【正文】 ① 干凈,無破損,無水漬的牙簽盅。② 干凈,無破損,無水漬的托盤。 如何接受客人點(diǎn)飲料說 明: 內(nèi)完成接受客人點(diǎn)飲料的動(dòng)作準(zhǔn)備接受客人點(diǎn)飲料靠近客人并接受客人點(diǎn)飲料步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備接受客人點(diǎn)飲料① 黑色圓珠筆。③ 按出菜順序詳細(xì)記錄在點(diǎn)菜單上。⑤ 將已經(jīng)開好的啤酒沿著啤酒杯邊緩慢地倒入啤酒杯中直至八分滿。⑤ 將客人所點(diǎn)之正確種類的啤酒從冰箱中取出,并事先注意啤酒是否新鮮無過期。③ 將果汁杯輕輕地置于杯墊上。 ② 清潔,無皺褶,無任何污漬的杯墊。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何?服務(wù)毛巾① 為客人服務(wù)時(shí)須由右邊進(jìn)行服務(wù)，雙眼注視客人， 上半身微微彎曲15度并適時(shí)的提醒客人，以免碰撞。為客人拉椅子① 待客人走到椅子前方，即用雙手及膝蓋將椅背慢慢向前推，一直推到客人剛好坐下即可。② 依照上述動(dòng)作陸續(xù)為其它同桌客人服務(wù)。并說: 對(duì)不起，幫您上毛巾。③ 干凈,無破損,無水漬的托盤。并說: 請(qǐng)慢用。⑥ 于備餐間內(nèi)事先將啤酒開啟。并說:請(qǐng)慢用。并告之出菜時(shí)間較久之菜肴。② 點(diǎn)飲料單。③ 將煙灰缸放在托盤中央。② 干凈,無破損,無水漬的托盤。① 賬單標(biāo)準(zhǔn)為何?② 賬夾標(biāo)準(zhǔn)為何?靠近客人并呈上賬單① 雙眼注視客人,面帶微笑,上半身微微彎曲15度并對(duì)客人說:對(duì)不起,您的賬單同時(shí)從客人右手邊輕輕地將賬夾打開。 如何結(jié)信用卡賬單說 明: 完成結(jié)信用卡賬單的動(dòng)作收取信用卡交于出納結(jié)賬將簽賬單交于客人步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)收取信用卡① 確認(rèn)客人使用之信用卡是否有效(日期，卡種類) ② 輕輕地將賬夾合上，并說：“謝謝您。① 賬單夾內(nèi)所有物品擺放標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)為？② 桌號(hào)及金額是否正確？將簽賬單交于客人① 雙眼注視客人，面帶微笑，上半身微微彎曲15度并對(duì)客人說：對(duì)不起，您的發(fā)票及簽賬單。① 衣帽間的位置將衣帽牌交還于客人① 面帶微笑，雙眼注視客人，上半身微微彎曲，輕聲對(duì)客人說：“對(duì)不起，您的衣帽牌，請(qǐng)?jiān)陔x開時(shí)交給服務(wù)員替您取回衣物。并時(shí)時(shí)注意調(diào)整托盤的重心。② 干凈，無破損的茶壺底盤。將茶慢慢地倒入客人的茶杯 中至2/3滿，利用底盤作承接的動(dòng)作。③ 紅酒需在客人桌上開，酒瓶不可轉(zhuǎn)動(dòng)，在開酒過程中酒標(biāo)需朝向客人。 再度把瓶口部份擦拭干凈。酒瓶不可轉(zhuǎn)動(dòng)，在開酒過 程中酒標(biāo)需朝向客人， ⑥ 上身保持正直左手握住瓶頸，右手持開酒器，用開 酒器的小刀將軟木塞及瓶口交接處的錫箔紙，由右邊順瓶口割一道，再由左邊割一道，然后再用小刀剝開錫箔紙。? 軟木塞拔出后須確認(rèn)是否受損，并聞聞看軟木塞 藉以判定酒質(zhì)。上面用干凈 迭好的服務(wù)巾蓋著。試酒① 試酒之前，用干凈的服務(wù)巾擦拭瓶口上面所遺留 的軟木塞顆粒及其余雜物及酒瓶外面的水份。若沒有酒時(shí)，可建議主人點(diǎn)第二瓶酒。④ 干凈，無皺褶，無污漬的杯墊。試酒① 試酒之前，用干凈的服務(wù)巾擦拭瓶口上面所遺留的軟木塞顆粒及其余雜物。若沒有酒時(shí)，可建議主人點(diǎn)第二瓶酒。② 將重物放置于拖盤中央或靠近身體的部份。