【正文】 如何扛長托盤(肩高)說 明: 完成扛長托盤的動作準(zhǔn)備長托盤扛長托盤步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項準(zhǔn)備長托盤① 干凈，無破損，無水漬的長托盤。⑦ 置托盤時(上有物品)，不可置于桌邊或晃動的架 子上，以免傾倒。左手拖盤應(yīng)保持在客人后方的位置不可碰到客人。⑤ 為客人服務(wù)時，需從客人右后方，側(cè)身向前對客人 說：“對不起。③ 行進間上身保持正直，雙眼注視行徑路線及外圍 客人，不可驟?；蚣鞭D(zhuǎn)彎。② 將重物放置于拖盤中央或靠近身體的部份。① 圓托盤的標(biāo)準(zhǔn)為何？扛圓托盤① 以左手掌于拖盤底部中央，手掌分開，以利平衡。④ 如點其它品牌或種類的酒，則必需更換酒杯。③ 服務(wù)第二瓶酒時，應(yīng)訊問主人是否要試酒。若沒有酒時，可建議主人點第二瓶酒。所有客人的酒杯都倒?jié)M之后，如酒瓶中還有剩余的酒，就將預(yù)先準(zhǔn)備的酒架放在餐桌上的適當(dāng)位置，把酒瓶放回酒架上。對于宴會團體，先依順時針方向逐次倒酒，最后才輪到主人?！蓖瑫r服務(wù)員需Stand By在客人右方，左手托住酒瓶底部，右手托住瓶身，酒標(biāo)(Label)朝向客人。試酒① 試酒之前，用干凈的服務(wù)巾擦拭瓶口上面所遺留的軟木塞顆粒及其余雜物。② 驗酒完畢，征求主人(點酒的客人)同意方可開酒。服務(wù)員站在客人右方，左手托住酒瓶底部，右手托住瓶身，酒標(biāo)朝向客人，將紅酒拿給客人確定所點之酒是否正確。⑥ 干凈，無破損，無水漬的酒架。④ 干凈，無皺褶，無污漬的杯墊。② 白色，干凈無破損的服務(wù)巾。④ 如點其它品牌或種類的酒，則必需更換酒杯。③ 服務(wù)第二瓶酒時，應(yīng)訊問主人是否要試酒。若沒有酒時，可建議主人點第二瓶酒。所有客人的酒杯都倒?jié)M之后，把酒放回冰桶內(nèi)。對于宴會團體，先依順時針方向逐次倒酒，最后才輪到主人。同時服務(wù)員需Stand By在客人右方，左手用服務(wù)巾托住酒瓶底部，右手托住瓶身，酒標(biāo)(Label)朝向客人。試酒① 試酒之前，用干凈的服務(wù)巾擦拭瓶口上面所遺留 的軟木塞顆粒及其余雜物及酒瓶外面的水份。征求主人(點酒的客人)同意方可開酒。并說：這是您點的xxx。服務(wù) 員將內(nèi)置白酒的香檳桶置于客人右方桌邊。上面用干凈 迭好的服務(wù)巾蓋著。⑤ 干凈的香檳桶內(nèi)需置放1/3冰塊及1/3清水。③ 干凈，無破損，無水漬的白酒杯。① 需要哪些器具？(其標(biāo)準(zhǔn)為何？)② 正確的開白酒方式為何？③ 軟木塞的標(biāo)準(zhǔn)為何？ 如何服務(wù)白葡萄酒說 明: 完成服務(wù)白酒的動作準(zhǔn)備白酒驗酒開酒試酒步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項準(zhǔn)備白酒① 功能正常的專用開瓶器。? 軟木塞拔出后須確認(rèn)是否受損，并聞聞看軟木塞 藉以判定酒質(zhì)。 (注意不可鉆穿軟木塞)⑩ 至拔到2/3時，用手輕晃取出軟木塞，不可有聲響。⑧ 用開酒器的螺旋鉆垂直插入軟木塞正中央，需很 小心，用恰好的力量往下鉆，以免軟木塞破裂。絕對不可使用指甲剝除。酒瓶不可轉(zhuǎn)動，在開酒過 程中酒標(biāo)需朝向客人， ⑥ 上身保持正直左手握住瓶頸，右手持開酒器，用開 酒器的小刀將軟木塞及瓶口交接處的錫箔紙，由右邊順瓶口割一道，再由左邊割一道，然后再用小刀剝開錫箔紙。④ 將白酒置于香檳桶內(nèi)，服務(wù)巾褶成長條形包住瓶 頸。② 白色，干凈無破損的服務(wù)巾。確定無不良情形后，將軟木塞放在口袋中，如客人要求驗軟木塞，則將軟木塞平放于酒杯右側(cè)，軟木塞上的酒標(biāo)(LABEL)朝向客人。 再度把瓶口部份擦拭干凈。⑦ 等開酒器的尖端觸及軟木塞的3/4時，即緩緩拔 出。⑤ 使用干凈的服務(wù)巾內(nèi)側(cè)擦拭瓶口部分。左手握住瓶頸處，右手持開酒器用開酒器的 小刀將軟木塞及瓶口交接處的錫箔紙，由右邊順 瓶口割一道，再由左邊割一道，然后用小刀剝開。③ 紅酒需在客人桌上開，酒瓶不可轉(zhuǎn)動，在開酒過程中酒標(biāo)需朝向客人。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何？② 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語)③ 正確的服務(wù)動線應(yīng)為？④ 女士優(yōu)先 如何開紅酒說 明: 完成開紅酒的動作開紅酒步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項開紅酒① 功能正常的專用開酒器。再依照標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程，為其它同桌 客人服務(wù)。依照上述標(biāo)準(zhǔn)動作，為其它同桌客人服務(wù)。將茶慢慢地倒入客人的茶杯 中至2/3滿，利用底盤作承接的動作。左手持 底盤。② 為客人服務(wù)茶時須由右邊進行，雙眼注視客人上 半身微微彎曲15度并適時的提醒客人：對不起， 幫您上茶。