果蔬的冷凍工藝-wenkub.com
2024-10-17 20:41 本頁(yè)面
【正文】 作業(yè) 1 食品變質(zhì)的原因、影響因素、及防止方法有哪些？ 2 估計(jì)食品的比熱和導(dǎo)熱系數(shù)。硅窗袋市場(chǎng)有賣的，在蒜臺(tái)中應(yīng)用非常成功。 硅窗包裝： 硅窗袋：在 塑料袋上開一個(gè)孔，用硅橡膠燙接補(bǔ)上（鑲嵌上），相當(dāng)于打一個(gè)補(bǔ)丁，這種塑料袋叫硅窗袋。 3 前兩者結(jié)合 混合降氧法 P151 先用快速降氧法將冷藏庫(kù)內(nèi)的氧氣降低到一定程度；原料入庫(kù)，利用自然降氧法使氧的含量進(jìn)一步降低。目前在陜西果農(nóng)普遍采用，用煙頭在袋上燒幾個(gè)小孔調(diào)節(jié)。 環(huán)境氣體的調(diào)整方法大致可分為三種： 二、氣調(diào)貯藏的方法 實(shí)踐中怎樣實(shí)施？ 1 利用果蔬本身的呼吸作用 自然降氧法 舉例分析：買水果塑料袋裝好，拿回寢室，系上袋口。 一般控制： 3— 5%O2， 3— 5%CO2。 此外，還可在生理方面抑制乙烯的生成，還具有抑制馬鈴暮、元蔥發(fā)芽、蘑菇開傘和栗子防蟲等效果。 CO2 濃度越高，保色效果愈好。 氣調(diào)貯藏是英國(guó)最早進(jìn)行研究，目前氣調(diào)貯藏己普及美國(guó)、英國(guó)、法國(guó)、意大利等國(guó)家，氣調(diào)庫(kù)已成為國(guó)外貯藏果、蔬的重要手段。農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化。 升溫過程最好在專沒的升溫間內(nèi)進(jìn)行，也可在冷藏庫(kù)的走廊內(nèi)進(jìn)行。 七、果蔬出庫(kù)前的升溫（方法？） 果、蔬從冷庫(kù)中直接取出，常常會(huì)在 表面凝結(jié)有水珠 ，特 別是夏天，凝結(jié)的水珠量更多，俗稱發(fā)汗現(xiàn)象。在末裝換氣管道的庫(kù)內(nèi)，可將冷庫(kù)的門敞開，讓其自然通風(fēng)。當(dāng)貯藏環(huán)境中氧供應(yīng)不充足，或果實(shí)本身衰老，對(duì)貯藏環(huán)境不適應(yīng)時(shí)就進(jìn)行缺氧呼吸。 通過試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，在冷庫(kù)或氣調(diào)庫(kù)中，用活性炭或用高錳酸鉀溶液浸過的磚塊來吸收空氣中的乙烯氣體，也能增進(jìn)水果的貯藏效果。也可在地面上灑些清潔的水或?qū)竦牟菹w在包裝容器上，增加庫(kù)內(nèi)空氣的相對(duì)面度。如果濕度過低，雖然微生物的危害小，但又會(huì)造成因干燥而引起的質(zhì)量下降。 四、果蔬的貯藏濕度 果蔬中含有大量的水分，這是維持其生命活動(dòng)和保持新鮮品質(zhì)的必要條件。就水果來講，生長(zhǎng)在南方或夏季成熟的水果，適宜較高的溫度貯藏，不適當(dāng)?shù)牡蜏鼗騼鼋Y(jié)，會(huì)影響果實(shí)的正常生活功能，使品質(zhì)、風(fēng)味發(fā)生變化或產(chǎn)生生理病害，不利于貯藏。對(duì)于目前無預(yù)冷間的冷藏庫(kù)，較高溫度的果、硫入庫(kù)會(huì)引起 庫(kù)溫的升高和大幅度的波動(dòng)，影響果、蔬的貯藏質(zhì)量，因此要求一次的進(jìn)貨量不得超過15％。果、蔬在專用的預(yù)冷庫(kù)中冷卻到接近貯藏溫度，然后轉(zhuǎn)入正常貯藏。 1 真空冷卻： 是在密閉容器中，將壓力降到 ，水分布 0℃就沸騰。在冷藏的過程中，還應(yīng)該經(jīng)常對(duì)果、蔬質(zhì)量進(jìn)行檢查，從冷藏間內(nèi)各個(gè)不同部位抽驗(yàn)，對(duì)不能繼續(xù)進(jìn)行冷藏的果、蔬，應(yīng)及時(shí)剔除，以防止大批腐爛。果、蔬不論是箱裝還是筐裝，最好采用“ 騎縫式 ” (磚墻 )的堆垛方式。蔬菜與水果 一樣，入庫(kù)前要進(jìn)行挑選整理外，還要攤涼，以減少腐爛。 原料產(chǎn)地的冷庫(kù)，由于果、蔬在采摘后都已分級(jí)整理， — 般可直接入庫(kù)。庫(kù)內(nèi)高干式空氣冷卻器或風(fēng)導(dǎo)等設(shè)備，使冷空氣在庫(kù)內(nèi)低速循環(huán)，不斷吸收果、蔬的田間熱和呼吸熱，維持庫(kù)內(nèi)穩(wěn)定的低溫。 以上這些理論就是果述貯藏的原理，根據(jù)原理就可能有技術(shù)。 (一 ) 溫度對(duì)呼吸作用 /乙烯產(chǎn)生的影響 溫度越高，呼吸作用和生成乙烯越旺盛。呼吸作用的同時(shí)，水果還生成乙烯，加速水果的成熟。 一直保留在黑板的另一邊： C6H12O6 → 2CO2+2 C2H5OH+28kcal（熱
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1