【正文】 ⑧ 自助餐爐內(nèi)一定要加熱水，在放食品前5分內(nèi)，把火點(diǎn)起以確保食品的保溫。⑥ 觀察餐爐內(nèi)的食品情況，必要時(shí)及時(shí)添加。⑤ 雙手緊握盤子的邊沿， 并抬頭挺胸雙眼注與腰際平行。③ 待廚房準(zhǔn)備好食品后，服務(wù)員立即至廚房拿取食物，并立即把食品放入自助餐爐內(nèi)。自助餐爐及內(nèi)膽。⑧ 魚(yú)頭、魚(yú)尾放在盤子一起上桌。⑤ 在為客人服務(wù)魚(yú)、海鮮時(shí)一定要及時(shí)上桌并詢問(wèn)客人是否要把魚(yú)撤骨， 撤骨完畢后把魚(yú)恢復(fù)原樣⑥ 在為客人服務(wù)帶殼海鮮時(shí)，一定要上洗手皿。③ 確定客人了解后，將魚(yú)及海鮮(公匙在右邊)輕放置于桌上的適當(dāng)位置，同時(shí)并說(shuō)：請(qǐng)慢用。面帶微笑，雙眼注視客人，上半身微微彎曲，要適時(shí)地提醒客人以免碰撞。右手自然垂下，并抬頭挺胸雙眼注視行徑路線及外圍客人。① 需要哪些器具？(其標(biāo)準(zhǔn)為何？) ② 在哪里拿?。竣?何時(shí)拿??？接近客人為客人服務(wù)魚(yú)、海鮮① 左手托著托盤底部正中央，魚(yú)\海鮮放于托盤當(dāng)中 同時(shí)放置一把公匙在魚(yú)及海鮮的右邊。② 待廚房準(zhǔn)備好炒飯送至備餐間，服務(wù)員立即至備 餐間拿取桌號(hào)，份量正確的魚(yú)、海鮮。⑧ 在處理過(guò)程中不要隨意答應(yīng)客人的要求，有問(wèn)題⑨ 需及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。經(jīng)客人同意后立即將食物拿至備餐間，再按照標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程將食物重新上桌。醬漬濺到客人 身上及桌上。(對(duì)不起，這個(gè)還要用嗎？)④ 在清理桌面時(shí)。③ 為客人服務(wù)時(shí)須由右邊進(jìn)行。當(dāng)桌上有客人擦拭過(guò)的 紙巾。燉湯盅。① 正確更換及舗設(shè)臺(tái)布的程序?yàn)楹危? 如何整理客人桌面(用餐期間)說(shuō) 明: 完成整理客人桌面的動(dòng)作整理客人桌面步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)整理客人桌面① 干凈，無(wú)破損，無(wú)水漬的托盤。③ 更換臺(tái)布時(shí)，應(yīng)注意有否遺留牙簽等尖銳物品，應(yīng)立即清除，避免臺(tái)布的破損。② 在更換臺(tái)布時(shí)切勿使臟臺(tái)布上的雜物掉落到地上。① 臺(tái)布的標(biāo)準(zhǔn)為何？更換及舗設(shè)臺(tái)布① 服務(wù)員應(yīng)將臺(tái)布掛于左臂上，然后將臺(tái)布平整地放于座椅上，并站立于餐桌的一側(cè)，將臟臺(tái)布從邊緣緩緩卷起至中央，再將干凈的臺(tái)布放于桌面上已卷起臺(tái)布的位置。① 在整理完餐桌后，再仔細(xì)檢查椅子上是否有湯漬、醬漬濺到椅子上如有， 應(yīng)及時(shí)更換。如有雜物應(yīng)擦至小盤子上。③ 在收餐具時(shí)，切忌勿將托盤擺放到餐桌上。② 當(dāng)客人離開(kāi)餐桌后，服務(wù)員應(yīng)先將座椅對(duì)齊，然后左手托托盤，右手將桌上的餐具均勻擺放至托盤上。① 在哪里處理打包食物？② 打包的標(biāo)準(zhǔn)為何？③ 在處理打包食物時(shí)，千萬(wàn)不要搞錯(cuò)食物及遺漏食物。再依照標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程，把包好食物拿給客人。⑤ 待所有食物置放與打包盒內(nèi)后，用橡皮筋固定。如湯汁較多的食物盒，應(yīng)多加裝一個(gè)塑料袋。② 如客人吃剩的食物，也應(yīng)用托盤將食物拿至備餐 間，用干凈的筷子小心地將客人吃剩的食物放入普通的打包盒內(nèi)。④ 干凈，無(wú)破損的手提袋。(適用于冷凍食物及熱食物)② 干凈，無(wú)破損，無(wú)水漬的普通保鮮盒?！雹?標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何？② 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語(yǔ))③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為？