【正文】 衡。左手拖盤(pán)應(yīng)保持在客人后方的位置不可碰到客人。輕物放在四周。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何？② 物品擺放在長(zhǎng)托盤(pán)上的正確位置為何？③ 正確的服務(wù)動(dòng)線(xiàn)應(yīng)為？④ 長(zhǎng)托盤(pán)擺放的標(biāo)準(zhǔn)為何？ 如何準(zhǔn)備軟性飲料說(shuō) 明: 完成準(zhǔn)備軟性飲料的動(dòng)作準(zhǔn)備軟性飲料步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備軟性飲料① 干凈，無(wú)破損，無(wú)水漬的果汁杯。將軟性飲料打開(kāi)倒入杯中至八分滿(mǎn)。③ 將飲料輕輕地置于杯墊上。② 待廚房準(zhǔn)備好炒飯送至備餐間，服務(wù)員立即至備 餐間拿取桌號(hào)，份量正確的炒飯?！雹?如客人共享炒飯，則需準(zhǔn)備公匙/筷。順勢(shì)自然的與腰際平行。② 干凈，無(wú)破損，無(wú)水漬的湯匙。面帶微笑，雙眼注視客人，上半身微微彎曲，適時(shí)地提醒客人以免碰撞。② 干凈，無(wú)破損無(wú)水漬的托盤(pán)?！雹?確定客人了解后，將骨盤(pán)移置客人的右手邊，將湯面輕輕地放置于骨盤(pán)原來(lái)的位置。① 需要哪些器具？(其標(biāo)準(zhǔn)為何？) ② 在哪里拿??？③ 何時(shí)拿取？接近客人并服務(wù)小籠湯包(蟹粉小籠)① 待廚房準(zhǔn)備好小籠湯包(蟹粉小籠)送至備餐間， 服務(wù)員立即至備餐間拿取桌號(hào)，份量正確的小籠 湯包(蟹粉小籠)。輕輕地掀開(kāi)蒸籠蓋，反轉(zhuǎn)拿回托盤(pán)上。并檢 查放置蒸餃燒賣(mài)的竹蒸籠是否干凈，無(wú)破損。注意避免將水滴到客人身上或桌面上?！雹?確定客人了解后，將醬料瓶及醬料碟輕輕地放置于餐桌上適當(dāng)?shù)奈恢?。?如客人吃剩的食物，也應(yīng)用托盤(pán)將食物拿至備餐 間，用干凈的筷子小心地將客人吃剩的食物放入普通的打包盒內(nèi)。① 在哪里處理打包食物？② 打包的標(biāo)準(zhǔn)為何？③ 在處理打包食物時(shí)，千萬(wàn)不要搞錯(cuò)食物及遺漏食物。① 在整理完餐桌后，再仔細(xì)檢查椅子上是否有湯漬、醬漬濺到椅子上如有， 應(yīng)及時(shí)更換。① 正確更換及舗設(shè)臺(tái)布的程序?yàn)楹危? 如何整理客人桌面(用餐期間)說(shuō) 明: 完成整理客人桌面的動(dòng)作整理客人桌面步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)整理客人桌面① 干凈，無(wú)破損，無(wú)水漬的托盤(pán)。(對(duì)不起，這個(gè)還要用嗎？)④ 在清理桌面時(shí)。② 待廚房準(zhǔn)備好炒飯送至備餐間，服務(wù)員立即至備 餐間拿取桌號(hào)，份量正確的魚(yú)、海鮮。③ 確定客人了解后，將魚(yú)及海鮮(公匙在右邊)輕放置于桌上的適當(dāng)位置，同時(shí)并說(shuō)：請(qǐng)慢用。③ 待廚房準(zhǔn)備好食品后，服務(wù)員立即至廚房拿取食物，并立即把食品放入自助餐爐內(nèi)。⑧ 自助餐爐內(nèi)一定要加熱水，在放食品前5分內(nèi)，把火點(diǎn)起以確保食品的保溫。自助餐爐及內(nèi)膽。面帶微笑，雙眼注視客人，上半身微微彎曲，要適時(shí)地提醒客人以免碰撞。⑧ 在處理過(guò)程中不要隨意答應(yīng)客人的要求，有問(wèn)題⑨ 需及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。③ 為客人服務(wù)時(shí)須由右邊進(jìn)行。③ 更換臺(tái)布時(shí)，應(yīng)注意有否遺留牙簽等尖銳物品，應(yīng)立即清除，避免臺(tái)布的破損。如有雜物應(yīng)擦至小盤(pán)子上。再依照標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程，把包好食物拿給客人。④ 干凈，無(wú)破損的手提袋。