果蔬的冷藏工藝-wenkub.com
2024-10-21 20:22 本頁面
【正文】 硅橡膠作用：自動(dòng)調(diào)節(jié)O2和CO2的比例，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)氣調(diào)貯藏，無需人工調(diào)節(jié)檫水、換氣、打孔，無需氣體發(fā)生器，使用費(fèi)用低。利用原料的呼吸作用和氣體透過袋壁的活動(dòng)，維持適宜的氣體氛圍。特點(diǎn)：調(diào)節(jié)速度快。但簡(jiǎn)單易行，成本非常低，農(nóng)民都會(huì)操作。氣調(diào)冷藏庫實(shí)際上是在氣密度高的冷藏庫中裝上能夠調(diào)整環(huán)境氣體組成的裝置。即使適合，不問種類、不同品種的果、蔬所要求的最適氣體的組成是不同的，我們必須選擇適合的條件，使其在最適氣體組成中貯藏。對(duì)于那些酸味在食用的口味方面占重要成分的果實(shí)類來說，特別有效。 保持綠色：CO2可抑制葉綠素的分解，并對(duì)所有果蔬都有效。 氣調(diào)貯藏是英國最早進(jìn)行研究，目前氣調(diào)貯藏己普及美國、英國、法國、意大利等國家，氣調(diào)庫已成為國外貯藏果、蔬的重要手段。果、蔬升溫時(shí)，空氣溫度應(yīng)比果、蔬溫度高2—4℃左右，相對(duì)濕度在75—80％左右，當(dāng)果、蔬溫度上升到與外界氣溫相差4—5℃時(shí)才能出庫。再加上劇烈溫差的影響，會(huì)促使呼吸作用大大加強(qiáng)，使果、疏容易軟爛。為了防止庫內(nèi)溫度有大幅度的升降，通風(fēng)換氣的時(shí)間一般可安排在凌晨二三點(diǎn)，即室內(nèi)外溫差較小時(shí)進(jìn)行。缺氧呼吸時(shí)產(chǎn)生二氧化碳外，還產(chǎn)生乙酵、乙醛等中間產(chǎn)物，這些中間產(chǎn)物在果、蔬中積累達(dá)到一定程度，便會(huì)引起果、蔬細(xì)胞中毒，阻礙正常的生活功能，造成生理病害，加速果、疏的衰老和死亡。通過試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，在冷庫或氣調(diào)庫中，用活性炭或用高錳酸鉀溶液浸過的磚塊來吸收空氣中的乙烯氣體，也能增進(jìn)水果的貯藏效果。也可在地面上灑些清潔的水或?qū)竦牟菹w在包裝容器上，增加庫內(nèi)空氣的相對(duì)面度。如果濕度過低，雖然微生物的危害小，但又會(huì)造成因干燥而引起的質(zhì)量下降。四、果蔬的貯藏濕度果蔬中含有大量的水分，這是維持其生命活動(dòng)和保持新鮮品質(zhì)的必要條件。就水果來講，生長在南方或夏季成熟的水果，適宜較高的溫度貯藏，不適當(dāng)?shù)牡蜏鼗騼鼋Y(jié)，會(huì)影響果實(shí)的正常生活功能，使品質(zhì)、風(fēng)味發(fā)生變化或產(chǎn)生生理病害，不利于貯藏。對(duì)于目前無預(yù)冷間的冷藏庫，較高溫度的果、蔬入庫會(huì)引起庫溫的升高和大幅度的波動(dòng)，影響果、蔬的貯藏質(zhì)量，因此要求一次的進(jìn)貨量不得超過15％。果、蔬在專用的預(yù)冷庫中冷卻到接近貯藏溫度，然后轉(zhuǎn)入正常貯藏。1真空冷卻：是在密閉容器中，水分布0℃就沸騰。在冷藏的過程中，還應(yīng)該經(jīng)常對(duì)果、蔬質(zhì)量進(jìn)行檢查，從冷藏間內(nèi)各個(gè)不同部位抽驗(yàn)，對(duì)不能繼續(xù)進(jìn)行冷藏的果、蔬，應(yīng)及時(shí)剔除，以防止大批腐爛。果、蔬不論是箱裝還是筐裝，最好采用“騎縫式”(磚墻)的堆垛方式。蔬菜與水果一樣，入庫前要進(jìn)行挑選整理外，還要攤涼，以減少腐爛。原料產(chǎn)地的冷庫，由于果、蔬在采摘后都已分級(jí)整理，—般可直接入庫。庫內(nèi)高干式空氣冷卻器或風(fēng)導(dǎo)等設(shè)備，使冷空氣在庫內(nèi)低速循環(huán)，不斷吸收果、蔬的田間熱和呼吸熱，維持庫內(nèi)穩(wěn)定的低溫。因此，要減低貯藏溫度，但又要注意冷害。乙烯是一種促進(jìn)果
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