【正文】 明: 完成服務(wù)蒸餃燒賣類的動作拿取蒸餃燒賣接近客人并服務(wù)蒸餃燒賣步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項拿取蒸餃燒賣① 干凈，無破損，無水漬的蒸餃燒賣底盤。② 干凈，無破損無水漬的醬料碟。③ 干凈，無破損無水漬的托盤。① 需要哪些器具？(其標(biāo)準(zhǔn)為何？) ② 在哪里拿??？③ 何時拿取？接近客人并服務(wù)蒸餃燒賣① 待廚房準(zhǔn)備好蒸餃燒賣送至備餐間，服務(wù)員立即 至備餐間拿取桌號，份量正確的蒸餃燒賣。并檢 查放置蒸餃燒賣的竹蒸籠是否干凈，無破損。② 左手托著托盤底部正中央，蒸籠(附蓋)放于底盤 上，姜絲碟放于蒸籠的右邊，順勢自然的與腰際 平行。右手自然垂下，并抬頭挺胸雙眼注視行徑 路線及外圍客人。③ 為客人服務(wù)時須由右邊進(jìn)行。面帶微笑，雙眼注視客人，上半身微微彎曲，要適時地提醒客人以免碰撞。并說：“對不起，這是您點的蒸餃燒賣。”④ 確定客人了解后，將蒸籠及醬料碟放置于餐桌上 適當(dāng)?shù)奈恢?。輕輕地掀開蒸籠蓋，反轉(zhuǎn)拿回托盤 上。注意避免將水滴到客人身上或桌面上。同時 并說：“請慢用?！雹?標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何？② 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語)③ 正確的服務(wù)動線應(yīng)為？④ 女士優(yōu)先。 如何服務(wù)其它醬料或配料說 明: 完成服務(wù)其它醬料或配料的動作準(zhǔn)備醬料或配料服務(wù)醬料或配料步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項準(zhǔn)備醬料或配料① 干凈，無破損的醬料瓶及醬料碟。② 新鮮，無異味的醬料或配料。① 醬料或配料的標(biāo)準(zhǔn)為何？服務(wù)醬料或配料① 為客人服務(wù)時須由右邊進(jìn)行。面帶微笑，雙眼注視 客人，上半身微微彎曲，要適時地提醒客人以免碰撞。并說：“對不起，這是您需要的xx。”② 確定客人了解后，將醬料瓶及醬料碟輕輕地放置于餐桌上適當(dāng)?shù)奈恢?。同時并說：“請慢用?！雹?標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何？② 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語)③ 正確的服務(wù)動線應(yīng)為？④ 女士優(yōu)先。 如何處理外帶打包食物說 明: 完成處理外帶打包食物的動作準(zhǔn)備物品處理外帶打包食物步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項準(zhǔn)備物品① 干凈，無破損，無水漬的保鮮盒。(適用于冷凍食物及熱食物)② 干凈，無破損，無水漬的普通保鮮盒。(適用于客人吃剩的食物)③ 干凈，無破損的塑料袋。④ 干凈，無破損的手提袋。① 需要哪些器具？(其標(biāo)準(zhǔn)為何？)處理外帶打包食物① 待廚房將外帶食物送至備餐間，服務(wù)員立即至備餐間拿取桌號及份量正確的外帶打包食物，將其按冷，熱食物分別放入保鮮盒，不同種類的食物也應(yīng)分開擺放整齊。② 如客人吃剩的食物，也應(yīng)用托盤將食物拿至備餐 間，用干凈的筷子小心地將客人吃剩的食物放入普通的打包盒內(nèi)。③ 一些有湯汁或醬汁的食物應(yīng)小心擺放。如湯汁較多的食物盒，應(yīng)多加裝一個塑料袋。④ 注意在拿取食物時要小心，以免弄破食物。⑤ 待所有食物置放與打包盒內(nèi)后，用橡皮筋固定。平 放入手提袋里。再依照標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程，把包好食物拿給客人。⑥ 打包食物時應(yīng)特別注意時間的掌控，以免客人等待過久。① 在哪里處理打包食物？② 打包的標(biāo)準(zhǔn)為何？③ 在處理打包食物時，千萬不要搞錯食物及遺漏食物。 如何整理客人離去后之桌面及座椅說 明: 完成整理客人離去后之桌面及座椅的動作整理客人離去后之桌面整理客人離去后之座椅步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項整理客人離去后之桌面① 干凈，無破損，無水漬的托盤。② 當(dāng)客人離開餐桌后，服務(wù)員應(yīng)先將座椅對齊，然后左手托托盤，右手將桌上的餐具均勻擺放至托盤上。以免餐具掉落。③ 在收餐具時，切忌勿將托盤擺放到餐桌上。④ 未鋪設(shè)臺布的桌面，應(yīng)用濕布由外向內(nèi)擦拭。如有雜物應(yīng)擦至小盤子上。① 需要哪些器具？ (其標(biāo)準(zhǔn)為何？)② 正確的程序應(yīng)為？整理客人離去后之座椅① 在整理完餐桌后，再用刷子將座椅上的雜物刷至 小盤子上。① 在整理完餐桌后，再仔細(xì)檢查椅子上是否有湯漬、醬漬濺到椅子上如有， 應(yīng)及時更換。 如何更換及鋪設(shè)臺布說 明: 完成更換及鋪設(shè)臺布的動作凖備干凈的臺布更換及舗設(shè)臺布步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項凖備干凈的臺布① 干凈，無破損，尺寸適合無皺褶的臺布。① 臺布的標(biāo)準(zhǔn)為何？