【文章內(nèi)容簡介】 停止使用并維修。216。 機械設(shè)備要使用透明蓋子增加透明度，方便日常安全檢查工作。E – 燈光216。 確保工作環(huán)境擁有良好的照明，特別是通道的位置。216。 増加工作間的透明度。F – 空間216。 要有足夠空間。216。 不得阻塞信道。216。 使用識別系統(tǒng)，張貼合適標簽和使用透明蓋子等視覺管理以增加工作場所的透明度。216。 通道嚴禁堆放垃圾及廢料。216。 所有垃圾應(yīng)存放在廢物箱內(nèi)，并定期清理，以減少因垃圾積聚引致細菌滋生及蔓延。G．紫外線燈的使用216。 使用紫外線燈的工作場所只限刺身房和明檔，紫外線燈對人體有害，使用必須遵守以下規(guī)定：216。 使用時必須在密封的環(huán)境下進行216。 開啟時不能有人留在里面，人進入前要先關(guān)閉紫外線燈30分鐘后方可進入，以免灼傷人體；216。 開啟時間定為每晚收市后至早上使用前；216。 要有明顯的警告牌貼在當眼處。第四章食物的安全衛(wèi)生確保食物能夠安全食用，從業(yè)人員必須緊記以下每個環(huán)節(jié)： 要 的 溫 度 指 標水煮沸，大部份細菌已死熱的食物要保持此溫度或以上細菌開始停止繁殖細菌開始迅速繁殖(人體溫度)冷藏溫度，細菌在此溫度以下是靜止狀態(tài)水結(jié)冰，細菌不能生長繁殖216。 解凍冷藏食物，提前一天放在攝氏0度至4度的雪柜內(nèi)進行解凍，較為安全。 216。 食物要徹底煮熟。將食物的每一部份包括中心點都煮至攝氏75度或以上及維持足夠的時間。烹煮食物的溫度和時間因食物的種類及其本身的重量有所不同。大塊的食物應(yīng)切成小塊，以便烹煮時熱力能更容易達到食物的各部份并能更均勻地煮熟食物。 216。 烹煮好的食物若不即時進食，就要適當?shù)刭A存。冷吃的食物：貯存在攝氏4度或以下的雪柜內(nèi)；熱吃的食物：存放在攝氏63度或以上的熱柜內(nèi)。216。 剩余的食物或配料要徹底翻熱，即再煮至攝氏75度以上及維持足夠的時間，才可食用。毋需即時使用的生料或容易變壞的食物或配料，應(yīng)存放在雪柜或熱柜內(nèi)。雪柜的溫度應(yīng)經(jīng)常保持在攝氏4度或以下；熱柜的溫度須保持在攝氏63度或以上。低溫可以抑制病菌生長，而高溫更可以消滅病菌。所以，請緊記保障食物安全的最可靠和有效的方法，就是以恰當?shù)臏囟群蜁r間來控制。1 員工衛(wèi)生及疾病控制指引216。 員工處理或接觸食物原料的生產(chǎn)部范圍必須設(shè)有附有枧液及消毒劑。216。 員工在處理食物前或返回工作岡位前必須清潔及消毒雙手。216。 每3小時、食后及如廁后必須清潔及消毒雙手。216。 員工如發(fā)現(xiàn)患有會污染食物之疾病 (如腸胃炎或肝炎等)，必須通知上司并離開需要處理或接觸食物之工作岡位。216。 傷口用防水膠布敷好。藥水膠布，必須用主金屬探測器可探測的品種。216。 工場范圍內(nèi)不可吐痰，廁所除外。216。 工場范圍內(nèi)嚴禁吸煙、飲食及食香口膠。216。 指甲要經(jīng)常修剪及保持整潔，不可留長指甲或使用假手甲、涂指甲油。216。 不可以對食物咳嗽或打噴嚏2 衣著、首飾及個人用品指引216。 員工在工場范圍內(nèi)必須佩戴發(fā)網(wǎng)和白色紙帽。216。 留胡須的員工，開工時必須戴口罩。216。 工衣衫袋內(nèi)不可裝工作以外的物品。最好用沒有袋口的工衣或有魔術(shù)貼的袋口。216。 嚴禁戴首飾及夸張的手表，婚介除外。216。 工場范圍內(nèi)嚴禁使用假眼睫毛。216。 不得在工場范圍內(nèi)存放規(guī)定之外的私人物品。216。 開工時間及工場內(nèi)必須穿由公司提供的工衣并保持清潔。216。 嚴禁穿著涼鞋及短褲。216。 如需要使用手套，使用前確定是否完整、已清潔及消毒。使用后驗查是否完整，如否，請通知上司。216。 為避免產(chǎn)品受污染，工場范圍內(nèi)不得存放任何藥物。如有需要請通知上司領(lǐng)取。3．處理及存放食品216。 所有食物及直接接觸食物的工具不得存放于工場范圍以外。