【正文】 近客人并接受客人點(diǎn)餐步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備接受客人點(diǎn)餐① 黑色圓珠筆。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何?② 基本禮儀為何?(態(tài)度,用語(yǔ))③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為?④ 女士?jī)?yōu)先。并說(shuō):請(qǐng)慢用。④ 將啤酒杯輕輕地置于杯墊上。并說(shuō):對(duì)不起,這是您點(diǎn)的xxx。① 需要哪些器具?(其標(biāo)準(zhǔn)為何?)② 什么杯子?③ 什么時(shí)候準(zhǔn)備?④ 在哪里準(zhǔn)備?⑤ 什么啤酒?⑥ 是否過(guò)期? 如何服務(wù)啤酒說(shuō) 明: 完成服務(wù)啤酒的動(dòng)作接近客人并為客人服務(wù)啤酒步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)接近客人并為客人服務(wù)啤酒① 左手托著托盤(pán)底部正中央,順勢(shì)自然的與腰際平行,右手自然垂下,并且抬頭挺胸,雙眼注視行經(jīng)路線及外圍客人。⑥ 于備餐間內(nèi)事先將啤酒開(kāi)啟。④ 經(jīng)由主管指示后,立即進(jìn)入備餐間,至列表機(jī)上撕下單子,并依照單子上的啤酒種類,開(kāi)始準(zhǔn)備啤酒。② 干凈,無(wú)破損,無(wú)水漬及手紋的啤酒杯。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何?② 基本禮儀為何?(態(tài)度,用語(yǔ))③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為?④ 女士?jī)?yōu)先。并說(shuō): 請(qǐng)慢用。② 確定客人了解后,將杯墊輕輕地放置于醬料碟的右上方,杯墊上的標(biāo)幟面向客人。① 需要哪些器具?(其標(biāo)準(zhǔn)為何?) 什么杯子?② 什么時(shí)候準(zhǔn)備?③ 在哪里準(zhǔn)備?④ 什么果汁?⑤ 多少份量?⑥ 是否變質(zhì)? 如何服務(wù)新鮮果汁說(shuō) 明: 完成服務(wù)新鮮果汁的動(dòng)作接近客人并為客人服務(wù)新鮮果汁步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)接近客人并為客人服務(wù)新鮮果汁① 為客人服務(wù)時(shí)須由右邊進(jìn)行服務(wù),雙眼注視客人, 上半身微微彎曲15度并適時(shí)的提醒客人,以免碰撞。⑤ 將客人所點(diǎn)之正確的新鮮果汁從冰箱取出倒入杯中至八分滿,并事先注意果汁是否新鮮無(wú)異味。③ 干凈,無(wú)破損,無(wú)水漬的托盤(pán)。準(zhǔn)備新鮮果汁步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備新鮮果汁① 干凈,無(wú)破損,無(wú)手紋的果汁杯。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何? ② 基本禮儀為何?(態(tài)度，用語(yǔ)) ③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為? ④ 女士?jī)?yōu)先。并說(shuō): 請(qǐng)用毛巾。并說(shuō): 對(duì)不起，幫您上毛巾。① 什么時(shí)候準(zhǔn)備? ② 在哪里準(zhǔn)備? ③ 多少份量?④ 還需要哪些工具?接近客人① 左手托著托盤(pán)底部正中央，順勢(shì)自然的與腰際平行，右手自然垂下，并且抬頭挺胸，雙眼注視行經(jīng)路線及外圍客人。② 使用干凈沒(méi)有破損的毛巾盤(pán)，將毛巾使用毛巾夾自保溫箱取出放置毛巾盤(pán)中，并事先注意毛巾是否干凈沒(méi)有破損及污漬。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何? ② 女士?jī)?yōu)先。② 依照上述動(dòng)作陸續(xù)為其它同桌客人服務(wù)。