【正文】 并且抬頭挺胸,雙眼注視行經(jīng)路線及外圍客人。① 標準姿勢為何?② 基本禮儀為何?(態(tài)度,用語)③ 正確的服務動線應為?交于出納結(jié)帳① 出納結(jié)帳完畢, 確定出納找零的金額正確,及是否為該桌的消費額。① 標準姿勢為何？② 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語)③ 正確的服務動線應為？交于出納結(jié)賬① 出納結(jié)賬完畢，確定出納填寫在信用卡簽賬單上的日期及金額正確無誤。③ 立刻將簽賬單剩余的兩聯(lián)交還給出納。① 骨盤標準為何？接近客人并更換骨盤① 當客人面前的骨盤內(nèi)有湯漬或雜物，影響客人用 餐時，就應立即更換骨盤② 為客人服務時須由右邊進行。 如何準備茶水說 明: 完成準備茶水的動作準備茶水步 驟標 準注意事項準備茶水① 干凈，無破損，無水漬的茶壺。右手自然垂下，并抬頭挺胸雙眼注視行徑路 線及外圍客人。③ 如剩余茶水不足1/3時，應立即將茶壺拿回備餐 間補充熱水。 將錫箔放入口袋中，絕對不可使用指甲剝除。① 需要哪些器具？(其標準為何？)② 正確的開紅酒方式為何？③ 軟木塞的標準為何？ 如何開白酒說 明: 完成開白酒的動作開白酒步 驟標 準注意事項開白酒① 功能正常的專用開酒器。⑦ 用干凈的服務巾內(nèi)側(cè)擦拭瓶口部份。② 白色，干凈無破損的服務巾。從香 檳桶內(nèi)取出酒，用香檳桶上的服務巾墊著，酒標朝向客人，并拿給客人看確定所點之酒是否正確。 如何服務白酒說 明: 完成服務白酒的動作服務白酒步 驟標 準注意事項服務白酒① 成對的夫婦或男女，先給女客(主客)倒酒。如要試酒，則依照原先程序。① 需要準備的物品應為？驗酒① 服務員依照標準服務程序為客人擺放酒杯。 如何服務紅酒說 明: 完成服務紅酒的動作服務紅酒步 驟標 準注意事項服務紅酒① 成對的夫婦或男女，先給女客(主客)倒酒。如要試酒，則依照原先程序。④ 無論有無物品在拖盤上，一侓保持扛托盤姿勢。① 長托盤的標準為何？扛長托盤① 將左手掌托于拖盤底部中央，手指分開，并用左肩 及右手找出重心，形成一個三角平衡關(guān)系。④ 無論有無物品在拖盤上，一侓保持扛托盤的姿 勢。⑥ 從冰箱中取出冰塊。① 標準姿勢為何？為客人服務軟性飲料① 為客人服務時須由右邊進行服務，雙眼注視客人， 上半身微微彎曲15度并適時的提醒客人，以免 碰撞。并適時的提醒客人：對不起，請問東西都帶齊 了嗎？① 何時拉椅子？② 標準姿勢為何？③ 正確的服務動線應為？④ 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語)⑤ 女士優(yōu)先。并說：“對不起，這是您點的xx炒飯。③ 待廚房準備好炒菜送至備餐間，服務員立即至備 餐間拿取桌號，份量正確的炒菜。③ 確定客人了解后，將炒菜(公匙在右邊)輕輕地放置于桌上的適當位置，同時并說：請慢用。順勢自然的 與腰際平行。并放置在　桌上的適當位置。為客人服務時須由右邊進行。 如何服務小籠湯包(蟹粉小籠)說 明: 完成服務小籠湯包(蟹粉小籠)的動作拿取小籠湯包(蟹粉小籠)接近客人并服務小籠湯包(蟹粉小籠)步 驟標 準注意事項拿取小籠湯包(蟹粉小籠)① 干凈，無破損，無水漬的小籠湯包(蟹粉小籠)底盤。面帶微笑，雙眼注視客人，上半身微微彎曲，要適時地提醒客人以免碰撞。② 干凈，無破損無水漬的醬料碟。并說：“對不起，這是您點的蒸餃燒賣。① 醬料或配料的標準為何？服務醬料或配料① 為客人服務時須由右邊進行。(適用于客人吃剩的食物)③ 干凈，無破損的塑料袋。平 放入手提袋里。④ 未鋪設臺布的桌面，應用濕布由外向內(nèi)擦拭。所有動作應小心輕聲，以免影響其它客人用餐。用過的牙簽，及其它雜物也一并收回。① 需要哪些器具？(其標準為何？) ② 何時需要整理？③ 標準姿勢為何？④ 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語)⑤ 正確的服務動線應為？⑥ 女士優(yōu)先⑦ 如在服務期間不小心，將湯漬醬漬濺到客人身上后，應及時用干凈的口布進行處理，同時上報主管。