【文章內(nèi)容簡介】 長條型掛于左手臂 上。左手握住瓶頸處，右手持開酒器用開酒器的 小刀將軟木塞及瓶口交接處的錫箔紙，由右邊順 瓶口割一道，再由左邊割一道，然后用小刀剝開。 將錫箔放入口袋中，絕對不可使用指甲剝除。⑤ 使用干凈的服務(wù)巾內(nèi)側(cè)擦拭瓶口部分。⑥ 用開酒器的螺旋鉆垂直插入軟木塞正中央，需很 小心地用恰好的力量往下鉆，以免軟木塞破裂。⑦ 等開酒器的尖端觸及軟木塞的3/4時，即緩緩拔 出。 (注意不可鉆穿軟木塞)⑧ 至拔出2/3時，用手輕晃取出軟木塞，不可有聲響。 再度把瓶口部份擦拭干凈。⑨ 軟木塞拔出后須確認是否受損，并聞聞看軟木塞 藉以判定酒質(zhì)。確定無不良情形后，將軟木塞放在口袋中，如客人要求驗軟木塞，則將軟木塞平放于酒杯右側(cè)，軟木塞上的酒標(LABEL)朝向客人。① 需要哪些器具？(其標準為何？)② 正確的開紅酒方式為何？③ 軟木塞的標準為何？ 如何開白酒說 明: 完成開白酒的動作開白酒步 驟標 準注意事項開白酒① 功能正常的專用開酒器。② 白色，干凈無破損的服務(wù)巾。③ 在干凈的香檳桶內(nèi)置放1/3冰塊及1/3清水。④ 將白酒置于香檳桶內(nèi)，服務(wù)巾褶成長條形包住瓶 頸。⑤ 白酒需在香檳桶內(nèi)開。酒瓶不可轉(zhuǎn)動，在開酒過 程中酒標需朝向客人， ⑥ 上身保持正直左手握住瓶頸，右手持開酒器，用開 酒器的小刀將軟木塞及瓶口交接處的錫箔紙，由右邊順瓶口割一道，再由左邊割一道，然后再用小刀剝開錫箔紙。放入口袋中。絕對不可使用指甲剝除。⑦ 用干凈的服務(wù)巾內(nèi)側(cè)擦拭瓶口部份。⑧ 用開酒器的螺旋鉆垂直插入軟木塞正中央，需很 小心，用恰好的力量往下鉆，以免軟木塞破裂。⑨ 等開酒器的尖端觸及軟木塞的3/4時，即緩緩拔 出。 (注意不可鉆穿軟木塞)⑩ 至拔到2/3時，用手輕晃取出軟木塞，不可有聲響。 再度把瓶口部份擦拭干凈。? 軟木塞拔出后須確認是否受損，并聞聞看軟木塞 藉以判定酒質(zhì)。確定無不良情形后，將軟木塞放在口袋中。① 需要哪些器具？(其標準為何？)② 正確的開白酒方式為何？③ 軟木塞的標準為何？ 如何服務(wù)白葡萄酒說 明: 完成服務(wù)白酒的動作準備白酒驗酒開酒試酒步 驟標 準注意事項準備白酒① 功能正常的專用開瓶器。② 白色，干凈無破損的服務(wù)巾。③ 干凈，無破損，無水漬的白酒杯。④ 干凈，無皺褶，無污漬的杯墊。⑤ 干凈的香檳桶內(nèi)需置放1/3冰塊及1/3清水。⑥ 服務(wù)前先將白酒置于香檳桶內(nèi)冷卻。上面用干凈 迭好的服務(wù)巾蓋著。 ① 需要準備的物品應(yīng)為？驗酒① 服務(wù)員依照標準服務(wù)程序為客人擺放酒杯。服務(wù) 員將內(nèi)置白酒的香檳桶置于客人右方桌邊。從香 檳桶內(nèi)取出酒，用香檳桶上的服務(wù)巾墊著，酒標朝向客人，并拿給客人看確定所點之酒是否正確。并說：這是您點的xxx。驗酒完畢將白酒放回 ② 香檳桶內(nèi)。征求主人(點酒的客人)同意方可開酒。① 標準姿勢為何？② 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語)③ 正確的服務(wù)動線應(yīng)為？④ 女士優(yōu)先開酒① 按照標準服務(wù)程序，替客人開白酒。試酒① 試酒之前，用干凈的服務(wù)巾擦拭瓶口上面所遺留 的軟木塞顆粒及其余雜物及酒瓶外面的水份。緩緩倒少許酒在主人(點酒的客人)酒杯一口的量，并說：請您試酒。同時服務(wù)員需Stand By在客人右方，左手用服務(wù)巾托住酒瓶底部，右手托住瓶身，酒標(Label)朝向客人。 如何服務(wù)白酒說 明: 完成服務(wù)白酒的動作服務(wù)白酒步 驟標 準注意事項服務(wù)白酒① 成對的夫婦或男女，先給女客(主客)倒酒。對于宴會團體，先依順時針方向逐次倒酒，最后才輪到主人。倒酒時右手持酒瓶，左手拿服務(wù)巾，酒標朝向客人，倒至1/2杯時將酒瓶轉(zhuǎn)一下，使最后一滴留在瓶口邊緣，不使其滴下來而弄臟桌布。所有客人的酒杯都倒?jié)M之后，把酒放回冰桶內(nèi)。② 隨時注視餐桌上的酒杯，當客人沒有酒時，需主動前往倒酒。若沒有酒時，可建議主人點第二瓶酒。空酒瓶暫保存在備餐間內(nèi)。③ 服務(wù)第二瓶酒時，應(yīng)訊問主人是否要試酒。如要試酒，則依照原先程序。