【正文】 情況會給食品帶來何種危害，并根據公司、社會和環(huán)境的變化不斷進行完善。應考慮的應急狀況包括：a) 突然停水：清潔工序的質量無法保證和食品制作無法繼續(xù)進行；b) 火災發(fā)生：影響加工或服務的環(huán)境衛(wèi)生不符合要求；c) 傳染病流行：食物和員工有可能成為傳染病的傳播途徑；d) 地震、臺風、洪水等天災：影響加工或服務資源的完整性，從而影響食品危害控制措施 的有效性；e) 突然停電：由電力支持的正在運作的設施設備停止工作，可能導致原料、半成品和成品的變質。f) 食物中毒：本公司服務的人群中出現(xiàn)食物中毒情況，可能不是孤立的事件，采用本公司服務的所有人都面臨著風險 。g) 有害物泄漏：摻雜食品，增加食品中的安全危害。h) 食品供應鏈的突變：供方的質量事故或供應的中斷、運輸貯存和分銷等合作伙伴的突然改變等會導致公司食品危害的變化。 制定應急預案管理者代表應針對識別出的可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況預先制定應對措施?？煽紤]的應對措施包括：a) 突然停水：停止在車間的作業(yè)，隔離未完成制作的原料或中間品送到鄰近的車間進行完成，或就近采購食品保證供應。二者都必需滿足管理體系的控制要求。直至恢復正常供水。恢復正常供水后對現(xiàn)場和設備、工器具重新清洗消毒，對水質要重新評價，合格后才進行正常生產。b) 火災發(fā)生：立即停止一切作業(yè)，按消防管理要求控制火情，必要時報警處理；火撲滅后應清理現(xiàn)場，對現(xiàn)場和設備、工器具重新清洗消毒，確定設施、設備和工器具滿足了管理體系的要求后才能恢復生產。災后應確?；馂脑蛞呀浲耆?。c) 傳染病流行：在本體系要求的基礎上，按當地疾病防控機構指引應對。d) 地震、臺風、洪水等天災：天災發(fā)生時應遵守有關防災措施。災后應在確定設施、設備和工器具滿足了管理體系要求后才能恢復生產，并重新考慮是否要進行食品安全體系的再設計。e) 突然停電：停電將影響冷藏設備運作，在停電期間，冷藏保存的食品或原料的保質期應縮短，在化冰后執(zhí)行常溫保存條件下的保存期限，當預計到不能在期限內使用原料或食品時，可考慮轉讓或轉庫等措施以減少損失，超過期限的，應按不合格品處理。停電還將影響一些加工設備的運作，如果在當天電力都不能恢復，受影響的食品或原料應按不合格品處理。電力恢復后，應對受影響的設施、設備重新清洗消毒并試運行確保其正常。f) 食物中毒：立即報告有關主管部門和醫(yī)療機構，組織對中毒者的搶救。同時按《通知和召回控制程序》要求控制危害的擴散。與有關部門一起分析中毒原因，若是公司提供的食品導致中毒，應進一步尋找出中毒來源的原料和采購、供應商情況，以徹底消除中毒源。重新對質量衛(wèi)生管理體系進行內部審核以及評審，以確定是否有必要修改。g) 有害物泄漏：先保證食品及其原料、輔料、包裝材料與有害物的隔離，預防摻雜和污染。根據有害物的性質和泄漏的原因采取相應的措施。h) 食品鏈的緊急變化：針對這些變化引起的食品安全危害重新進行分析和評估，必要時進行食品安全體系的更新。 響應的保障（食品和衛(wèi)生管理部門）、疾控中心、消防機關、搶險救災中心、醫(yī)院等機構，建立有效的信息溝通和搶險救災途徑。，有計劃地對崗位責任人進行應急措施教育和模擬訓練，并作好相關記錄。 管理者代表認為可行并有必要時，可組織訓練或演習。 