⑦ 置托盤時(shí)(上有物品)，不可置于桌邊或晃動(dòng)的架 子上，以免傾倒。托盤上肩時(shí)，不可驟然起身或蹲下。③ 干凈，無使用過的吸管。最后將吸管插入杯中。”④ 依照上述動(dòng)作陸續(xù)為其它同桌客人服務(wù)。① 需要哪些器具？(其標(biāo)準(zhǔn)為何？) ② 在哪里拿??？③ 何時(shí)拿?。拷咏腿藶榭腿朔?wù)炒飯① 左手托著托盤底部正中央，炒飯放于托盤當(dāng)中，順勢自然地與腰際平行；右手自然垂下，并抬頭挺胸雙眼注視行徑路線及外圍客人。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何？② 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語)③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為？④ 女士優(yōu)先。② 為客人服務(wù)時(shí)須由右邊進(jìn)行。④ 待廚房準(zhǔn)備好燉湯送至備餐間，服務(wù)員立即至備 餐間拿取桌號(hào)，份量正確的燉湯。③ 確定客人了解后，將燉湯(湯匙在右邊)輕輕地放 置于客人骨盤的右手邊，打開燉湯蓋，反轉(zhuǎn)拿回 托盤上。并檢查放置湯 面的湯碗是否干凈，無破損。③ 如客人共享湯面，則需準(zhǔn)備公匙/筷。② 左手托著托盤底部正中央，蒸籠(附蓋)放于底盤 上，姜絲碟放于蒸籠的右邊，順勢自然的與腰際 平行。同時(shí)并說：“請(qǐng)慢用。右手自然垂下，并抬頭挺胸雙眼注視行徑 路線及外圍客人?！雹?標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何？② 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語)③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為？④ 女士優(yōu)先?！雹?標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何？② 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語)③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為？④ 女士優(yōu)先。如湯汁較多的食物盒，應(yīng)多加裝一個(gè)塑料袋。② 當(dāng)客人離開餐桌后，服務(wù)員應(yīng)先將座椅對(duì)齊，然后左手托托盤，右手將桌上的餐具均勻擺放至托盤上。① 臺(tái)布的標(biāo)準(zhǔn)為何？更換及舗設(shè)臺(tái)布① 服務(wù)員應(yīng)將臺(tái)布掛于左臂上，然后將臺(tái)布平整地放于座椅上，并站立于餐桌的一側(cè)，將臟臺(tái)布從邊緣緩緩卷起至中央，再將干凈的臺(tái)布放于桌面上已卷起臺(tái)布的位置。燉湯盅。醬漬濺到客人 身上及桌上。① 需要哪些器具？(其標(biāo)準(zhǔn)為何？) ② 在哪里拿??？③ 何時(shí)拿取？接近客人為客人服務(wù)魚、海鮮① 左手托著托盤底部正中央，魚\海鮮放于托盤當(dāng)中 同時(shí)放置一把公匙在魚及海鮮的右邊。⑤ 在為客人服務(wù)魚、海鮮時(shí)一定要及時(shí)上桌并詢問客人是否要把魚撤骨， 撤骨完畢后把魚恢復(fù)原樣⑥ 在為客人服務(wù)帶殼海鮮時(shí)，一定要上洗手皿。⑤ 雙手緊握盤子的邊沿， 并抬頭挺胸雙眼注與腰際平行。⑥ 觀察餐爐內(nèi)的食品情況，必要時(shí)及時(shí)添加。⑧ 魚頭、魚尾放在盤子一起上桌。右手自然垂下，并抬頭挺胸雙眼注視行徑路線及外圍客人。經(jīng)客人同意后立即將食物拿至備餐間，再按照標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程將食物重新上桌。當(dāng)桌上有客人擦拭過的 紙巾。