【正文】 ② 干凈，無破損，無水漬的自助餐盤、調(diào)羹、筷子。 如何為客人服務(wù)魚、海鮮類說 明: 完成整理客人桌面的動作拿取魚、海鮮接近客人為客人服務(wù)魚、海鮮步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項拿取魚、海鮮① 干凈，無破損，無水漬的托盤、分刀、分叉。④ 收回的臟臺布應(yīng)立即拿至廚房邊的口布車內(nèi)。⑥ 打包食物時應(yīng)特別注意時間的掌控，以免客人等待過久。并說：“對不起，這是您需要的xx。① 需要哪些器具？(其標(biāo)準(zhǔn)為何？) ② 在哪里拿??？③ 何時拿取？接近客人并服務(wù)蒸餃燒賣① 待廚房準(zhǔn)備好蒸餃燒賣送至備餐間，服務(wù)員立即 至備餐間拿取桌號，份量正確的蒸餃燒賣。(內(nèi)放姜絲)③ 干凈，無破損無水漬的托盤。 如何服務(wù)湯面類說 明: 完成服務(wù)湯面類的動作拿取湯面接近客人并服務(wù)湯面步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項拿取湯面① 干凈，無破損，無水漬的湯面底盤。 如何服務(wù)燉湯類說 明: 完成服務(wù)燉湯類的動作拿取湯類接近客人并服務(wù)燉湯步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項拿取湯類① 干凈，無破損，無水漬的湯盅底盤。同時并說：“ 請慢用。② 確定客人了解后，將杯墊輕輕地放置于醬料碟的 右上方，杯墊上的標(biāo)幟面向客人。⑥ 空托盤時，不可置于地上或側(cè)靠， 只能平放于備 餐間內(nèi)的適當(dāng)位置?！庇沂植⑹疽?，確定客人暸解后，再進行服務(wù)的動作。倒酒時右手持酒瓶，左手拿服務(wù)巾，酒標(biāo)朝向客人，倒至1/2杯時將酒瓶轉(zhuǎn)一下，使最后一滴留在瓶口邊緣，不使其滴下來而弄臟桌布。① 其它注意事項 如何服務(wù)紅酒說 明: 完成服務(wù)紅酒的動作準(zhǔn)備紅酒驗酒開酒試酒步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項準(zhǔn)備紅酒① 功能正常的專用開瓶器。驗酒完畢將白酒放回 ② 香檳桶內(nèi)。⑨ 等開酒器的尖端觸及軟木塞的3/4時，即緩緩拔 出。⑥ 用開酒器的螺旋鉆垂直插入軟木塞正中央，需很 小心地用恰好的力量往下鉆，以免軟木塞破裂。確定客人暸解后，右手持茶壺。③ 右手將客人桌上的臟骨盤慢慢地收回到托盤上， 注意不可將食物殘渣滴漏到客人身上或桌面上。② 將發(fā)票(如需要)面朝上放入賬夾。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何?② 標(biāo)準(zhǔn)禮儀為何?(態(tài)度,用語)③ 正確的服務(wù)動線應(yīng)為? 如何呈上賬單說 明: 完成呈上賬單的動作準(zhǔn)備賬單及賬夾靠近客人并呈上賬單步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項準(zhǔn)備賬單及賬夾① 桌號正確,數(shù)字清晰準(zhǔn)確的賬單。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何?② 基本禮儀為何?(態(tài)度,用語)③ 正確的服務(wù)動線應(yīng)為?④ 女士優(yōu)先。② 點菜單。③ 干凈,無破損,無水漬的托盤。 如何準(zhǔn)備新鮮果汁說 明: 在30分鐘的訓(xùn)練課程結(jié)束后,受訓(xùn)員將可于3分鐘內(nèi)完成準(zhǔn)備新鮮果汁的動作。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何?迎接客人① 客人進入餐廳一律由領(lǐng)臺及服務(wù)員帶位入座。并說: 請用毛巾。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何?② 基本禮儀為何?(態(tài)度,用語)③ 正確的服務(wù)動線應(yīng)為?④ 女士優(yōu)先。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何?② 基本禮儀為何?(態(tài)度,用語)③ 正確的服務(wù)動線應(yīng)為?④ 女士優(yōu)先。③ 客人對飲料單有疑問時需做詳細解釋,如無法解釋應(yīng)請示主管以便正確回答。④ 將牙簽盅放在托盤的中央?！雹?左手提握賬夾，開口朝上，后退轉(zhuǎn)身離開客人。② 干凈，無破損，無水漬的托盤。① 茶壺/茶壺底盤/底盤墊的標(biāo)準(zhǔn)為何？接近客人并服務(wù)茶水① 左手托著托盤底部正中心，順勢自然的與腰際平 行。左手握住瓶頸處，右手持開酒器用開酒器的 小刀將軟木塞及瓶口交接處的錫箔紙，由右邊順 瓶口割一道，再由左邊割一道，然后用小刀剝開。絕對不可使用指甲剝除。服務(wù) 員將內(nèi)置白酒的香檳桶置于客人右方桌邊。③ 服務(wù)第二瓶酒時，應(yīng)訊問主人是否要試酒?！蓖瑫r服務(wù)員需Stand By在客人右方，左手托住酒瓶底部，右手托住瓶身，酒標(biāo)(Label)朝向客人。③ 行進間上身保持正直，雙眼注視行徑路線及外圍 客人，不可驟停或急轉(zhuǎn)彎。應(yīng)盡量避開客人多的 地方。① 需要哪些器具？(其標(biāo)準(zhǔn)為何)② 什么杯子？