④ 如點其它品牌或種類的酒，則必需更換酒杯。① 其它注意事項 如何服務(wù)紅酒說 明: 完成服務(wù)紅酒的動作準備紅酒驗酒開酒試酒步 驟標 準注意事項準備紅酒① 功能正常的專用開瓶器。② 白色，干凈無破損的服務(wù)巾。③ 干凈，無破損，無水漬的紅酒杯。④ 干凈，無皺褶，無污漬的杯墊。⑤ 干凈，無破損，無水漬的托盤。⑥ 干凈，無破損，無水漬的酒架。① 需要準備的物品應(yīng)為？驗酒① 服務(wù)員依照標準服務(wù)程序為客人擺放酒杯。服務(wù)員站在客人右方，左手托住酒瓶底部，右手托住瓶身，酒標朝向客人，將紅酒拿給客人確定所點之酒是否正確。并說：這是您點的xxx。② 驗酒完畢，征求主人(點酒的客人)同意方可開酒。 ① 標準姿勢為何？② 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語)③ 正確的服務(wù)動線應(yīng)為？④ 女士優(yōu)先開酒① 按照標準服務(wù)程序，替客人開紅酒。試酒① 試酒之前，用干凈的服務(wù)巾擦拭瓶口上面所遺留的軟木塞顆粒及其余雜物。緩緩倒少許酒在主人(點酒的客人)酒杯中約一口的量，并說：“請您試酒?！蓖瑫r服務(wù)員需Stand By在客人右方，左手托住酒瓶底部，右手托住瓶身，酒標(Label)朝向客人。 如何服務(wù)紅酒說 明: 完成服務(wù)紅酒的動作服務(wù)紅酒步 驟標 準注意事項服務(wù)紅酒① 成對的夫婦或男女，先給女客(主客)倒酒。對于宴會團體，先依順時針方向逐次倒酒，最后才輪到主人。倒酒時右手持酒瓶，左手拿服務(wù)巾，酒標朝向客人，倒至1/2杯時將酒瓶轉(zhuǎn)一下，使最后一滴留在瓶口邊緣，不使其滴下來而弄臟桌布。所有客人的酒杯都倒?jié)M之后，如酒瓶中還有剩余的酒，就將預先準備的酒架放在餐桌上的適當位置，把酒瓶放回酒架上。② 隨時注視餐桌上的酒杯，當客人沒有酒時，需主動前往倒酒。若沒有酒時，可建議主人點第二瓶酒。空酒瓶暫保存在備餐間內(nèi)。③ 服務(wù)第二瓶酒時，應(yīng)訊問主人是否要試酒。如要試酒，則依照原先程序。④ 如點其它品牌或種類的酒，則必需更換酒杯。① 其它注意事項 如何扛圓托盤(腰高)說 明: 完成扛圓托盤的動作準備圓托盤扛圓托盤步 驟標 準注意事項準備圓托盤① 干凈，無破損，無水漬的圓托盤。① 圓托盤的標準為何？扛圓托盤① 以左手掌于拖盤底部中央，手掌分開，以利平衡。 順勢自然的與腰際平行，右手自然下垂并在必要 時予以協(xié)助。② 將重物放置于拖盤中央或靠近身體的部份。輕物 放在四周，利用右手作阻隔的動作。③ 行進間上身保持正直，雙眼注視行徑路線及外圍 客人，不可驟?；蚣鞭D(zhuǎn)彎。④ 無論有無物品在拖盤上，一侓保持扛托盤姿勢。⑤ 為客人服務(wù)時，需從客人右后方，側(cè)身向前對客人 說：“對不起?！庇沂植⑹疽?，確定客人暸解后，再進行服務(wù)的動作。左手拖盤應(yīng)保持在客人后方的位置不可碰到客人。⑥ 在現(xiàn)場服務(wù)客人或收拾餐具清理桌面時，托盤不 可置于餐桌及椅子上。⑦ 置托盤時(上有物品)，不可置于桌邊或晃動的架 子上，以免傾倒?？胀斜P時，不可置于地上或側(cè)靠，只能平放于備餐間內(nèi)的適當位置。① 標準姿勢為何？② 物品擺放在圓托盤上的正確位置為何？③ 正確的服務(wù)動線應(yīng)為？④ 空托盤擺放的標準為何？ 如何扛長托盤(肩高)說 明: 完成扛長托盤的動作準備長托盤扛長托盤步 驟標 準注意事項準備長托盤① 干凈，無破損，無水漬的長托盤。① 長托盤的標準為何？扛長托盤① 將左手掌托于拖盤底部中央，手指分開，并用左肩 及右手找出重心，形成一個三角平衡關(guān)系。右手在必要時作阻隔的作用。將重物放置于拖盤中央。輕物放在四周。② 置托盤時(上有物品)，不可置于桌邊或晃動的架 子上，以免傾倒。托盤上肩時，不可驟然起身或蹲下。③ 行進間上身保持正直，雙眼注視行徑路線及外圍 客人，不可驟?；蚣鞭D(zhuǎn)彎。應(yīng)盡量避開客人多的 地方。④ 無論有無物品在拖盤上，一侓保持扛托盤的姿 勢。⑤ 在現(xiàn)場收拾餐具時如鄰桌有客人，托盤不可置于 餐桌上。⑥ 空托盤時，不可置于地上或側(cè)靠， 只能平放于備 餐間內(nèi)的適當位置。① 標準姿勢為何？② 物品擺放在長托盤上的正確位置為何？③ 正確的服務(wù)動線應(yīng)為？④ 長托盤擺放的標準為何？