【正文】 住酒瓶底部，右手托住瓶身，酒標(Label)朝向客人。服務 員將內置白酒的香檳桶置于客人右方桌邊。① 需要哪些器具？(其標準為何？)② 正確的開白酒方式為何？③ 軟木塞的標準為何？ 如何服務白葡萄酒說 明: 完成服務白酒的動作準備白酒驗酒開酒試酒步 驟標 準注意事項準備白酒① 功能正常的專用開瓶器。絕對不可使用指甲剝除。確定無不良情形后，將軟木塞放在口袋中，如客人要求驗軟木塞，則將軟木塞平放于酒杯右側，軟木塞上的酒標(LABEL)朝向客人。左手握住瓶頸處，右手持開酒器用開酒器的 小刀將軟木塞及瓶口交接處的錫箔紙，由右邊順 瓶口割一道，再由左邊割一道，然后用小刀剝開。依照上述標準動作，為其它同桌客人服務。① 茶壺/茶壺底盤/底盤墊的標準為何？接近客人并服務茶水① 左手托著托盤底部正中心，順勢自然的與腰際平 行。① 何時需要更換？② 標準姿勢為何？③ 標準禮儀為何？(態(tài)度，用語)④ 正確的服務動線應為？⑤ 女士優(yōu)先。② 干凈，無破損，無水漬的托盤。后退轉身離開客人?！雹?左手提握賬夾，開口朝上，后退轉身離開客人?！雹?左手提握賬夾,開口朝上,后退轉身離開客人。④ 將牙簽盅放在托盤的中央。③ 為客人服務時須由右邊進行服務,雙眼注視客人上半身微微彎曲15度并適時地提醒客人,以免碰撞,并說:對不起,幫您換煙灰缸。③ 客人對飲料單有疑問時需做詳細解釋,如無法解釋應請示主管以便正確回答。(穆斯林、回族等)⑤ 客人對菜單有疑問時需做詳細解釋,如無法解釋應請示主管以便正確回答。① 標準姿勢為何?② 基本禮儀為何?(態(tài)度,用語)③ 正確的服務動線應為?④ 女士優(yōu)先。① 需要哪些器具?(其標準為何?)② 什么杯子?③ 什么時候準備?④ 在哪里準備?⑤ 什么啤酒?⑥ 是否過期? 如何服務啤酒說 明: 完成服務啤酒的動作接近客人并為客人服務啤酒步 驟標 準注意事項接近客人并為客人服務啤酒① 左手托著托盤底部正中央,順勢自然的與腰際平行,右手自然垂下,并且抬頭挺胸,雙眼注視行經(jīng)路線及外圍客人。① 標準姿勢為何?② 基本禮儀為何?(態(tài)度,用語)③ 正確的服務動線應為?④ 女士優(yōu)先。⑤ 將客人所點之正確的新鮮果汁從冰箱取出倒入杯中至八分滿,并事先注意果汁是否新鮮無異味。并說: 請用毛巾。① 標準姿勢為何? ② 女士優(yōu)先。① 標準姿勢為何?迎接客人① 客人進入餐廳一律由領臺及服務員帶位入座。③ 凖備干凈沒有破損及沒有水漬的托盤，將所有毛巾/盤放置于托盤的正中央。 如何準備新鮮果汁說 明: 在30分鐘的訓練課程結束后,受訓員將可于3分鐘內完成準備新鮮果汁的動作。并說: 對不起,這是您點的xxx。③ 干凈,無破損,無水漬的托盤。③ 確定客人了解后,將杯墊輕輕地放置于醬料碟的右上方,杯墊上的標幟面向客人。② 點菜單。后退,轉身離開客人。① 標準姿勢為何?② 基本禮儀為何?(態(tài)度,用語)③ 正確的服務動線應為?④ 女士優(yōu)先。⑥ 拖盤上臟的煙灰缸上端需有亁凈的煙灰缸蓋住。① 標準姿勢為何?② 標準禮儀為何?(態(tài)度,用語)③ 正確的服務動線應為? 如何呈上賬單說 明: 完成呈上賬單的動作準備賬單及賬夾靠近客人并呈上賬單步 驟標 準注意事項準備賬單及賬夾① 桌號正確,數(shù)字清晰準確的賬單。① 賬單夾內所有物品擺放標準應為?② 桌號及金額是否正確?將找錢交于客人① 雙眼注視客人,面帶微笑,上半身微微彎曲15度并對客人說:對不起,您的發(fā)票及找錢，同時從客人右手邊輕輕地將帳夾打開。② 將發(fā)票(如需要)面朝上放入賬夾。并記住客人所屬衣物的款式及顏色。