216。 不得坐或踩在任何原材料或成品上。216。 乘載原材料的器皿必須保持清潔，用前要清洗。216。 退貨必須清楚分隔及注明。216。 盛放物品的器皿必須清楚列明物品名稱、生產(chǎn)日期、編批號或盛載日期。216。 打翻之物品必須即時清理。216。 廢物及垃圾要每天清理，不可積存。4 處理食品的用具及器皿216。 不可接觸地面及不潔桌面。216。 清楚分別盛載食品及非食品的用具及器皿。216。 不得用木柄用具作攪拌用途。216。 用具及器皿要經(jīng)常驗查及消毒避免污染產(chǎn)品。216。 玻璃器皿不宜作處理食品用途。5 訪客、管理階層及供貨商216。 所有訪客、管理階層及供貨商必須遵守良好制作守則標準。216。 所有訪客須在進入工場前簽署訪客手冊。該手冊須附上良好制作守則標準給訪客參考。6 自我審核216。 每3個月要進行良好制作守則標準自我審核7 培訓(xùn)216。 新員工在正式處理食物前接受良好制作守則培訓(xùn)。216。 員工手冊(內(nèi)附良好制作守則指引) 必須派發(fā)予每位新員工。216。 定期進行良好制作守則培訓(xùn)，以作提醒并記錄出席員工。D. 保持雙手清潔1．下列情況下應(yīng)立即清洗雙手：216。 配制食物前216。 如廁后216。 抽煙、吃喝后216。 觸摸耳、頭發(fā)、嘴或身體其它部位后216。 咳嗽、打噴嚏、擤鼻涕后216。 處理生的食物后216。 處理不潔的設(shè)備或用具后216。 處理垃圾后216。 從事可能污染雙手的活動后(例如：接觸金錢、從事清潔工作等)2．洗手六步曲：216。 打開水龍頭先把雙手弄濕；216。 涂上洗手液或消毒液；216。 雙手互搓20秒(徹底洗凈雙手，包括前臂、手腕、手掌、手背、手指和指甲)；如有需要，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲；216。 徹底沖洗雙手；216。 以清潔的抹手紙、抹手布機供應(yīng)的卷軸式清潔抹手布或電動干手機弄干雙手。216。 最后以抹手紙包裹著水龍頭關(guān)掉水源。E. 使用合適的用 具及保持用具衛(wèi) 生 216。 每次用完砧板、切刀要立刻用清潔劑和清水洗擦。216。 使用獨立的用具處理生吃的食物或者熟食。這些用具在使用前要清洗和消毒。216。 碎肉機、切肉機、攪肉機等用具用后要徹底清洗碗碟用具要徹底清洗，再消毒和風(fēng)干，存放在防塵防蟲的柜內(nèi)備用，破裂的碗碟要棄掉。216。 刮魚鱗的工具刮大魚鱗時木柄不銹鋼齒刮小魚鱗時木柄不銹鋼絲刷216。 雪柜里的食品用膠合分開密閉存放，防止交叉感染；216。 設(shè)有生料柜、半成品柜及熟食柜，分開存放，增強衛(wèi)生保障；216。 熟食晾凍柜用不銹鋼的紗網(wǎng)做門以確保衛(wèi)生安全；216。 傳菜部的待用醬料用保鮮紙封存；216。 食品出樓面的過程中用透明膠蓋封住，以避免飛沫傳播；F. 適當?shù)南赐氲椒?216。 將碗碟上的油漬及食物屑抹掉。216。 用熱水及洗潔劑洗擦然后用清水沖洗。216。 洗凈碗碟置于消毒箱中浸入沸水內(nèi)一分鐘以上讓碗碟自行風(fēng)干。216。 放入密封碗柜內(nèi)以防灰塵、害蟲及老鼠沾污G. 化學(xué)藥物消毒碗碟方法 不能用沸水消毒的器皿可用化學(xué)藥物消毒法處理。 216。 食物環(huán)境衛(wèi)生局現(xiàn)已批準多種消毒劑供飲食業(yè)以消毒碗碟及餐具之用。216。 使用此種消毒劑時，可依照說明書將消毒劑溶入適量之溫水（攝氏24176。以上），然后將碗碟浸入消毒液內(nèi)至少一分鐘。有關(guān)消毒劑之名單可向食物環(huán)境衛(wèi)生署各分區(qū)環(huán)境衛(wèi)生辦事處查詢。H. 使用洗碗碟機的方法216。 必須為餐飲業(yè)專用的洗碗碟機。216。 如需要使用消毒劑,必須為政府批準的藥物。216。 使用時，先將碗碟上之食物屑抹除，然后將碗碟、餐具等排列妥當才可放入機內(nèi)。 備注:為確保洗碗碟機操作正常，應(yīng)定期請維修工人檢查。