【正文】 明: 完成服務(wù)蒸餃燒賣類的動(dòng)作拿取蒸餃燒賣接近客人并服務(wù)蒸餃燒賣步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)拿取蒸餃燒賣① 干凈，無破損，無水漬的蒸餃燒賣底盤。② 干凈，無破損無水漬的醬料碟。③ 干凈，無破損無水漬的托盤。① 需要哪些器具？(其標(biāo)準(zhǔn)為何？) ② 在哪里拿?。竣?何時(shí)拿??？接近客人并服務(wù)蒸餃燒賣① 待廚房準(zhǔn)備好蒸餃燒賣送至備餐間，服務(wù)員立即 至備餐間拿取桌號(hào)，份量正確的蒸餃燒賣。并檢 查放置蒸餃燒賣的竹蒸籠是否干凈，無破損。② 左手托著托盤底部正中央，蒸籠(附蓋)放于底盤 上，姜絲碟放于蒸籠的右邊，順勢自然的與腰際 平行。右手自然垂下，并抬頭挺胸雙眼注視行徑 路線及外圍客人。③ 為客人服務(wù)時(shí)須由右邊進(jìn)行。面帶微笑，雙眼注視客人，上半身微微彎曲，要適時(shí)地提醒客人以免碰撞。并說：“對(duì)不起，這是您點(diǎn)的蒸餃燒賣?！雹?確定客人了解后，將蒸籠及醬料碟放置于餐桌上 適當(dāng)?shù)奈恢?。輕輕地掀開蒸籠蓋，反轉(zhuǎn)拿回托盤 上。注意避免將水滴到客人身上或桌面上。同時(shí) 并說：“請(qǐng)慢用。”① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何？② 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語)③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為？④ 女士優(yōu)先。 如何服務(wù)其它醬料或配料說 明: 完成服務(wù)其它醬料或配料的動(dòng)作準(zhǔn)備醬料或配料服務(wù)醬料或配料步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備醬料或配料① 干凈，無破損的醬料瓶及醬料碟。② 新鮮，無異味的醬料或配料。① 醬料或配料的標(biāo)準(zhǔn)為何？服務(wù)醬料或配料① 為客人服務(wù)時(shí)須由右邊進(jìn)行。面帶微笑，雙眼注視 客人，上半身微微彎曲，要適時(shí)地提醒客人以免碰撞。并說：“對(duì)不起，這是您需要的xx?！雹?確定客人了解后，將醬料瓶及醬料碟輕輕地放置于餐桌上適當(dāng)?shù)奈恢?。同時(shí)并說：“請(qǐng)慢用?！雹?標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何？② 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語)③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為？④ 女士優(yōu)先。 如何處理外帶打包食物說 明: 完成處理外帶打包食物的動(dòng)作準(zhǔn)備物品處理外帶打包食物步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備物品① 干凈，無破損，無水漬的保鮮盒。(適用于冷凍食物及熱食物)② 干凈，無破損，無水漬的普通保鮮盒。(適用于客人吃剩的食物)③ 干凈，無破損的塑料袋。④ 干凈，無破損的手提袋。① 需要哪些器具？(其標(biāo)準(zhǔn)為何？)處理外帶打包食物① 待廚房將外帶食物送至備餐間，服務(wù)員立即至備餐間拿取桌號(hào)及份量正確的外帶打包食物，將其按冷，熱食物分別放入保鮮盒，不同種類的食物也應(yīng)分開擺放整齊。② 如客人吃剩的食物，也應(yīng)用托盤將食物拿至備餐 間，用干凈的筷子小心地將客人吃剩的食物放入普通的打包盒內(nèi)。③ 一些有湯汁或醬汁的食物應(yīng)小心擺放。如湯汁較多的食物盒，應(yīng)多加裝一個(gè)塑料袋。④ 注意在拿取食物時(shí)要小心，以免弄破食物。⑤ 待所有食物置放與打包盒內(nèi)后，用橡皮筋固定。平 放入手提袋里。