【正文】 三、 先檢討自己，后批評別人。二、 企業(yè)全體員工要謙虛、努力、體貼、關(guān)懷和同情他人。十五、 企業(yè)作風(fēng)：目光遠(yuǎn)大，工作精致，本著日新月異、積極奮發(fā)、 務(wù)本踏實的態(tài)度處事。十一、 企業(yè)特質(zhì)：國以農(nóng)為本，民以食為天。七、 我在微笑：我在微笑，我非常真誠的微笑，我發(fā)自內(nèi)心的微笑，不管顧客態(tài)度如何我仍然保持微笑，你們知道為什么嗎？──因為顧客永遠(yuǎn)是對的。三、 經(jīng)營原則：天天新鮮、天天平價。1． 第一種可放置于果盤的四周2． 第二種可放置于果盤的底部3． 第三種可放置于果盤的中間無病蟲害，無壓傷，表面不允許變黑，無腐爛現(xiàn)象果盤應(yīng)立即打包，防止果肉變色菠蘿菠蘿橙、提子 將菠蘿去皮后，切成厚約1CM的片狀 把菠蘿心切除，用較濃的鹽水浸泡5分鐘。將六分之一哈密瓜表面加工成鋸齒狀，；六分之一蘋果去除果籽，在表皮上刻成不同圖案，用刀將表皮與肉分割至2/3處，去除不需要的部分，即可雕出所需圖案；將主食品有序的陳列于果盤底部，蘋果放在果盤四角，果皮朝上，紅提點綴間，奇異果有序陳列在盤邊緣果實成熟，質(zhì)脆、汁多、甜度高口感好、無生瓜、過熟瓜、無腐爛、壓傷、脫水現(xiàn)象大西瓜大西瓜、火龍果龍眼、青蘋果將八分之一個西瓜切成1厘米厚等分，不能切斷，然后將瓜肉與果皮分開；將二分之一火龍果去皮切成0。二、陳列、保鮮（詳見其他章節(jié)）。A、 顏色的搭配非常重要，水果的陳列要能吸引顧客，據(jù)統(tǒng)計，有80%左右的顧客在進(jìn)入賣場看到果蔬商品之后，才決定購買的品種和數(shù)量，所以用色彩來強(qiáng)調(diào)商品，更容易吸引顧客； 如蛇果、青蘋果、西蘭果、新奇士一組； 青提、紅提、黑布李、紅布李、奇異果一組；青椒、紅椒、圓椒、指天椒一組的陳列是比較美觀的；B、 相關(guān)陳列：商品進(jìn)行相關(guān)聯(lián)陳列，既方便管理商品，也方便顧客選購：如：瓜類：青瓜、苦瓜、蒲瓜、節(jié)瓜、水瓜、冬瓜陳列在一起； 湯類：淮山、粉葛、蓮藕、白竹蔗、茅根 。架上的商品要排列整齊，層層有序。擺放時，蔬菜的根部向外，數(shù)層對齊，莖部向里呈現(xiàn)縱向排列；D、 交錯形：陳列蒜苔等長身、瘦體的蔬菜常用的一種形式，擺放時，層層之間要莖莖相對，整體呈方形；E、 格子形：陳列青羅卜、紅羅卜等尖形蔬菜常用的下種形式，擺放時，要蒂部向外，根部相對，縱橫交錯，勻稱的圓形蒂部或帶葉的蒂部朝著顧客，以反映良好的品質(zhì)；F、 盤子形：這是陳列豆芽、青豆等形狀不規(guī)則的蔬菜時常用的一種方式，用專用的盤子將這些蔬菜固定陳列起來；G、 斜立形：陳列大白菜、津菜常用這種方式，一顆顆白菜緊靠在一起，根部斜立朝下，由于相互之間是側(cè)靠著的，重心在側(cè)面，其根部不易損壞，頂部或菜心部分不易張開，確保蔬菜的新鮮性；H、 植入形：這時將蔬菜的頂部與根部相接，根部植入前排蔬菜頂部下面的一種陳列方式；它與斜立形的區(qū)別在于，：斜立形是站立著的而它是平躺的。 其它方面的陳列技巧：A、 榴蓮、菠蘿，香蕉不可共同陳列（相距太近），因為后熟過程中產(chǎn)生的氣體會加快成熟衰老；B、 辣椒不可與西蘭花、椰菜花陳列很近，也會催熟而導(dǎo)致花球散亂。如用假葉裝飾水果，用樹枝裝飾荔枝等。E、果菜的鮮度是其當(dāng)天能否銷售的最大因素，所以在檢查時要同時注意其銷量及庫存，以及賣場是否空架。 