【正文】 灼傷。操作蒸爐、蒸柜開爐前要先檢查自動入水撐，確定有水。 出品部操作燒豬爐燒爐運作時，身體不可接觸爐身任一金屬部位。 員工責(zé)任:　工作時必須顧及自己、他人安全并與公司良好合作按規(guī)定執(zhí)行。公司及員工的責(zé)任 A. 公司責(zé)任:a. 進行初步評估危險； 分店安全小組： 店長任分店安全組長、出品部經(jīng)理任副安全組長，各部門主管為成員組成。 評核與工作有關(guān)的或潛在的危險，并發(fā)展安全程序。 對緊急情況的應(yīng)變準(zhǔn)備，以發(fā)展、傳達和執(zhí)行就有效管理緊急情況而訂明的計劃。 意外或事故的調(diào)查，以查究有關(guān)意外或事故的成因,并發(fā)展實時應(yīng)變安排,防止意外或事故再次發(fā)生。 以找出可能遇到的危險以及確定該等危險對人的危害的計劃。 為達致安全管理的目標(biāo)而提供指示的內(nèi)部安全規(guī)則。 降低意外工傷率。 提供優(yōu)質(zhì)管理，處事負(fù)責(zé)主動、持續(xù)不斷改善提升水平。 提供及保持高質(zhì)素安全及健康工作環(huán)境。酒店餐飲安全手冊作者：日期：本手冊適用于各分店第一章 工傷意外的預(yù)防 第二章 防火措施及逃生指引 第三章 工作場所的環(huán)境安全 第四章 食物的安全衛(wèi)生 第五章 工作中工傷意外的急救 第六章 危機處理 使命使員工具備安全意識，以及確保員工在不危害健康的情況下工作的訓(xùn)練知識。承諾及目標(biāo)216。216。216。216。216。216。216。216。組織架構(gòu)安全管理委員會：由業(yè)務(wù)總監(jiān)出任主席，由出品部總經(jīng)理、副總經(jīng)理、業(yè)務(wù)經(jīng)理、人力資源部及五常法小組成員任委員。第一章工傷意外的預(yù)防在眾多工傷意外的個案中，大部分由于因體力處理操作（人力搬運）及不慎觸及有害化學(xué)物所引致的傷害甚為普遍，因此公司和員工都有責(zé)任減低受傷的機會。 b. 若有危險，應(yīng)盡量避免進行體力處理操作； c. 若不能避免，要作出評估以減低對雇員造成傷害； d. 備存體力操作處理的評估紀(jì)錄； e. 作出安排以確保雇員的安全及健康； f. 委任助理人以協(xié)助執(zhí)行所須措施； g. 向雇員提供有關(guān)體力操作的風(fēng)險和安全措施h. 在分配工作時應(yīng)顧及雇員的能力；i. 為雇員提供足夠的相關(guān)專業(yè)的訓(xùn)練。體力操作及機器操作的部門及操作標(biāo)準(zhǔn)216。開蓋拿取爐內(nèi)食物時，應(yīng)佩帶防熱手套或厚身手布，保護雙手。食物擺放要以“底層重，高層輕”為原則。取食物時，雙手要帶膠手套或厚身手布，平衡用力，以免滑倒或被蒸汽灼傷。從爐上取食物時，雙手應(yīng)戴上防熱手套或厚身手布，且身體應(yīng)與爐頭保持一定距離。倒?jié)L油下鍋時，必須用雙手。搬動時，手腳不要碰到，以防燙傷。搬運蒸籠搬擺放在高層的蒸籠，一定要用A字梯。搬運時須注意，籠身不能高過自己的視線，以防發(fā)生意外。選擇能緊握物品的適當(dāng)位置，避免因手滑而掉落物品。提舉時，動作須流暢，切勿急速發(fā)力；轉(zhuǎn)身時要利用雙腳，不可扭動腰部。高處貨物必須借助A字梯提取。人身與砧板要保持一定距離，腰要直，上身微向前傾，手握刀時要穩(wěn)，站姿為八字或丁字步。收檔時，砧板要刮洗干凈，再用抹布抹干后，用膠墊固定豎起。斬骨，切割食物時，應(yīng)帶上鋼絲手套。 煮食物時淋滾油人必須站在蒸柜與荷臺之間操作。（淋油的煲柄不能為金屬物質(zhì)，防止傳熱。操作時須集中精神，其他人切勿接近；1清潔爐頭先關(guān)閉爐頭電源、煤氣。清洗時，全程都需戴上防熱膠手套以保護雙手。因位置較高，需借助A字梯進行清潔。清洗過程中要有專人在梯下傳遞清潔品。清潔時，用地拖洗刷，再用地刮將水刮干凈，不能沖水，保持地面光潔、明亮。1使用清潔用品“哥士的”手要先戴上隔熱手套。