當(dāng)客人靠近所負(fù)責(zé)之區(qū)域桌位時(shí)，應(yīng)雙眼注視客人，面帶微笑上半身微微彎曲15度，并說(shuō)：“您好，歡迎光臨！”① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何? ② 基本禮儀為何?(態(tài)度，用語(yǔ)) ③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為? 如何為客人拉椅子說(shuō) 明: 完成為客人拉椅子的動(dòng)作準(zhǔn)備為客人拉椅子為客人拉椅子步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備為客人拉椅子① 當(dāng)客人準(zhǔn)備入座時(shí)，服務(wù)員應(yīng)于椅子的后方使用雙手緩慢地將椅子拉開(kāi)，并說(shuō)： 請(qǐng)坐！① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何? ② 基本禮儀為何?(態(tài)度，用語(yǔ))③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為? ④ 女士?jī)?yōu)先。 如何歡迎客人入座說(shuō) 明: 完成歡迎客人入座的動(dòng)作準(zhǔn)備迎接客人迎接客人步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備迎接客人① 服務(wù)員于客人尚未進(jìn)入餐廳前，應(yīng)抬頭挺胸定點(diǎn)站立，雙手自然垂下，雙眼注視餐廳門(mén)口，隨時(shí)準(zhǔn)備迎接客人。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何?迎接客人① 客人進(jìn)入餐廳一律由領(lǐng)臺(tái)及服務(wù)員帶位入座。為客人拉椅子① 待客人走到椅子前方，即用雙手及膝蓋將椅背慢慢向前推，一直推到客人剛好坐下即可。③ 推拉椅子動(dòng)作應(yīng)緩慢，不可發(fā)出聲響，以免打攪其他正在用餐的客人。 說(shuō) 明: 完成服務(wù)毛巾的動(dòng)作準(zhǔn)備毛巾接近客人服務(wù)毛巾步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備毛巾① 當(dāng)客人就坐后，立即至工作間并依照客人人數(shù)開(kāi)始準(zhǔn)備毛巾。③ 凖備干凈沒(méi)有破損及沒(méi)有水漬的托盤(pán)，將所有毛巾/盤(pán)放置于托盤(pán)的正中央。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何?服務(wù)毛巾① 為客人服務(wù)時(shí)須由右邊進(jìn)行服務(wù)，雙眼注視客人， 上半身微微彎曲15度并適時(shí)的提醒客人，以免碰撞。 ② 確定客人了解后，將毛巾/盤(pán)輕輕地放置于客人的左手邊離桌沿5公分的距離。 ③ 依照上述動(dòng)作陸續(xù)為其它同桌客人服務(wù)。 如何準(zhǔn)備新鮮果汁說(shuō) 明: 在30分鐘的訓(xùn)練課程結(jié)束后,受訓(xùn)員將可于3分鐘內(nèi)完成準(zhǔn)備新鮮果汁的動(dòng)作。 ② 清潔,無(wú)皺褶,無(wú)任何污漬的杯墊。④ 經(jīng)由主管指示后,立即進(jìn)入工作間,至列表機(jī)上撕下單子,并依照單子上的飲料種類,開(kāi)始準(zhǔn)備飲料。⑥ 將果汁放在托盤(pán)中央,杯墊放在杯子右方。并說(shuō): 對(duì)不起,這是您點(diǎn)的xxx。③ 將果汁杯輕輕地置于杯墊上。④ 依照上述動(dòng)作陸續(xù)為其它同桌客人服務(wù)。 如何準(zhǔn)備啤酒說(shuō) 明: 完成準(zhǔn)備啤酒的動(dòng)作準(zhǔn)備啤酒步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備啤酒① 清潔,無(wú)皺褶,無(wú)任何污漬的杯墊。③ 干凈,無(wú)破損,無(wú)水漬的托盤(pán)。⑤ 將客人所點(diǎn)之正確種類的啤酒從冰箱中取出,并事先注意啤酒是否新鮮無(wú)過(guò)期。