【正文】 動作準(zhǔn)備牙簽盅接近客人并服務(wù)牙簽盅步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項準(zhǔn)備牙簽盅① 干凈,無破損,無水漬的牙簽盅。④ 右手握住亁凈的煙灰缸輕輕地扣蓋住餐桌上的臟煙缸,并一同收到拖盤上,再將另一干浄的煙灰缸輕輕地放回桌上原來的位置。② 干凈,無破損,無水漬的托盤。④ 點單完畢覆述客人所點之飲料,以確定無誤。 如何接受客人點飲料說 明: 內(nèi)完成接受客人點飲料的動作準(zhǔn)備接受客人點飲料靠近客人并接受客人點飲料步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項準(zhǔn)備接受客人點飲料① 黑色圓珠筆。⑥ 點菜完畢覆述客人所點之菜,以確定無誤。③ 按出菜順序詳細(xì)記錄在點菜單上。⑤ 如杯墊沒有,可以不要。⑤ 將已經(jīng)開好的啤酒沿著啤酒杯邊緩慢地倒入啤酒杯中直至八分滿。② 為客人服務(wù)時須由右邊進(jìn)行服務(wù),雙眼注視客人, 上半身微微彎曲15度并適時的提醒客人,以免碰撞。⑤ 將客人所點之正確種類的啤酒從冰箱中取出,并事先注意啤酒是否新鮮無過期。 如何準(zhǔn)備啤酒說 明: 完成準(zhǔn)備啤酒的動作準(zhǔn)備啤酒步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項準(zhǔn)備啤酒① 清潔,無皺褶,無任何污漬的杯墊。③ 將果汁杯輕輕地置于杯墊上。⑥ 將果汁放在托盤中央,杯墊放在杯子右方。 ② 清潔,無皺褶,無任何污漬的杯墊。 ③ 依照上述動作陸續(xù)為其它同桌客人服務(wù)。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何?服務(wù)毛巾① 為客人服務(wù)時須由右邊進(jìn)行服務(wù)，雙眼注視客人， 上半身微微彎曲15度并適時的提醒客人，以免碰撞。 說 明: 完成服務(wù)毛巾的動作準(zhǔn)備毛巾接近客人服務(wù)毛巾步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項準(zhǔn)備毛巾① 當(dāng)客人就坐后，立即至工作間并依照客人人數(shù)開始準(zhǔn)備毛巾。為客人拉椅子① 待客人走到椅子前方，即用雙手及膝蓋將椅背慢慢向前推，一直推到客人剛好坐下即可。 如何歡迎客人入座說 明: 完成歡迎客人入座的動作準(zhǔn)備迎接客人迎接客人步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項準(zhǔn)備迎接客人① 服務(wù)員于客人尚未進(jìn)入餐廳前，應(yīng)抬頭挺胸定點站立，雙手自然垂下，雙眼注視餐廳門口，隨時準(zhǔn)備迎接客人。② 依照上述動作陸續(xù)為其它同桌客人服務(wù)。② 使用干凈沒有破損的毛巾盤，將毛巾使用毛巾夾自保溫箱取出放置毛巾盤中，并事先注意毛巾是否干凈沒有破損及污漬。并說: 對不起，幫您上毛巾。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何? ② 基本禮儀為何?(態(tài)度，用語) ③ 正確的服務(wù)動線應(yīng)為? ④ 女士優(yōu)先。③ 干凈,無破損,無水漬的托盤。① 需要哪些器具?(其標(biāo)準(zhǔn)為何?) 什么杯子?② 什么時候準(zhǔn)備?③ 在哪里準(zhǔn)備?④ 什么果汁?⑤ 多少份量?⑥ 是否變質(zhì)? 如何服務(wù)新鮮果汁說 明: 完成服務(wù)新鮮果汁的動作接近客人并為客人服務(wù)新鮮果汁步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項接近客人并為客人服務(wù)新鮮果汁① 為客人服務(wù)時須由右邊進(jìn)行服務(wù),雙眼注視客人, 上半身微微彎曲15度并適時的提醒客人,以免碰撞。并說: 請慢用。② 干凈,無破損,無水漬及手紋的啤酒杯。⑥ 于備餐間內(nèi)事先將啤酒開啟。并說:對不起,這是您點的xxx。并說:請慢用。 如何接受客人點餐說 明: 完成接受客人點餐的動作準(zhǔn)備接受客人點餐靠近客人并接受客人點餐步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項準(zhǔn)備接受客人點餐① 黑色圓珠筆。并告之出菜時間較久之菜肴。并說：謝謝,請您稍等。② 點飲料單。⑤ 并說:謝謝,轉(zhuǎn)身離開客人。③ 將煙灰缸放在托盤中央。⑤ 煙灰缸內(nèi)超過兩根煙蒂(包含兩根)就需立即更換。② 干凈,無破損,無水漬的托盤。② 為客人服務(wù)時須由右邊進(jìn)行服務(wù),雙眼注視客人上半身微微彎曲15度并適時的提醒客人,以免碰撞,并說:對不起,(大圓桌上的牙簽盅應(yīng)放于玻璃轉(zhuǎn)臺的邊緣)。① 賬單標(biāo)準(zhǔn)為何?