【正文】 如何歡迎客人入座說 明: 完成歡迎客人入座的動作準(zhǔn)備迎接客人迎接客人步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項準(zhǔn)備迎接客人① 服務(wù)員于客人尚未進(jìn)入餐廳前，應(yīng)抬頭挺胸定點站立，雙手自然垂下，雙眼注視餐廳門口，隨時準(zhǔn)備迎接客人。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何?迎接客人① 客人進(jìn)入餐廳一律由領(lǐng)臺及服務(wù)員帶位入座。當(dāng)客人靠近所負(fù)責(zé)之區(qū)域桌位時，應(yīng)雙眼注視客人，面帶微笑上半身微微彎曲15度，并說：“您好，歡迎光臨！”① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何? ② 基本禮儀為何?(態(tài)度，用語) ③ 正確的服務(wù)動線應(yīng)為? 如何為客人拉椅子說 明: 完成為客人拉椅子的動作準(zhǔn)備為客人拉椅子為客人拉椅子步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項準(zhǔn)備為客人拉椅子① 當(dāng)客人準(zhǔn)備入座時，服務(wù)員應(yīng)于椅子的后方使用雙手緩慢地將椅子拉開，并說： 請坐！① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何? ② 基本禮儀為何?(態(tài)度，用語)③ 正確的服務(wù)動線應(yīng)為? ④ 女士優(yōu)先。為客人拉椅子① 待客人走到椅子前方，即用雙手及膝蓋將椅背慢慢向前推，一直推到客人剛好坐下即可。② 依照上述動作陸續(xù)為其它同桌客人服務(wù)。③ 推拉椅子動作應(yīng)緩慢，不可發(fā)出聲響，以免打攪其他正在用餐的客人。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何? ② 女士優(yōu)先。 說 明: 完成服務(wù)毛巾的動作準(zhǔn)備毛巾接近客人服務(wù)毛巾步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項準(zhǔn)備毛巾① 當(dāng)客人就坐后，立即至工作間并依照客人人數(shù)開始準(zhǔn)備毛巾。② 使用干凈沒有破損的毛巾盤，將毛巾使用毛巾夾自保溫箱取出放置毛巾盤中，并事先注意毛巾是否干凈沒有破損及污漬。③ 凖備干凈沒有破損及沒有水漬的托盤，將所有毛巾/盤放置于托盤的正中央。① 什么時候準(zhǔn)備? ② 在哪里準(zhǔn)備? ③ 多少份量?④ 還需要哪些工具?接近客人① 左手托著托盤底部正中央，順勢自然的與腰際平行，右手自然垂下，并且抬頭挺胸，雙眼注視行經(jīng)路線及外圍客人。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何?服務(wù)毛巾① 為客人服務(wù)時須由右邊進(jìn)行服務(wù)，雙眼注視客人， 上半身微微彎曲15度并適時的提醒客人，以免碰撞。并說: 對不起，幫您上毛巾。 ② 確定客人了解后，將毛巾/盤輕輕地放置于客人的左手邊離桌沿5公分的距離。并說: 請用毛巾。 ③ 依照上述動作陸續(xù)為其它同桌客人服務(wù)。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何? ② 基本禮儀為何?(態(tài)度，用語) ③ 正確的服務(wù)動線應(yīng)為? ④ 女士優(yōu)先。 如何準(zhǔn)備新鮮果汁說 明: 在30分鐘的訓(xùn)練課程結(jié)束后,受訓(xùn)員將可于3分鐘內(nèi)完成準(zhǔn)備新鮮果汁的動作。準(zhǔn)備新鮮果汁步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項準(zhǔn)備新鮮果汁① 干凈,無破損,無手紋的果汁杯。 ② 清潔,無皺褶,無任何污漬的杯墊。③ 干凈,無破損,無水漬的托盤。④ 經(jīng)由主管指示后,立即進(jìn)入工作間,至列表機(jī)上撕下單子,并依照單子上的飲料種類,開始準(zhǔn)備飲料。⑤ 將客人所點之正確的新鮮果汁從冰箱取出倒入杯中至八分滿,并事先注意果汁是否新鮮無異味。⑥ 將果汁放在托盤中央,杯墊放在杯子右方。① 需要哪些器具?(其標(biāo)準(zhǔn)為何?) 什么杯子?② 什么時候準(zhǔn)備?③ 在哪里準(zhǔn)備?④ 什么果汁?⑤ 多少份量?⑥ 是否變質(zhì)? 如何服務(wù)新鮮果汁說 明: 完成服務(wù)新鮮果汁的動作接近客人并為客人服務(wù)新鮮果汁步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項接近客人并為客人服務(wù)新鮮果汁① 為客人服務(wù)時須由右邊進(jìn)行服務(wù),雙眼注視客人, 上半身微微彎曲15度并適時的提醒客人,以免碰撞。并說: 對不起,這是您點的xxx。② 確定客人了解后,將杯墊輕輕地放置于醬料碟的右上方,杯墊上的標(biāo)幟面向客人。③ 將果汁杯輕輕地置于杯墊上。并說: 請慢用。④ 依照上述動作陸續(xù)為其它同桌客人服務(wù)。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何?