④ 女士?jī)?yōu)先?！雹?確定客人了解后，將醬料瓶及醬料碟輕輕地放置于餐桌上適當(dāng)?shù)奈恢谩Ｃ鎺⑿?，雙眼注視 客人，上半身微微彎曲，要適時(shí)地提醒客人以免碰撞。② 新鮮，無(wú)異味的醬料或配料?！雹?標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何？② 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語(yǔ))③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為？④ 女士?jī)?yōu)先。注意避免將水滴到客人身上或桌面上。”④ 確定客人了解后，將蒸籠及醬料碟放置于餐桌上 適當(dāng)?shù)奈恢?。面帶微笑，雙眼注視客人，上半身微微彎曲，要適時(shí)地提醒客人以免碰撞。右手自然垂下，并抬頭挺胸雙眼注視行徑 路線及外圍客人。并檢 查放置蒸餃燒賣的竹蒸籠是否干凈，無(wú)破損。③ 干凈，無(wú)破損無(wú)水漬的托盤。 如何服務(wù)蒸餃燒賣類說(shuō) 明: 完成服務(wù)蒸餃燒賣類的動(dòng)作拿取蒸餃燒賣接近客人并服務(wù)蒸餃燒賣步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)拿取蒸餃燒賣① 干凈，無(wú)破損，無(wú)水漬的蒸餃燒賣底盤。同時(shí)并說(shuō)：“請(qǐng)慢用。輕輕地掀開(kāi)蒸籠蓋，反轉(zhuǎn)拿回托盤上。并說(shuō)：“對(duì)不起，這是您點(diǎn)的小籠湯包(蟹粉小籠)。③ 為客人服務(wù)時(shí)須由右邊進(jìn)行。② 左手托著托盤底部正中央，蒸籠(附蓋)放于底盤 上，姜絲碟放于蒸籠的右邊，順勢(shì)自然的與腰際 平行。① 需要哪些器具？(其標(biāo)準(zhǔn)為何？) ② 在哪里拿取？③ 何時(shí)拿取？接近客人并服務(wù)小籠湯包(蟹粉小籠)① 待廚房準(zhǔn)備好小籠湯包(蟹粉小籠)送至備餐間， 服務(wù)員立即至備餐間拿取桌號(hào)，份量正確的小籠 湯包(蟹粉小籠)。② 干凈，無(wú)破損無(wú)水漬的醬料碟。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何？② 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語(yǔ))③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為？④ 女士?jī)?yōu)先。③ 如客人共享湯面，則需準(zhǔn)備公匙/筷?！雹?確定客人了解后，將骨盤移置客人的右手邊，將湯面輕輕地放置于骨盤原來(lái)的位置。面帶微笑，雙眼注視客人，上半身微微彎曲，要適時(shí)地提醒客人以免碰撞。右手自然垂下，并抬頭 挺胸雙眼注視行徑路線及外圍客人。并檢查放置湯 面的湯碗是否干凈，無(wú)破損。② 干凈，無(wú)破損無(wú)水漬的托盤。　　　　　　　　　　?、?標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何？② 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語(yǔ))③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為？④ 女士?jī)?yōu)先?！雹?如客人共享大碗湯類，則需準(zhǔn)備公匙。③ 確定客人了解后，將燉湯(湯匙在右邊)輕輕地放 置于客人骨盤的右手邊，打開(kāi)燉湯蓋，反轉(zhuǎn)拿回 托盤上。面帶微笑，雙眼注視客人，上半身微微彎曲，適時(shí)地提醒客人以免碰撞。右手自然垂下，并抬頭挺胸雙眼注 視行徑路線及外圍客人。① 需要哪些器具？(其標(biāo)準(zhǔn)為何？) ② 在哪里拿取？③ 何時(shí)拿取？接近客人并服務(wù)燉湯① 左手托著托盤底部正中央，燉湯放于湯盅底盤上， 同時(shí)放置一把湯匙在燉湯的右邊。④ 待廚房準(zhǔn)備好燉湯送至備餐間，服務(wù)員立即至備 餐間拿取桌號(hào)，份量正確的燉湯。② 干凈，無(wú)破損，無(wú)水漬的湯匙。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何？② 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語(yǔ))③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為？