【導(dǎo)讀】經(jīng)審定，符合國家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)和規(guī)章?，F(xiàn)予以批準(zhǔn)頒發(fā)，自20xx. 年7月8日起實施。本手冊是質(zhì)量管理活動必須遵循的綱領(lǐng)性文件，全體員工必須遵照執(zhí)行。海城市廣盛食品有限公司是一家規(guī)模較大的民營企業(yè)。本公司成立于1998年，現(xiàn)有員工90人，主要從事蜜餞、糕點、餅干、果汁飲料、炒貨制品的生產(chǎn)加工以及雜糧的分裝。生產(chǎn)設(shè)備、檢測儀器先進(jìn)、齊全，質(zhì)量體系完善。公司產(chǎn)品暢銷全國各地，深受廣大經(jīng)銷商、消費者的青睞。在質(zhì)量體系的運(yùn)行過程中，廣盛食品。有限公司的全體員工嚴(yán)格按質(zhì)量手冊的要求操作，以確保產(chǎn)品出廠合格率達(dá)100％。質(zhì)量手冊闡明本公司質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，對構(gòu)成質(zhì)量管理體系的要素進(jìn)行描述。適用于本公司生產(chǎn)的蜜餞制品。更換下來的手冊或插頁及時加蓋“作廢”章，實施和改進(jìn)工作；負(fù)責(zé)與外部相關(guān)部門的聯(lián)系和協(xié)調(diào)工作。裝材料的驗證工作；負(fù)責(zé)出廠檢驗工作。為銷售部門負(fù)責(zé)人。今后三年內(nèi)每年遞增1%。

　　

【正文】 ； 5 若需要時，與供方簽訂采購合同，應(yīng)遵守有關(guān)合同法律、法規(guī)的規(guī)定，避免簽訂無效合同。 6 供 應(yīng)部 根據(jù)批準(zhǔn)的采購文件進(jìn)行采購，質(zhì) 量部 進(jìn)行檢驗或驗證。 采購驗證 1 概述 按采購文件和進(jìn)貨檢驗規(guī)定對進(jìn) 公司 的原輔材料及包裝材料進(jìn)行檢驗或驗證，確保符合規(guī)定要求。 2 職責(zé) 質(zhì)量部 負(fù)責(zé)對采購物資的檢驗或驗證。 3 采購物資進(jìn)公司 后，倉管員填寫申檢單交 質(zhì)量部 。 4質(zhì) 量部 組織質(zhì)量檢驗或驗證，并予以記錄。 5當(dāng)需要在供方處驗證時， 質(zhì) 量部 按合同或協(xié)議中規(guī)定的驗證方法進(jìn)行驗證。 6檢驗或驗證合格后， 質(zhì) 量部 出具檢驗或驗證報告，由供方送貨人或 供銷科 負(fù)責(zé)辦理入庫手續(xù)。 7檢驗或驗證不合格時， 質(zhì) 量部 出具檢驗或驗證報告，經(jīng) 總經(jīng)理 審批明確處理意見，在不影響產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，經(jīng) 總經(jīng)理 批準(zhǔn)后，可經(jīng)協(xié)商作降價處理，若協(xié)商不成的由 供 應(yīng)部 負(fù)責(zé)辦理退貨或索賠手續(xù)，不合格的要停止使用。 8檢驗或驗證記錄、報告 及接收或拒收處理意見由 質(zhì) 量部 存檔保管。 9記錄 申檢單； 檢驗或驗證記錄； 檢驗或驗證報告。 過程管理 1 概述 過程管理是實現(xiàn)產(chǎn)品設(shè)計、保證產(chǎn)品質(zhì)量的重要手段，必須加強(qiáng)過程管理，以提高產(chǎn)品質(zhì)量。 2 職責(zé) 生產(chǎn) 部 負(fù)責(zé)過程管理工作。 車間負(fù)責(zé)按工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)，嚴(yán)格執(zhí)行工藝紀(jì)律。 3 本 公司 制定并實施《生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度》（見第 章）、《生產(chǎn)過程質(zhì)量管理考核辦法》（見第 章），對過程進(jìn)行控制和管理。 4 過程管理的基本任務(wù)： 在一定 生產(chǎn)條件下，應(yīng)用現(xiàn)代管理科學(xué)理論，對各項工藝工作進(jìn)行計劃、組織和控制，使之按規(guī)定的程序和方法協(xié)調(diào)有效地進(jìn)行。 