② 在更換臺(tái)布時(shí)切勿使臟臺(tái)布上的雜物掉落到地上。③ 在收餐具時(shí)，切忌勿將托盤擺放到餐桌上。⑤ 待所有食物置放與打包盒內(nèi)后，用橡皮筋固定。(適用于冷凍食物及熱食物)② 干凈，無破損，無水漬的普通保鮮盒。② 新鮮，無異味的醬料或配料。面帶微笑，雙眼注視客人，上半身微微彎曲，要適時(shí)地提醒客人以免碰撞。 如何服務(wù)蒸餃燒賣類說 明: 完成服務(wù)蒸餃燒賣類的動(dòng)作拿取蒸餃燒賣接近客人并服務(wù)蒸餃燒賣步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)拿取蒸餃燒賣① 干凈，無破損，無水漬的蒸餃燒賣底盤。③ 為客人服務(wù)時(shí)須由右邊進(jìn)行。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何？② 基本禮儀為何？(態(tài)度，用語)③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為？④ 女士優(yōu)先。右手自然垂下，并抬頭 挺胸雙眼注視行徑路線及外圍客人?！雹?如客人共享大碗湯類，則需準(zhǔn)備公匙。① 需要哪些器具？(其標(biāo)準(zhǔn)為何？) ② 在哪里拿??？③ 何時(shí)拿?。拷咏腿瞬⒎?wù)燉湯① 左手托著托盤底部正中央，燉湯放于湯盅底盤上， 同時(shí)放置一把湯匙在燉湯的右邊。并說： 對(duì)不起，這是您點(diǎn)的xx炒菜。② 干凈，無破損，無水漬的托盤。面帶微笑，雙眼注視客人，上半身微微彎曲，要適時(shí)地提醒客人以免碰撞。 如何送客說 明: 完成送客的動(dòng)作為客人拉椅子送客步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)為客人拉椅子① 當(dāng)察覺客人既將起身離席時(shí)，應(yīng)立即站到客人椅 子后方，抓住椅背緩慢地拉出，直至客人起身為 止。① 需要哪些器具？(其標(biāo)準(zhǔn)為何)② 什么杯子？③ 什么時(shí)候準(zhǔn)備？④ 在哪里準(zhǔn)備？⑤ 什么軟性飲料？⑥ 多少份量？ 如何服務(wù)軟性飲料說 明: 完成服務(wù)軟性飲料的動(dòng)作接近客人為客人服務(wù)軟性飲料步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)接近客人① 左手托著托盤底部正中央，順勢自然的與腰際平 行，右手自然垂下，并且抬頭挺胸，雙眼注視行經(jīng) 路線及外圍客人。⑤ 經(jīng)由主管指示后，立即進(jìn)入備餐間，至列表機(jī)上撕 下單子，并依照單子上的飲料種類，開始準(zhǔn)備飲料。應(yīng)盡量避開客人多的 地方。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢為何？② 物品擺放在圓托盤上的正確位置為何？③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為？④ 空托盤擺放的標(biāo)準(zhǔn)為何？ 如何扛長托盤(肩高)說 明: 完成扛長托盤的動(dòng)作準(zhǔn)備長托盤扛長托盤步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備長托盤① 干凈，無破損，無水漬的長托盤。③ 行進(jìn)間上身保持正直，雙眼注視行徑路線及外圍 客人，不可驟?；蚣鞭D(zhuǎn)彎。③ 服務(wù)第二瓶酒時(shí)，應(yīng)訊問主人是否要試酒?！蓖瑫r(shí)服務(wù)員需Stand By在客人右方，左手托住酒瓶底部，右手托住瓶身，酒標(biāo)(Label)朝向客人。⑥ 干凈，無破損，無水漬的酒架。③ 服務(wù)第二瓶酒時(shí)，應(yīng)訊問主人是否要試酒。同時(shí)服務(wù)員需Stand By在客人右方，左手用服務(wù)巾托