I. 破裂碗碟 216。 破裂碗碟會傷害顧客。216。 破裂部份不易洗凈，易藏污納垢，助長細菌滋生。216。 切勿使用破裂碗碟盛載食物。216。 同時本港食物生法例亦禁止飲食業(yè)使用崩裂碗碟用具。216。 毛巾抹布用后要清洗消毒。售賣食物的柜、雪 柜、貯物柜等要經(jīng)常清洗。肉類216。 食物必須洗凈才烹煮216。 生和煮熟的食物要分開處理和貯放216。 解凍深度冷凝肉食應(yīng)在攝氏0度至4度的雪柜或微波爐內(nèi)進行，并應(yīng)立即烹調(diào)處理經(jīng)解凍后的肉食，以減低受污染的機會； 216。 應(yīng)采用獨立的用具處理生和熟的肉食，并在用具上適當注明，以避免交叉污染；及 216。 肉類必須經(jīng)清洗后，方可放進切肉機或碎肉機。 備注:不要將肉和內(nèi)臟擺放在地上,，以免存活于內(nèi)臟里的細菌污染肉食。K. 烹調(diào)食物 食物要徹底煮熟，尤其是肉類和海產(chǎn)。剩余食物在食用前要徹底翻熱。L. 售賣食物 216。 盛載食物的容器必須清潔，不可含有有毒的物質(zhì)。M. 選購材料 216。 食物要從可靠供貨商或者持牌肉食公司購買216。 留意食物有無異樣、異味或者腐爛，包裝要完整216。 食品的相關(guān)法規(guī)規(guī)定食物制造商及包裝商統(tǒng)一和清楚地列明其產(chǎn)品的資料。除獲得法例豁免或另有特別規(guī)定外，預(yù)先包裝食物的標簽須以中文或英文或中英文兼用列出以下各項資料：食物名稱清晰列明食物的名稱，對食物性質(zhì)之任何方面不得有虛假、誤導(dǎo)或詐騙成份，使消費者可充份了解食物的性質(zhì)和類別。注 意 事 項216。 根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，售賣超逾「use by此日期前食用」日期的食物，即屬違法。另外，除食品制造商或包裝商或獲得其書面許可者外，任何人士更改、除去或擦掉標簽法例規(guī)定的食物卷標資料，亦屬違法。食物類別標示字眼日期之標示次序 216。 （甲）從微生物學(xué)觀點看，極容易腐壞，因而在一段短時間后可能對人類健康構(gòu)成實時危險的預(yù)先包裝食物。例如：巴士德消毒鮮奶、預(yù)先包裝火腿蛋、三文治等。216。 use by216。 此日期前食用216。 日，月（例：25　4（即4月25日））或日，月，年（例：25　4　2001（即2001年4月25日））216。 （乙）除（甲）項外之其它預(yù)先包裝食物。例如：糖果，罐裝飲品等。216。 best before216。 此日期前最佳216。 日，月，年（例：25 6 2002（即2002年6月25日））或216。 如日期不超逾三個月216。 日，月（例：25 4）216。 （即4月25日）216。 超逾三個月而不超逾十八個月216。 end月，年底（例：end 6 2002年216。 （即2002年6月底））216。 超逾十八個月216。 end月，年底（例：end 12 2003底（即2003年12月底））或end年底（例：end 2003底（即2003年底））第五章工作中工傷意外的急救如有任何意外，應(yīng)及時通知當值部門管理,按工傷流程處理（附工傷流程）。有需要時叫急護車。處理完成后。傷口應(yīng)立即處理:216。 用清水小心洗滌傷口。216。 使用消毒藥水洗滌傷口。216。 用消毒敷料或黏性敷料覆蓋傷口。216。 如有需要，應(yīng)就醫(yī)診治。注意:保持傷口清潔，不受感染。216。 即時致電120急救，送傷者到社保指定的醫(yī)院就診。216。 嚴重情況時，盡量制止流血及避免傷口受感染。216。 應(yīng)盡快制止流血。216。 指示傷者躺下,把受傷部位提高。216。 檢查傷口。若傷口沒有異物，用消毒敷料覆蓋傷口，然后用手直接施壓止血。216。 如傷口有異物，不要設(shè)法拔掉，應(yīng)蓋上消毒敷料，用手按壓傷口的兩邊。216。 消毒敷料不足夠時，可用清潔手帕或棉質(zhì)毛巾覆蓋傷口。休克的癥狀如下: