【正文】 ；同一種蔬菜包扎帶要扎在同一個位置，陳列時，可保持包扎帶在一條線上，以增加美感；★ 部分葉菜的切口要過水，如生菜、麥菜等，過水后，切口不會因滲透出來的汁液而變成黃銹色；★ 蔬菜包扎要松緊適當(dāng)，太松易散，太緊易損傷蔬菜，包扎帶重疊不要太長，大約3到5厘米為佳；★ 每扎蔬菜的頭部（根莖部）要整齊；C：蔬菜加工處理的方式★ 摘：將黃葉、爛葉摘除；★ 削：將太老的、發(fā)黑的、腐爛的、多余的根莖部削除；★ 洗：將個體沖洗干凈；★ 扎：按相應(yīng)的分量進行包扎，要求根部平齊，外形美觀；★ 切：個體大的要切開銷售，如西芹、大白菜等；★ 包：用保鮮膜、生鮮碟進行包裝；D、 根塊的整理：★ 切頭：將不要的、老化的、變質(zhì)的部分有刀切掉，刀口要干凈無銹跡，否則易感染；★ 剝?nèi)~：將損傷的葉片及局部剝掉或切除；如白椰菜常用此法整理；★ 剔除：將腐爛、殘次的個體剔除，以維持整體的靚感、新鮮感；★ 整齊擺放：雜亂堆放是許多門店在陳列根塊類蔬菜時的常見弊??；★ 噴水：許多根塊類的蔬菜也要適當(dāng)?shù)倪M行噴水保鮮，如豆角、茄子、水瓜、等，但應(yīng)注意不要過多；次數(shù)不宜太頻；四、異動商品的處理方法： 異動處理指對哪些在貯運、加工、銷售等過程中受到損傷，不可正常銷售的商品的處理方法，一般有以下幾種： 打折銷售：按公司正規(guī)渠道將正常價格蔬菜打折銷售，應(yīng)加大宣傳力度，以降低損失； 報損：將無法再銷售或加工的商品分類集中過稱，登記填單后作銷毀處理； 加工再售賣：如進行切頭，剝?nèi)~，蘇生等方法處理過后仍可正常銷售；如部分干枯的葉菜類，可用此法處理； 深加工處理：有條件的門店可制作配菜、拼盤及沙拉、果汁等來售賣；門店一般最常用的是采用水果拼盤的制作。五、促銷、單品管理單品促銷計劃表商品品名 促銷期限促銷目的促銷方式：促銷效果：附銷售表格日期星期銷售量銷售額金額比重六、水果拼盤的制作： 對于殘次的水果，一定要及時的撤下貨架，并及時地處理；要知道，顧客的光臨不是為慈善而來，他們不會因為同情而選購任何一個殘次的水果；一個水果如果已經(jīng)出現(xiàn)了損傷或變質(zhì)，就注定要做異動方法來處理，否則，按正常的銷售路徑，是不可能賣出的；一定要及時轉(zhuǎn)變思想； 拼盤重在衛(wèi)生與質(zhì)量，顧客的安全是第一位的； 水果在制作拼盤點一定要做好清洗、消毒處理； 如果不可保證水果拼盤的衛(wèi)生和質(zhì)量，就不能做拼盤； 拼盤的制作要有專人操作； 拼盤的制作要有專屬空間，不可在賣場、后區(qū)、多水、多蠅等地方進行； 拼盤的制作要使用專用刀具，并且每次使用前、后都要清洗消毒，并不可它用； 拼盤在制作好后要陳列在專柜（立柜或其它專架）銷售，已提升其檔次，并且要盡快的銷售完； 拼盤在制作、銷售過程中要對其質(zhì)量進行嚴格的把關(guān)；水果拼盤分類小分類主食品搭配水果操作方式擺放質(zhì)量要求備注西瓜無籽西瓜無籽西瓜、哈密瓜蘋果、紅提、奇異果將八分之一個西瓜切成1厘米厚等份，將瓜肉與果皮分開。