再依照標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程，把包好食物拿給客人。⑥ 打包食物時(shí)應(yīng)特別注意時(shí)間的掌控，以免客人等待過久。① 在哪里處理打包食物？② 打包的標(biāo)準(zhǔn)為何？③ 在處理打包食物時(shí)，千萬不要搞錯(cuò)食物及遺漏食物。 如何整理客人離去后之桌面及座椅說 明: 完成整理客人離去后之桌面及座椅的動(dòng)作整理客人離去后之桌面整理客人離去后之座椅步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)整理客人離去后之桌面① 干凈，無破損，無水漬的托盤。② 當(dāng)客人離開餐桌后，服務(wù)員應(yīng)先將座椅對(duì)齊，然后左手托托盤，右手將桌上的餐具均勻擺放至托盤上。以免餐具掉落。③ 在收餐具時(shí)，切忌勿將托盤擺放到餐桌上。④ 未鋪設(shè)臺(tái)布的桌面，應(yīng)用濕布由外向內(nèi)擦拭。如有雜物應(yīng)擦至小盤子上。① 需要哪些器具？ (其標(biāo)準(zhǔn)為何？)② 正確的程序應(yīng)為？整理客人離去后之座椅① 在整理完餐桌后，再用刷子將座椅上的雜物刷至 小盤子上。① 在整理完餐桌后，再仔細(xì)檢查椅子上是否有湯漬、醬漬濺到椅子上如有， 應(yīng)及時(shí)更換。 如何更換及鋪設(shè)臺(tái)布說 明: 完成更換及鋪設(shè)臺(tái)布的動(dòng)作凖備干凈的臺(tái)布更換及舗設(shè)臺(tái)布步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)凖備干凈的臺(tái)布① 干凈，無破損，尺寸適合無皺褶的臺(tái)布。① 臺(tái)布的標(biāo)準(zhǔn)為何？更換及舗設(shè)臺(tái)布① 服務(wù)員應(yīng)將臺(tái)布掛于左臂上，然后將臺(tái)布平整地放于座椅上，并站立于餐桌的一側(cè)，將臟臺(tái)布從邊緣緩緩卷起至中央，再將干凈的臺(tái)布放于桌面上已卷起臺(tái)布的位置。然后到餐桌另一側(cè)同樣把臟臺(tái)布卷起并折迭，暫時(shí)放于椅子上，再將干凈的臺(tái)布緩緩地拉至站立的一側(cè)鋪放均勻。② 在更換臺(tái)布時(shí)切勿使臟臺(tái)布上的雜物掉落到地上。所有動(dòng)作應(yīng)小心輕聲，以免影響其它客人用餐。③ 更換臺(tái)布時(shí)，應(yīng)注意有否遺留牙簽等尖銳物品，應(yīng)立即清除，避免臺(tái)布的破損。④ 收回的臟臺(tái)布應(yīng)立即拿至廚房邊的口布車內(nèi)。① 正確更換及舗設(shè)臺(tái)布的程序?yàn)楹危? 如何整理客人桌面(用餐期間)說 明: 完成整理客人桌面的動(dòng)作整理客人桌面步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)整理客人桌面① 干凈，無破損，無水漬的托盤。② 當(dāng)客人用完食物后，桌上一旦有空的食物容器， (如：竹蒸籠。燉湯盅。空盤等)應(yīng)立即用托盤收回， 并調(diào)整桌上剩余食物容器的擺放位置，使其看起 來比較美觀，不會(huì)雜亂。當(dāng)桌上有客人擦拭過的 紙巾。用過的牙簽，及其它雜物也一并收回。③ 為客人服務(wù)時(shí)須由右邊進(jìn)行。面帶微笑，雙眼注視 客人，上半身微微彎曲，并說：對(duì)不起，幫您清一下桌面。(對(duì)不起，這個(gè)還要用嗎？)④ 在清理桌面時(shí)。應(yīng)小心避免將湯漬。醬漬濺到客人 身上及桌上。⑤ 為避免食物容器占用桌面太多空間，可建議客人將剩余食物置換到較小的盤子里。經(jīng)客人同意后立即將食物拿至備餐間，再按照標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程將食物重新上桌。① 需要哪些器具？(其標(biāo)準(zhǔn)為何？) ② 何時(shí)需要整理？