【正文】 何服務(wù)牙簽盅說 明: 完成服務(wù)牙簽盅的動作準(zhǔn)備牙簽盅接近客人并服務(wù)牙簽盅步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項準(zhǔn)備牙簽盅① 干凈,無破損,無水漬的牙簽盅?！焙笸宿D(zhuǎn)身離開客人。④ 取起客人衣物標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何？放置客人衣物① 將客人的衣物整齊的掛在領(lǐng)位臺旁衣帽間的衣 架上，并取下衣帽牌。① 需要哪些器具？(標(biāo)準(zhǔn)為何)② 什么時候準(zhǔn)備？③ 在哪里準(zhǔn)備？④ 什么種類的茶？⑤ 水溫需為幾度？⑥ 多少份量？ 如何服務(wù)茶水說 明: 完成服務(wù)茶水的動作準(zhǔn)備茶具接近客人并服務(wù)茶水步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項準(zhǔn)備茶具① 干凈，無破損，無水漬的茶壺。② 白色，干凈無破損的服務(wù)巾。⑤ 白酒需在香檳桶內(nèi)開。⑥ 服務(wù)前先將白酒置于香檳桶內(nèi)冷卻。② 隨時注視餐桌上的酒杯，當(dāng)客人沒有酒時，需主動前往倒酒。 ① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何？② 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語)③ 正確的服務(wù)動線應(yīng)為？④ 女士優(yōu)先開酒① 按照標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序，替客人開紅酒。 順勢自然的與腰際平行，右手自然下垂并在必要 時予以協(xié)助。② 置托盤時(上有物品)，不可置于桌邊或晃動的架 子上，以免傾倒。再將事先切好的檸檬放一片于杯中。并檢查放置炒 飯的盤子是否干凈，無破損。右手自然垂下，并抬頭挺胸雙眼注視行徑路線及外圍客人。并說： 對不起，這是您點的xx燉湯。同時并說： 請慢用。注意避免將水滴到客人身上或桌面上。同時 并說：“請慢用。③ 一些有湯汁或醬汁的食物應(yīng)小心擺放。 如何更換及鋪設(shè)臺布說 明: 完成更換及鋪設(shè)臺布的動作凖備干凈的臺布更換及舗設(shè)臺布步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項凖備干凈的臺布① 干凈，無破損，尺寸適合無皺褶的臺布。應(yīng)小心避免將湯漬。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何？② 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語)③ 正確的服務(wù)動線應(yīng)為？④ 女士優(yōu)先。① 需要哪些器具？(其標(biāo)準(zhǔn)為何？) ② 在哪里拿??？③ 何時拿?。竣?標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何？⑤ 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語)⑥ 正確的服務(wù)動線應(yīng)為？⑦ 自助餐爐內(nèi)一定要及時添加熱水，以免餐爐內(nèi)水燒干。② 為客人服務(wù)時須由右邊進行。用過的牙簽，及其它雜物也一并收回。④ 未鋪設(shè)臺布的桌面，應(yīng)用濕布由外向內(nèi)擦拭。(適用于客人吃剩的食物)③ 干凈，無破損的塑料袋。并說：“對不起，這是您點的蒸餃燒賣。面帶微笑，雙眼注視客人，上半身微微彎曲，要適時地提醒客人以免碰撞。為客人服務(wù)時須由右邊進行。順勢自然的 與腰際平行。③ 待廚房準(zhǔn)備好炒菜送至備餐間，服務(wù)員立即至備 餐間拿取桌號，份量正確的炒菜。并適時的提醒客人：對不起，請問東西都帶齊 了嗎？① 何時拉椅子？② 標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何？③ 正確的服務(wù)動線應(yīng)為？④ 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語)⑤ 女士優(yōu)先。⑥ 從冰箱中取出冰塊。① 長托盤的標(biāo)準(zhǔn)為何？扛長托盤① 將左手掌托于拖盤底部中央，手指分開，并用左肩 及右手找出重心，形成一個三角平衡關(guān)系。如要試酒，則依照原先程序。① 需要準(zhǔn)備的物品應(yīng)為？驗酒① 服務(wù)員依照標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序為客人擺放酒杯。 如何服務(wù)白酒說 明: 完成服務(wù)白酒的動作服務(wù)白酒步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項服務(wù)白酒① 成對的夫婦或男女，先給女客(主客)倒酒。② 白色，干凈無破損的服務(wù)巾。① 需要哪些器具？(其標(biāo)準(zhǔn)為何？)② 正確的開紅酒方式為何？③ 軟木塞的標(biāo)準(zhǔn)為何？ 如何開白酒說 明: 完成開白酒的動作開白酒步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項開白酒① 功能正常的專用開酒器。