5 工藝工作的主要內(nèi)容： （ 1）設(shè)計工藝方案； （ 2）編制工藝規(guī)程； （ 3）進(jìn)行工藝驗證； （ 4）工藝更改； （ 5）工藝總結(jié)； （ 6）工藝紀(jì)律檢查考核等。 6 生產(chǎn)部 制定工藝文件，必須齊全、正確、統(tǒng)一、清晰，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后發(fā)放到生產(chǎn)車間。 7 車間必須嚴(yán)格落實工藝文件，生產(chǎn)工人嚴(yán)格按工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)操作，及時進(jìn)行記錄，保證工藝操作記錄準(zhǔn)確、齊全、清晰。 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度 1 目的 加強(qiáng)生產(chǎn)過程質(zhì)量管理，使之協(xié)調(diào)有效進(jìn)行，以確保產(chǎn)品質(zhì)量，降低消耗，提高生產(chǎn)效率。 2 適用范圍 適用于生產(chǎn)過程質(zhì)量管理工作。 3 職責(zé) 生產(chǎn)部 負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程質(zhì)量管理工作。 車間負(fù)責(zé)按工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)，嚴(yán)格執(zhí)行工藝紀(jì)律。 4 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理的基本任務(wù)： （ 1）確保產(chǎn)品質(zhì)量； （ 2）提高勞動生產(chǎn)率； （ 3）節(jié)約材料和能源消耗； （ 4）改善勞動條件和文明生產(chǎn)； 5 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理的基本要求： （ 1）強(qiáng)化質(zhì) 量意識； （ 2）質(zhì)量部 、生產(chǎn) 部 和生產(chǎn)車間應(yīng)有機(jī)配合，確保生產(chǎn)現(xiàn)場物流和信息流的順利暢通，實現(xiàn)生產(chǎn)過程質(zhì)量管理的基本任務(wù)。 6 生產(chǎn)部 負(fù)責(zé)制定工藝文件，及時將工藝文件發(fā)放到生產(chǎn)車間； 7 生產(chǎn)部 按工藝要求提供合格生產(chǎn)設(shè)備、測量設(shè)備和良好生產(chǎn)工作環(huán)境，按工藝文件均衡安排生產(chǎn)； 8 供應(yīng)部 按工藝要求提供各種合格材料； 9 質(zhì)管科搞好計量器具的周期檢定與配置 10 質(zhì)量部、生產(chǎn)部 和生產(chǎn)車間密切配合，進(jìn)行工序質(zhì)量控制； 11 辦公室按生產(chǎn)需要配齊生產(chǎn)人員，做好專業(yè)培訓(xùn)和紀(jì)律教育； 12 生產(chǎn)車間正確實施工藝文件，搞好文明生 產(chǎn)和現(xiàn)場定置管理；生產(chǎn)工人必須嚴(yán)格按工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)操作，做好工藝操作記錄； 13 生產(chǎn)部 進(jìn)行現(xiàn)場工藝紀(jì)律檢查； 14 記錄 工藝操作記錄； 殺菌過程監(jiān)視記錄； 15 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理主要控制內(nèi)容 （ 1） 車間環(huán)境衛(wèi)生要符合生產(chǎn)加工的標(biāo)準(zhǔn)要求。車間應(yīng)采取防塵、防鼠、防蠅等措施，車間空氣、墻壁、地面也要每天消毒，運(yùn)輸工具要清洗消毒后方可使用。 （ 2） 生產(chǎn)車間的設(shè)備、工具、容器、操作臺面等，應(yīng)清潔衛(wèi)生。直接接觸原輔材料、半成品、成品的機(jī)械設(shè)備和工具、容器等，每天生產(chǎn)結(jié)束后，次日生產(chǎn) 前， 都應(yīng)用清水 — 洗潔劑 — 清水 — 82℃ 以上的熱水進(jìn)行清洗消毒， 必要時用 含二氧化氯 100— 200mg/L的消毒劑進(jìn)行消毒。 （ 3） 生產(chǎn)操作人員應(yīng)搞好個人衛(wèi)生。進(jìn)入車間要穿戴好已消毒的工作帽、工作服、靴子、口罩、手套等。手必須消毒后方可進(jìn)行生產(chǎn)操作。 （ 4） 質(zhì)量部 對關(guān)鍵控制點實施質(zhì)量檢驗，檢驗員應(yīng)嚴(yán)格按作業(yè)指導(dǎo)書和產(chǎn)品檢驗規(guī)范的要求，加強(qiáng)對各工序、原料、半成品、成品的檢驗。防止不合格原輔材料投入生產(chǎn)，防止不合格半成品流入下一工序，同時作好記錄。 （ 5） 生產(chǎn)過程中，操作人員必須嚴(yán)格按作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行操作，嚴(yán)禁使 用非食品原料，嚴(yán)禁使用非食品添加劑生產(chǎn)食品，嚴(yán)禁食品添加劑超量、超范圍使用。 （ 6） 操作人員應(yīng)隨時清理自身崗位及其周圍的污染物和廢棄物。不得將原料、半成品、成 品直接接觸地面、墻壁，不得將原料、半成品、成品相互混雜在一起 ,避免交叉污染。 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理考核辦法 1 目的 對生產(chǎn)過程質(zhì)量管理實施嚴(yán)格考核，確保有關(guān)部門和人員都嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度。 2 適用范圍 適用于生產(chǎn)過程質(zhì)量管理的檢查考核。 3 職責(zé) 生產(chǎn)部 負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程質(zhì)量管理的檢查 考核。 4 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理基本要求 嚴(yán)格工藝紀(jì)律是加強(qiáng)生產(chǎn)過程質(zhì)量管理的重要內(nèi)容，是建立正常生產(chǎn) 秩序、確保產(chǎn)品質(zhì)量、進(jìn)行安全生產(chǎn)、降低消耗、提高效益的保證。本 公司 全體人員都應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行工藝紀(jì)律。 5 工藝紀(jì)律的主要內(nèi)容 公司 領(lǐng)導(dǎo)及職能部門的工藝職責(zé)： （ 1）建立和健全統(tǒng)一、有效的工藝管理體系，制定完整、有效的工藝管理制度及崗位責(zé)任制； （ 2）工藝文件必須正確、完整、統(tǒng)一、清晰； （ 3）生產(chǎn)安排必須以工藝文件為依據(jù)，做到均衡生產(chǎn)； （ 4）凡投入生產(chǎn)的原輔材料必須符合設(shè)計和工藝要求； （ 5）設(shè)備必須能正常運(yùn)轉(zhuǎn)、安全、可靠； （ 6）工藝裝備應(yīng)經(jīng)常保持良好的技術(shù)狀態(tài)，計量器具應(yīng)周期檢定，確保量值準(zhǔn)確、統(tǒng)一； （ 7）工人初次上崗前必須經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，做到定人、定機(jī)、定工種。 生產(chǎn)現(xiàn)場工藝紀(jì)律： （ 1）操作者要認(rèn)真做好生產(chǎn)前的準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格按關(guān)鍵控制點作業(yè)指導(dǎo)書及相關(guān)的設(shè)備操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)。嚴(yán)格執(zhí)行工藝參數(shù)并予以記錄，存檔備查。 （ 2）大型設(shè)備的操作者和電工等必須經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后持證上崗； （ 3）新工藝、新技術(shù)、新材料和新裝備必須經(jīng)驗證、鑒定合格后納入工藝文 件方可正式使用； （ 4）生產(chǎn)現(xiàn)場應(yīng)做好定置管理和文明生產(chǎn)。 