更換及舗設(shè)臺布① 服務(wù)員應(yīng)將臺布掛于左臂上，然后將臺布平整地放于座椅上，并站立于餐桌的一側(cè)，將臟臺布從邊緣緩緩卷起至中央，再將干凈的臺布放于桌面上已卷起臺布的位置。然后到餐桌另一側(cè)同樣把臟臺布卷起并折迭，暫時放于椅子上，再將干凈的臺布緩緩地拉至站立的一側(cè)鋪放均勻。② 在更換臺布時切勿使臟臺布上的雜物掉落到地上。所有動作應(yīng)小心輕聲，以免影響其它客人用餐。③ 更換臺布時，應(yīng)注意有否遺留牙簽等尖銳物品，應(yīng)立即清除，避免臺布的破損。④ 收回的臟臺布應(yīng)立即拿至廚房邊的口布車內(nèi)。① 正確更換及舗設(shè)臺布的程序為何？ 如何整理客人桌面(用餐期間)說 明: 完成整理客人桌面的動作整理客人桌面步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項整理客人桌面① 干凈，無破損，無水漬的托盤。② 當(dāng)客人用完食物后，桌上一旦有空的食物容器， (如：竹蒸籠。燉湯盅?？毡P等)應(yīng)立即用托盤收回， 并調(diào)整桌上剩余食物容器的擺放位置，使其看起 來比較美觀，不會雜亂。當(dāng)桌上有客人擦拭過的 紙巾。用過的牙簽，及其它雜物也一并收回。③ 為客人服務(wù)時須由右邊進(jìn)行。面帶微笑，雙眼注視 客人，上半身微微彎曲，并說：對不起，幫您清一下桌面。(對不起，這個還要用嗎？)④ 在清理桌面時。應(yīng)小心避免將湯漬。醬漬濺到客人 身上及桌上。⑤ 為避免食物容器占用桌面太多空間，可建議客人將剩余食物置換到較小的盤子里。經(jīng)客人同意后立即將食物拿至備餐間，再按照標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程將食物重新上桌。① 需要哪些器具？(其標(biāo)準(zhǔn)為何？) ② 何時需要整理？③ 標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何？④ 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語)⑤ 正確的服務(wù)動線應(yīng)為？⑥ 女士優(yōu)先⑦ 如在服務(wù)期間不小心，將湯漬醬漬濺到客人身上后，應(yīng)及時用干凈的口布進(jìn)行處理，同時上報主管。⑧ 在處理過程中不要隨意答應(yīng)客人的要求，有問題⑨ 需及時向上級匯報。 如何為客人服務(wù)魚、海鮮類說 明: 完成整理客人桌面的動作拿取魚、海鮮接近客人為客人服務(wù)魚、海鮮步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項拿取魚、海鮮① 干凈，無破損，無水漬的托盤、分刀、分叉。② 待廚房準(zhǔn)備好炒飯送至備餐間，服務(wù)員立即至備 餐間拿取桌號，份量正確的魚、海鮮。并檢查放置盤子是否干凈，無破損。① 需要哪些器具？(其標(biāo)準(zhǔn)為何？) ② 在哪里拿??？③ 何時拿取？接近客人為客人服務(wù)魚、海鮮① 左手托著托盤底部正中央，魚\海鮮放于托盤當(dāng)中 同時放置一把公匙在魚及海鮮的右邊。順勢與腰際平行。右手自然垂下，并抬頭挺胸雙眼注視行徑路線及外圍客人。② 為客人服務(wù)時須由右邊進(jìn)行。面帶微笑，雙眼注視客人，上半身微微彎曲，要適時地提醒客人以免碰撞。并說： 對不起，這是您點的xx魚、海鮮。③ 確定客人了解后，將魚及海鮮(公匙在右邊)輕放置于桌上的適當(dāng)位置，同時并說：請慢用。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何？② 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語)③ 正確的服務(wù)動線應(yīng)為？④ 女士優(yōu)先。⑤ 在為客人服務(wù)魚、海鮮時一定要及時上桌并詢問客人是否要把魚撤骨， 撤骨完畢后把魚恢復(fù)原樣⑥ 在為客人服務(wù)帶殼海鮮時，一定要上洗手皿。⑦ 變質(zhì)、有異味的魚、海鮮不得上桌。⑧ 魚頭、魚尾放在盤子一起上桌。 關(guān)于早餐自助餐說 明: 完成整理客人桌面的動作拿取自助餐食物步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項拿取自助餐食物① 干凈，無破損，無水漬的。自助餐爐及內(nèi)膽。② 干凈，無破損，無水漬的自助餐盤、調(diào)羹、筷子。③ 待廚房準(zhǔn)備好食品后，服務(wù)員立即至廚房拿取食物，并立即把食品放入自助餐爐內(nèi)。④ 盤子是否干凈，無破損。⑤ 雙手緊握盤子的邊沿， 并抬頭挺胸雙眼注與腰際平行。并抬頭挺胸雙眼注視行徑路線。⑥ 觀察餐爐內(nèi)的食品情況，必要時及時添加。① 需要哪些器具？(其標(biāo)準(zhǔn)為何？) ② 在哪里拿取？③ 何時拿?。竣?標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何？⑤ 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語)⑥ 正確的服務(wù)動線應(yīng)為？⑦ 自助餐爐內(nèi)一定要及時添加熱水，以免餐爐內(nèi)水燒干。⑧ 自助餐爐內(nèi)一定要加熱水，在放食品前5分內(nèi)，把火點起以確保食品的保溫。 42 /