【文章內(nèi)容簡介】 三時三有管理法”的要求，搞好 環(huán)境管理。檢查半成品原料的存放保管以及各相關(guān)物品工具是否按標(biāo)準(zhǔn)做好歸位。 檢查后期服務(wù)盲點(diǎn)及遺漏 檢查后期顧客要求的滿足情況 2．每周一次的工作內(nèi)容與完成要求 類別 工作內(nèi)容 達(dá)標(biāo)要求 溝通 參加服務(wù)部每周工作例會 參照“四點(diǎn)工作布局法”（重點(diǎn)、亮點(diǎn)、難點(diǎn)、弱點(diǎn)）結(jié)合上周主線工作計劃的實際完成情況，根據(jù)本區(qū)域?qū)嶋H，做上周工作總結(jié)和制定下周計劃（草稿），待結(jié)合店長下周重點(diǎn)要求后，正式寫入 《工作日記計劃篇》。 新進(jìn)人員溝通 重視與新進(jìn)員工的溝通，要做到每周一次，相關(guān)結(jié)果，正式寫入 《工作日記 溝通與協(xié)調(diào) 篇》。 督導(dǎo) 本周 A類工作的落實。 依據(jù)列入《 工作日記計劃篇》中的 本周重點(diǎn)工作，重點(diǎn)組織好本周 A類工作的落實。落實的主要技巧有： 身為上司，你的真抓實干是落實執(zhí)行力的前 提。 A類工作的具體確認(rèn)，要經(jīng)過上下級的溝通。 對實施過程要定期檢查。 對實施結(jié)果要給予相應(yīng)的評價與激勵。 下屬考核匯總 對照《問題報告單》、《過失單通知單》，參照績效考核細(xì)則，對受到考核的員工進(jìn)行匯總分析，找到原因與對策，并在本部門周例會上總結(jié)，向店長匯報。 收 尾 管 理 檢查責(zé)任區(qū)整理 原料入柜、調(diào)料封存、合理儲藏 檢查后期整理 與現(xiàn)場收尾工作 用具、用品、設(shè)備、燈光等整理、關(guān)閉 檢查是否有防火、防盜等安全工作的隱患。 檢查值班安排 值班人員交接檢查 明確次日人員休息及工作交接是否安排妥當(dāng)。 巡視前廳 當(dāng)日工作總結(jié)（四點(diǎn)法）與明日工作計劃（三類事：布置類、檢查類、培訓(xùn)溝 通類）。 掌握明日重要客情信息，及時做好準(zhǔn)備，并做好跟蹤檢查工作。 檢查到包房工作的員工情況，督導(dǎo)收尾工作，對當(dāng)天 工作中出問題的員工進(jìn)行批評教育及思想方面的溝通。 檢查樓層電源、排風(fēng)、空調(diào)是否關(guān)閉，消除隱患，下班前認(rèn)真布置領(lǐng)班做好收尾、交接工作，如有客人未走要協(xié)調(diào)安排好工作。檢查員工“客人意見本”的記錄情況，交待值班領(lǐng)班區(qū)域各部門 收市標(biāo)準(zhǔn)并與保安做好工作安排。 填寫《工作日記》并檢查好區(qū)域表單，無誤后簽退打卡下班 按店內(nèi)要求執(zhí)行 思考 工作分析（三對照） 對照一周工作計劃，分析自己的實施進(jìn)度與效果； 對照“四點(diǎn)工作布局法”（明確重點(diǎn)、設(shè)計亮點(diǎn)、克服難點(diǎn)、完善弱點(diǎn)）和廚房管理的五條主線工作的要點(diǎn)，分析自己的得失； 對照上司的要求和部門當(dāng)前經(jīng)營管 理的實際，分析自己的崗位價值（應(yīng)做到什么）和實際使用價值（實際做到了多少）的差距。 成本與費(fèi)用分析 結(jié)合財務(wù)周成本、費(fèi)用分析報表，進(jìn)行整體及各區(qū)域的成本分析， 以期找到問題點(diǎn)和改進(jìn)之處。 參與下周大型宴會單的策劃 協(xié)同各崗位主管，對下周（近期）大型宴請的菜單進(jìn)行必要的分析，以確保服務(wù)質(zhì)量。 3．