6 工藝紀(jì)律的考核 生產(chǎn)技術(shù)科對生產(chǎn)現(xiàn)場工藝紀(jì)律進(jìn)行檢查考核，一般每季檢查考核一次。 工藝紀(jì)律主要考核內(nèi)容： （ 1）工藝文件的貫徹情況； （ 2）設(shè)備和工藝裝備的完好情況； （ 3）計量器具的周期檢定情況； （ 4）定人、定機(jī)、定工種的符合情況； （ 5）定置管理和文明生產(chǎn)情況等。 工藝紀(jì)律檢查考核記錄由生產(chǎn)技術(shù)科歸檔保管。 7 記錄 工藝紀(jì)律檢查考核記錄。 8 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理 獎懲 辦法 （ 1） 生產(chǎn)技術(shù)科對違反操 作規(guī)程的個人或部門，有權(quán)視情節(jié)輕重給予批評教育、書面警告直至罰款處理。 （ 2） 對操作人員違反關(guān)鍵控制點作業(yè)指導(dǎo)書及相關(guān)設(shè)備操作規(guī)程的，若發(fā)生質(zhì)量事故，造成輕度經(jīng)濟(jì)損失的，對直接責(zé)任人和該部門處以 100 元罰款。 （ 3） 因產(chǎn)品質(zhì)量不合格，受到質(zhì)量監(jiān)督部門、媒體、消費者批評投訴的，對直接責(zé)任人和該部門加以重罰，處以 1000 元以上罰款，以至除名。 （ 4） 若發(fā)生重大食品安全事故，追究直接責(zé)任人及相關(guān)人員的法律責(zé)任。 （ 5） 對生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的質(zhì)量事故，經(jīng)理應(yīng)及時組織有關(guān)人員召開質(zhì)量分析會，查找原因，制定預(yù)防解決措施。對重視產(chǎn)品質(zhì)量的個 人和部門，避免企業(yè)發(fā)生質(zhì)量事故的，要進(jìn)行表彰，并給予物資獎勵。 衛(wèi)生管理制度 一 . 公司 廠區(qū)衛(wèi)生要求見 二 . 車間衛(wèi)生要求見 三 . 庫房衛(wèi)生要求見 四 . 生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生要求見 五 . 人員衛(wèi)生要求 1. 生產(chǎn)及有關(guān)人員，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時進(jìn)行臨時檢查。新參加或臨時人員經(jīng)健康檢查取得合格證后，方可上崗工作，同時企業(yè)要建立職工健康檔案。 2. 生產(chǎn)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，要勤理發(fā)，勤洗澡，勤更衣。不得留長指甲，涂指甲油，不得帶手表，戒指等。 3. 生產(chǎn)人員上班 前半小時應(yīng)更換潔凈的工作服，工作靴，工作帽并配帶口罩，必要時戴手套，工作帽應(yīng)罩住全部頭發(fā)。 著裝程序：戴已消毒口罩 — 戴已消毒帽子 — 穿已消毒工作服 — 穿靴子。 洗手消毒程序：用清水洗 — 洗潔精搓洗（刷指甲） — 清水 沖 洗 — 用濃度為 50— 100mg/L 二氧化氯 浸泡 消毒 — 自然風(fēng)干 。 4. 生產(chǎn)人員進(jìn)入車間前必須經(jīng)過消毒池，對其工作靴進(jìn)行消毒 。 （ 用濃度為 150— 200mg/L 二氧化氯浸泡 — 1min） 六 . 生產(chǎn)衛(wèi)生要求 1. 車間、庫房、設(shè)備等必須保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。 2. 生產(chǎn)用水必須符合 GB 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的 規(guī)定。供水管路應(yīng)保持清潔。 3. 每天生產(chǎn)前要對車間空氣進(jìn)行消毒。用二氧化氯噴霧消毒或用紫外線殺菌燈紫外輻射殺菌，時間 。 4. 每天生產(chǎn)前要對車間地面、墻壁進(jìn)行消毒。 用 濃度為 100 mg/L 的二氧化氯進(jìn)行消毒。 