【正文】 摩根船長（黑）朗姆酒CAPTAIN MORGEN BLACK LABEL RUM178。 威士忌如同香檳一樣有著悠久的歷史。恰是這最后一道工序使杰克丹尼生產(chǎn)的威士忌酒，獲得了“田納西威士忌酒”的美名。杰克丹尼釀酒廠坐落在盛產(chǎn)上好米、黑麥以及大麥芽的田納西山谷。 產(chǎn)地：蘇格蘭\加拿大\美國178。 容 量：750ML178。 配 料：水,黑麥,玉米,麥芽,酵母178。 酒精度: 40%（V/V）四、杰克丹尼威士忌JACK DANIEL（1）基本信息178。 原產(chǎn)地：英國蘇格蘭178。 最適合凈飲、與水或蘇打水混合飲用，也可以與干姜水等其他軟飲料混合飲用。 細(xì)細(xì)品嘗將會(huì)感受到Johnnie Walker黑牌威士忌深邃復(fù)雜的口味：首先是絲絨般醇厚順滑的口感，然后享受到迷人的煙熏味，混合了清新的水果味和豐富的果子味，其中還可以品嘗出濃郁的香草味。 黑牌威士忌世界上最暢銷的高級(jí)蘇格蘭威士忌，由40多種不同地區(qū)的蘇格蘭威士忌調(diào)配而成，每種威士忌都至少在橡木桶中陳釀超過12年。第二次蒸餾出來的酒即被稱為“生命之水（Eaux de Vie）”。178。178。 儲(chǔ)存方法：放置陰暗處，放置陽光直接照射“生命之水”是由李察 酒精度：40%178。 原產(chǎn)地：英國二、178。 凈含量：700ml 酒精度：43%vol 芝華士以超過4000萬瓶的年銷量，相當(dāng)于每秒售出超過1瓶的速度，暢銷150個(gè)國家，成為享譽(yù)世界的高檔威士忌品牌。 手工印制的銀色包裝盒和金色標(biāo)簽，傳神地體現(xiàn)了芝華士12年富有，尊貴和歷史悠久的內(nèi)涵。Scott的調(diào)和藝術(shù)，將谷物和麥芽威士忌進(jìn)行調(diào)和，更有彌足珍貴的麥芽威士忌Strathisla作為原料基酒，足以保證其在口味上的純正和品質(zhì)上的完美無暇。178。 178。REGAL香氣和滋味黃啤酒要求酒花清香突出，黑啤酒要求有明顯的麥芽香。色澤黃啤酒應(yīng)以淡金黃為優(yōu)，黑啤酒應(yīng)呈咖啡色。外國名牌啤酒國外較為著名的啤酒有下列幾種：百威、喜力、生力、虎牌。（2）黑啤酒：或稱深色啤酒，是用一部分高溫烘烤的焦香長麥芽做原料發(fā)酵而成，呈咖啡色，富有光澤，麥汁濃度較高，發(fā)酵度較低，口味較醇厚，有明顯的麥芽香味，氨基酸含量也高一些。（1） 黃啤酒：色淺黃透明又稱淺黃色啤酒。（3）高濃度啤酒：其濃度在14o—o20之間，含酒精約5%，許多高級(jí)啤酒和黑啤酒多屬于高濃度啤酒。（1）低濃度啤酒：多為鮮甜酒，其濃度（以麥汁濃度計(jì)）在7o—8o之間，含酒精2%以下。在10o—25o之間，一般可保存60天以上，可遠(yuǎn)銷外地或出口。鮮啤酒口味鮮爽，多為低度啤酒，是夏天消暑佳品。因此，穩(wěn)定性較差，只宜在15℃以下運(yùn)銷，保存期一般只有3—7天。（1）生啤酒：也稱鮮啤酒，北方地區(qū)有稱渣啤酒，它是沒有經(jīng)過滅菌的。常飲有助于消化、健脾胃、增進(jìn)食欲的作用。含有充沛的二氧化碳和豐富的營養(yǎng)成分，是發(fā)熱量最高的飲料。常見的有呋醂、屠蘇、清酒。五．日本米酒日本米酒制法近似中國的黃酒。味甜，不含高量酒精，很受大眾喜愛。常見的伏特加酒有：蘭出、波爾斯卡亞、歌薩克、期米諾夫。三．伏特加（vodka）伏特加酒，通常用馬鈴薯或多種谷物做原料，經(jīng)發(fā)醇、蒸餾過濾而成?？膳c汽水、檸檬配飲。如：One Star3年★★★非常好的品質(zhì)Two Star4年FFine好的Three Stars5年OOld老的.10—20年P(guān)Pale淡色的.12—20年EEspecial特別的.20—30年（不低于4年半）VVery非常好Napoleon40年（不低于5年半）SSuperior上好的40—50年（不低于5年半）特醇XExtra格外的X70年（不低于9年半）白蘭地較為著名的牌子有：人頭馬、馬爹利、軒尼詩、愛之喜、長頸FOV、御鹿、拿破侖、百事吉等。白蘭地以法國康涅克地區(qū)產(chǎn)的為最好。下面是比較有名的部分洋酒。第四條 洋酒178。八、酒雖然有很多好處，但是“物極必反”，若飲用過度亦會(huì)傷身、亂性。七、酒在人們交際中吧起著重要角色。在日常餐飲中，一壺一杯酒也常增添無數(shù)風(fēng)味。五、席及宴會(huì)上的必備飲料。外科中用白酒推拿按摩也能提高療效。一種營養(yǎng)價(jià)值很高的飲料。三、酒中含有人體所需的糖分、蛋白質(zhì)、鹽類和豐富的維生素等物質(zhì)。酒之所以為古今中外人民普遍喜愛，是與酒的許多功用的分不開的。178。178。178。 色澤：紅葡萄酒的酒液應(yīng)為紫紅色，白葡萄酒的酒液應(yīng)呈淡黃色。另外，啤酒發(fā)現(xiàn)顏色過深、過淺、無泡沫、淡而無味或有異味等現(xiàn)象，大部分為生產(chǎn)運(yùn)輸、貯存和銷售過程中出現(xiàn)的問題，也應(yīng)謹(jǐn)慎對待。如果保存時(shí)間過長，受到陽光時(shí)間照射，運(yùn)輸不當(dāng)，貯存溫度過高或過低原料或酒液被污染或密封不嚴(yán)，均會(huì)讓啤酒產(chǎn)生沉淀。如果酒液失去光澤，并伴有懸浮物和出現(xiàn)腐臭味，這樣的黃酒肯定不能飲用。香：以濃郁酒香者為佳。 酒雖然宜于保存，但由于生產(chǎn)日期不同和各廠生產(chǎn)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)參差不齊，其質(zhì)量也就不一樣，作為餐廳服務(wù)員，有必要了解和掌握各種酒的質(zhì)量鑒別方法：黃酒黃酒的鑒定也是從色、香、味三個(gè)方面進(jìn)行鑒別。黃酒40℃—50℃為佳。啤酒最佳飲用溫度為8℃—12℃。熱飲如飲加飯酒、花雕、桂花陳，一般浸于熱水中加溫：冷飲如飲啤酒、白蘭地，一般加冰或浸于冰桶和放于凍柜。二、飲酒的最佳溫度因酒的不同其最佳飲用溫度也有不同。以上分法是一種主要分法，另外還有兩種常見分法，其一是按酒的特點(diǎn)劃分：可分為白酒、黃酒、啤酒、果酒、雞尾酒等品種。使之成為種類不同的新品種。配制酒：配制酒亦稱兌制酒。是將原料發(fā)酵后，直接提取或用壓榨法而取得的酒。如白蘭地、白酒均屬此類。第一條 酒的分類一、根據(jù)釀造方法可分為：蒸餾酒：原料經(jīng)發(fā)酵后用蒸餾法制成的酒叫蒸餾酒。第二節(jié) 酒的常識(shí)178。178。 只有在香檳地區(qū)生產(chǎn)，采用特定葡萄原料，并且使用香檳釀造工藝自然生成的白葡萄酒才稱為香檳酒。釀造工藝十分復(fù)雜，特點(diǎn)為其中的二氧化碳是釀造過程中由糖分解成的，不是人為加進(jìn)去的。