① 茶壺/茶壺底盤/底盤墊的標(biāo)準(zhǔn)為何？接近客人并服務(wù)茶水① 左手托著托盤底部正中心，順勢自然的與腰際平 行。② 干凈，無破損的茶壺底盤。)④ 將茶壺放置于托盤的正中央。② 經(jīng)由主管指示后，立即進入備餐間，至列表機上撕下單子，并依照單子上的茶種類，開始準(zhǔn)備茶水。① 何時需要更換？② 標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何？③ 標(biāo)準(zhǔn)禮儀為何？(態(tài)度，用語)④ 正確的服務(wù)動線應(yīng)為？⑤ 女士優(yōu)先。并時時注意調(diào)整托盤的重心。 再將干凈的骨盤放于原位。面帶微笑，雙眼注視 客人，上半身微微彎曲，輕聲訊問客人： 對不起， 幫您換骨盤。② 干凈，無破損，無水漬的托盤。① 衣帽間的位置將衣帽牌交還于客人① 面帶微笑，雙眼注視客人，上半身微微彎曲，輕聲對客人說：“對不起，您的衣帽牌，請在離開時交給服務(wù)員替您取回衣物。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何？② 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語)③ 女士優(yōu)先。① 客人簽名是否正確？ 如何保管客人衣物說 明: 完成保管客人衣物的動作接近客人并提取衣物放置客人衣物將衣帽牌交還于客人步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項接近客人并提取衣物① 面帶微笑，雙眼注視客人，上半身微微彎曲，輕聲訊問客人：“對不起，我可以將您的衣物擺放到衣帽間嗎？”② 當(dāng)征得客人同意后，將客人衣物輕輕提起，放于左手手臂上，后退，轉(zhuǎn)身離開客人。后退轉(zhuǎn)身離開客人。① 賬單夾內(nèi)所有物品擺放標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為？② 桌號及金額是否正確？將簽賬單交于客人① 雙眼注視客人，面帶微笑，上半身微微彎曲15度并對客人說：對不起，您的發(fā)票及簽賬單。信用卡放在發(fā)票上，合上賬夾。是否為該桌的消費額。”③ 左手提握賬夾，開口朝上，后退轉(zhuǎn)身離開客人。 如何結(jié)信用卡賬單說 明: 完成結(jié)信用卡賬單的動作收取信用卡交于出納結(jié)賬將簽賬單交于客人步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項收取信用卡① 確認(rèn)客人使用之信用卡是否有效(日期，卡種類) ② 輕輕地將賬夾合上，并說：“謝謝您。② 待客人收回找零及發(fā)票后,輕輕地將帳夾收回,并說：“謝謝您。② 將發(fā)票(如需要)面朝上放入帳夾，紙鈔放在發(fā)票上,開口朝上?！雹?左手提握賬夾,開口朝上,后退轉(zhuǎn)身離開客人。① 賬單標(biāo)準(zhǔn)為何?② 賬夾標(biāo)準(zhǔn)為何?靠近客人并呈上賬單① 雙眼注視客人,面帶微笑,上半身微微彎曲15度并對客人說:對不起,您的賬單同時從客人右手邊輕輕地將賬夾打開。② 干凈,無破損的賬夾。② 為客人服務(wù)時須由右邊進行服務(wù),雙眼注視客人上半身微微彎曲15度并適時的提醒客人,以免碰撞,并說:對不起,(大圓桌上的牙簽盅應(yīng)放于玻璃轉(zhuǎn)臺的邊緣)。④ 將牙簽盅放在托盤的中央。② 干凈,無破損,無水漬的托盤。⑦ 每迭煙灰缸的數(shù)量不得超過三只。⑤ 煙灰缸內(nèi)超過兩根煙蒂(包含兩根)就需立即更換。③ 為客人服務(wù)時須由右邊進行服務(wù),雙眼注視客人上半身微微彎曲15度并適時地提醒客人,以免碰撞,并說:對不起,幫您換煙灰缸。③ 將煙灰缸放在托盤中央。 如何更換煙灰缸說 明: 完成更換煙灰缸的動作準(zhǔn)備煙灰缸靠近客人并更換煙灰缸步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項準(zhǔn)備煙灰缸① 干凈,無破損,無水漬的煙灰缸。⑤ 并說:謝謝,轉(zhuǎn)身離開客人。③ 客人對飲料單有疑問時需做詳細解釋,如無法解釋應(yīng)請示主管以便正確回答。② 點飲料單。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何?② 基本禮儀為何?(態(tài)度,用語)③ 正確的服務(wù)動線應(yīng)為?④ 女士優(yōu)先。并說：謝謝,請您稍等。(穆斯林、回族等)⑤ 客人對菜單有疑問時需做詳細解釋,如無法解釋應(yīng)請示主管以便正確回答。并告之出菜時間較久之菜肴。① 是否有食物缺貨?② 最受歡迎的菜色是什么?③ 是否有食物需極力促銷?④ 所有食物所費時間是多久?⑤ 所有食物的口味如何?⑥ 需要準(zhǔn)備什么物品?靠近客人并接受客人點餐① 為客人服務(wù)時須由右邊進行服務(wù),雙眼注視客人, 離開客人一步距離,微笑地說:我可以為您點餐嗎?② 如客人訊問,可向客人介紹本店特色。 如何接受客人點餐說 明: 完成接受客人點餐的動作準(zhǔn)備接受客人點餐靠