③ 什么時候準(zhǔn)備？④ 在哪里準(zhǔn)備？⑤ 什么軟性飲料？⑥ 多少份量？ 如何服務(wù)軟性飲料說 明: 完成服務(wù)軟性飲料的動作接近客人為客人服務(wù)軟性飲料步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項接近客人① 左手托著托盤底部正中央，順勢自然的與腰際平 行，右手自然垂下，并且抬頭挺胸，雙眼注視行經(jīng) 路線及外圍客人。面帶微笑，雙眼注視客人，上半身微微彎曲，要適時地提醒客人以免碰撞。并說： 對不起，這是您點的xx炒菜?！雹?如客人共享大碗湯類，則需準(zhǔn)備公匙。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何？② 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語)③ 正確的服務(wù)動線應(yīng)為？④ 女士優(yōu)先。 如何服務(wù)蒸餃燒賣類說 明: 完成服務(wù)蒸餃燒賣類的動作拿取蒸餃燒賣接近客人并服務(wù)蒸餃燒賣步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項拿取蒸餃燒賣① 干凈，無破損，無水漬的蒸餃燒賣底盤。② 新鮮，無異味的醬料或配料。⑤ 待所有食物置放與打包盒內(nèi)后，用橡皮筋固定。② 在更換臺布時切勿使臟臺布上的雜物掉落到地上。經(jīng)客人同意后立即將食物拿至備餐間，再按照標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程將食物重新上桌。⑧ 魚頭、魚尾放在盤子一起上桌。⑤ 雙手緊握盤子的邊沿， 并抬頭挺胸雙眼注與腰際平行。① 需要哪些器具？(其標(biāo)準(zhǔn)為何？) ② 在哪里拿取？③ 何時拿取？接近客人為客人服務(wù)魚、海鮮① 左手托著托盤底部正中央，魚\海鮮放于托盤當(dāng)中 同時放置一把公匙在魚及海鮮的右邊。燉湯盅。② 當(dāng)客人離開餐桌后，服務(wù)員應(yīng)先將座椅對齊，然后左手托托盤，右手將桌上的餐具均勻擺放至托盤上。”① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何？② 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語)③ 正確的服務(wù)動線應(yīng)為？④ 女士優(yōu)先。右手自然垂下，并抬頭挺胸雙眼注視行徑 路線及外圍客人。② 左手托著托盤底部正中央，蒸籠(附蓋)放于底盤 上，姜絲碟放于蒸籠的右邊，順勢自然的與腰際 平行。并檢查放置湯 面的湯碗是否干凈，無破損。④ 待廚房準(zhǔn)備好燉湯送至備餐間，服務(wù)員立即至備 餐間拿取桌號，份量正確的燉湯。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何？② 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語)③ 正確的服務(wù)動線應(yīng)為？④ 女士優(yōu)先。”④ 依照上述動作陸續(xù)為其它同桌客人服務(wù)。③ 干凈，無使用過的吸管。⑦ 置托盤時(上有物品)，不可置于桌邊或晃動的架 子上，以免傾倒。若沒有酒時，可建議主人點第二瓶酒。④ 干凈，無皺褶，無污漬的杯墊。試酒① 試酒之前，用干凈的服務(wù)巾擦拭瓶口上面所遺留 的軟木塞顆粒及其余雜物及酒瓶外面的水份。? 軟木塞拔出后須確認是否受損，并聞聞看軟木塞 藉以判定酒質(zhì)。 再度把瓶口部份擦拭干凈。將茶慢慢地倒入客人的茶杯 中至2/3滿，利用底盤作承接的動作。并時時注意調(diào)整托盤的重心。① 賬單夾內(nèi)所有物品擺放標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為？② 桌號及金額是否正確？將簽賬單交于客人① 雙眼注視客人，面帶微笑，上半身微微彎曲15度并對客人說：對不起，您的發(fā)票及簽賬單。① 賬單標(biāo)準(zhǔn)為何?② 賬夾標(biāo)準(zhǔn)為何?靠近客人并呈上賬單① 雙眼注視客人,面帶微笑,上半身微微彎曲15度并對客人說:對不起,您的賬單同時從客人右手邊輕輕地將賬夾打開。③ 將煙灰缸放在托盤中央。并告之出菜時間較久之菜肴。⑥ 于備餐間內(nèi)事先將啤酒開啟。③ 干凈,無破損,無水漬的托盤。② 依照上述動作陸續(xù)為其它同桌客人服務(wù)。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何?服務(wù)毛巾① 為客人服務(wù)時須由右邊進行服務(wù)，雙眼注視客人， 上半身微微彎曲15度并適時的提醒客人，以免碰撞。③ 將果汁杯輕輕地置于杯墊上。⑤ 將已經(jīng)開好的啤酒沿著啤酒杯邊緩慢地倒入啤酒杯中直至八分滿。 如何接受客人點飲料說 明: 內(nèi)完成接受客人點飲料的動作準(zhǔn)備接受客人點飲料靠近客人并接受客人點飲料步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項準(zhǔn)備接受客人點飲料① 黑色圓珠筆。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何?② 標(biāo)準(zhǔn)禮儀為何?(態(tài)度,用語)③ 正確的服務(wù)動線應(yīng)為?④ 更換煙灰缸的標(biāo)準(zhǔn)為何? 如