應定期檢查應急預案規(guī)定的設施設備如消防設施、備用電源、應急照明等，以保證其處于良好的待命狀態(tài)。 保持應急預案所需的標識，包括對應急設施設備及其使用的標識、應急電話的標識等。 應急響應：如發(fā)生事故與緊急情況時，應本著“安全第一”的思想行動：a)當自身面臨危險時，應避開危險到安全的地方（不適合特定責任者，如義務消防員、電工、大型設備操作工、安全員等）；b)迅速將危險或事故情況通知周圍人員；c)當發(fā)生事故或緊急情況時，應立即實施應急預案。 緊急狀況的發(fā)現(xiàn)人應立即將情況報告發(fā)生狀況的部門，并根據緊急狀況的嚴重程序決定是否打111120報警。，包括：a) 控制事態(tài)，尋找原因并給予消除。b) 進行必要的人員和物資的疏散。c) 報告其上級主管及直接報告總經理。在上級的授權下進行外部溝通。d) 靠自身力量不足以控制事態(tài)時，應急指揮者應撥打110或111122報警救災。，聯(lián)絡電話及災難詳細情況，并派專人到路口接警，以爭取搶險時間。，管理者代表要迅速通知顧客，報告事故與緊急情況的內容及采取的應急措施。必要時與食品主管部門進行溝通。，包括善后和求助等。 報告與完善，發(fā)生部門負責人應在三天內《應急報告書》，向管理者代表報告。 《應急報告書》進行審查和確認，并按《糾正和預防措施控制程序》的要求發(fā)出《糾正和預防措施要求單》，要求有關部門對事故原因進行分析，針對原因采取糾正或預防措施。，管理者代表應組織對本程序進行評審和改進。相關文件各種應急方案糾正和預防措施控制程序相關記錄 應急聯(lián)系單應急報告書突發(fā)事件準備和響應指南最高管理者應確保該組織建立和保持相應程序，以識別潛在事故、緊急情況和事件，并對其做出響應。必要時，尤其在實際發(fā)生事故或緊急情況之后，應確保評審和修改其應急準備和響應程序。注1 潛在緊急情況和事故的實例包括火災、洪水、生物恐怖主義、陰謀破壞、能源故障、直接環(huán)境的突然污染、出現(xiàn)新的危害等。注2 組織也可能處理“商業(yè)”風險或消費者關注的問題，或基于食品危害不科學的媒體宣傳。最初可能是安全問題，當專家提供足夠證據時，退為（可能的）質量問題。這可能成為食品安全“危險”，因為當事件發(fā)生時，需投入大量的精力和資源，從而對食品安全管理帶來負面影響。ATQP02162005 　 食品安全驗證控制程序 A 食品安全驗證控制程序目的規(guī)定驗證的活動及其方法，確保對食品安全管理的單獨要素和整體績效進行驗證，以對食品安全管理提供信任。適用范圍適用于與食品安全相關的管理要要素和管理體系整體績效的驗證活動的策劃、執(zhí)行和對結果的分析、利用。職責 質量、HACCP小組負責食品安全的驗證和結果的分析利用。 管理者代表負責食品安全驗證的組織和結果的審核，結果利用的批準。 各部門參與和配合完成食品安全的驗證。程序　單項驗證的策劃a) 危害分析的驗證見《危害分析控制程序》有關規(guī)定。b) 基礎設施和維護方案、操作性前提方案的驗證見《前提方案控制程序》有關規(guī)定。c)　HACCP計劃的驗證見《HACCP計劃控制程序》有關規(guī)定。d) e) 食品安全管理的其他程序和文件得以實施且有效的驗證通過內部審核進行，具體按《內部審核控制程序》規(guī)定進行?！∥：λ降陀诖_定的可接受水平的驗證a) 目的：驗證終產品的危害低于確定的可接受水平。b) 方法：抽樣進行實驗室檢驗，抽樣檢驗時應另行編制抽樣檢驗計劃。c) 頻率：首次運行或變更后重新運行、其他各單項驗證存在不確定因素或出現(xiàn)潛在不安全食品時和不超過六個月的時間間隔進行。當連續(xù)三次驗證均確認危害水平顯著高于可接受水平的最低要求時，且其他的驗證沒有顯示變化時，驗證頻率可減少到每年一次。d) 職責：由HACCP小組負責。e) 記錄：編寫驗證抽樣檢驗計劃，填寫抽樣記錄表，獲得檢驗報告和驗證分析報告。對驗證不合格按《糾正和預防措施控制程序》要求進行處理?！雾楎炞C結果的分析　應對所策劃的驗證（）的每個結果進行系統(tǒng)地評價，可結合整體食品安全管理體系的初始確認進行?！‘旘炞C不能證明與策劃的安排相符合時，應采取包括但不限于以下措施：a) 對當前的危害分析的預備信息、更新程序和溝通渠道進行評審；b) 對危害分析結論進行評審，必要時重新分析；c) 操作性前提方案和HACCP計劃進行評審，必要時對控制措施進行調整；d) 基礎設施和維護方案進行的評審；e) 人力資源管理和培訓活動有效性的評價。 保持采取任何措施的記錄。這些記錄在食品質量、安全小組中得到溝通。 當驗證是基于終產品的抽樣檢測（），且該測試的樣品表明不滿足食品安全危害的可接受水平時，受影響批次的產品應作為潛在不安全產品按《不合格品和潛在不安全品控制程序》規(guī)定處理?！?驗證活動結果的分析（）的結果，包括內部審核的結果。通過分析，以達到下述目的： a) 確認體系的整體運行滿足策劃的安排、標準的要求和管理體系的要求； b) 識別管理體系改進或更新的需求； c) 識別表明潛在不安全產品高事故風險的趨勢； d) 建立信息，便于策劃與受審核區(qū)域狀況和重要性有關的內部審核方案； e) 提供證據證明已采取糾正和糾正措施的有效性。　驗證活動結果的分析可通過整體食品安全管理體系的確認的方式進行：a) 安全管理體系的初始確認，在體系的試運行期間進行。b) 周期性確認，在每次內部審核時進行。c) 特殊情況下的確認，包括管理體系（FSM）不明原因的失誤如大批量不合格產品的產生，過程、產品或包裝發(fā)生的重大變化，以及確定的新危害?！≌w食品安全管理體系的確認應建立《管理體系整體確認表》，記錄分析的結果和由此產生的活動，并向最高管理者報告，作為管理評審和管理體系更新的輸入，也是公司與公共衛(wèi)生主管部門和顧客溝通的重要信息?！≌w食品安全管理體系的確認應包括控制措施組合的確認。證實控制措施組合能夠達到已確定的食品安全危害控制所要求的預期水平，否則，應對控制措施進行修改和重新評價?！雾楎炞C的分析和驗證活動結果的分析（整體食品安全管理體系的確認）顯示體系有不符合或需要預防、更新情況，按《糾正和預防控制措施控制程序》要求處理?！∈称钒踩炞C表明對一些危害控制的不適當，且通過修改控制措施是不可行時，應當考慮通過適當的信息或標簽將信息充分地提供給客戶。相關文件前提方案控制程序危害分析控制程序HACCP計劃控制程序　內部審核控制程序不合格品和潛在不安全品控制程序糾正和預防措施控制程序相關記錄　成品驗證抽樣記錄表成品檢驗記錄成品質量驗證分析報告ATQP02172005 　 產品召回控制程序 A 產品識別和標識控制程序1． 目的：在產品生產的全過程中使用適宜的方法識別產品，防止不同類別、不同檢驗狀態(tài)的產品混淆和誤用，并實現(xiàn)必要的產品追溯。2． 范圍： 適用于原輔物料、半成品、成品在接收、貯藏、生產、交付各個階段。3． 職責：質檢科負責產品標識方法的制定。生產科負責生產過程及貯藏中產品的標識。