面帶微笑，雙眼注視 客人，上半身微微彎曲，要適時(shí)地提醒客人以免碰撞?！雹?確定客人了解后，將蒸籠及醬料碟放置于餐桌上 適當(dāng)?shù)奈恢?。?干凈，無(wú)破損無(wú)水漬的托盤(pán)。并說(shuō)：“對(duì)不起，這是您點(diǎn)的小籠湯包(蟹粉小籠)。② 干凈，無(wú)破損無(wú)水漬的醬料碟。面帶微笑，雙眼注視客人，上半身微微彎曲，要適時(shí)地提醒客人以免碰撞?！　　　　　　　　　　、?標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何？② 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語(yǔ))③ 正確的服務(wù)動(dòng)線(xiàn)應(yīng)為？④ 女士?jī)?yōu)先。右手自然垂下，并抬頭挺胸雙眼注 視行徑路線(xiàn)及外圍客人。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何？② 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語(yǔ))③ 正確的服務(wù)動(dòng)線(xiàn)應(yīng)為？④ 女士?jī)?yōu)先。并檢查放置炒菜的盤(pán)子是否干凈，無(wú)破損?！雹?確定客人了解后，將骨盤(pán)移置客人的右手邊，將炒飯輕輕地放置于骨盤(pán)原來(lái)的位置。送客① 當(dāng)客人離開(kāi)餐廳時(shí)，應(yīng)雙眼注視客人，面帶微笑， 上半身微微彎曲15度并說(shuō)：謝謝您，請(qǐng)慢走，歡迎再度光臨。并說(shuō)：對(duì)不起，這是您點(diǎn)的xxx。檸檬片以及客人點(diǎn)的罐裝軟性飲料。⑤ 在現(xiàn)場(chǎng)收拾餐具時(shí)如鄰桌有客人，托盤(pán)不可置于 餐桌上。右手在必要時(shí)作阻隔的作用。⑤ 為客人服務(wù)時(shí)，需從客人右后方，側(cè)身向前對(duì)客人 說(shuō)：“對(duì)不起。④ 如點(diǎn)其它品牌或種類(lèi)的酒，則必需更換酒杯。對(duì)于宴會(huì)團(tuán)體，先依順時(shí)針?lè)较蛑鸫蔚咕?，最后才輪到主人。服?wù)員站在客人右方，左手托住酒瓶底部，右手托住瓶身，酒標(biāo)朝向客人，將紅酒拿給客人確定所點(diǎn)之酒是否正確。④ 如點(diǎn)其它品牌或種類(lèi)的酒，則必需更換酒杯。對(duì)于宴會(huì)團(tuán)體，先依順時(shí)針?lè)较蛑鸫蔚咕疲詈蟛泡喌街魅?。并說(shuō)：這是您點(diǎn)的xxx。③ 干凈，無(wú)破損，無(wú)水漬的白酒杯。⑧ 用開(kāi)酒器的螺旋鉆垂直插入軟木塞正中央，需很 小心，用恰好的力量往下鉆，以免軟木塞破裂。② 白色，干凈無(wú)破損的服務(wù)巾。⑤ 使用干凈的服務(wù)巾內(nèi)側(cè)擦拭瓶口部分。再依照標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程，為其它同桌 客人服務(wù)。② 為客人服務(wù)茶時(shí)須由右邊進(jìn)行，雙眼注視客人上 半身微微彎曲15度并適時(shí)的提醒客人：對(duì)不起， 幫您上茶。② 經(jīng)由主管指示后，立即進(jìn)入備餐間，至列表機(jī)上撕下單子，并依照單子上的茶種類(lèi)，開(kāi)始準(zhǔn)備茶水。面帶微笑，雙眼注視 客人，上半身微微彎曲，輕聲訊問(wèn)客人： 對(duì)不起， 幫您換骨盤(pán)。① 客人簽名是否正確？ 如何保管客人衣物說(shuō) 明: 完成保管客人衣物的動(dòng)作接近客人并提取衣物放置客人衣物將衣帽牌交還于客人步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)接近客人并提取衣物① 面帶微笑，雙眼注視客人，上半身微微彎曲，輕聲訊問(wèn)客人：“對(duì)不起，我可以將您的衣物擺放到衣帽間嗎？”② 當(dāng)征得客人同意后，將客人衣物輕輕提起，放于左手手臂上，后退，轉(zhuǎn)身離開(kāi)客人。是否為該桌的消費(fèi)額。