② 為客人服務時須由右邊進行。 關(guān)于早餐自助餐說 明: 完成整理客人桌面的動作拿取自助餐食物步 驟標 準注意事項拿取自助餐食物① 干凈，無破損，無水漬的。① 需要哪些器具？(其標準為何？) ② 在哪里拿取？③ 何時拿??？④ 標準姿勢為何？⑤ 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語)⑥ 正確的服務動線應為？⑦ 自助餐爐內(nèi)一定要及時添加熱水，以免餐爐內(nèi)水燒干。④ 盤子是否干凈，無破損。① 標準姿勢為何？② 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語)③ 正確的服務動線應為？④ 女士優(yōu)先。并檢查放置盤子是否干凈，無破損。應小心避免將湯漬。② 當客人用完食物后，桌上一旦有空的食物容器， (如：竹蒸籠。 如何更換及鋪設臺布說 明: 完成更換及鋪設臺布的動作凖備干凈的臺布更換及舗設臺布步 驟標 準注意事項凖備干凈的臺布① 干凈，無破損，尺寸適合無皺褶的臺布。 如何整理客人離去后之桌面及座椅說 明: 完成整理客人離去后之桌面及座椅的動作整理客人離去后之桌面整理客人離去后之座椅步 驟標 準注意事項整理客人離去后之桌面① 干凈，無破損，無水漬的托盤。③ 一些有湯汁或醬汁的食物應小心擺放。同時并說：“請慢用。同時 并說：“請慢用。② 左手托著托盤底部正中央，蒸籠(附蓋)放于底盤 上，姜絲碟放于蒸籠的右邊，順勢自然的與腰際 平行。注意避免將水滴到客人身上或桌面上。并檢查放置小籠湯包(蟹粉小 籠)的竹蒸籠是否干凈，無破損。同時并說： 請慢用。③ 待廚房準備好湯面送至備餐間，服務員立即至備 餐間拿取桌號，份量正確的湯面。并說： 對不起，這是您點的xx燉湯。③ 干凈，無破損無水漬的托盤。右手自然垂下，并抬頭挺胸雙眼注視行徑路線及外圍客人。并放置在桌 上的適當位置。并檢查放置炒 飯的盤子是否干凈，無破損。并說：“請慢用。再將事先切好的檸檬放一片于杯中。② 清潔，無皺褶無任何污漬的杯墊。② 置托盤時(上有物品)，不可置于桌邊或晃動的架 子上，以免傾倒。⑥ 在現(xiàn)場服務客人或收拾餐具清理桌面時，托盤不 可置于餐桌及椅子上。 順勢自然的與腰際平行，右手自然下垂并在必要 時予以協(xié)助。② 隨時注視餐桌上的酒杯，當客人沒有酒時，需主動前往倒酒。 ① 標準姿勢為何？② 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語)③ 正確的服務動線應為？④ 女士優(yōu)先開酒① 按照標準服務程序，替客人開紅酒。③ 干凈，無破損，無水漬的紅酒杯。② 隨時注視餐桌上的酒杯，當客人沒有酒時，需主動前往倒酒。① 標準姿勢為何？② 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語)③ 正確的服務動線應為？④ 女士優(yōu)先開酒① 按照標準服務程序，替客人開白酒。⑥ 服務前先將白酒置于香檳桶內(nèi)冷卻。 再度把瓶口部份擦拭干凈。⑤ 白酒需在香檳桶內(nèi)開。 (注意不可鉆穿軟木塞)⑧ 至拔出2/3時，用手輕晃取出軟木塞，不可有聲響。② 白色，干凈無破損的服務巾。上置底盤墊。① 需要哪些器具？(標準為何)② 什么時候準備？③ 在哪里準備？④ 什么種類的茶？⑤ 水溫需為幾度？⑥ 多少份量？ 如何服務茶水說 明: 完成服務茶水的動作準備茶具接近客人并服務茶水步 驟標 準注意事項準備茶具① 干凈，無破損，無水漬的茶壺。④ 將收回的臟骨盤內(nèi)的食物殘渣集中在一只骨盤 上，其余的臟骨盤迭成一迭(重迭骨盤不可超過八只)。④ 取起客人衣物標準姿勢為何？放置客人衣物① 將客人的衣物整齊的掛在領(lǐng)位臺旁衣帽間的衣 架上，并取下衣帽牌。左手提握賬夾，開口朝上?！焙笸宿D(zhuǎn)身離開客人。③ 將賬單的正面朝上,放入帳夾內(nèi)。① 標準姿勢為何?② 標準禮儀為何?(態(tài)度,用語)③ 正確的服務動線應為?④ 更換煙灰缸的標準為何? 如何服務牙簽盅說 明: 完成服務牙簽盅的動作準備牙簽盅接近客人并服務牙簽盅步 驟標 準注意事項準備牙簽盅