② 賬夾標(biāo)準(zhǔn)為何?靠近客人并呈上賬單① 雙眼注視客人,面帶微笑,上半身微微彎曲15度并對客人說:對不起,您的賬單同時從客人右手邊輕輕地將賬夾打開。② 將發(fā)票(如需要)面朝上放入帳夾，紙鈔放在發(fā)票上,開口朝上。 如何結(jié)信用卡賬單說 明: 完成結(jié)信用卡賬單的動作收取信用卡交于出納結(jié)賬將簽賬單交于客人步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項收取信用卡① 確認(rèn)客人使用之信用卡是否有效(日期，卡種類) ② 輕輕地將賬夾合上，并說：“謝謝您。是否為該桌的消費(fèi)額。① 賬單夾內(nèi)所有物品擺放標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為？② 桌號及金額是否正確？將簽賬單交于客人① 雙眼注視客人，面帶微笑，上半身微微彎曲15度并對客人說：對不起，您的發(fā)票及簽賬單。① 客人簽名是否正確？ 如何保管客人衣物說 明: 完成保管客人衣物的動作接近客人并提取衣物放置客人衣物將衣帽牌交還于客人步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項接近客人并提取衣物① 面帶微笑，雙眼注視客人，上半身微微彎曲，輕聲訊問客人：“對不起，我可以將您的衣物擺放到衣帽間嗎？”② 當(dāng)征得客人同意后，將客人衣物輕輕提起，放于左手手臂上，后退，轉(zhuǎn)身離開客人。① 衣帽間的位置將衣帽牌交還于客人① 面帶微笑，雙眼注視客人，上半身微微彎曲，輕聲對客人說：“對不起，您的衣帽牌，請在離開時交給服務(wù)員替您取回衣物。面帶微笑，雙眼注視 客人，上半身微微彎曲，輕聲訊問客人： 對不起， 幫您換骨盤。并時時注意調(diào)整托盤的重心。② 經(jīng)由主管指示后，立即進(jìn)入備餐間，至列表機(jī)上撕下單子，并依照單子上的茶種類，開始準(zhǔn)備茶水。② 干凈，無破損的茶壺底盤。② 為客人服務(wù)茶時須由右邊進(jìn)行，雙眼注視客人上 半身微微彎曲15度并適時的提醒客人：對不起， 幫您上茶。將茶慢慢地倒入客人的茶杯 中至2/3滿，利用底盤作承接的動作。再依照標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程，為其它同桌 客人服務(wù)。③ 紅酒需在客人桌上開，酒瓶不可轉(zhuǎn)動，在開酒過程中酒標(biāo)需朝向客人。⑤ 使用干凈的服務(wù)巾內(nèi)側(cè)擦拭瓶口部分。 再度把瓶口部份擦拭干凈。② 白色，干凈無破損的服務(wù)巾。酒瓶不可轉(zhuǎn)動，在開酒過 程中酒標(biāo)需朝向客人， ⑥ 上身保持正直左手握住瓶頸，右手持開酒器，用開 酒器的小刀將軟木塞及瓶口交接處的錫箔紙，由右邊順瓶口割一道，再由左邊割一道，然后再用小刀剝開錫箔紙。⑧ 用開酒器的螺旋鉆垂直插入軟木塞正中央，需很 小心，用恰好的力量往下鉆，以免軟木塞破裂。? 軟木塞拔出后須確認(rèn)是否受損，并聞聞看軟木塞 藉以判定酒質(zhì)。③ 干凈，無破損，無水漬的白酒杯。上面用干凈 迭好的服務(wù)巾蓋著。并說：這是您點的xxx。試酒① 試酒之前，用干凈的服務(wù)巾擦拭瓶口上面所遺留 的軟木塞顆粒及其余雜物及酒瓶外面的水份。對于宴會團(tuán)體，先依順時針方向逐次倒酒，最后才輪到主人。若沒有酒時，可建議主人點第二瓶酒。④ 如點其它品牌或種類的酒，則必需更換酒杯。④ 干凈，無皺褶，無污漬的杯墊。服務(wù)員站在客人右方，左手托住酒瓶底部，右手托住瓶身，酒標(biāo)朝向客人，將紅酒拿給客人確定所點之酒是否正確。試酒① 試酒之前，用干凈的服務(wù)巾擦拭瓶口上面所遺留的軟木塞顆粒及其余雜物。對于宴會團(tuán)體，先依順時針方向逐次倒酒，最后才輪到主人。若沒有酒時，可建議主人點第二瓶酒。④ 如點其它品牌或種類的酒，則必需更換酒杯。② 將重物放置于拖盤中央或靠近身體的部份。⑤ 為客人服務(wù)時，需從客人右后方，側(cè)身向前對客人 說：“對不起。⑦ 置托盤時(上有物品)，不可置于桌邊或晃動的架 子上，以免傾倒。右手在必要時作阻隔的作用。托盤上肩時，不可驟然起身或蹲下。⑤ 在現(xiàn)場收拾餐具時如鄰桌有客人，托盤不可置于 餐桌上。③ 干凈，無使用過的吸管。檸檬片以及客人點的罐裝軟性飲料。最后將吸管插入杯中。并說：對不起，這是您點的xxx?！雹?依照上述動作陸續(xù)為其它同桌客人服務(wù)。送客① 當(dāng)客人離開餐廳時，應(yīng)雙眼注視客人，面帶微笑， 上半身微微彎曲15度并說：謝謝您，請慢走，歡迎再度光臨。① 需要哪些器具？(其標(biāo)準(zhǔn)為何？) ② 在哪里拿??？③ 何時拿取？接近客人為客人服務(wù)炒飯① 左手托著托盤底部正中央，炒飯放于托盤當(dāng)中，順勢自然地與腰際平行；右手自然垂下，并抬頭挺胸雙眼注視行徑路線及外圍客人。”③ 確定客人了解后，將骨盤移置客人的右手邊，將炒飯輕