(3)香檳地區(qū)178。主要生產(chǎn)紅、白葡萄酒，以紅酒著名。產(chǎn)量占法國總產(chǎn)量的一半，特別是波爾多紅，有“紅葡萄酒王后”的美譽(yù)。產(chǎn)地及品名主要產(chǎn)區(qū)為東北部的阿爾薩斯，東部的汝拉山麓、布權(quán)地，東南部的羅納河坡地，中部高地，西南部的波爾多，西部的羅亞河谷，北部的香檳等地區(qū)。在法國居等級(jí)第二位。特釀葡萄酒簡稱的四個(gè)字母組成郵票大小的標(biāo)志被印酒標(biāo)上。分四個(gè)等級(jí)：(1)佐餐葡萄酒最低一級(jí)，日常飲用的葡萄酒大多屬這類，—15o之間.(2)土產(chǎn)葡萄酒特定區(qū)域范圍內(nèi)消費(fèi)的葡萄酒,，并且葡萄品種必須是酒標(biāo)上所使用地名的當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品，在標(biāo)簽上應(yīng)注明原產(chǎn)地名，加縣名\村名等，出廠前必須經(jīng)評(píng)定。蒸餾水的酒齡與葡萄酒不同，一但從酒桶中取出裝瓶，就停止繼續(xù)成熟，從此不能計(jì)算酒齡。一般葡萄酒在裝瓶前已在窖中貯存—年，裝瓶后葡萄酒仍在瓶內(nèi)變化老熟，因此葡萄酒在桶中貯存時(shí)就要記酒齡，在其標(biāo)簽上都印有生產(chǎn)年份包含這個(gè)因素。酒質(zhì)的好壞與窖藏有密切關(guān)系。三、酒齡葡萄酒要通過貯藏、成熟階段。去梗后將葡萄及果汁泵入大酒桶或酒罐中進(jìn)行發(fā)酵，葡萄原有的酵母會(huì)把糖份化成相等份的二氧化碳和酒精，多數(shù)酒廠還加入精選的人工培育酵母，發(fā)酵期數(shù)天至數(shù)周。葡萄品種的選擇從田間采摘時(shí)為主，采摘成熟果實(shí)，同時(shí)分開不同品種，揀出霉粒、破粒，剪下青粒及不好的果實(shí)，分品種分別進(jìn)行破碎處理。二、釀造工藝葡萄酒的品質(zhì)不僅與葡萄的質(zhì)量、產(chǎn)地、氣候、水質(zhì)等有關(guān)，而且與釀造工藝技術(shù)和使用設(shè)備等有直接關(guān)系。不易變質(zhì)，分干甜兩種。（2）加氣葡萄酒相似，在葡萄酒中人為加進(jìn)二氧化碳。d） 含糖量在50g/升，品嘗時(shí)有特別深厚的甜味特殊葡萄酒原料為新鮮葡萄、葡萄汁或葡萄酒，其特性不僅來源于葡萄本身，而且決定于采用的生產(chǎn)技術(shù)。b） 半干含糖量在4—1g2/升，品嘗時(shí)能辨別出微弱的甜味。c） 桃紅葡萄酒/玫瑰葡萄酒用成色較淺的葡萄原料或皮渣，浸泡時(shí)間較短，釀造方法與紅葡萄酒基本相同，其發(fā)酵汁與皮渣分離后的發(fā)酵過程則完全同于白葡萄酒，顏色呈淡淡的玫瑰紅色或粉紅色，可在西餐與各種菜肴配飲。b） 白葡萄酒用白葡萄酒或去了皮和籽的紅、紫葡萄為原料，將葡萄原汁與皮渣分離，單獨(dú)發(fā)酵釀制葡萄酒。 葡萄酒（1）顏色分類a） 紅葡萄酒以紅色或紫色葡萄酒為原料，經(jīng)破解后將果皮、果肉及籽與果汁混合在一起進(jìn)行發(fā)酵，使果皮、果肉及籽中的色素浸出，然后將發(fā)酵酒原料分離。 用純的、成熟的葡萄Grape發(fā)醇成的酒稱為葡萄酒。三、讓瓶內(nèi)的氣壓慢慢將軟木塞彈出，拇指及食指緊握木塞，酒瓶繼續(xù)以45度角方向拿著，用服務(wù)巾抺干凈瓶嘴。第七條 開啟香檳的方法與步驟一、未開酒時(shí)將酒放冰桶內(nèi)并向上成45度放置瓶口勿向客人，商標(biāo)朝上。十一、將空瓶倒轉(zhuǎn)放于冰桶內(nèi)，并將軟木塞也放于桶內(nèi)。九、倒一杯香檳酒時(shí)可分兩個(gè)步驟：先斟至泡沫差不多到杯口時(shí)稍作停頓（約兩分）待泡沫下降再斟至五分滿。七、客人試酒滿意后應(yīng)開始服務(wù)斟酒（斟法與紅酒相同）。五、征詢客人是否開始酒水服務(wù)。三、準(zhǔn)備好冰桶（1/4冰、2/4水）將香檳酒浸于桶內(nèi)。第六條 香檳酒的服務(wù)一、確定香檳酒的成份、牌子與客人點(diǎn)的是否相符，并送上干凈之香檳杯，酒以冰凍為佳。七、開任何葡萄酒時(shí)，撥掉瓶塞，都應(yīng)避免發(fā)出聲音，并要檢查軟木塞的氣味是否有問題，再交客人確認(rèn)。五、添酒時(shí)按規(guī)定份量添加，不可過多或過少。三、每次倒完一杯酒后，要微微轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，使留在瓶口的酒散去，不至于滴在臺(tái)上，但動(dòng)作不可夸張。第五條 服務(wù)葡萄酒注意事項(xiàng)：一、所有在客人面前服務(wù)員試酒，商標(biāo)要朝上，讓客人見到。五、再用干部的服務(wù)巾清潔瓶口。三、將酒刀上之鉆頭置于瓶塞中央，向下垂直鉆，直至適當(dāng)之深度。（白酒可完全切去紅酒則留下商標(biāo)對上之小部分與頂蓋相連，然后將頂蓋下轉(zhuǎn)穩(wěn)貼瓶頸。十、將冰桶拿走，空瓶放垃圾桶內(nèi)，冰水倒掉。（順序同紅酒）八、原瓶酒飲用完后，要呈遞給客人確實(shí)并征詢客人是否加酒。六、開酒后倒少量酒液（約10Z），給主人試酒。四、將冰桶放于酒架或工作臺(tái)上，并在客人的視線所及的范圍內(nèi)。二、由客人右手邊送上客人所需的酒供確認(rèn)，商標(biāo)朝上向著客人。十、當(dāng)客人點(diǎn)完紅酒后問一下客人是否加檸檬、雪碧、冰塊等物品。八、當(dāng)客人滿意后，可開始倒酒，由先女后男，先賓后主，順時(shí)針方向。六、倒少量紅酒，給主人試飲。四、將葡萄酒放在客人視線范圍適當(dāng)?shù)奈恢谩６?、在客人右手邊呈上葡萄酒，供客人確認(rèn)，商標(biāo)向上。十三、客人啤酒飲完后，征詢客人是否加酒，若不加酒則把酒杯收起。十一、斟酒完畢應(yīng)稍停頓，將瓶口旋轉(zhuǎn)15度并同時(shí)向上提起。九、斟酒的力度要適中，否則會(huì)斟瀉或泡沫過多。七、斟酒時(shí)，瓶口不要碰到杯口，要略高于1—2公分，并沿杯的對面壁慢慢地斟下。五、斟酒時(shí)要先知會(huì)客人并按規(guī)定的服務(wù)程序。三、啤酒一定要到客人餐臺(tái)上斟，不可在酒吧內(nèi)斟好客人。”這樣說有兩層含義：一是要讓客人清楚菜已上齊，看看與所點(diǎn)的菜是否一致；二是要提醒客人如果菜不夠的話可以在加菜第四章 酒水及其他的知識(shí)第一節(jié) 酒第一條 啤酒一、啤酒杯一定要抺干凈，并放于冰柜內(nèi)冷凍。四、菜上齊后的推銷技巧菜上齊后，首先要告訴客人：“各位打擾一下，您的菜已經(jīng)上齊，請慢用。