② 基本禮儀為何?(態(tài)度,用語)③ 正確的服務(wù)動線應(yīng)為?④ 女士優(yōu)先。 如何準(zhǔn)備啤酒說 明: 完成準(zhǔn)備啤酒的動作準(zhǔn)備啤酒步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項準(zhǔn)備啤酒① 清潔,無皺褶,無任何污漬的杯墊。② 干凈,無破損,無水漬及手紋的啤酒杯。③ 干凈,無破損,無水漬的托盤。④ 經(jīng)由主管指示后,立即進(jìn)入備餐間,至列表機(jī)上撕下單子,并依照單子上的啤酒種類,開始準(zhǔn)備啤酒。⑤ 將客人所點之正確種類的啤酒從冰箱中取出,并事先注意啤酒是否新鮮無過期。⑥ 于備餐間內(nèi)事先將啤酒開啟。⑦ 將啤酒杯及啤酒放置于托盤的正中央,杯墊放置于托盤的外側(cè)。① 需要哪些器具?(其標(biāo)準(zhǔn)為何?)② 什么杯子?③ 什么時候準(zhǔn)備?④ 在哪里準(zhǔn)備?⑤ 什么啤酒?⑥ 是否過期? 如何服務(wù)啤酒說 明: 完成服務(wù)啤酒的動作接近客人并為客人服務(wù)啤酒步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項接近客人并為客人服務(wù)啤酒① 左手托著托盤底部正中央,順勢自然的與腰際平行,右手自然垂下,并且抬頭挺胸,雙眼注視行經(jīng)路線及外圍客人。② 為客人服務(wù)時須由右邊進(jìn)行服務(wù),雙眼注視客人, 上半身微微彎曲15度并適時的提醒客人,以免碰撞。并說:對不起,這是您點的xxx。③ 確定客人了解后,將杯墊輕輕地放置于醬料碟的右上方,杯墊上的標(biāo)幟面向客人。④ 將啤酒杯輕輕地置于杯墊上。⑤ 將已經(jīng)開好的啤酒沿著啤酒杯邊緩慢地倒入啤酒杯中直至八分滿。并說:請慢用。⑥ 未倒完的啤酒應(yīng)放回托盤上,將第2個杯墊輕輕的放在啤酒杯的右邊,杯墊上的標(biāo)幟面向客人, 再將啤酒瓶放在杯墊上,啤酒瓶上的標(biāo)幟面向客人,依照上述動作陸續(xù)為其它同桌客人服務(wù)。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何?② 基本禮儀為何?(態(tài)度,用語)③ 正確的服務(wù)動線應(yīng)為?④ 女士優(yōu)先。⑤ 如杯墊沒有,可以不要。 如何接受客人點餐說 明: 完成接受客人點餐的動作準(zhǔn)備接受客人點餐靠近客人并接受客人點餐步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項準(zhǔn)備接受客人點餐① 黑色圓珠筆。② 點菜單。① 是否有食物缺貨?② 最受歡迎的菜色是什么?③ 是否有食物需極力促銷?④ 所有食物所費時間是多久?⑤ 所有食物的口味如何?⑥ 需要準(zhǔn)備什么物品?靠近客人并接受客人點餐① 為客人服務(wù)時須由右邊進(jìn)行服務(wù),雙眼注視客人, 離開客人一步距離,微笑地說:我可以為您點餐嗎?② 如客人訊問,可向客人介紹本店特色。③ 按出菜順序詳細(xì)記錄在點菜單上。并告之出菜時間較久之菜肴。④ 如有特殊需要,也應(yīng)詳細(xì)記錄。(穆斯林、回族等)⑤ 客人對菜單有疑問時需做詳細(xì)解釋,如無法解釋應(yīng)請示主管以便正確回答。⑥ 點菜完畢覆述客人所點之菜,以確定無誤。并說：謝謝,請您稍等。后退,轉(zhuǎn)身離開客人。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何?② 基本禮儀為何?(態(tài)度,用語)③ 正確的服務(wù)動線應(yīng)為?④ 女士優(yōu)先。 如何接受客人點飲料說 明: 內(nèi)完成接受客人點飲料的動作準(zhǔn)備接受客人點飲料靠近客人并接受客人點飲料步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項準(zhǔn)備接受客人點飲料① 黑色圓珠筆。② 點飲料單。① 是否有飲料缺貨?② 最受歡迎的飲料是什么?③ 是否有飲料需極力促銷?④ 需要準(zhǔn)備什么物品?靠近客人并接受客人點飲料① 為客人服務(wù)時須由右邊進(jìn)行服務(wù),雙眼注視客人離開客人一步距離,微笑地說:我可以為您點飲料嗎?② 如客人訊問,也應(yīng)詳細(xì)記錄。③ 客人對飲料單有疑問時需做詳細(xì)解釋,如無法解釋應(yīng)請示主管以便正確回答。④ 點單完畢覆述客人所點之飲料,以確定無誤。⑤ 并說:謝謝,轉(zhuǎn)身離開客人。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何?② 基本禮儀為何?(態(tài)度,用語)③ 正確的服務(wù)動線應(yīng)為?④ 女士優(yōu)先。 如何更換煙灰缸說 明: 完成更換煙灰缸的動作準(zhǔn)備煙灰缸靠近客人并更換煙灰缸步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項準(zhǔn)備煙灰缸① 干凈,無破損,無水漬的煙灰缸。② 干凈,無破損,無水漬的托盤。③ 將煙灰缸放在托盤中央。① 需要哪些器具?(其標(biāo)準(zhǔn)為何?)靠近客人并更換煙灰缸② 左手托著托盤底部正中央,順勢自然的與腰際平行,右手自然垂下,并且抬頭挺胸,雙眼注視行經(jīng)