【正文】 不好喝，必須貯存幾年以上，才能使酒成熟為佳釀。蒸餾水的酒齡與葡萄酒不同，一但從酒桶中取出裝瓶，就停止繼續(xù)成熟，從此不能計算酒齡。四、法國葡萄酒擁有葡萄栽培不可缺少的溫度、水質(zhì)、氣候、土壤及陽光，因此產(chǎn)量、品質(zhì)和種類均居世界之冠，有“葡萄酒王國”之譽。分四個等級：(1)佐餐葡萄酒最低一級，日常飲用的葡萄酒大多屬這類，—15o之間.(2)土產(chǎn)葡萄酒特定區(qū)域范圍內(nèi)消費的葡萄酒,，并且葡萄品種必須是酒標(biāo)上所使用地名的當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品，在標(biāo)簽上應(yīng)注明原產(chǎn)地名，加縣名\村名等，出廠前必須經(jīng)評定。(3)特釀葡萄酒又名限定地域的上等葡萄酒，是優(yōu)質(zhì)地產(chǎn)酒。特釀葡萄酒簡稱的四個字母組成郵票大小的標(biāo)志被印酒標(biāo)上。獲得這種標(biāo)志，必須經(jīng)過特別審定，內(nèi)容包括葡萄品種，生產(chǎn)地區(qū)，單位面積，最高產(chǎn)量和釀制方法等。在法國居等級第二位。(4)原產(chǎn)地名稱監(jiān)制葡萄酒必須經(jīng)過嚴(yán)格審查后可冠以原產(chǎn)地名稱，即“原產(chǎn)地監(jiān)制法”，,，對此類酒執(zhí)行任務(wù)嚴(yán)格評定。產(chǎn)地及品名主要產(chǎn)區(qū)為東北部的阿爾薩斯，東部的汝拉山麓、布權(quán)地，東南部的羅納河坡地，中部高地，西南部的波爾多，西部的羅亞河谷，北部的香檳等地區(qū)。(1)波爾多地區(qū)位于法國西南部是全世界最佳的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一，公認的著名高級葡萄酒的搖籃。產(chǎn)量占法國總產(chǎn)量的一半，特別是波爾多紅，有“紅葡萄酒王后”的美譽?！灼咸丫疲洪L相思、賽美容、索丹紅葡萄酒：梅鹿特、梅多紅、格拉夫(2)布根地地區(qū)位于法國東部，是全世界最佳的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)之一。主要生產(chǎn)紅、白葡萄酒，以紅酒著名。有“葡萄酒之星”的美稱。(3)香檳地區(qū)178。 位于法國北部，香檳起源于香檳地區(qū)，酒呈黃綠色，光亮透明，口味純美，酒精度在11o左右。釀造工藝十分復(fù)雜，特點為其中的二氧化碳是釀造過程中由糖分解成的，不是人為加進去的。178。 只有在香檳地區(qū)生產(chǎn)，采用特定葡萄原料，并且使用香檳釀造工藝自然生成的白葡萄酒才稱為香檳酒。其它的只能稱為葡萄汽酒。178。 著名品牌：瑪姆、香檳王、五山當(dāng)。第二節(jié) 酒的常識178。 酒是一種糧食、水果等含淀粉或糖的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵釀成的含乙醇的帶刺激性的飲料。第一條 酒的分類一、根據(jù)釀造方法可分為：蒸餾酒：原料經(jīng)發(fā)酵后用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒。這類酒含乙醇較高，俗稱度數(shù)較高。如白蘭地、白酒均屬此類。釀造酒：釀造酒亦稱壓榨酒或原汁發(fā)酵酒。是將原料發(fā)酵后，直接提取或用壓榨法而取得的酒。這類酒乙醇含量較低，如黃酒、啤酒、果酒等均屬此種酒。配制酒：配制酒亦稱兌制酒。指用一種白酒、果酒或食用酒精做主要原料（通常這種主要原料之為基酒），再將其他不同的原料與基酒進行兌制。使之成為種類不同的新品種。如藥酒、玫瑰露酒均屬此種酒。以上分法是一種主要分法，另外還有兩種常見分法，其一是按酒的特點劃分：可分為白酒、黃酒、啤酒、果酒、雞尾酒等品種。其二根據(jù)酒精含量分為：高度酒（含酒精成分40o以上者）、中度酒（含酒精成分20o—40o和低度酒（含酒精成分20o以下）。二、飲酒的最佳溫度因酒的不同其最佳飲用溫度也有不同。主要有冷飲、溫飲、熱飲。熱飲如飲加飯酒、花雕、桂花陳，一般浸于熱水中加溫：冷飲如飲啤酒、白蘭地，一般加冰或浸于冰桶和放于凍柜。一般來說，紅酒最佳飲溫為18℃—22℃。啤酒最佳飲用溫度為8℃—12℃。香檳和汽酒最佳飲溫為7℃。黃酒40℃—50℃為佳。第二條 酒的質(zhì)量鑒別178。 酒雖然宜于保存，但由于生產(chǎn)日期不同和各廠生產(chǎn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，其質(zhì)量也就不一樣，作為餐廳服務(wù)員，有必要了解和掌握各種酒的質(zhì)量鑒別方法：黃酒黃酒的鑒定也是從色、香、味三個方面進行鑒別。色：不論淺黃、褐黃、黑褐等均應(yīng)晶明透亮，無沉淀物。香：以濃郁酒香者為佳。味：應(yīng)以醇厚、略帶甜味、鮮類為佳。如果酒液失去光澤，并伴有懸浮物和出現(xiàn)腐臭味，這樣的黃酒肯定不能飲用。啤酒啤酒是一種低度發(fā)酵酒，保質(zhì)期短，各項指標(biāo)要求嚴(yán)格。如果保存時間過長，受到陽光時間照射，運輸不當(dāng)，貯存溫度過高或過低原料或酒液被污染或密封不嚴(yán)，均會讓啤酒產(chǎn)生沉淀。除因溫度過低產(chǎn)生的沉淀經(jīng)升溫后沉淀消失的啤酒仍可飲用之外，其他酒的沉淀，渾濁等現(xiàn)象均屬變質(zhì)。另外，啤酒發(fā)現(xiàn)顏色過深、過淺、無泡沫、淡而無味或有異味等現(xiàn)象，大部分為生產(chǎn)運輸、貯存和銷售過程中出現(xiàn)的問題，也應(yīng)謹慎對待。葡萄酒178。 色澤：紅葡萄酒的酒液應(yīng)為紫紅色，白葡萄酒的酒液應(yīng)呈淡黃色。液體透明，不渾濁。178。 香氣：除具有一般果香外，還拌有濃郁的醇香味。178。 滋味：酸甜適口，醇厚、無酒精。178。 如果出現(xiàn)渾濁、苦澀、絮狀沉淀，味道怪異（如汽油、奶酩等怪味），淡而無味、白葡萄酒的顏色變深等現(xiàn)象，均屬變質(zhì)酒第三條 酒的功用一、酒是世界四大飲料之一。酒之所以為古今中外人民普遍喜愛，是與酒的許多功用的分不開的。二、由于酒中含有各種醇類物質(zhì)，對人的精神有刺激作用，所以適量飲用，可以起到興奮神經(jīng)、舒筋活血、祛寒發(fā)熱、清除疲勞的作用。三、酒中含有人體所需的糖分、蛋白質(zhì)、鹽類和豐富的維生素等物質(zhì)。酒的發(fā)熱量也很高，特別是啤酒，素有“液體面包”之稱。一種營養(yǎng)價值很高的飲料。四、酒是中藥的重要輔助原料，中藥常用酒特別是黃酒作“藥引”，經(jīng)過浸泡、炒煮、蒸炙的各種藥材能增加其療效。外科中用白酒推拿按摩也能提高療效。人們還飲用擦用各種藥酒直接治療各種疾患。五、席及宴會上的必備飲料。俗語說“無酒不成席”，這充分說明了酒在酒席宴會中的重要地位。在日常餐飲中，一壺一杯酒也常增添無數(shù)風(fēng)味。六、白酒，特別是黃酒，還是烹調(diào)中的上好作料，它不僅可以僻腥去膩，而且還可以增加菜肴的美味。七、酒在人們交際中吧起著重要角色。如借酒而言，借酒而觀性，邊飲邊談等。八、酒雖然有很多好處，但是“物極必反”，若飲用過度亦會傷身、亂性。故此好酒還需善飲、適飲。第四條 洋酒178。 洋酒歷史悠久、品種繁多，著名的產(chǎn)酒國和地區(qū)有：法國、意大利、德國、奧大利、希臘、西班牙、馬德拉島、葡萄牙、匈牙利、智利、美國、日本、澳大利亞等。下面是比較有名的部分洋酒。一、白蘭地（Brandy）白蘭地是用葡萄或水果發(fā)酵后蒸餾而成的一種烈酒，蒸好的酒需放在橡木桶里經(jīng)過相當(dāng)時間的貯藏。白蘭地以法國康涅克地區(qū)產(chǎn)的為最好。所有的白蘭地酒廠，通常用英文字母來標(biāo)志酒的品質(zhì)。如：One Star3年★★★非常好的品質(zhì)Two Star4年FFine好的Three Stars5年OOld老的.10—20年P(guān)Pale淡色的.12—20年EEspecial特別的.20—30年（不低于4年半）VVery非常好Napoleon40年（不低于5年半）SSuperior上好的40—50年（不低于5年半）特醇XExtra格外的X70年（不低于9年半）白蘭地較為著名的牌子有：人頭馬、馬爹利、軒尼詩、愛之喜、長頸FOV、御鹿、拿破侖、百事吉等。二．威士忌(whisky)威士忌多用大麥、玉米為原料，用麥芽為糖化劑，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾而成?？膳c汽水、檸檬配飲。常見威士忌有皇家芝化士、海格、波威爾、土拉摩、四玫瑰、美國黑威士忌、王冠。三．伏特加（vodka）伏特加酒，通常用馬鈴薯或多種谷物做原料，經(jīng)發(fā)醇、蒸餾過濾而成。酒精度高達90以上，是一種烈性酒，無色無味很提神。常見的伏特加酒有：蘭出、波爾斯卡亞、歌薩克、期米諾夫。四．香檳酒香檳酒是一種含氣體的葡萄酒。味甜，不含高量酒精，很受大眾喜愛。常見的有寶林歇(bollinger)、莫埃武當(dāng)(moet chandon)。五．日本米酒日本米酒制法近似中國的黃酒。一般先洗料、蒸煮、發(fā)酵、過飯、過濾、陳釀，后提取而成。常見的有呋醂、屠蘇、清酒。第五條 啤酒啤酒是以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過制麥芽、糖化、發(fā)酵而制成的含酒精度最低的原汁酒。含有充沛的二氧化碳和豐富的營養(yǎng)成分，是發(fā)熱量最高的飲料。它含有11種維生素，17種中氨基酸，并多以液體狀態(tài)存在于酒液中，1升啤酒酒經(jīng)消化后產(chǎn)生的熱量相當(dāng)于10個雞蛋或500克瘦肉或250克面包或200毫升牛奶，故有“液體面包”之譽。常飲有助于消化、健脾胃、增進食欲的作用。一、啤酒的分類有以下幾種：根據(jù)啤酒是否經(jīng)過滅菌處理，可分為生啤和熟啤兩類。（1）生啤酒：也稱鮮啤酒，北方地區(qū)有稱渣啤酒，它是沒有經(jīng)過滅菌的。它發(fā)酵時間較短，酒中還存有活酵母。因此，穩(wěn)定性較差，只宜在15℃以下運銷，保存期一般只有3—7天。如溫度稍高或存放時間較長，就會出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，只宜當(dāng)?shù)禺a(chǎn)銷。鮮啤酒口味鮮爽，多為低度啤酒，是夏天消暑佳品。（1）熟啤酒：是裝配加蓋后，經(jīng)過高溫將啤酒內(nèi)酵母菌殺死，所以，穩(wěn)定性較好，多為中濃度啤酒。在10o—25o之間，一般可保存60天以上，可遠銷外地或出口。根據(jù)麥汁濃度可分為低濃度、中濃度、高濃度三種。（1）低濃度啤酒：多為鮮甜酒，其濃度（以麥汁濃度計）在7o—8o之間，含酒精2%以下。（2）中濃度啤酒：原麥汁濃度11o—12o，酒精含量為3—%。（3）高濃度啤酒：其濃度在14o—o20之間，含酒精約5%，許多高級啤酒和黑啤酒多屬于高濃度啤酒。根據(jù)啤酒顏色分根據(jù)啤酒顏色的深淺不同，還可以分為黃啤酒和黑啤酒兩種。（1） 黃啤酒：色淺黃透明又稱淺黃色啤酒?？谖肚逅?，酒花香氣突出，我國消費習(xí)慣以黃啤酒為主，并以色淺為佳。（2）黑啤酒：或稱深色啤酒，是用一部分高溫烘烤的焦香長麥芽做原料發(fā)酵而成，呈咖啡色，富有光澤，麥汁濃度較高，發(fā)酵度較低，口味較醇厚，有明顯的麥芽香味，氨基酸含量也高一些。二、名牌啤酒介紹：中國名牌啤酒介紹：我國名牌啤酒很多，如青島、五星、雪花、珠江、海珠等。外國名牌啤酒國外較為著名的啤酒有下列幾種：百威、喜力、生力、虎牌。三、啤酒質(zhì)量鑒別在鑒別啤酒質(zhì)量時，應(yīng)從以下幾個方面著眼：透明度酒液清澈有光，無懸浮物，無沉淀物。色澤黃啤酒應(yīng)以淡金黃為優(yōu)，黑啤酒應(yīng)呈咖啡色。泡沫泡沫對啤酒質(zhì)量有特殊意義，要求啤酒倒入杯中有泡沫升起，細膩潔白，能掛杯，消失慢（要保持3—5分鐘）。香氣和滋味黃啤酒要求酒花清香突出，黑啤酒要求有明顯的麥芽香。滋味應(yīng)具有爽口的感覺，黑啤酒還要口味醇厚第六條 酒的簡介和圖片一、芝華士12年威士忌CHIVASREGAL12 178。 產(chǎn)自：蘇格蘭斯貝塞流域，其清新的空氣和適宜的氣候，將芬芳的石楠花香、濃郁的堅果香深深的銘刻于芝華士12年威士忌，使之始終保持著杰出的口感和質(zhì)感。178。 芝華士12年威士忌，借助其首席釀酒大師ColinScott的調(diào)和藝術(shù)，將谷物和麥芽威士忌進行調(diào)和，更有彌足珍貴的麥芽威士忌Strathisla作為原料基酒，足以保證其在口味上的純正和品質(zhì)上的完美無暇。178。 手工印制的銀色包裝盒和金色標(biāo)簽，傳神地體現(xiàn)了芝華士12年富有，尊貴和歷史悠久的內(nèi)涵。178。 芝華士以超過4000萬瓶的年銷量，相當(dāng)于每秒售出超過1瓶的速度，暢銷150個國家，成為享譽世界的高檔威士忌品牌。178。 酒精度：43%vol178。 凈含量：700ml178。 原產(chǎn)地：英國二、178。 ：350ML，700ML ，3L四種規(guī)格178。 酒精度：40%178。 顏色：焦糖色178。 儲存方法：放置陰暗處，放置陽光直接照射“生命之水”是由李察軒尼詩先生獨創(chuàng)提出，由源自法國干邑四大頂級葡萄產(chǎn)區(qū)的極品葡萄品種Ugni Blanc譜合而成，這里并擁有世界上規(guī)模最大的陳年Eaux de Vie（生命之水）蘊藏。178。 ，使它的口味更醇厚。178。 干邑的蒸餾采用最傳統(tǒng)的夏朗德壺式蒸餾器，延用的仍然是古老的夏朗德壺式蒸餾法，即“雙蒸法”。第二次蒸餾出來的酒即被稱為“生命之水（Eaux de Vie）”。三、黑牌威士忌178。 黑牌威士忌世界上最暢銷的高級蘇格蘭威士忌，由40多種不同地區(qū)的蘇格蘭威士忌調(diào)配而成，每種威士忌都至少在橡木桶中陳釀超過12年。178。 細細品嘗將會感受到Johnnie Walker黑牌威士忌深邃復(fù)雜的口味：首先是絲絨般醇厚順滑的口感，然后享受到迷人的煙熏味，混合了清新的水果味和豐富的果子味，其中還可以品嘗出濃郁的香草味。178。 最適合凈飲、與水或蘇打水混合飲用，也可以與干姜水等其他軟飲料混合飲用。178。 原產(chǎn)地：英國蘇格蘭178。 凈含量：700178。 酒精度: 40%（V/V）四、杰克丹尼威士忌JACK DANIEL（1）基本信息178。 原產(chǎn)地：美國178。 配 料：水,黑麥,玉米,麥芽,酵母178。 等 級：正 品(100%保證原裝進口）178。 容 量：750ML178。 類 別：威士忌顏色：飽滿的琥珀色氣味：混合著柔軟甜味的花香盒淡淡煙草味的醇厚，濃厚的果香口味：醇和果香和柔軟果核香，伴隨文化的清甜煙草味回味：濃郁，醇正，綿長178。 產(chǎn)地：蘇格蘭\加拿大\美國178。 度數(shù)：40(2) 飲用方法：凈飲、加可樂、加冰調(diào)酒2飲用方法酒精含量40度,(3)簡介：杰克丹尼威士丹尼來自田納西州的威士忌由杰克丹尼酒廠蒸餾及灌裝,秉承自創(chuàng)人杰克丹尼先生的釀酒傳統(tǒng)及承諾,相傳至今已七代,經(jīng)典酒質(zhì),屢獲殊榮. 杰克丹尼酒廠位于田納西州的蓮芝堡，是美國最古老的注冊酒廠。杰克丹尼釀酒廠坐落在盛產(chǎn)上好米、黑麥以及大麥芽的田納西山谷。杰克丹尼的威士忌之所以與眾不同，是由于它在提煉出威士忌酒后還把它放在10英尺厚的用糖楓樹燒成的炭上面過濾，經(jīng)木炭醇化后的威士忌酒被放入酒庫里碳化過的白櫟木桶內(nèi)存放和陳化。恰是這最后一道工序使杰克丹尼生產(chǎn)的威士忌酒，獲得了“田納西威士忌酒”的美名。該產(chǎn)品多年高踞美威士忌冠軍。 威士忌如同香檳一樣有著悠久的歷史。五、摩根船長（黑）朗姆酒178。 摩根船長（黑）朗姆酒CAPTAIN MORGEN BLACK LABEL RUM178。 這款富有強烈島國風(fēng)味的朗姆酒，其命名是從一名曾經(jīng)做過海盜的牙買加總督