【正文】 并抬頭挺胸雙眼注視行徑路線。⑦ 變質(zhì)、有異味的魚、海鮮不得上桌。順勢(shì)與腰際平行。⑤ 為避免食物容器占用桌面太多空間，可建議客人將剩余食物置換到較小的盤子里。空盤等)應(yīng)立即用托盤收回， 并調(diào)整桌上剩余食物容器的擺放位置，使其看起 來比較美觀，不會(huì)雜亂。然后到餐桌另一側(cè)同樣把臟臺(tái)布卷起并折迭，暫時(shí)放于椅子上，再將干凈的臺(tái)布緩緩地拉至站立的一側(cè)鋪放均勻。以免餐具掉落。④ 注意在拿取食物時(shí)要小心，以免弄破食物。 如何處理外帶打包食物說 明: 完成處理外帶打包食物的動(dòng)作準(zhǔn)備物品處理外帶打包食物步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備物品① 干凈，無破損，無水漬的保鮮盒。 如何服務(wù)其它醬料或配料說 明: 完成服務(wù)其它醬料或配料的動(dòng)作準(zhǔn)備醬料或配料服務(wù)醬料或配料步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備醬料或配料① 干凈，無破損的醬料瓶及醬料碟。③ 為客人服務(wù)時(shí)須由右邊進(jìn)行。”① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何？② 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語)③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為？④ 女士?jī)?yōu)先。右手自然垂下，并抬頭挺胸雙眼注視行徑 路線及外圍客人。并放置在桌 上的適當(dāng)位置。① 需要哪些器具？(其標(biāo)準(zhǔn)為何？) ② 在哪里拿??？③ 何時(shí)拿?。拷咏腿瞬⒎?wù)湯面① 左手托著托盤底部正中央，湯面碗放于底盤上， 順勢(shì)自然的與腰際平行。同時(shí)說：“請(qǐng)慢用。并檢查放置燉 湯的湯盅是否干凈，無破損。面帶微笑，雙眼注視 客人，上半身微微彎曲，要適時(shí)地提醒客人以免碰撞。 如何服務(wù)炒菜類說 明: 完成服務(wù)炒菜類的動(dòng)作拿取炒菜接近客人為客人服務(wù)炒菜步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)拿取炒菜① 干凈，無破損，無水漬的公匙。② 為客人服務(wù)時(shí)須由右邊進(jìn)行。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何？② 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語)③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為？④ 女士?jī)?yōu)先。⑦ 將飲料放置于托盤的正中央，杯墊放置于飲料的右側(cè)。④ 干凈，無破損無水漬的托盤。③ 行進(jìn)間上身保持正直，雙眼注視行徑路線及外圍 客人，不可驟?；蚣鞭D(zhuǎn)彎?？胀斜P時(shí)，不可置于地上或側(cè)靠，只能平放于備餐間內(nèi)的適當(dāng)位置。輕物 放在四周，利用右手作阻隔的動(dòng)作。空酒瓶暫保存在備餐間內(nèi)。緩緩倒少許酒在主人(點(diǎn)酒的客人)酒杯中約一口的量，并說：“請(qǐng)您試酒。⑤ 干凈，無破損，無水漬的托盤?？站破繒罕４嬖趥洳烷g內(nèi)。緩緩倒少許酒在主人(點(diǎn)酒的客人)酒杯一口的量，并說：請(qǐng)您試酒。 ① 需要準(zhǔn)備的物品應(yīng)為？驗(yàn)酒① 服務(wù)員依照標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)程序?yàn)榭腿藬[放酒杯。確定無不良情形后，將軟木塞放在口袋中。放入口袋中。⑨ 軟木塞拔出后須確認(rèn)是否受損，并聞聞看軟木塞 藉以判定酒質(zhì)。④ 上身保持正直，將服務(wù)巾褶成長(zhǎng)條型掛于左手臂 上。并說：“請(qǐng)慢用。③ 干凈，無破損的茶壺底盤墊。⑤ 依照上述動(dòng)作陸續(xù)為其它同桌客人服務(wù)?！? 如何更換骨盤說 明: 完成更換骨盤的動(dòng)作準(zhǔn)備骨盤接近客人并更換骨盤步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備骨盤① 干凈，無破損，無水漬的骨盤。② 同時(shí)從客人右手邊輕輕地將賬夾打開，取出信用卡簽賬單墊于賬夾上，待客人簽完字整份收回并校對(duì)無誤后，撕下客戶收?qǐng)?zhí)聯(lián)連同發(fā)票信用卡一并交還客人并說：謝謝您。請(qǐng)問您需要發(fā)票嗎？請(qǐng)您稍候。① 標(biāo)凖姿勢(shì)為何?② 基本禮儀為何? (態(tài)度,用語)③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為? 如何結(jié)現(xiàn)金賬單說 明: 完成現(xiàn)金結(jié)帳的動(dòng)作收取現(xiàn)金交于出納結(jié)帳將找錢交于客人步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)收取現(xiàn)金① 清點(diǎn)客人所付金額，并向客人覆述，以確定數(shù)目無誤,再輕輕地將帳夾合上，同時(shí)并說：“謝謝您,請(qǐng)問您需要發(fā)票嗎?請(qǐng)您稍候。③ 每只牙簽盅內(nèi)放置10支無斷裂,包裝平整無污漬的牙簽。① 需要哪些器具?(其標(biāo)準(zhǔn)為何?)靠近客人并更換煙灰缸② 左手托著托盤底部正中央,順勢(shì)自然的與腰際平行,右手自然垂下,并且抬頭挺胸,雙眼注視行經(jīng)路線及外圍客人。① 是否有飲料缺貨?② 最受歡迎的飲料是什么?③ 是否有飲料需極力促銷?④ 需要準(zhǔn)備什么物品?