【正文】 托住酒瓶底部，右手托住瓶身，酒標(biāo)(Label)朝向客人。② 驗(yàn)酒完畢，征求主人(點(diǎn)酒的客人)同意方可開酒。⑥ 干凈，無破損，無水漬的酒架。② 白色，干凈無破損的服務(wù)巾。③ 服務(wù)第二瓶酒時(shí)，應(yīng)訊問主人是否要試酒。所有客人的酒杯都倒?jié)M之后，把酒放回冰桶內(nèi)。同時(shí)服務(wù)員需Stand By在客人右方，左手用服務(wù)巾托住酒瓶底部，右手托住瓶身，酒標(biāo)(Label)朝向客人。征求主人(點(diǎn)酒的客人)同意方可開酒。服務(wù) 員將內(nèi)置白酒的香檳桶置于客人右方桌邊。⑤ 干凈的香檳桶內(nèi)需置放1/3冰塊及1/3清水。① 需要哪些器具？(其標(biāo)準(zhǔn)為何？)② 正確的開白酒方式為何？③ 軟木塞的標(biāo)準(zhǔn)為何？ 如何服務(wù)白葡萄酒說 明: 完成服務(wù)白酒的動(dòng)作準(zhǔn)備白酒驗(yàn)酒開酒試酒步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備白酒① 功能正常的專用開瓶器。 (注意不可鉆穿軟木塞)⑩ 至拔到2/3時(shí)，用手輕晃取出軟木塞，不可有聲響。絕對(duì)不可使用指甲剝除。④ 將白酒置于香檳桶內(nèi)，服務(wù)巾褶成長(zhǎng)條形包住瓶 頸。確定無不良情形后，將軟木塞放在口袋中，如客人要求驗(yàn)軟木塞，則將軟木塞平放于酒杯右側(cè)，軟木塞上的酒標(biāo)(LABEL)朝向客人。⑦ 等開酒器的尖端觸及軟木塞的3/4時(shí)，即緩緩拔 出。左手握住瓶頸處，右手持開酒器用開酒器的 小刀將軟木塞及瓶口交接處的錫箔紙，由右邊順 瓶口割一道，再由左邊割一道，然后用小刀剝開。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何？② 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語(yǔ))③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為？④ 女士?jī)?yōu)先 如何開紅酒說 明: 完成開紅酒的動(dòng)作開紅酒步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)開紅酒① 功能正常的專用開酒器。依照上述標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作，為其它同桌客人服務(wù)。左手持 底盤。① 茶壺/茶壺底盤/底盤墊的標(biāo)準(zhǔn)為何？接近客人并服務(wù)茶水① 左手托著托盤底部正中心，順勢(shì)自然的與腰際平 行。)④ 將茶壺放置于托盤的正中央。① 何時(shí)需要更換？② 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何？③ 標(biāo)準(zhǔn)禮儀為何？(態(tài)度，用語(yǔ))④ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為？⑤ 女士?jī)?yōu)先。 再將干凈的骨盤放于原位。② 干凈，無破損，無水漬的托盤。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何？② 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語(yǔ))③ 女士?jī)?yōu)先。后退轉(zhuǎn)身離開客人。信用卡放在發(fā)票上，合上賬夾。”③ 左手提握賬夾，開口朝上，后退轉(zhuǎn)身離開客人。② 待客人收回找零及發(fā)票后,輕輕地將帳夾收回,并說：“謝謝您?！雹?左手提握賬夾,開口朝上,后退轉(zhuǎn)身離開客人。② 干凈,無破損的賬夾。④ 將牙簽盅放在托盤的中央。⑦ 每迭煙灰缸的數(shù)量不得超過三只。③ 為客人服務(wù)時(shí)須由右邊進(jìn)行服務(wù),雙眼注視客人上半身微微彎曲15度并適時(shí)地提醒客人,以免碰撞,并說:對(duì)不起,幫您換煙灰缸。 如何更換煙灰缸說 明: 完成更換煙灰缸的動(dòng)作準(zhǔn)備煙灰缸靠近客人并更換煙灰缸步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備煙灰缸① 干凈,無破損,無水漬的煙灰缸。