每月一次的工作內(nèi)容與完成要求 類別 工作內(nèi)容 達(dá)標(biāo)要求 溝通 參加服務(wù)部月度工作例會 參照“四點(diǎn)工作布局法”（重點(diǎn)、亮點(diǎn)、難點(diǎn)、弱點(diǎn)），結(jié)合上月主線工作計劃的實際完成情況，根據(jù)本區(qū)域?qū)嶋H，制定 出上月工作總結(jié)，對照酒店下月重點(diǎn)要求，正式寫入 《中作日記 月度計劃 篇》。 人員溝通 除與店長進(jìn)行至少每周一次的正式溝通外，要重視與同行、質(zhì)檢、人事經(jīng)理“請教式”溝通。 加強(qiáng)與本月常出錯下屬的“提問式”溝通。 加強(qiáng)與區(qū)域優(yōu)秀部門經(jīng)理和出問題部門經(jīng)理的“討教式”溝通。 督導(dǎo) 庫存物品盤點(diǎn) 協(xié)助財務(wù)部做好月度結(jié)算日庫存剩余低值易耗品和餐具的盤點(diǎn)工 作。 下屬考核匯總 對照《問題報告單》、《過失通知單》，參照績效考核細(xì)則，對受到加減分考核的員工進(jìn)行匯總分析，找到原因與對策，并在本部門月例會上 總結(jié)，并向店長匯報。 思考 工作分析 同“周分析” 成本費(fèi)用分析 結(jié)合財務(wù)月成本、費(fèi)用分析報表，進(jìn)行本區(qū)域成本、費(fèi)用分析， 并找到問題點(diǎn)和改進(jìn)之處。 開市前檢查細(xì)則 一、儀容儀表 女孩：畫談妝，長發(fā)盤起，梳光滑，帶統(tǒng)一發(fā)飾，工裝整潔，無皺無污漬，正確配帶工牌，不留長指甲，不涂指甲油，不配帶飾物，穿肉色絲襪，無破損，統(tǒng)一黑布鞋無破損。 男孩：發(fā)不過耳、過眉、無座，不留胡須，工裝無污漬、破損，皮鞋光亮，著黑襪子。 三寶：開瓶器、筆、打火機(jī)配帶齊全，點(diǎn)菜員帶好點(diǎn)菜器。 二、包房檢查 房門門鎖能靈 活轉(zhuǎn)動，開關(guān)自如，不卡殼、木見本色，玻璃透亮。 地面無雜物，干凈、干爽。 布草：臺布鋪設(shè)四角下垂一致，潔凈無污漬，無皺褶，無孔洞；口布折疊整齊、一致，方向相同，無污漬；轉(zhuǎn)臺套無油漬，無孔洞，平整無皺，臺圍不過長或過短。 餐桌、餐椅：餐桌不晃動，餐椅干凈，不晃動，不露尖銳物；椅罩平整、 干凈、無污漬，擺放準(zhǔn)確，與臺布或臺圍相切。 餐具：清潔無油漬，無破損，位置擺放合乎標(biāo)準(zhǔn)要求，（參考《擺臺標(biāo)準(zhǔn)》） 轉(zhuǎn)臺、臺卡、花瓶、牙簽桶擺放在規(guī)定位置，潔凈，公用筷勺擺放位置準(zhǔn)確，合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。 邊柜擺放：不銹鋼 托盤潔凈，無水漬、污漬，墊布干凈，茶壺內(nèi)無水、 內(nèi) 外無茶漬；暖壺擦試見亮見本色，無水漬，打滿開水，托盤干爽，臟物夾無污漬，積垢，擦試見亮。邊柜內(nèi)餐用具歸按定位置、數(shù)量擺放整齊劃一，墊布潔凈平整，不存放私人用品，餐用具合乎衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，可隨時上到臺面供客使用。 區(qū)域衛(wèi)生：四周木器見本色，金屬見亮，玻璃透亮，白墻、壁紙無污漬 ，空調(diào)無塵，掛飾無塵，擺放端正。 花盆內(nèi)無雜物，葉面無塵，無黃葉，花盆干凈。 ，開關(guān)靈活，無破損燈源。 三、大廳檢查 包括包房檢查的所有內(nèi)容，在此基礎(chǔ)上，還需檢 查的內(nèi)容有： ，餐車備好托盤和臟物夾。 ，統(tǒng)一方向玻璃臺面透亮無污痕。 、餐椅擺放成一線，間距相同。 ，晶瑩剔透。 四、吧臺檢查 各種小件用具無污垢，清理干凈，鋼器見亮。 冰柜里外保持干凈，無污漬、物品擺放統(tǒng)一規(guī)類，整齊劃一，無異味。 