操作時，人要背向膠盆，以防蒸氣灼傷。待爐內(nèi)指示燈熄滅、門鈴聲響起時方可打開爐門取食物時用手套或厚身手布金屬器皿、密封的食物、發(fā)泡膠器皿，如罐頭、雞蛋等，都不可放入爐內(nèi)加熱，以免發(fā)生意外。機器轉(zhuǎn)動時，手指必須遠(yuǎn)離安全罩及攪拌桶。有安全罩的機器，如轉(zhuǎn)動時開啟安全罩后，機器仍然轉(zhuǎn)動，應(yīng)立即關(guān)閉電源進行檢修，方可再用。放入需刨的食物，再調(diào)至適當(dāng)度數(shù)。刨機運轉(zhuǎn)時，手切勿伸入安全罩內(nèi)。用有柄刷加清潔劑進行清洗，（注意：手不可觸及刀鋒表面。機器運作時，手必須在安全罩外面。清洗完畢用毛巾抹干機內(nèi)水份。高速壓面機有安全罩，慢速則沒有。清洗：先關(guān)閉電源，用有柄刷加清潔劑清洗后，用毛巾抹干機內(nèi)水份。 總務(wù)部搬轉(zhuǎn)盤40寸2人搬，30寸（包括30寸）以下1個人搬，六尺以上二個人搬。一手放轉(zhuǎn)盤下面撐起，另一只手扶盤邊，慢慢支起身體。六尺以上二個人搬。電線和插頭是否有破損。將吸水管和噴水管按正確方向裝上。配備扒頭可使用，使用中如發(fā)現(xiàn)有怪味或異聲時立即停機，請通知主管或工程部進行檢查。調(diào)節(jié)好扶手適合自己使用的高低度。開機調(diào)試噴水口水壓是否正常。使用時留意吸水管和噴水管的折疊。根據(jù)實際工作需要，先選擇相應(yīng)的配件如：硬刷、軟刷、 打磨刷等。使用后將所用的刷子清洗干凈，放回原位掛起。吸塵時，一定要裝置隔塵網(wǎng)，用完后將機內(nèi)的塵清理干凈。發(fā)現(xiàn)有報警燈亮起時，要即時停機檢查和通知主管。裝上晶面磨擦墊，一定要固定好。開機前，在所在操作的云石面噴上適量晶面劑。使用吹 風(fēng) 機檢查電線和插頭是否有損壞，防止漏電。要根據(jù)要調(diào)節(jié)吹風(fēng)口下支腳高度，保持平衡。使用洗 碗 機將加熱和洗碗機的電源開關(guān)打到“ON”處。讓洗碗機自動加水，水滿后會自動停止加水。每次用完機后都要將內(nèi)部零件清洗干凈（付洗碗機清潔流程表）使用吸 塵 機檢查電線和插頭是否有損壞。使用中不能夠用吸管或電線拉動機身前進，不能吸大件物品（比如牙簽、骨頭等）。用完后要及時清理機內(nèi)的垃圾和塵網(wǎng)的衛(wèi)生。 廳面部取火鍋湯底先將火鍋煲平鋪在爐頭面, 身體任何部份不要碰到爐身。注意：打湯時煲底鋪一條布以防漏洞。（沖茶用咖啡色嘴壺，沖開水用白色嘴壺）左手拿托盤，右手取茶壺放在托盤上。注意：精神集中，水不能多出蓋面，上臺時加底碟。注意：臉部勿接近蒸氣口。 傳菜部使用電飯煲開蓋時，臉部勿近蒸氣口。人力提舉所引致背部受傷的成因216。 216。 216。腰椎超重負(fù)荷如：錯誤估計重量、身體疲乏及突發(fā)性意外。 持久性的動作因長時間維持在同一姿勢、姿勢失當(dāng)、作息間未能協(xié)調(diào)及勞損性肌肉疲勞。 216。體力處理操作風(fēng)險評估 1. 初步評估 初步評估后，操作會引致受傷等，便需要詳細(xì)列表評估。 對提舉物品的改良； 改變其的大小、形狀、型態(tài)、重量。 工序上的安排； 改善操作安排，如：放置物品于適當(dāng)高度，配合員工的 身高及體質(zhì)； 減低伸展距離、彎身、扭轉(zhuǎn)身體以及縮短搬運距離；提供足夠的作息時間。 利用機械輔助設(shè)備； 如：手推車、滾軸路軌、滑糟、吊重裝置、活動運輸帶等。 改善環(huán)境因素； 216。 216。貨倉環(huán)境的貨物處理 盡量利用機械輔助，如須用體力處理應(yīng)注意以下事項： 216。搬運重物時應(yīng)存放于腰膝之間； 216。 應(yīng)說明重物的容量或重量； 216。 有足夠的光源，空氣流通暢順。 將物品盡量靠近身體重心； 216。 避免任何扭腰動作； 216。216。 皮膚216。 食道和胃216。 肝臟和腎臟引致疲倦、食欲不振、黃疸、水腫、肝腎衰竭。 