③ 客人對(duì)飲料單有疑問時(shí)需做詳細(xì)解釋,如無法解釋應(yīng)請(qǐng)示主管以便正確回答。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何?② 基本禮儀為何?(態(tài)度,用語(yǔ))③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為?④ 女士?jī)?yōu)先。(穆斯林、回族等)⑤ 客人對(duì)菜單有疑問時(shí)需做詳細(xì)解釋,如無法解釋應(yīng)請(qǐng)示主管以便正確回答。① 是否有食物缺貨?② 最受歡迎的菜色是什么?③ 是否有食物需極力促銷?④ 所有食物所費(fèi)時(shí)間是多久?⑤ 所有食物的口味如何?⑥ 需要準(zhǔn)備什么物品?靠近客人并接受客人點(diǎn)餐① 為客人服務(wù)時(shí)須由右邊進(jìn)行服務(wù),雙眼注視客人, 離開客人一步距離,微笑地說:我可以為您點(diǎn)餐嗎?② 如客人訊問,可向客人介紹本店特色。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何?② 基本禮儀為何?(態(tài)度,用語(yǔ))③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為?④ 女士?jī)?yōu)先。④ 將啤酒杯輕輕地置于杯墊上。① 需要哪些器具?(其標(biāo)準(zhǔn)為何?)② 什么杯子?③ 什么時(shí)候準(zhǔn)備?④ 在哪里準(zhǔn)備?⑤ 什么啤酒?⑥ 是否過期? 如何服務(wù)啤酒說 明: 完成服務(wù)啤酒的動(dòng)作接近客人并為客人服務(wù)啤酒步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)接近客人并為客人服務(wù)啤酒① 左手托著托盤底部正中央,順勢(shì)自然的與腰際平行,右手自然垂下,并且抬頭挺胸,雙眼注視行經(jīng)路線及外圍客人。④ 經(jīng)由主管指示后,立即進(jìn)入備餐間,至列表機(jī)上撕下單子,并依照單子上的啤酒種類,開始準(zhǔn)備啤酒。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何?② 基本禮儀為何?(態(tài)度,用語(yǔ))③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為?④ 女士?jī)?yōu)先。② 確定客人了解后,將杯墊輕輕地放置于醬料碟的右上方,杯墊上的標(biāo)幟面向客人。⑤ 將客人所點(diǎn)之正確的新鮮果汁從冰箱取出倒入杯中至八分滿,并事先注意果汁是否新鮮無異味。準(zhǔn)備新鮮果汁步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備新鮮果汁① 干凈,無破損,無手紋的果汁杯。并說: 請(qǐng)用毛巾。① 什么時(shí)候準(zhǔn)備? ② 在哪里準(zhǔn)備? ③ 多少份量?④ 還需要哪些工具?接近客人① 左手托著托盤底部正中央，順勢(shì)自然的與腰際平行，右手自然垂下，并且抬頭挺胸，雙眼注視行經(jīng)路線及外圍客人。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何? ② 女士?jī)?yōu)先。當(dāng)客人靠近所負(fù)責(zé)之區(qū)域桌位時(shí)，應(yīng)雙眼注視客人，面帶微笑上半身微微彎曲15度，并說：“您好，歡迎光臨！”① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何? ② 基本禮儀為何?(態(tài)度，用語(yǔ)) ③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為? 如何為客人拉椅子說 明: 完成為客人拉椅子的動(dòng)作準(zhǔn)備為客人拉椅子為客人拉椅子步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備為客人拉椅子① 當(dāng)客人準(zhǔn)備入座時(shí)，服務(wù)員應(yīng)于椅子的后方使用雙手緩慢地將椅子拉開，并說： 請(qǐng)坐?