③ 如剩余茶水不足1/3時，應(yīng)立即將茶壺拿回備餐 間補充熱水。 如何準(zhǔn)備茶水說 明: 完成準(zhǔn)備茶水的動作準(zhǔn)備茶水步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項準(zhǔn)備茶水① 干凈，無破損，無水漬的茶壺。③ 立刻將簽賬單剩余的兩聯(lián)交還給出納。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何?② 基本禮儀為何?(態(tài)度,用語)③ 正確的服務(wù)動線應(yīng)為?交于出納結(jié)帳① 出納結(jié)帳完畢, 確定出納找零的金額正確,及是否為該桌的消費額。④ 右手握住亁凈的煙灰缸輕輕地扣蓋住餐桌上的臟煙缸,并一同收到拖盤上,再將另一干浄的煙灰缸輕輕地放回桌上原來的位置。⑥ 點菜完畢覆述客人所點之菜,以確定無誤。② 為客人服務(wù)時須由右邊進行服務(wù),雙眼注視客人, 上半身微微彎曲15度并適時的提醒客人,以免碰撞。⑥ 將果汁放在托盤中央,杯墊放在杯子右方。 說 明: 完成服務(wù)毛巾的動作準(zhǔn)備毛巾接近客人服務(wù)毛巾步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項準(zhǔn)備毛巾① 當(dāng)客人就坐后，立即至工作間并依照客人人數(shù)開始準(zhǔn)備毛巾。② 使用干凈沒有破損的毛巾盤，將毛巾使用毛巾夾自保溫箱取出放置毛巾盤中，并事先注意毛巾是否干凈沒有破損及污漬。① 需要哪些器具?(其標(biāo)準(zhǔn)為何?) 什么杯子?② 什么時候準(zhǔn)備?③ 在哪里準(zhǔn)備?④ 什么果汁?⑤ 多少份量?⑥ 是否變質(zhì)? 如何服務(wù)新鮮果汁說 明: 完成服務(wù)新鮮果汁的動作接近客人并為客人服務(wù)新鮮果汁步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項接近客人并為客人服務(wù)新鮮果汁① 為客人服務(wù)時須由右邊進行服務(wù),雙眼注視客人, 上半身微微彎曲15度并適時的提醒客人,以免碰撞。并說:對不起,這是您點的xxx。并說：謝謝,請您稍等。⑤ 煙灰缸內(nèi)超過兩根煙蒂(包含兩根)就需立即更換。② 將發(fā)票(如需要)面朝上放入帳夾，紙鈔放在發(fā)票上,開口朝上。① 客人簽名是否正確？ 如何保管客人衣物說 明: 完成保管客人衣物的動作接近客人并提取衣物放置客人衣物將衣帽牌交還于客人步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項接近客人并提取衣物① 面帶微笑，雙眼注視客人，上半身微微彎曲，輕聲訊問客人：“對不起，我可以將您的衣物擺放到衣帽間嗎？”② 當(dāng)征得客人同意后，將客人衣物輕輕提起，放于左手手臂上，后退，轉(zhuǎn)身離開客人。② 經(jīng)由主管指示后，立即進入備餐間，至列表機上撕下單子，并依照單子上的茶種類，開始準(zhǔn)備茶水。再依照標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程，為其它同桌 客人服務(wù)。② 白色，干凈無破損的服務(wù)巾。③ 干凈，無破損，無水漬的白酒杯。對于宴會團體，先依順時針方向逐次倒酒，最后才輪到主人。服務(wù)員站在客人右方，左手托住酒瓶底部，右手托住瓶身，酒標(biāo)朝向客人，將紅酒拿給客人確定所點之酒是否正確。④ 如點其它品牌或種類的酒，則必需更換酒杯。右手在必要時作阻隔的作用。檸檬片以及客人點的罐裝軟性飲料。送客① 當(dāng)客人離開餐廳時，應(yīng)雙眼注視客人，面帶微笑， 上半身微微彎曲15度并說：謝謝您，請慢走，歡迎再度光臨。并檢查放置炒菜的盤子是否干凈，無破損。右手自然垂下，并抬頭挺胸雙眼注 視行徑路線及外圍客人。面帶微笑，雙眼注視客人，上半身微微彎曲，要適時地提醒客人以免碰撞。并說：“對不起，這是您點的小籠湯包(蟹粉小籠)。”④ 確定客人了解后，將蒸籠及醬料碟放置于餐桌上 適當(dāng)?shù)奈恢谩＂?干凈，無破損的手提袋。如有雜物應(yīng)擦至小盤子上。③ 為客人服務(wù)時須由右邊進行。面帶微笑，雙眼注視客人，上半身微微彎曲，要適時地提醒客人以免碰撞。⑧ 自助餐爐內(nèi)一定要加熱水，在放食品前5分內(nèi)，把火點起以確保食品的保溫。③ 確定客人了解后，將魚及海鮮(公匙在右邊)輕放置于桌上的適當(dāng)位置，同時并說：請慢用。(對不起，這個還要用嗎？)④ 在清理桌面時。① 在整理完餐桌后，再仔細檢查椅子上是否有湯漬、醬漬濺到椅子上如有， 應(yīng)及時更換。② 如客人吃剩的食物，也應(yīng)用托盤將食物拿至備餐 間，用干凈的筷子小心地將客人吃剩的食物放入普通的打包盒內(nèi)。注意避免將水滴到客人身上或桌面上。輕輕地掀開蒸籠蓋，反轉(zhuǎn)拿回托盤上?！雹?確定客人了解后，將骨盤移置客人的右手邊，將湯面輕輕地放置于骨盤原來的位置。面帶微笑，雙眼注視客人，上半身微微彎曲，適時地提醒客人以免碰撞。順勢自然的與腰際平行。② 待廚房準(zhǔn)備好炒飯送至備餐間，服務(wù)員立即至備 餐間拿取桌號，份量正確的炒飯。將軟性飲料打開倒入杯中至八分滿。輕物放在四周。① 圓托盤的標(biāo)準(zhǔn)為何？扛圓托盤① 以左手掌于拖盤底部中央，手掌分開，以利平衡。② 驗酒完畢，征求主人