② 將發(fā)票(如需要)面朝上放入帳夾，紙鈔放在發(fā)票上,開(kāi)口朝上。② 為客人服務(wù)時(shí)須由右邊進(jìn)行服務(wù),雙眼注視客人上半身微微彎曲15度并適時(shí)的提醒客人,以免碰撞,并說(shuō):對(duì)不起,(大圓桌上的牙簽盅應(yīng)放于玻璃轉(zhuǎn)臺(tái)的邊緣)。⑤ 煙灰缸內(nèi)超過(guò)兩根煙蒂(包含兩根)就需立即更換。⑤ 并說(shuō):謝謝,轉(zhuǎn)身離開(kāi)客人。并說(shuō)：謝謝,請(qǐng)您稍等。 如何接受客人點(diǎn)餐說(shuō) 明: 完成接受客人點(diǎn)餐的動(dòng)作準(zhǔn)備接受客人點(diǎn)餐靠近客人并接受客人點(diǎn)餐步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備接受客人點(diǎn)餐① 黑色圓珠筆。并說(shuō):對(duì)不起,這是您點(diǎn)的xxx。② 干凈,無(wú)破損,無(wú)水漬及手紋的啤酒杯。① 需要哪些器具?(其標(biāo)準(zhǔn)為何?) 什么杯子?② 什么時(shí)候準(zhǔn)備?③ 在哪里準(zhǔn)備?④ 什么果汁?⑤ 多少份量?⑥ 是否變質(zhì)? 如何服務(wù)新鮮果汁說(shuō) 明: 完成服務(wù)新鮮果汁的動(dòng)作接近客人并為客人服務(wù)新鮮果汁步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)接近客人并為客人服務(wù)新鮮果汁① 為客人服務(wù)時(shí)須由右邊進(jìn)行服務(wù),雙眼注視客人, 上半身微微彎曲15度并適時(shí)的提醒客人,以免碰撞。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何? ② 基本禮儀為何?(態(tài)度，用語(yǔ)) ③ 正確的服務(wù)動(dòng)線(xiàn)應(yīng)為? ④ 女士?jī)?yōu)先。② 使用干凈沒(méi)有破損的毛巾盤(pán)，將毛巾使用毛巾夾自保溫箱取出放置毛巾盤(pán)中，并事先注意毛巾是否干凈沒(méi)有破損及污漬。 如何歡迎客人入座說(shuō) 明: 完成歡迎客人入座的動(dòng)作準(zhǔn)備迎接客人迎接客人步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備迎接客人① 服務(wù)員于客人尚未進(jìn)入餐廳前，應(yīng)抬頭挺胸定點(diǎn)站立，雙手自然垂下，雙眼注視餐廳門(mén)口，隨時(shí)準(zhǔn)備迎接客人。 說(shuō) 明: 完成服務(wù)毛巾的動(dòng)作準(zhǔn)備毛巾接近客人服務(wù)毛巾步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備毛巾① 當(dāng)客人就坐后，立即至工作間并依照客人人數(shù)開(kāi)始準(zhǔn)備毛巾。 ③ 依照上述動(dòng)作陸續(xù)為其它同桌客人服務(wù)。⑥ 將果汁放在托盤(pán)中央,杯墊放在杯子右方。 如何準(zhǔn)備啤酒說(shuō) 明: 完成準(zhǔn)備啤酒的動(dòng)作準(zhǔn)備啤酒步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備啤酒① 清潔,無(wú)皺褶,無(wú)任何污漬的杯墊。② 為客人服務(wù)時(shí)須由右邊進(jìn)行服務(wù),雙眼注視客人, 上半身微微彎曲15度并適時(shí)的提醒客人,以免碰撞。⑤ 如杯墊沒(méi)有,可以不要。⑥ 點(diǎn)菜完畢覆述客人所點(diǎn)之菜,以確定無(wú)誤。④ 點(diǎn)單完畢覆述客人所點(diǎn)之飲料,以確定無(wú)誤。④ 右手握住亁凈的煙灰缸輕輕地扣蓋住餐桌上的臟煙缸,并一同收到拖盤(pán)上,再將另一干浄的煙灰缸輕輕地放回桌上原來(lái)的位置。① 需要哪些器具?(其標(biāo)準(zhǔn)為何?)② 牙簽的數(shù)量?接近客人并服務(wù)牙簽盅① 左手托著托盤(pán)底部正中央,順勢(shì)自然的與腰際平行,右手自然垂下,