、?標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何? ② 基本禮儀為何?(態(tài)度，用語(yǔ))③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為? ④ 女士?jī)?yōu)先。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何?迎接客人① 客人進(jìn)入餐廳一律由領(lǐng)臺(tái)及服務(wù)員帶位入座。③ 推拉椅子動(dòng)作應(yīng)緩慢，不可發(fā)出聲響，以免打攪其他正在用餐的客人。③ 凖備干凈沒有破損及沒有水漬的托盤，將所有毛巾/盤放置于托盤的正中央。 ② 確定客人了解后，將毛巾/盤輕輕地放置于客人的左手邊離桌沿5公分的距離。 如何準(zhǔn)備新鮮果汁說 明: 在30分鐘的訓(xùn)練課程結(jié)束后,受訓(xùn)員將可于3分鐘內(nèi)完成準(zhǔn)備新鮮果汁的動(dòng)作。④ 經(jīng)由主管指示后,立即進(jìn)入工作間,至列表機(jī)上撕下單子,并依照單子上的飲料種類,開始準(zhǔn)備飲料。并說: 對(duì)不起,這是您點(diǎn)的xxx。④ 依照上述動(dòng)作陸續(xù)為其它同桌客人服務(wù)。③ 干凈,無破損,無水漬的托盤。⑦ 將啤酒杯及啤酒放置于托盤的正中央,杯墊放置于托盤的外側(cè)。③ 確定客人了解后,將杯墊輕輕地放置于醬料碟的右上方,杯墊上的標(biāo)幟面向客人。⑥ 未倒完的啤酒應(yīng)放回托盤上,將第2個(gè)杯墊輕輕的放在啤酒杯的右邊,杯墊上的標(biāo)幟面向客人, 再將啤酒瓶放在杯墊上,啤酒瓶上的標(biāo)幟面向客人,依照上述動(dòng)作陸續(xù)為其它同桌客人服務(wù)。② 點(diǎn)菜單。④ 如有特殊需要,也應(yīng)詳細(xì)記錄。后退,轉(zhuǎn)身離開客人。① 是否有飲料缺貨?② 最受歡迎的飲料是什么?③ 是否有飲料需極力促銷?④ 需要準(zhǔn)備什么物品?靠近客人并接受客人點(diǎn)飲料① 為客人服務(wù)時(shí)須由右邊進(jìn)行服務(wù),雙眼注視客人離開客人一步距離,微笑地說:我可以為您點(diǎn)飲料嗎?② 如客人訊問,也應(yīng)詳細(xì)記錄。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何?② 基本禮儀為何?(態(tài)度,用語(yǔ))③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為?④ 女士?jī)?yōu)先。① 需要哪些器具?(其標(biāo)準(zhǔn)為何?)靠近客人并更換煙灰缸② 左手托著托盤底部正中央,順勢(shì)自然的與腰際平行,右手自然垂下,并且抬頭挺胸,雙眼注視行經(jīng)路線及外圍客人。⑥ 拖盤上臟的煙灰缸上端需有亁凈的煙灰缸蓋住。③ 每只牙簽盅內(nèi)放置10支無斷裂,包裝平整無污漬的牙簽。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何?② 標(biāo)準(zhǔn)禮儀為何?(態(tài)度,用語(yǔ))③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為? 如何呈上賬單說 明: 完成呈上賬單的動(dòng)作準(zhǔn)備賬單及賬夾靠近客人并呈上賬單步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備賬單及賬夾① 桌號(hào)正確,數(shù)字清晰準(zhǔn)確的賬單。① 標(biāo)凖姿勢(shì)為何?② 基本禮儀為何? (態(tài)度,用語(yǔ))③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為? 如何結(jié)現(xiàn)金賬單說 明: 完成現(xiàn)金結(jié)帳的動(dòng)作收取現(xiàn)金交于出納結(jié)帳將找錢交于客人步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注