會 每日部門五個一分鐘班前例