靠近客人并接受客人點(diǎn)飲料① 為客人服務(wù)時(shí)須由右邊進(jìn)行服務(wù),雙眼注視客人離開客人一步距離,微笑地說:我可以為您點(diǎn)飲料嗎?② 如客人訊問,也應(yīng)詳細(xì)記錄。④ 如有特殊需要,也應(yīng)詳細(xì)記錄。⑥ 未倒完的啤酒應(yīng)放回托盤上,將第2個(gè)杯墊輕輕的放在啤酒杯的右邊,杯墊上的標(biāo)幟面向客人, 再將啤酒瓶放在杯墊上,啤酒瓶上的標(biāo)幟面向客人,依照上述動(dòng)作陸續(xù)為其它同桌客人服務(wù)。⑦ 將啤酒杯及啤酒放置于托盤的正中央,杯墊放置于托盤的外側(cè)。④ 依照上述動(dòng)作陸續(xù)為其它同桌客人服務(wù)。④ 經(jīng)由主管指示后,立即進(jìn)入工作間,至列表機(jī)上撕下單子,并依照單子上的飲料種類,開始準(zhǔn)備飲料。 ② 確定客人了解后，將毛巾/盤輕輕地放置于客人的左手邊離桌沿5公分的距離。③ 推拉椅子動(dòng)作應(yīng)緩慢，不可發(fā)出聲響，以免打攪其他正在用餐的客人。當(dāng)客人靠近所負(fù)責(zé)之區(qū)域桌位時(shí)，應(yīng)雙眼注視客人，面帶微笑上半身微微彎曲15度，并說：“您好，歡迎光臨！”① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何? ② 基本禮儀為何?(態(tài)度，用語) ③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為? 如何為客人拉椅子說 明: 完成為客人拉椅子的動(dòng)作準(zhǔn)備為客人拉椅子為客人拉椅子步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備為客人拉椅子① 當(dāng)客人準(zhǔn)備入座時(shí)，服務(wù)員應(yīng)于椅子的后方使用雙手緩慢地將椅子拉開，并說： 請(qǐng)坐?、?標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何? ② 基本禮儀為何?(態(tài)度，用語)③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為? ④ 女士?jī)?yōu)先。① 什么時(shí)候準(zhǔn)備? ② 在哪里準(zhǔn)備? ③ 多少份量?④ 還需要哪些工具?接近客人① 左手托著托盤底部正中央，順勢(shì)自然的與腰際平行，右手自然垂下，并且抬頭挺胸，雙眼注視行經(jīng)路線及外圍客人。準(zhǔn)備新鮮果汁步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備新鮮果汁① 干凈,無破損,無手紋的果汁杯。② 確定客人了解后,將杯墊輕輕地放置于醬料碟的右上方,杯墊上的標(biāo)幟面向客人。④ 經(jīng)由主管指示后,立即進(jìn)入備餐間,至列表機(jī)上撕下單子,并依照單子上的啤酒種類,開始準(zhǔn)備啤酒。④ 將啤酒杯輕輕地置于杯墊上。① 是否有食物缺貨?② 最受歡迎的菜色是什么?③ 是否有食物需極力促銷?④ 所有食物所費(fèi)時(shí)間是多久?⑤ 所有食物的口味如何?⑥ 需要準(zhǔn)備什么物品?靠近客人并接受客人點(diǎn)餐① 為客人服務(wù)時(shí)須由右邊進(jìn)行服務(wù),雙眼注視客人, 離開客人一步距離,微笑地說:我可以為您點(diǎn)餐嗎?② 如客人訊問,可向客人介紹本店特色。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何?② 基本禮儀為何?(態(tài)度,用語)③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為?④ 女士?jī)?yōu)先。 如何更換煙灰缸說 明: 完成更換煙灰缸的動(dòng)作準(zhǔn)備煙灰缸靠近客人并更換煙灰缸步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備煙灰缸① 干凈,無破損,無水漬的煙灰缸。⑦ 每迭煙灰缸的數(shù)量不得超過三只。② 干凈,無破損的賬夾。② 待客人收回找零及發(fā)票后,輕輕地將帳夾收回,并說：“謝謝您。信用卡放在發(fā)票上，合上賬夾。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何？② 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語)③ 女士?jī)?yōu)先。 再將干凈的骨盤放于原位。)④ 將茶壺放置于托盤的正中央。左手持 底盤。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何？② 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語)③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為？④ 女士?jī)?yōu)先 如何開紅酒說 明: 完成開紅酒的動(dòng)作開紅酒步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)開紅酒① 功能正常的專用開酒器。⑦ 等開酒器的尖端觸及軟木塞的3/4時(shí)，即緩緩拔 出。④ 將白酒置于香檳桶內(nèi)，服務(wù)巾褶成長(zhǎng)條形包住瓶 頸。 (注意不可鉆穿軟木塞)⑩ 至拔到2/3時(shí)，用手輕晃取出軟木塞，不可有聲響。⑤ 干凈的香檳桶內(nèi)需置放1/3冰塊及1/3清水。征求主人(點(diǎn)酒的客人)同意方可開酒。所有客人的酒杯都倒?jié)M之后，把酒放回冰桶內(nèi)。② 白色，干凈無破損的服務(wù)巾。② 驗(yàn)酒完畢，征求主人(點(diǎn)酒的客人)同意方可開酒。所有客人的酒杯都倒?jié)M之后，如酒瓶中還有剩余的酒，就將預(yù)先準(zhǔn)備的酒架放在餐桌上的適當(dāng)位置，把酒瓶放回酒架上。① 圓托盤的標(biāo)準(zhǔn)為何？扛圓托盤① 以左手掌于拖盤底部中央，手掌分開，以利平