④ 女士?jī)?yōu)先。并說(shuō)： 對(duì)不起，這是您點(diǎn)的xx炒菜。② 為客人服務(wù)時(shí)須由右邊進(jìn)行。順勢(shì)自然的與腰際平行。并檢查放置炒菜的盤子是否干凈，無(wú)破損。② 干凈，無(wú)破損，無(wú)水漬的托盤。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何？② 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語(yǔ))③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為？④ 女士?jī)?yōu)先?！雹?如客人共享炒飯，則需準(zhǔn)備公匙/筷?！雹?確定客人了解后，將骨盤移置客人的右手邊，將炒飯輕輕地放置于骨盤原來(lái)的位置。面帶微笑，雙眼注視客人，上半身微微彎曲，要適時(shí)地提醒客人以免碰撞。① 需要哪些器具？(其標(biāo)準(zhǔn)為何？) ② 在哪里拿?。竣?何時(shí)拿??？接近客人為客人服務(wù)炒飯① 左手托著托盤底部正中央，炒飯放于托盤當(dāng)中，順勢(shì)自然地與腰際平行；右手自然垂下，并抬頭挺胸雙眼注視行徑路線及外圍客人。② 待廚房準(zhǔn)備好炒飯送至備餐間，服務(wù)員立即至備 餐間拿取桌號(hào)，份量正確的炒飯。送客① 當(dāng)客人離開(kāi)餐廳時(shí)，應(yīng)雙眼注視客人，面帶微笑， 上半身微微彎曲15度并說(shuō)：謝謝您，請(qǐng)慢走，歡迎再度光臨。 如何送客說(shuō) 明: 完成送客的動(dòng)作為客人拉椅子送客步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)為客人拉椅子① 當(dāng)察覺(jué)客人既將起身離席時(shí)，應(yīng)立即站到客人椅 子后方，抓住椅背緩慢地拉出，直至客人起身為 止。”④ 依照上述動(dòng)作陸續(xù)為其它同桌客人服務(wù)。③ 將飲料輕輕地置于杯墊上。并說(shuō)：對(duì)不起，這是您點(diǎn)的xxx。① 需要哪些器具？(其標(biāo)準(zhǔn)為何)② 什么杯子？③ 什么時(shí)候準(zhǔn)備？④ 在哪里準(zhǔn)備？⑤ 什么軟性飲料？⑥ 多少份量？ 如何服務(wù)軟性飲料說(shuō) 明: 完成服務(wù)軟性飲料的動(dòng)作接近客人為客人服務(wù)軟性飲料步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)接近客人① 左手托著托盤底部正中央，順勢(shì)自然的與腰際平 行，右手自然垂下，并且抬頭挺胸，雙眼注視行經(jīng) 路線及外圍客人。最后將吸管插入杯中。將軟性飲料打開(kāi)倒入杯中至八分滿。檸檬片以及客人點(diǎn)的罐裝軟性飲料。⑤ 經(jīng)由主管指示后，立即進(jìn)入備餐間，至列表機(jī)上撕 下單子，并依照單子上的飲料種類，開(kāi)始準(zhǔn)備飲料。③ 干凈，無(wú)使用過(guò)的吸管。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何？② 物品擺放在長(zhǎng)托盤上的正確位置為何？③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為？④ 長(zhǎng)托盤擺放的標(biāo)準(zhǔn)為何？ 如何準(zhǔn)備軟性飲料說(shuō) 明: 完成準(zhǔn)備軟性飲料的動(dòng)作準(zhǔn)備軟性飲料步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備軟性飲料① 干凈，無(wú)破損，無(wú)水漬的果汁杯。⑤ 在現(xiàn)場(chǎng)收拾餐具時(shí)如鄰桌有客人，托盤不可置于 餐桌上。應(yīng)盡量避開(kāi)客人多的 地方。托盤上肩時(shí)，不可驟然起身或蹲下。輕物放在四周。右手在必要時(shí)作阻隔的作用。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何？② 物品擺放在圓托盤上的正確位置為何？③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為？④ 空托盤擺放的標(biāo)準(zhǔn)為何？