這時(shí)，服務(wù)員不失時(shí)機(jī)的推銷菜品和酒水往往都能夠獲得成功。一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)人員在與客人短暫接觸后，應(yīng)能準(zhǔn)確判斷出自己接待客人的消費(fèi)水平在一個(gè)什么樣的次，只有判斷正確才能有針對性地給客人推銷菜點(diǎn)和酒水。手工印制的銀色包裝盒和金色標(biāo)簽，傳神地體現(xiàn)了芝華士12年富有，尊貴和歷史悠久，同時(shí)還是您饋贈(zèng)親朋好友的上好佳品，您選它我相信一定令您滿意的。例如在推銷“XX洋酒”時(shí)應(yīng)該向客人推銷：“先生，您真有眼光，XX洋酒（芝華士12年）是我們餐廳目前銷售最好的洋酒之一，他之所以深受客人的歡迎，是因?yàn)橹谱餮缶浦トA士12年威士忌，借助其首席釀酒大師Colin含糊其詞的回答，會(huì)使客人對餐廳所受酒水的價(jià)格、質(zhì)量生懷疑。語言要抓住中心，有針對性，使食客覺得耳目一新，食欲大增。因此，介紹菜肴時(shí)不要千篇一律，包羅萬象，機(jī)械地列舉，背書式地介紹。另外，推銷菜品時(shí)，應(yīng)考慮一定的價(jià)格范圍。這些顧客進(jìn)餐廳后，往往會(huì)環(huán)顧四周，看別人吃什么然后才決定。這類顧客不常外出，不太習(xí)慣在外就餐。同時(shí)應(yīng)注意操作方法、口味、色調(diào)、和原料的搭配。這類顧客好面子，重友情，情感較為豐富，一般易感情用事，以炫耀富有和慷慨邀朋請友。接待這類顧客應(yīng)自然大方，向?qū)Υ吓笥岩粯佑H切，使他們在主觀上感覺能得到某中優(yōu)待和機(jī)遇，在介紹菜品時(shí)給予對口的介紹。這類顧客吃慣了的食物往往不一定有獨(dú)特的風(fēng)味，由于長期食用，在決定就餐時(shí)就形成了一種心理慣性。如：今天我給你介紹一個(gè)好菜，是今天最新推出的特色菜肴。七、親近法。六、贊語法。五、借人之口法。如：這道菜確實(shí)貴了，但是四、語言的轉(zhuǎn)折法。三、語言的減法。如：請問您是來點(diǎn)啤酒還是白酒？而不能說請問您要點(diǎn)酒嗎？二、語言的加法。第二條 主要的營銷方式有一、選擇問句。因此，第三種推銷語言更有利于成功推銷。 二是：請問您用什么酒水飲料？178。當(dāng)我們向客人推銷飲料時(shí)，有三種不同的詢問方式；178。還應(yīng)注意，如果客人沒有主動(dòng)提出，餐廳服務(wù)人員一般不應(yīng)將酒類名稱表主動(dòng)遞向客人，以免有的客人因不知該點(diǎn)何種酒而感到尷尬。推銷活動(dòng)應(yīng)在顧客滿意的前提下進(jìn)行，不應(yīng)進(jìn)行強(qiáng)迫推銷。盡量用選擇問句，而不是簡單的“要嗎”或“要不要”等的提問句。 運(yùn)用語言技巧，達(dá)到推銷目的語言是一種藝術(shù)，不同的語氣，不同的表達(dá)方式會(huì)收到不同的效果。主動(dòng)招呼客人對顧客有很大意義，營銷員、服務(wù)員都應(yīng)熟悉菜肴原料、制作方法和口味等，特別是一些有典故的菜肴還要知其含義。全員都應(yīng)樹立起“服務(wù)即推銷，推銷即服務(wù)”的思想。 全員推銷是指餐廳每位員工都把自己看成是餐廳的推銷員。第六節(jié) 建議性銷售第一條 明白為什么