將六分之一哈密瓜表面加工成鋸齒狀，；六分之一蘋果去除果籽，在表皮上刻成不同圖案，用刀將表皮與肉分割至2/3處，去除不需要的部分，即可雕出所需圖案；將主食品有序的陳列于果盤底部，蘋果放在果盤四角，果皮朝上，紅提點綴間，奇異果有序陳列在盤邊緣果實成熟，質(zhì)脆、汁多、甜度高口感好、無生瓜、過熟瓜、無腐爛、壓傷、脫水現(xiàn)象大西瓜大西瓜、火龍果龍眼、青蘋果將八分之一個西瓜切成1厘米厚等分，不能切斷，然后將瓜肉與果皮分開；將二分之一火龍果去皮切成0。5厘米厚片狀；龍眼去皮將六分之一蘋果去除果籽，在表皮上刻成不同圖案，用刀將表皮與肉分割至2/3處，去除不需要的部分，即可雕出所需圖案；西瓜有序錯開擺放于盤底火龍果地你擺放在果盤中間青蘋果擺放在四角果皮向上；龍眼放于果盤中央；黑美人黑美人西瓜青提同大西瓜同大西瓜哈密瓜哈密瓜哈蜜瓜、蘋果奇異果、紅提將哈密瓜均分成四分之一塊，去皮后在其表面加工成鋸齒狀，陳列時有序擺放在果盤底部，有鋸齒狀的一面向上展示不允許有病蟲斑，不能有嚴重壓傷、不能有病瓜、爛瓜網(wǎng)紋瓜網(wǎng)紋瓜、洋香瓜奇異果、橙去皮，主食品擺放于果盤底部；可將搭配水果放置在果盤上部或兩邊小香瓜小香瓜、網(wǎng)紋瓜蘋果、紅提可分成 四分之一塊后在同皮上雕不同的圖案后用刀將果皮與肉分割到三分之二處取出不需要的果皮部分洋香瓜洋香瓜、小香瓜青提、火龍果去皮，葡萄青提紅提葡萄不宜做主食可與任何水果相互搭配操作時無須去皮可保持其原有的色澤，如果果皮上有斑點，則要去皮后再作陳列可擺放于果盤中央或是四角，作裝飾點綴作用不能有爛點，表皮無斑點不宜做主食梨鴨梨鴨梨、哈密瓜新奇士紅提蘋果類，洋香瓜，哈密瓜網(wǎng)紋瓜去皮后，為了節(jié)省損耗，可切成不規(guī)則形狀，但厚度不能小于1CM陳列于果盤中間，陳列時須擺放整齊，搭配水果如哈密瓜、新奇士、紅提可把其陳列于梨的兩邊或底部無病害，蟲害，果皮不變黑，變軟，無變味，水分充足制成后用淡鹽水浸泡一分鐘貢梨去皮后，為了節(jié)省損耗，可切成不規(guī)則形狀，但厚度不能小于2CM陳列于主食水果上面，作裝飾作用啤梨去皮后，為了節(jié)省損耗，可切成不規(guī)則形狀，但厚度不能小于3CM同上香梨不宜做主食去皮后，可切成不規(guī)則形狀檸檬不宜做主食蘋果類、橙類、柑桔類陳列于主食水果上面，作裝飾作用無干枯，變味現(xiàn)象奇異果 不宜做主食任何水果將火龍果去皮后切成二分之一塊，然后再切成厚度為0。5CM的片狀陳列于主食水果上面，作裝飾作用無腐爛，壓傷不能擠壓防止壓傷蘋果水晶富士紅富士青蘋果蛇果可與梨、哈密瓜、小香瓜，洋香瓜、網(wǎng)紋瓜搭配 把蘋果切成四分之一塊，然后再水果的果皮上可劃出不同的圖案，再將皮與肉分割到三分之二處，輕輕取出不需要的果皮部分。即可雕出不同圖案 也可將蘋果分成不同形狀，但其厚度不能少于1CM可將蘋果肉分成二分之一，然后從下面切口的兩邊分別對稱地向中間位置切入，直到每片果肉分成塔形，將切好的蘋果取一片備用，再依次大小層輕輕推出即成。1． 第一種可放置于果盤的四周2． 第二種可放置于果盤的底部3． 第三種可放置于果盤的中間無病蟲害，無壓傷，表面不允許變黑，無腐爛現(xiàn)象果盤應(yīng)立即打包，防止果肉變色菠蘿菠蘿橙、提子 將菠蘿去皮后，切成厚約1CM的片狀 把菠蘿心切除，用較濃的鹽水浸泡5分鐘。菠蘿有序了陳列于果盤底部，把橙擺放于果盤的四周，提子陳列于果盤中央無壓傷中可與酸性水果搭配荔枝不適宜做主食品去皮去核，再用冷開水沖洗干凈，防止變黑與其它主食品、擺放時可根據(jù)需求和顏色要求搭配。無變黑，無異味 不能把果肉切開取核楊梅不適宜做主食品可與任何水果相互搭配用淡鹽水浸泡即可作顏色搭配，隨意擺放無莓變甘蔗甘蔗、哈密瓜紅提、新奇士橙去皮切成15CM，再把甘蔗中間避開二分之一擺放于果盤底部無蟲眼、斑點附二： 民潤企業(yè)文化一、 企業(yè)目標：創(chuàng)一流服務(wù)，求一流效益。二、 企業(yè)精神：服務(wù)、創(chuàng)新、求實、奉獻。三、 經(jīng)營原則：天天新鮮、天天平價。四、 經(jīng)營理念：顧客第一，服務(wù)至上。五、 員工誓言：今天我們必以最大的信心和熱忱，提供顧客最高的滿足，我們必以最深的愛心處理我們的商品，我們必以最高的奉獻精神服務(wù)我們的市場，并為達到公司和自己的希望而努力。六、 我們的心愿：我們一定要讓在民潤市場的每位顧客，都能體會到被尊重而有幸福的感覺，這是我們最大的心愿。七、 我在微笑：我在微笑，我非常真誠的微笑，我發(fā)自內(nèi)心的微笑，不管顧客態(tài)度如何我仍然保持微笑，你們知道為什么嗎？──因為顧客永遠是對的。八、 顧客的心聲：我不管你們的工作人員是誰，我只在乎誰對我親切；誰尊重我，誰讓我快樂，我就滿意誰。九、 我是民潤人：我是民潤人，我愛民潤，我更愛民潤市場。你們知道為什么嗎？因為民潤人團結(jié)、友愛、敬業(yè)、進取，太棒了！十、 企業(yè)風(fēng)格：敢為天下先。十一、 企業(yè)特質(zhì)：國以農(nóng)為本，民以食為天。十二、 企業(yè)責(zé)任：服務(wù)您生活每一天。十三、 經(jīng)營模式：肉菜市場超市化。十四、 企業(yè)使命：引導(dǎo)消費文化，提高生活質(zhì)量。十五、 企業(yè)作風(fēng)：目光遠大，工作精致，本著日新月異、積極奮發(fā)、 務(wù)本踏實的態(tài)度處事。十六、企業(yè)宗旨：以最高的質(zhì)量、最優(yōu)的價格、最廣的選擇滿足顧客每天所需。十七、經(jīng)營戰(zhàn)略，民潤就在您身邊。企業(yè)經(jīng)營哲學(xué)：一、 經(jīng)營的目的不僅是為了企業(yè)本身利益，更是為社會整體利益去追求利潤。二、 企業(yè)全體員工要謙虛、努力、體貼、關(guān)懷和同情他人。三、 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人要排除私心，勇于進取，以身作則，克己奉公。人際關(guān)系三要素：一、 對人對事皆以真誠的贊賞與感謝為前提。二、 以誠懇的態(tài)度指出他人的錯誤。三、 先檢討自己，后批評別人。29 / 2