5. 生產(chǎn)用的刀具、案板、容器、設(shè)備等先用清水沖洗， 然后用洗潔劑 （堿液） 清洗，再用 85℃水沖洗。最后用 濃度為 100— 200 mg/L 的二氧化氯進(jìn)行消毒，浸泡 1min。 6. 生產(chǎn)結(jié)束后，對生產(chǎn)用的刀具、案板、容器、設(shè)備等必須進(jìn)行清洗、消毒。否則不準(zhǔn)離開車間。 7. 更衣室、休息室、廁所應(yīng)經(jīng)常清掃消毒，保持清潔衛(wèi)生。廁所用 濃度為 150— 200mg/L 二氧化氯 進(jìn)行消毒。 8. 消毒池的藥液 （消毒墊） ，每班更換一次，根據(jù)具體情況，隨時添加，確保消毒液的消毒效果。 9. 所用的洗滌劑、消毒劑必須符合其質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，該洗滌劑、消毒劑生產(chǎn)廠必須有衛(wèi)生許可證。 10. 洗滌劑、消毒劑應(yīng)標(biāo)明其毒性及使用方法，貯存于專用房間并上鎖，存放領(lǐng)用應(yīng)有專人負(fù)責(zé)。 七 . 衛(wèi)生管理與懲罰 1. 每天生產(chǎn)前，生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)人要檢查員工著裝、洗手消毒情況，檢查設(shè)備、地面、墻壁、空氣等的消毒情況。 2. 每班必須檢查，發(fā)現(xiàn)不合格的，追究當(dāng)事人責(zé)任，必須立即糾正，并處以 20— 100 元罰 款。 質(zhì)量控制 1 概述 根據(jù)食品質(zhì)量安全要求設(shè)置關(guān)鍵質(zhì)量控制點，實行強(qiáng)化管理，使其處于受控狀態(tài)，確保達(dá)到規(guī)定的質(zhì)量要求。 2 職責(zé) 生產(chǎn)部 負(fù)責(zé)工序質(zhì)量控制和管理。 質(zhì)量部 負(fù)責(zé)工序質(zhì)量檢驗。 生產(chǎn)工人負(fù)責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行操作控制程序或作業(yè)指導(dǎo)書。 3 關(guān)鍵質(zhì)量控制點的確定 關(guān)鍵質(zhì)量控制點按以下原則確定： （ 1）屬于關(guān)鍵特性或?qū)е轮旅毕莸捻椖亢筒课唬? （ 2）工藝上有特殊要求或?qū)罄m(xù)工序有顯著影響的部位； （ 3）質(zhì)量信息反饋中問題嚴(yán)重的項目或部位 。 關(guān)鍵質(zhì)量控制點由生產(chǎn)部確定。生產(chǎn)部 分析工序能力，找出影響質(zhì)量特性的主要因素，編制關(guān)鍵質(zhì)量控制點明細(xì)表，在工藝流程圖上標(biāo)出關(guān)鍵質(zhì)量控制點，報總經(jīng)理批準(zhǔn)。 4 關(guān)鍵質(zhì)量控制點的管理 生產(chǎn)部 根據(jù)所生產(chǎn)不同類別的產(chǎn)品，制定關(guān)鍵質(zhì)量控制點的操作控制程序或作業(yè)指導(dǎo)書，報總經(jīng)理批準(zhǔn)。 生產(chǎn)車間按關(guān)鍵質(zhì)量控制點操作控制程序或作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行質(zhì)量控制，做好操作記錄。 質(zhì)量部 對關(guān)鍵質(zhì)量控制點實施質(zhì)量檢驗。 關(guān)鍵質(zhì)量控制點管理制度 一 . 為確保 本企業(yè)生產(chǎn)的蜜餞 制品符合 Q/HGSS03— 20xx 及相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，現(xiàn)對我公司 生產(chǎn)過程的原輔料采購驗證，食品添加劑的使用，生產(chǎn)工序（ 配料 、 煮制 、 糖制 、 干燥、殺菌 等） 的各個環(huán)節(jié)實施嚴(yán)格控制管理。 二 . 生產(chǎn)技術(shù)負(fù)責(zé)人應(yīng)加強(qiáng)對關(guān)鍵質(zhì)量控制點的設(shè)備、設(shè)施的操作維修，清洗消毒等予以檢查指導(dǎo)。 三 . 對原輔材料的