⑦ 將啤酒杯及啤酒放置于托盤(pán)的正中央,杯墊放置于托盤(pán)的外側(cè)。② 為客人服務(wù)時(shí)須由右邊進(jìn)行服務(wù),雙眼注視客人, 上半身微微彎曲15度并適時(shí)的提醒客人,以免碰撞。③ 確定客人了解后,將杯墊輕輕地放置于醬料碟的右上方,杯墊上的標(biāo)幟面向客人。⑤ 將已經(jīng)開(kāi)好的啤酒沿著啤酒杯邊緩慢地倒入啤酒杯中直至八分滿。⑥ 未倒完的啤酒應(yīng)放回托盤(pán)上,將第2個(gè)杯墊輕輕的放在啤酒杯的右邊,杯墊上的標(biāo)幟面向客人, 再將啤酒瓶放在杯墊上,啤酒瓶上的標(biāo)幟面向客人,依照上述動(dòng)作陸續(xù)為其它同桌客人服務(wù)。⑤ 如杯墊沒(méi)有,可以不要。② 點(diǎn)菜單。③ 按出菜順序詳細(xì)記錄在點(diǎn)菜單上。④ 如有特殊需要,也應(yīng)詳細(xì)記錄。⑥ 點(diǎn)菜完畢覆述客人所點(diǎn)之菜,以確定無(wú)誤。后退,轉(zhuǎn)身離開(kāi)客人。 如何接受客人點(diǎn)飲料說(shuō) 明: 內(nèi)完成接受客人點(diǎn)飲料的動(dòng)作準(zhǔn)備接受客人點(diǎn)飲料靠近客人并接受客人點(diǎn)飲料步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備接受客人點(diǎn)飲料① 黑色圓珠筆。① 是否有飲料缺貨?② 最受歡迎的飲料是什么?③ 是否有飲料需極力促銷?④ 需要準(zhǔn)備什么物品?靠近客人并接受客人點(diǎn)飲料① 為客人服務(wù)時(shí)須由右邊進(jìn)行服務(wù),雙眼注視客人離開(kāi)客人一步距離,微笑地說(shuō):我可以為您點(diǎn)飲料嗎?② 如客人訊問(wèn),也應(yīng)詳細(xì)記錄。④ 點(diǎn)單完畢覆述客人所點(diǎn)之飲料,以確定無(wú)誤。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何?② 基本禮儀為何?(態(tài)度,用語(yǔ))③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為?④ 女士?jī)?yōu)先。② 干凈,無(wú)破損,無(wú)水漬的托盤(pán)。① 需要哪些器具?(其標(biāo)準(zhǔn)為何?)靠近客人并更換煙灰缸② 左手托著托盤(pán)底部正中央,順勢(shì)自然的與腰際平行,右手自然垂下,并且抬頭挺胸,雙眼注視行經(jīng)路線及外圍客人。④ 右手握住亁凈的煙灰缸輕輕地扣蓋住餐桌上的臟煙缸,并一同收到拖盤(pán)上,再將另一干浄的煙灰缸輕輕地放回桌上原來(lái)的位置。⑥ 拖盤(pán)上臟的煙灰缸上端需有亁凈的煙灰缸蓋住。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何?② 標(biāo)準(zhǔn)禮儀為何?(態(tài)度,用語(yǔ))③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為?④ 更換煙灰缸的標(biāo)準(zhǔn)為何? 如何服務(wù)牙簽盅說(shuō) 明: 完成服務(wù)牙簽盅的動(dòng)作準(zhǔn)備牙簽盅接近客人并服務(wù)牙簽盅步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備牙簽盅① 干凈,無(wú)破損,無(wú)水漬的牙簽盅。③ 每只牙簽盅內(nèi)放置10支無(wú)斷裂,包裝平整無(wú)污漬的牙簽。① 需要哪些器具?(其標(biāo)準(zhǔn)為何?)② 牙簽的數(shù)量?接近客人并服務(wù)牙簽盅① 左手托著托盤(pán)底部正中央,順勢(shì)自然的與腰際平行,右手自然垂下,并且抬頭挺胸,雙眼注視行經(jīng)路線及外圍客人。① 標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)為何?② 標(biāo)準(zhǔn)禮儀為何?(態(tài)度,用語(yǔ))③ 正確的服務(wù)動(dòng)線應(yīng)為? 如何呈上賬單說(shuō) 明: 完成呈上賬單的動(dòng)作準(zhǔn)備賬單及賬夾靠近客人并呈上賬單步 驟標(biāo) 準(zhǔn)注意事項(xiàng)準(zhǔn)備賬單及賬夾