鮮度檢查的原則：A、果菜在進(jìn)貨及上架陳列時，要進(jìn)行鮮度的檢查。此類商品不需冷藏，只要放在常溫、通風(fēng)良好的條件下即可；★ 其他鮮度管理應(yīng)注意的事項有：A、進(jìn)貨的果菜要盡早降溫；B、避免急劇的溫度變化，溫度太高的果菜不要立即放入冷水中，以免產(chǎn)生太大沖擊，損壞果菜，可先灑一些水，使果菜較快的降溫后放入冰水中；C、葉菜類要直立保管；D、有切口的蔬菜，切口要朝下，并且保持切口的濕潤；E、保鮮庫能給予果菜低溫及水份，理想的保鮮庫的溫度是5℃，濕度是95%。然后放入空間較大的容器，使其復(fù)活；蔥、大白菜及葉菜類等可用此法處理，能使果菜適時的補(bǔ)充水份，重新復(fù)活起來。此外，葉菜類也不適合直接吹冷風(fēng)，現(xiàn)許多門店的保鮮庫是抽風(fēng)式的保鮮庫，它是依靠冷風(fēng)的循環(huán)來保持低溫的，所以在葉菜入庫前，一定要保持充足的水份，且要有保濕的覆蓋物；根塊類的蔬菜大部分在８０－８５％之間就可有效抑制呼吸作用；但桔柑類的水果如過濕卻會促進(jìn)呼吸作用，容易使果汁減少，味道變差，鮮度大為降低； 幾種常用的保鮮方法：一般果菜的保鮮溫度在５－８℃，但是香蕉、木瓜、甘薯等的適合溫度則要在１０℃以上；大體而言，果菜的保鮮方法有：冰冷水處理法、冷鹽水處理法、散熱處理法、直接冷藏法、常溫保鮮法等。中午2:15至 2:45９早、晚班的交接工作（約半小時）：Ａ、晚班人員要求提前１５分鐘到店進(jìn)行交接；Ｂ、按崗位進(jìn)行交接，如早班負(fù)責(zé)水果的員工與晚班負(fù)責(zé)水果的員工逐一交接，包括到貨情況、銷量、庫存量、異動情況等；由當(dāng)班組長進(jìn)行補(bǔ)充和要領(lǐng)的講解；Ｃ、要求全體參與，交流經(jīng)驗；Ｄ、填寫交接班表后，早班下班；下午7:00至8:00高峰期過后，組長安排員工輪換晚餐，每人晚餐時間控制在２０分鐘之內(nèi)；營業(yè)后晚上9:30前１護(hù)理剩余商品（拆散、裝筐、灑水、覆蓋、入庫）；Ａ、將貨架剩余商品拆除包裝，整理干凈（無黃腐部分，達(dá)到經(jīng)保鮮后第二天可正常銷售的水平），整齊陳列于貨架上，高峰后可將蔬菜相對集中陳列，先清潔部分貨架；Ｂ、營業(yè)結(jié)束前將需入庫的蔬菜整齊裝入膠筐內(nèi)；灑水或灑冰，覆蓋，入庫保鮮；9:30分到下班２全面清潔貨架、理貨區(qū)、保鮮庫、設(shè)備：Ａ、對貨架、設(shè)備、用具的清理、擦洗和保養(yǎng)及清點；Ｂ、按區(qū)域《衛(wèi)生規(guī)程》嚴(yán)格執(zhí)行，要求值班經(jīng)理進(jìn)行檢查合格確認(rèn)；9:50３關(guān)閉打包機(jī)、電子稱、展示柜等設(shè)備的電源；４晚班巡查及交接班；Ａ、如晚班員工第二天不上早班，則必須詳細(xì)填寫崗位交接班本，并就重要情況對柜組主管作出說明；Ｂ、對整個工作區(qū)域進(jìn)行一次仔細(xì)的巡查，排除遺漏；10:00５清場，打卡，下班；Ａ、配合防損和當(dāng)班經(jīng)理，仔細(xì)的做好安全清場工作；Ｂ、詢問有無需要加班或異常情況等，經(jīng)經(jīng)理或柜組長同意后，打卡，下班。三、 果蔬區(qū)員工應(yīng)具備的工作技能： 熟悉果蔬商品的知識（名稱、產(chǎn)品、品種、銷量量、風(fēng)味、季節(jié)、食用方法、價格、陳列位置等）； 掌握各種果蔬商品的護(hù)理方法和陳列方法； 掌握果蔬商品的訂貨、驗收、貯存、異動處理等作業(yè)； 掌握制作水果拼盤、水果花籃等的技巧。B、按工作崗位： 打稱臺、根塊護(hù)理、葉菜護(hù)理、水果護(hù)理、機(jī)動人員；果蔬的基本分類與品項：A、蔬菜： 序類別品項數(shù)列舉1花葉菜30上海青、菜心、唐生菜、 麥菜、大白菜、2瓜果類30青瓜、節(jié)瓜、紅茄、苦瓜、木瓜、水瓜、冬瓜、椒類3根莖類25蓮藕、番薯、蘿卜、4菌菇類8平菇、香菇、金針菇、茶樹菇5鹽漬菜9蘿卜干、榨菜、梅菜、咸菜6調(diào)味蔬菜9香菜、韭菜、蔥、蒜、指天椒7無公害蔬菜10無公害上海青、菠菜、菜心等注：以上品項數(shù)為大約數(shù)，會隨季節(jié)和市場的變化而有所不同。在采購第一道關(guān)口對商品品質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)； 其次是驗收環(huán)節(jié)；為使居民吃得放心，對蔬菜的品名、品質(zhì)、包裝、產(chǎn)地、農(nóng)藥殘留物等進(jìn)行嚴(yán)格檢查，不合格的蔬菜決不采進(jìn)； 加工環(huán)節(jié)以“便民”為宗旨，為了節(jié)約居民的時間，減少家居環(huán)境的污染，認(rèn)真按訂貨要求進(jìn)行加工，除去污損，保留精華，主要方法是：清洗，精選，切割，包裝等，保證讓居民買得稱心； 配貨環(huán)節(jié)主要是保證商品充分滿足顧客需求量，做到保證供應(yīng)；對易破損、易變質(zhì)的蔬菜進(jìn)行特殊保鮮護(hù)理貯運(yùn)，防鼠害、防污染。 送貨環(huán)節(jié)要求及時、準(zhǔn)確、安全無誤的把各分店的蔬菜送到目的地，保證在超市早上開門營業(yè)時有充足的蔬菜上架售賣； 在農(nóng)業(yè)科技不斷發(fā)展壯大的今天，我們已率先經(jīng)營起了“無公害蔬菜”，并在努力向著品質(zhì)更高、品種更豐富、包裝更精、價格更低等目標(biāo)努力發(fā)展；三、無公害蔬菜： 即“綠色蔬菜”，指符合下列三個基本條件的果蔬制品：一、 無工業(yè)污染；二、 化學(xué)農(nóng)藥、除草劑不超標(biāo)；三、 無基因改造品種。B、水果：★ 公司水果分類法：序號類別列舉1南方水果沙田柚、蜜柚、菠蘿、荔枝、龍眼2北方水果秦冠、紅富士、香梨、桃類3進(jìn)口水果火龍果、新奇士、山竹、榴蓮4優(yōu)質(zhì)水果青提、紅提★ 生物學(xué)分類法： 序號類別特征列舉1核果類果內(nèi)有核，核內(nèi)有仁；櫻桃、芒果、桃、李、楊梅、杏、橄欖、棗；2仁果類內(nèi)含種子數(shù)枚；蘋果類、梨類、山楂、海棠果等；3漿果類果實多漿汁；葡萄、奇異果、楊桃、草莓、無花果、柿子；4堅果類外皮堅硬，食用部分是堅硬的果核內(nèi)的種仁；核桃、椰子、板栗、油板栗；5柑桔類果肉呈瓤瓣，多汁柑類、桔類、橙類、柚子、檸檬；6荔枝類龍眼、荔枝；7瓜類西瓜、哈密瓜、白蘭瓜、香瓜等；8聚復(fù)果類菠蘿、林琴、菠蘿蜜等；品項定位的意義：A、 品項定位是對管理的最基本的要求（便于居民的選購和對商品的銷售及訂貨等作業(yè)）；B、 品項定位有利于實施單品管理，從而加強(qiáng)對銷售及損耗的控制；C、 加強(qiáng)品項管理有利于提高銷售，以達(dá)到提高促銷效果和提高核心競爭力的目的；果蔬品項定位與賣場活性化：A、 創(chuàng)意陳列：定期的舉行創(chuàng)意陳列，