展示柜清理干凈無塵，灑水要擦拭干凈。 區(qū)域衛(wèi)生合格無塵。 準(zhǔn)備好毛巾，紙巾，毛巾托及夾。 酒水用量按要求準(zhǔn)備，保證供應(yīng)無估清現(xiàn)象。 按規(guī)定時間打開燈源、空調(diào)及背景 音樂。 估清單準(zhǔn)備就緒，點(diǎn)菜員做到熟知、熟記。 打開電腦，進(jìn)入到正常營業(yè)狀態(tài)，并保持電腦與相關(guān)電器的清潔衛(wèi)生，做到正常使用無故障。 五、傳菜部檢查 ：餐車清理干凈無污漬，下欄盤，杯筐數(shù)量充足，垃圾盆外部清理徹底無污漬，托盤放在規(guī)定位置人手一份，擺好墊布。 ，放至相對應(yīng)的格子里，數(shù)量充足。 、保證能正常使用。 ，擺放在規(guī)定位置，箱套準(zhǔn)備足量，擺放整齊。 ，尤其備餐間及二樓水池處為重點(diǎn)，走廊衛(wèi)生達(dá)到地面無雜物，污痕，壁紙 ，白墻保持原色無破損。 、充足。 六、 洗手間 、地磚、便池、洗手池清潔無污垢。 ，理石臺干爽無水，水籠頭見光亮。 、毛巾、衛(wèi)生紙擺放齊全，位置正確。 ，拖布、帚掃等放在規(guī)定位置，并保持干凈。 ，不凌亂，數(shù)量充足。 ，噴好清新劑，放好香球。 ，保持地面及臺面干爽，無異味，鏡面干凈。 七、洗餐間 ，洗刷池及墻面邊臺干凈。 ，隨時準(zhǔn)備對餐具進(jìn)行消毒。 ，打好洗凈劑。 ，各類架柜的衛(wèi)生。 、干凈。 ，按類擺放，迅速及時。 八、迎賓部 ，玻璃透亮，木器見本色。 2. 對午間用餐客人做好登記，準(zhǔn)備好訂餐用具。 3. 維護(hù)區(qū)域內(nèi)花草。 4. 檢查電腦設(shè)備正常使用； 九、保安部 1. 門外花草已澆水。 2. 車場衛(wèi)生清潔干凈，無雜物。 3．門前獎牌擦試光亮，無污痕、灰塵。 第三章 工作信仰與傳播 工作信仰 管理思想 ： 以顧客忠誠為核心，以企業(yè)發(fā)展為軸心，以員工成長 和員工的積極性為中心。 1）以顧客的忠誠為核心：顧客忠誠就是顧客滿意，處處讓顧客滿意。 2）以企業(yè)的發(fā)展為軸心：企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和企業(yè)的經(jīng)營利潤，可持續(xù)發(fā)展的手段就是利潤。 3）以員工成長和員工的積極性為中心：能夠把員工的積極性提高。 經(jīng)營理念： 1）經(jīng)營成敗取決于重要顧客（骨干員工）的數(shù)量和穩(wěn)定程度。顧客（骨干員工）的穩(wěn)定度取決于企業(yè)的關(guān)心度。 2）品質(zhì)是根本，環(huán)境（形象）是前提，服務(wù)是手段，績效是保障，信仰是靈魂 3）有效信息是運(yùn)營成功的生命線，務(wù)求迅捷與究竟。 管理理念： 1）發(fā)現(xiàn)并抓住機(jī)會與 發(fā)現(xiàn)并解決問題同等重要。 2）人是要求和激勵出來的，結(jié)果是檢查出來的，績效是考核出來的。 3）遵循九大管理原則：服從命令、嚴(yán)于律己、公私分明、關(guān)心體諒、鐵面無私、 分清層次、主動溝通、規(guī)范流程、績效考評。 日常工作理念 1）工作愿景 做最受尊敬、最具競爭力的行業(yè)領(lǐng)跑者 2）工作任務(wù) 實現(xiàn)團(tuán)隊目標(biāo)、提高下屬技能、激發(fā)團(tuán)隊士氣 3）工作作風(fēng) 積極反應(yīng) 企業(yè)生存不取決于已有的規(guī)模和基礎(chǔ)，而是取決于我們對事物和環(huán)境的積極反應(yīng)速度，只有比客戶想得更快、更好，比對手做得更快、更好才行。 立即行動 行動是 成功最大的秘訣。行動是夢想變成現(xiàn)實