③ 右手將客人桌上的臟骨盤慢慢地收回到托盤上， 注意不可將食物殘渣滴漏到客人身上或桌面上。③ 選擇客人所點之正確種類的茶，取一匙的量放入 茶壺中，注入熱水至八分滿(加水前先確定水溫 是否超過攝氏100度。確定客人暸解后，右手持茶壺。再將茶壺放在餐桌上的適當位置。⑥ 用開酒器的螺旋鉆垂直插入軟木塞正中央，需很 小心地用恰好的力量往下鉆，以免軟木塞破裂。③ 在干凈的香檳桶內置放1/3冰塊及1/3清水。⑨ 等開酒器的尖端觸及軟木塞的3/4時，即緩緩拔 出。④ 干凈，無皺褶，無污漬的杯墊。驗酒完畢將白酒放回 ② 香檳桶內。倒酒時右手持酒瓶，左手拿服務巾，酒標朝向客人，倒至1/2杯時將酒瓶轉一下，使最后一滴留在瓶口邊緣，不使其滴下來而弄臟桌布。① 其它注意事項 如何服務紅酒說 明: 完成服務紅酒的動作準備紅酒驗酒開酒試酒步 驟標 準注意事項準備紅酒① 功能正常的專用開瓶器。并說：這是您點的xxx。倒酒時右手持酒瓶，左手拿服務巾，酒標朝向客人，倒至1/2杯時將酒瓶轉一下，使最后一滴留在瓶口邊緣，不使其滴下來而弄臟桌布。① 其它注意事項 如何扛圓托盤(腰高)說 明: 完成扛圓托盤的動作準備圓托盤扛圓托盤步 驟標 準注意事項準備圓托盤① 干凈，無破損，無水漬的圓托盤?！庇沂植⑹疽猓_定客人暸解后，再進行服務的動作。將重物放置于拖盤中央。⑥ 空托盤時，不可置于地上或側靠， 只能平放于備 餐間內的適當位置。在杯中加入四塊冰塊。② 確定客人了解后，將杯墊輕輕地放置于醬料碟的 右上方，杯墊上的標幟面向客人。 如何服務炒飯類說 明: 完成服務炒飯類的動作拿取炒飯接近客人為客人服務炒飯步 驟標 準注意事項拿取炒飯① 干凈，無破損，無水漬的托盤。同時并說：“ 請慢用。① 需要哪些器具？(其標準為何？) ② 在哪里拿??？③ 何時拿?。拷咏腿藶榭腿朔粘床刷?左手托著托盤底部正中央，炒菜放于托盤當中，同時放置一把公匙在炒菜的右邊。 如何服務燉湯類說 明: 完成服務燉湯類的動作拿取湯類接近客人并服務燉湯步 驟標 準注意事項拿取湯類① 干凈，無破損，無水漬的湯盅底盤。② 為客人服務時須由右邊進行。 如何服務湯面類說 明: 完成服務湯面類的動作拿取湯面接近客人并服務湯面步 驟標 準注意事項拿取湯面① 干凈，無破損，無水漬的湯面底盤。并說：“對不起，這是您點的xx湯面。(內放姜絲)③ 干凈，無破損無水漬的托盤?！雹?確定客人了解后，將蒸籠及醬料碟(內放姜絲)放 置于餐桌上適當?shù)奈恢?。?需要哪些器具？(其標準為何？) ② 在哪里拿??？③ 何時拿??？接近客人并服務蒸餃燒賣① 待廚房準備好蒸餃燒賣送至備餐間，服務員立即 至備餐間拿取桌號，份量正確的蒸餃燒賣。輕輕地掀開蒸籠蓋，反轉拿回托盤 上。并說：“對不起，這是您需要的xx。① 需要哪些器具？(其標準為何？)處理外帶打包食物① 待廚房將外帶食物送至備餐間，服務員立即至備餐間拿取桌號及份量正確的外帶打包食物，將其按冷，熱食物分別放入保鮮盒，不同種類的食物也應分開擺放整齊。⑥ 打包食物時應特別注意時間的掌控，以免客人等待過久。① 需要哪些器具？ (其標準為何？)② 正確的程序應為？整理客人離去后之座椅① 在整理完餐桌后，再用刷子將座椅上的雜物刷至 小盤子上。④ 收回的臟臺布應立即拿至廚房邊的口布車內。面帶微笑，雙眼注視 客人，上半身微微彎曲，并說：對不起，幫您清一下桌面。 如何為客人服務魚、海鮮類說 明: 完成整理客人桌面的動作拿取魚、海鮮接近客人為客人服務魚、海鮮步 驟標 準注意事項拿取魚、海鮮① 干凈，無破損，無水漬的托盤、分刀、分叉。并說： 對不起，這是您點的xx魚、海鮮。② 干凈，無破損，無水漬的自助餐盤、調羹、筷子。 42 / 42