4． 程序 識別代碼的確定 原料識別代碼確定a、 原料批次以每個已確認的養(yǎng)殖戶為一個批。b、 質檢科對每批原料確定一個識別代碼，用“數字+字母”表示：AAAB，AAA表示原料收購流水號，1年為1 個流水周期編碼，B表示原料的性質，扇貝原料為養(yǎng)殖原料，因此原料性質用“Y”表示。c、 同一天、同一養(yǎng)殖海域捕獲、經驗收合格的原料可以并批，并批后識別代碼以批量大的原料批代碼為并批代碼，其余原料批號在原料記錄上標明。 生產批識別代碼確定a、 同一天加工的同一原料批的產品為一個生產批。b、 生產批識別代碼用“生產日期+原料識別代碼”表示：YY/DDD/AAAB，YY表示年份的后兩位，DDD表示生產日期（以一年的天數順序排列）。AAAB表示對應的原料批。 成品批識別代碼確定a、 同一天加工的產品確定為一個成品批。b、 成品批識別代碼表示為YY/DDD/A（B）/AAAB，YY表示年份的后兩位，DDD表示包裝日期（以一年的天數順序排列）。A（B）表示包裝班組，AAAB表示對應的生產批。c、 包裝時在外包裝上人工蓋印標識成品識別代碼，印碼要清晰、準確，在包 裝、貯藏記錄上應準確記錄識別代碼、規(guī)格、數量等相關信息。 報檢批識別代碼確定同一份報檢單報驗（出證）的同一種水產品為一個報檢批，以向檢驗檢疫部門報檢的批次數流水號表示，一般三位數，以一年為一個周期，確定報檢批代碼后，報檢時須提供報檢批組成情況清單，清單內容包括報檢批代碼，組成該批報檢批的代碼及相應的數量、重量。 輔料識別代碼確定每次采購的輔料為一個輔料批，輔料批識別代碼用“生產日期+采購流水號”表示，采購日期一般以六位數表示，流水號以兩位數表示，如2004年10月10日采購第六批輔料，則識別代碼表示為：041010/06。 不同批次的產品分別在加工過程中分開，每批加工結束后，加工用器具徹底清洗消毒后方可加工另一批產品。所有生產、檢驗記錄上必須標明相應 的產品識別代碼，并符合《出口水產品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》等要求。 標識的種類分為產品標識和狀態(tài)標識。 產品標識 原輔物料的標識 a 原輔物料入庫時倉庫保管員應在《原（輔）料驗收記錄》、《入庫記錄》等單據上按規(guī)定填寫標識內容，同時采用標簽或卡片的方式對各種不同類型的產品進行分類標識，并按不同標識區(qū)分存放；b 標簽和卡片上應標有產品名稱、規(guī)格、型號、數量、生產日期、進貨日期、生產廠家、檢驗狀態(tài)等。c 無標識的原輔物料，應由檢驗人員負責核查驗證后補加標識；d 保管員必須保持產品的賬、物、卡一致。 半成品的標識 a 在生產過程中，生產車間可采用標識牌、容器、區(qū)域標識等方式對半成品進行識別和標識。在生產記錄上應記錄有關標識內容。 b 檢驗人員應按要求填寫工序質量檢驗記錄并簽名。. 成品的標識 a 生產車間按顧客及法律法規(guī)要求對成品進行標識；b 如產品標識丟失，應重新驗證、標識，并做好記錄；c 成品最終檢驗或試驗記錄，是成品交付的依據。 狀態(tài)標識 監(jiān)視和測量狀態(tài)分為待檢、檢驗待判定、合格、不合格。. 狀態(tài)標識的實施a 原輔物料到貨后，由采購員通知保管員做待檢標識，單獨存放，檢驗部門將檢驗/驗證報告及時傳送給有關保管員。檢驗合格的物資由保管員掛合格標牌，并辦理入庫手續(xù)。經檢驗不合格的原輔物料，由保管員移至不合