血及制血系統(tǒng)破壞紅血球及改變骨髓的制血功能、引致貧血或血癌。 麻醉和成癖影響中樞神經(jīng)及腦部，產(chǎn)生幻覺，或因而上癮?；瘜W(xué)品對健康的影響216。216。預(yù)防方法1. 采購n 采購任何化學(xué)品前，先搜集該等化學(xué)品危害健康的資料及有關(guān)安全措施。n 購買危險性較低的物質(zhì)。n 減少空氣污染— 化學(xué)品容器要蓋好或密封，染有化學(xué)品的布碎及紙張應(yīng)存于金屬容器內(nèi)并蓋好。n 加強空氣流通— 增加空氣流動和更換，盡量打開窗戶或多加抽氣設(shè)備。n 減低使用溶劑次數(shù)— 盡可能降低使用溶劑清洗的次數(shù)，要用時盡量把要用的份量減少，或改用自動清洗。n 行政控制措施216。 工作場所整潔216。 物料標(biāo)簽216。 環(huán)境監(jiān)察n 個人防護 216。216。216。216。另外，用具要有適當(dāng)?shù)谋ｐB(yǎng)并保持衛(wèi)生，以便隨時可用。 不應(yīng)在工作地點超額存放化學(xué)品，要盡量存放于危險倉內(nèi)。第二章防火措施及逃生指引A、預(yù)防火警措施各分店需要成立一個防火隊伍，專責(zé)做好防火工作。 定期檢查防火設(shè)備和裝置，如有損毀須及時請符合資格的消防設(shè)備承辦商維修。 定期檢查電力裝置；如有損毀須及時請符合資格的電業(yè)承辦商維修。 經(jīng)常保持消防裝置及設(shè)備操作效能良好。 安排每年由注冊消防承辦商檢查裝置及設(shè)備一次，以證明其操作效能良好。 為了減低火警危險，經(jīng)常視察各出入口及走火通道：確保防煙門緊閉；留意出口處燈箱是否沒有問題，能明確顯示出口位置；勿將雜物棄置于走廊、樓梯等地方阻塞走火通道；并避免鎖上天臺、樓梯出口及其它逃生門。 熟悉逃生路線，了解消防設(shè)備的操作，并進行定期火警演習(xí)，以免火警發(fā)生時驚惶失措。216。 216。 216。走火警指引 216。216。216。 216。 216。 216。 216。聽 到 火 警 警 報216。 若 有 煙 由 門 罅 隙 滲 入 屋 內(nèi) ， 不 要 打 開 門 。 室 內(nèi) 采 取 下 述 的 防 御 措 施 ， 以 免 吸 入 濃 煙 。 若 沒 有 煙 ， 把 門 打 開 少 許 。 若 看 見 煙 或 感 到 熱 力 ， 趕 快 關(guān) 上 門 并 采 取 措 施 保 護 自 己 。 若 走 廊 沒 有 煙 ， 應(yīng) 離 開 單 位 ， 把 門 關(guān) 上 ， 并 走 往 最 接 近 的 樓 梯。 嚴(yán)禁使用電梯 。 一般大廈有兩個逃生門。 216。 216。馬上把門關(guān)上。 216。 216。 接 近 地 面 的 空 氣 會 較 清 新。 先 要 穩(wěn) 定 自 己 情 緒 ，保 持 清 醒 的 頭 腦，想 辦 法 就 地 撲 火。216。216。216。 216。216。216。此 時 應(yīng) 將 門 縫 塞 蓋，潑 水 降 溫 ，呼 救 待 援。 如 果 被 煙 焗 得 透 不 過 氣 可 用 濕 毛 巾 掩 住 嘴 鼻 ，貼 近 樓 板 或 干 脆 跑 走 。 即 使 樓 梯 被 火 焰 封 住 ，在 別 無 出 路 時，也 可 用 濕 棉 被 等 物 作 掩 護 及 早 迅 速 沖 出 去。B 類易燃液體易燃?xì)怏w、固體油脂油類火警。滅火筒主要分為四類，撲滅不同類別的火警:216。 二氧化碳?xì)?CO2 gas 滅火筒，可撲滅易燃液體/易燃?xì)怏w及電器裝置。 清水氣式 Water/CO2 gas 滅火筒，只可撲滅木材/紙張/布匹的火警，故名為A型： (不可用于撲滅油類火或電氣火警)216。 (撲滅木材 / 紙張 / 布匹及易燃液體的火警)滅火筒使用方法現(xiàn)行新型號滅火筒，主要為儲氣式及氣芯式，使用方法如下:粉劑滅火筒二氧化碳?xì)鉁缁鹜睬逅疁缁鹜?1) 拉開安全針(2) 指向火源底部 所有廳房及廚房，廳面