③ 標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何？④ 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語)⑤ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為？⑥ 女士優(yōu)先⑦ 如在服務(wù)期間不小心，將湯漬醬漬濺到客人身上后，應(yīng)及時(shí)用干凈的口布進(jìn)行處理，同時(shí)上報(bào)主管。⑧ 在處理過程中不要隨意答應(yīng)客人的要求，有問題⑨ 需及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。 如何為客人服務(wù)魚、海鮮類說 明: 完成整理客人桌面的動(dòng)作拿取魚、海鮮接近客人為客人服務(wù)魚、海鮮步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)拿取魚、海鮮① 干凈，無破損，無水漬的托盤、分刀、分叉。② 待廚房準(zhǔn)備好炒飯送至備餐間，服務(wù)員立即至備 餐間拿取桌號(hào)，份量正確的魚、海鮮。并檢查放置盤子是否干凈，無破損。① 需要哪些器具？(其標(biāo)準(zhǔn)為何？) ② 在哪里拿??？③ 何時(shí)拿取？接近客人為客人服務(wù)魚、海鮮① 左手托著托盤底部正中央，魚\海鮮放于托盤當(dāng)中 同時(shí)放置一把公匙在魚及海鮮的右邊。順勢與腰際平行。右手自然垂下，并抬頭挺胸雙眼注視行徑路線及外圍客人。② 為客人服務(wù)時(shí)須由右邊進(jìn)行。面帶微笑，雙眼注視客人，上半身微微彎曲，要適時(shí)地提醒客人以免碰撞。并說： 對(duì)不起，這是您點(diǎn)的xx魚、海鮮。③ 確定客人了解后，將魚及海鮮(公匙在右邊)輕放置于桌上的適當(dāng)位置，同時(shí)并說：請(qǐng)慢用。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何？② 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語)③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為？④ 女士優(yōu)先。⑤ 在為客人服務(wù)魚、海鮮時(shí)一定要及時(shí)上桌并詢問客人是否要把魚撤骨， 撤骨完畢后把魚恢復(fù)原樣⑥ 在為客人服務(wù)帶殼海鮮時(shí)，一定要上洗手皿。⑦ 變質(zhì)、有異味的魚、海鮮不得上桌。⑧ 魚頭、魚尾放在盤子一起上桌。 關(guān)于早餐自助餐說 明: 完成整理客人桌面的動(dòng)作拿取自助餐食物步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)拿取自助餐食物① 干凈，無破損，無水漬的。自助餐爐及內(nèi)膽。② 干凈，無破損，無水漬的自助餐盤、調(diào)羹、筷子。③ 待廚房準(zhǔn)備好食品后，服務(wù)員立即至廚房拿取食物，并立即把食品放入自助餐爐內(nèi)。④ 盤子是否干凈，無破損。⑤ 雙手緊握盤子的邊沿， 并抬頭挺胸雙眼注與腰際平行。并抬頭挺胸雙眼注視行徑路線。⑥ 觀察餐爐內(nèi)的食品情況，必要時(shí)及時(shí)添加。① 需要哪些器具？(其標(biāo)準(zhǔn)為何？) ② 在哪里拿??？③ 何時(shí)拿??？④ 標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何？⑤ 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語)⑥ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為？⑦ 自助餐爐內(nèi)一定要及時(shí)添加熱水，以免餐爐內(nèi)水燒干。⑧ 自助餐爐內(nèi)一定要加熱水，在放食品前5分內(nèi)，把火點(diǎn)起以確保食品的保溫。 42 /